茶葉的魅力

珠峰圣茶產(chǎn)于西藏察隅縣察隅鄉(xiāng)易貢茶場(chǎng)，分為極品、特級(jí)和精選一級(jí)、二級(jí)。屬毛峰型綠茶名茶。品質(zhì)特征：外形條索細(xì)緊有鋒苗，露毫，色深綠光潤(rùn)，香高持久，湯色黃綠明亮，滋味醇回甘，葉底嫩勻，顯示出高原茶葉天然優(yōu)異內(nèi)質(zhì)。

茶的社會(huì)科學(xué)定義可以用20個(gè)字來(lái)概括，即茶是“健康之液、快樂(lè)之水、靈魂之飲、民生大計(jì)、圖騰飲料”:“健康之液”是茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力;“快樂(lè)之水”是茶的魅力因素;“靈魂之飲”是中國(guó)茶的特色。

茶的獨(dú)特魅力

現(xiàn)代人喜歡用茶象征身份和品味，不僅因?yàn)椴璞旧淼膬r(jià)值，而是茶文化的價(jià)值，比起煙酒沒(méi)那么俗氣。

每款茶都有象征意義，比如大紅袍：穩(wěn)定的力量。

通常以領(lǐng)導(dǎo)人和組織者的身份出現(xiàn)，樂(lè)于助人，體貼慷慨，有著深受他人喜愛(ài)的人格魅力。表面看起來(lái)沉悶，不喜歡幽默，不喜歡參加聚會(huì)，生活得相對(duì)嚴(yán)肅，不喜歡浪費(fèi)精力在瑣碎的事情上，喜歡秩序。對(duì)自己的能力很自信，不會(huì)任由環(huán)境主宰，能夠及時(shí)對(duì)周?chē)h(huán)境采取行動(dòng)。

茶的魅力是什么

對(duì)這個(gè)問(wèn)題想徹底了解的，推薦《茶與中國(guó)文化》一書(shū)，該書(shū)從中國(guó)茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時(shí)期入手，從文化史角度解明當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會(huì)文化基礎(chǔ)。本書(shū)是“中國(guó)文化新論叢書(shū)”之一。本書(shū)成書(shū)于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場(chǎng)效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書(shū)主要闡述了茶與中國(guó)文化的關(guān)系。中國(guó)作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國(guó)，自古就有很好的發(fā)展，此書(shū)正是為了說(shuō)明在茶文化發(fā)展的過(guò)程中，茶與中國(guó)文化的密切關(guān)系。是茶文化愛(ài)好者應(yīng)該閱讀的佳作。

書(shū) 名

茶與中國(guó)文化

作 者

關(guān)劍平

類(lèi) 別

散文隨筆

人民出版社

目錄

序 章

第一章 茶的技術(shù)史研究——飲茶的藥用起源說(shuō)

第二章 道教服食與飲茶風(fēng)俗的形成——兼論道教對(duì)于飲茶風(fēng)俗形成的影響

第三章 茶的藥史研究——兼以嗜好品嗜好理論審視飲茶

第四章 社會(huì)各階層的飲茶狀況

第五章 茶的文化地理

第六章 飲茶的文化意蘊(yùn)——風(fēng)流

第七章 茶的程式化、技能化與禮儀化

第八章 茶宴的誕生

第九章 茶宴的饌口——茶果

第十章 茶筅的起源

第十一章茶器與茶的精神

第十二章 從《荈賦》看晉代茶文化

茶葉的文化內(nèi)涵

濃茶字面寓意是一杯很濃烈的茶。濃茶顧名思義就是茶葉濃度比較高的茶,因?yàn)椴枞~放得多,所以顏色會(huì)比淡茶濃,肉眼看上去也不剔透,顏色比較渾濁,而且茶冷卻放涼了之后還會(huì)有一層茶油漂在茶面上,味道也失去了茶的清香,口味嘗起來(lái)會(huì)比較苦澀,像常見(jiàn)的鐵觀音、烏龍茶、紅茶都屬于濃茶。

茶帶給人的魅力

86%的白領(lǐng)吃下午茶，平均花費(fèi)是午餐4倍，下午茶并非必需品，而是典型的休閑餐飲，但隨著消費(fèi)升級(jí)，已成為許多人日常不可或缺的一部分。

