制茶過程有一個用腳踩

喝酒是主人做主，一般都是在開席之前，酒就已經(jīng)備好了！而喝茶卻是要依隨客人，主要是為了尊重客人，有客人來挑選喝什么茶葉！主要是茶與酒不同，茶不怕開封，隨喝隨取，而酒一旦開封后，再拿出來給客人喝可就不行了！

二、酒滿敬人，茶滿欺客

喝酒要填滿，喝茶七分滿！因為，茶水是熱的，如果倒得太滿，可能會溢出來燙到客人的手。如果不用手端，低頭去喝，又顯得不雅觀，就像牲畜喝水一樣。這樣不僅讓客人難堪，也影響了客人的心情，尤其也凸顯了自己的禮數(shù)不周，所以才有喝茶七分滿！

三、賓客喝茶要懂叩手禮

主人倒茶，作為客人也要有禮貌的回應(yīng)。但每倒一次茶水，就說一聲謝謝，即有點啰嗦，又感覺主賓之間顯得生疏，所以，作為賓客要懂得叩手禮！什么叫做叩手禮，就是輩分、年齡的人，給自己倒茶時回應(yīng)的叩手禮不同！

如果是小輩給自己倒茶，用食指點一下桌子，即表示感謝；如果是平輩倒茶，把食指與中指并攏，輕點桌子即表示感謝；如果是長輩給自己倒茶，則需要五指并攏為拳頭，拳心向下敲三下桌面，表示五體投地受之不恭，這也是最高的叩手禮！

四、先客后主，先老后少

茶水泡好后，斟茶的先后順序也非常的重要！一般按照先客后主，先老后少的原則！因為，先給客人斟茶，代表的是對客人的重視，如果有老者長輩在，則要先給長輩斟茶，表示對長輩的尊重。

五、賓客壓主，響杯擦盤

喝茶講究的是輕拿輕放，如果身為客人在喝茶時，把茶碗茶盤弄得乒乓亂響，即顯得自己素質(zhì)不高，沒有禮貌，又有挑釁主人的意思！

六、頭沖腳惜，二沖茶葉

“頭沖腳惜，二沖茶葉”說的就是：在過去制作茶葉時，不少茶葉的品種需要用腳踩，所以，身為主人在給客人沖茶時，第一泡要倒掉不喝，第二泡才可以喝，否則有欺辱客人之嫌！

但隨著生活條件逐漸變好，茶葉的需求量也逐年增多，尤其是制茶的工藝也經(jīng)過改良，對于一些價值珍貴的茶，頭一泡往往也是喝的！

七、喝茶皺眉，表示嫌棄

喝茶是修身養(yǎng)性的事情，如果在品茶的過程中皺眉，一般表示主人泡的茶不好喝，或者是不符合自己的口味，有嫌棄的意思！所以，如果去別人家做客，喝茶的時候，切忌不要皺眉頭，這樣會導(dǎo)致一些誤會。

八、新客到來要換茶燙杯

朋友們一起喝茶聊天，如果途中有新的朋友加入，作為主人家要換新茶，并且還要燙洗新茶杯，這樣才表示對新來客人的尊重！否則有“慢客”、“待之不恭”的意思！

茶葉怎么踩

有以下幾個方法； 1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時著力。

2、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。

3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。

5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。

6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。

7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。

8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。

什么茶是用腳踩出來的

1.榨菜，榨菜作為咱們中國歷史悠久的一種傳統(tǒng)美食，自古就受到很多人的歡迎，是一種不可多得伴餐美食，榨菜的分類和做法很多，幾乎每一個地方都有屬于自己當(dāng)?shù)靥厣淖龇?，榨菜和泡菜一樣，雖然看著平談無奇，但是做法卻非常的復(fù)雜和講究，尤其是傳統(tǒng)的古法做法，其中有些地方榨菜的做法必須要借助腳才可以做成，那是因為這樣可以使榨菜更加入味和正宗，而且也是為了能讓榨菜的水分脫得更徹底一些。雖然如今可以借助機器完成，但是很多地方還是保留著用腳的制作方法。

2.葡萄酒，作為世界三大古酒之一的葡萄酒，一直以來都受到很多人的歡迎。葡萄酒喝起來味道好，而且常喝也有一定的好處，和其它的酒一樣葡萄酒的釀造方法也是特別的復(fù)雜，但和其它酒不同，因為葡萄酒是以新鮮的葡萄為原材料，所以在釀造之前需要用腳來完成，那是因為腳踩不會踩碎葡萄籽，而葡萄籽中含有苦味，會讓釀成的葡萄酒口感下降很多，所以外國人認為用腳踩出來的葡萄酒味道會更好，現(xiàn)在很多國外的高端葡萄酒，為了保證口味，都會采用腳踩的做法，當(dāng)然除了葡萄酒以外，咱們中國的很多白酒也是如此，常用腳來踩酒曲。

3.烏冬面，烏冬面作為日本一道傳統(tǒng)美食，在我們中國也受到很多人的歡迎，烏冬面吃起來勁道彈牙，非常的好吃爽口。但其實在日本，真正的烏冬面其實是用腳做出來的，在日本，把揉好的面團，用保鮮膜包起來，然后放在地上用腳來回的踩踏，這樣做的目的就是為了讓面條吃起來更加的勁道，有韌性不容易斷，在日本很多面館，還依舊保留著這種傳統(tǒng)的做法，這也是日本人在做烏冬面的一種習(xí)慣，雖然現(xiàn)在也可以借助機器完成，但是對于很多日本人來說，用腳踩出來的才更加的好吃和正宗，就像我們很多人偏愛吃手工面條是一樣的道理。

4.黑茶，提到黑茶很多人一定不會陌生，尤其是對于平時非常喜歡喝茶的朋友來說。作為咱們中國歷史非常悠久的一種茶葉。黑茶的制作也比其他的茶葉要復(fù)雜和繁瑣。因為黑茶必須純手工制作，不能借助任何的機器，但是疑問黑茶的茶柱比較的大，用雙手很難完成，所以必須借助腳的力量，這些的黑茶更加的緊實，也更加的完整，除此之外，還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚。

5.腳踏糕，提到這道美食，很多人一定會有些陌生，但其實腳踏糕屬于年糕的一種，是南方很多地方的一道傳統(tǒng)美食，歷史非常的悠久。就像它的名字一樣，因為需要腳踏而得名。用腳踏也是腳踏糕的特色，把做好的糯米粉團用東西包起來，放在地上來回走動，使四處踏遍，踏個五分鐘就可以了，這樣糯米粉團經(jīng)過踐踏滋潤。以上5種就是用“腳”做出來的美食，當(dāng)然了，作為吃貨我每一樣都吃過，你吃過幾種呢

制茶過程有一個用腳踩的叫什么

幾乎所有茶在泡的時候不需要洗茶。

廣東、福建、臺灣用茶壺沖泡烏龍茶時，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長期以來，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺中流失。

有的人在宣傳茶藝時把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時要將剛燒沸的水倒進茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營普洱茶的老字號，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認為綠茶也應(yīng)該實行洗茶，我們在2001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因為綠茶的采摘時間一般較早，采摘標準都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會流失更多。

長期以來，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語：一過（遍）腳瀉（洗腳水），二過茶葉，三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說，是制茶時烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒透心，第三巡沖出來的茶水被認為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國人以此為借口，在報章上寫文章并配以中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來，顯示：飲中國茶不衛(wèi)生，從而達到將中國茶排擠出市場的目的，這也是中國茶出口歷史上從興盛時期（1866—1889年）走向回落時期（1890—1917年）乃至大落時期（1918—1949年）的一個重要的原因。

由此看來，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來的負面影響而貶低了中國名茶的美譽度。尤其是日本繼歐盟對輸入中國茶以農(nóng)殘留問題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了

其實，鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級，而且達到衛(wèi)生標準，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過三秒鐘），茶中有效成份就會大量損失，所以要快倒，這點是很重要的。　　

對于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認真考證，從實際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點居多，低沸點芳香成分相對少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

茶葉用腳踩是干嘛

茶話最能體現(xiàn)潮汕茶文化，那潮汕話喝茶怎么說?潮汕茶話有哪些呢?

食茶

潮汕話喝茶怎么說?在潮汕茶文化中，喝茶叫“食茶”，吃飯叫“食飯”，同用一個“食”字。看來，在潮汕人眼里，喝茶就跟吃飯一樣自然，都是必需品。潮汕人邀請朋友來家做客，說的是“來食茶”，留客的時候，是說“食杯茶再走”。唉，怎么都不提吃飯呢!

燒茶

潮汕話喝茶怎么說?在潮汕茶文化中，“燒茶”這詞，看起來不陌生，不過在潮汕話里，可不是指煮茶哦，是“熱茶”的意思。潮州工夫茶講求一個“熱”字，泡茶只用小壺小杯，還要不停用開水燙杯。第一次喝，要小心被主人的這份熱情“燒”壞哦。

頭沖腳惜，二沖茶葉

潮汕話喝茶怎么說?在潮汕茶文化中，“頭沖”是指第一泡茶，也就是洗茶的時候?！澳_惜”是音譯，意思嘛，小編說出來惡心到各位茶友：就是指人腳上的臟東西啦。民間相傳，做茶的過程中會用腳踩，怕茶葉帶有腳氣味，所以要先洗一遍，洗干凈了才能喝。第一泡茶喝的是腳臭味，第二泡茶才是茶葉的味道。不過，這些只是一種民間傳言，洗茶是要的，目的是醒茶、去灰塵，可腳臭味是不會有的啦，不要害怕。

假力洗茶渣

潮汕話喝茶怎么說?在潮汕茶文化中，“假力”，是說一個人故意裝勤快，好心辦壞事。潮州工夫茶，多是用的紫砂壺，長期泡茶的紫砂壺內(nèi)壁會積攢起一層厚厚的茶垢，久之無茶也自香，這就是傳說中的“養(yǎng)壺”。假力洗茶渣，就是用來諷刺不懂裝懂的人：每次泡完茶都把茶壺洗得干干凈凈，看似手腳勤快，實則貽笑大方。

用腳踩茶工藝

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點，茶味更好一點，因為踩是整個人體的力度集中在一個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。

茶葉的制作要用腳踩的嗎

一、殺青

黑茶原料比較粗，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以10：1的比例灑水（即10公斤生葉1公斤清水），灑水要均勻，以便于黑茶殺青均勻。

二、初揉

黑茶原料粗老，揉捏要掌握輕壓、短時間、慢揉的原則，初揉中揉捏機的轉(zhuǎn)速最好是40轉(zhuǎn)/分鐘左右，揉捏時間最好是15分鐘左右，黑茶的嫩葉變成條狀，粗葉變成皺紋即可。

三、渥堆

1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶發(fā)酵堆在背窗、清潔的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。渥堆發(fā)酵過程中要進行一次堆積，使發(fā)酵均勻。

2、堆放24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆后感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一擊即散，即發(fā)酵適度。

四、復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶坯料分解后，用機器復(fù)揉，壓力比初揉稍小，時間一般為6~8分鐘。下機解塊，及時干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通過烘烤形成黑茶特有的品質(zhì)是油黑和松煙的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免煙味，分層加濕坯料和長時間一次干燥，與其他茶類不同。

六、晾置

自然晾置法是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，黑磚還采用這種傳統(tǒng)技術(shù)，茶葉踩包壓成形后，放在陰涼通風(fēng)的地方，10-15天。千兩茶百兩茶等采用日曬夜露49天的干燥技術(shù)，緩慢干燥水分。

為什么茶葉要用腳踩

云南布朗古村拒絕機器都是手揉腳踩茶葉。

這些地方制茶工具還相對比較落后，在以前我們采茶制茶都是沒有揉捻機，這樣的機械幫忙的。都是需要人工手搓或者是腳踩來將茶葉揉捻成型的。之所以現(xiàn)在還有些地方用腳踩茶葉，一是由于制茶機械的落后，二是為了保證原生態(tài)純手工茶將這些寶貴的制茶的手法保留下來。

踩茶葉整樣能踩快

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。

一、茶樹種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹是深根作物，其根系發(fā)達，根系的垂直深度可達1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無硬盤層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內(nèi)無雨，要及時澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對預(yù)防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機質(zhì)，提高土壤肥力。

（3）補苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補齊，否則難以補上。最好采用同齡茶苗補，補植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當(dāng)移栽茶苗高達30cm以上，莖粗3mm以上時，在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進骨干枝正常生長。

四、投產(chǎn)茶樹修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對側(cè)芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進行

修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。

常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺刈：茶樹必須是樹勢十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹勢，即使增強肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。

追肥施肥要結(jié)合中耕除草進行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機肥1000kg，同時配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴。

六、采摘

幼齡樹：當(dāng)三次定型剪后，樹高70cm以上時，新梢長

一芽五、六葉以上時，實行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。