只有14%的白領(lǐng)表示從來(lái)不吃下午茶，每天要吃的白領(lǐng)占25%，每周吃3-4次的有18%。

從地域來(lái)看，最?lèi)?ài)下午茶的前三個(gè)城市是上海、南京和蘇州，這些地方不吃下午茶的比例均為個(gè)位數(shù)。

茶葉的文化底蘊(yùn)

勐?？h是聞名中外的“普洱茶” 的故鄉(xiāng)和中國(guó)產(chǎn)茶最早之地，有著1700年前的野生“茶樹(shù)王”以及星羅棋布的古茶樹(shù)群。

勐海氣候條件優(yōu)越，土壤肥沃，雨量充沛，生態(tài)系統(tǒng)良好，具有得天獨(dú)厚發(fā)展茶葉生產(chǎn)的自然優(yōu)勢(shì)。

是國(guó)際茶界公認(rèn)的世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一和馳名中外的普洱茶發(fā)祥地之一，是滇藏茶馬古道的源頭和滇緬通關(guān)的重要驛站，是云南省乃至全國(guó)的產(chǎn)茶大縣，大葉茶種植面積居全國(guó)第二,普洱茶產(chǎn)量居全國(guó)第一。

勐海，無(wú)愧于“普洱茶圣地”的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料；源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的種茶、制茶、貿(mào)茶歷史，積淀出茶深厚的文化底蘊(yùn)；傳承與創(chuàng)新中的神奇絕妙工藝，凝聚出品質(zhì)獨(dú)特、琳瑯滿(mǎn)目、陳韻誘人的普洱茶。

優(yōu)越的自然環(huán)境 造就獨(dú)特的“勐海味”

勐海所產(chǎn)茶葉具有“滋味醇厚回甘，香氣馥郁飄蕩”的獨(dú)特滋味和香氣，茶人稱(chēng)之為“勐海味”。勐海茶葉的香氣比較復(fù)雜，有說(shuō)有“荷香”、“蘭香”的，有說(shuō)有“棗香”、“青香”的，還有說(shuō)有“樟香”的，如此多的香味撲朔迷離、讓人難以捉摸。

獨(dú)特的“勐海味”是與勐海優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。由于品種和自然環(huán)境的統(tǒng)一不可分性，即使有些茶區(qū)引進(jìn)勐海茶種，但因帶不走勐海的自然環(huán)境條件，茶質(zhì)不如勐海所產(chǎn)，故而國(guó)內(nèi)茶學(xué)界專(zhuān)家作出結(jié)論：“中國(guó)紅茶小葉種不如大葉種，大葉種的引進(jìn)區(qū)，不如原產(chǎn)地”。

勐?？h的熱量資源豐富，茶樹(shù)在春夏生長(zhǎng)所需的熱量不僅得到充分的滿(mǎn)足，而且能安全越冬。

再者，縣境內(nèi)日溫差較大，3月，日平均溫差高達(dá)19.2℃，白天溫度高，光合作用強(qiáng)，茶樹(shù)制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，夜間溫度低，茶樹(shù)消耗的有機(jī)質(zhì)少，因此，勐?？h境內(nèi)所產(chǎn)的茶葉有機(jī)含量高，品質(zhì)優(yōu)良。

勐?？h境內(nèi)水資源、森林資源豐富，水質(zhì)好，空氣清新，無(wú)工業(yè)污染，為茶葉生長(zhǎng)提供良好的自然環(huán)境。

云南省重點(diǎn)林區(qū)縣之一：蘇鐵、桫欏、紅椿、大葉木蘭、火麻樹(shù)、樟樹(shù)等豐富的植物種類(lèi)產(chǎn)生大量對(duì)人、植物有益的負(fù)氧離子。也正因有了潔凈水和清新空氣的滋潤(rùn)，更使得勐海茶獨(dú)具“清香飄蕩，玉液清澈”的韻味。

勐海茶的特征：滋味濃醇，苦澀皆厚重。特別是有收藏家魂?duì)繅?mèng)縈的，最具風(fēng)格的“勐海韻味”，許多人說(shuō)只可意會(huì)不可言傳。實(shí)際上，這種韻味可以用最簡(jiǎn)單的詞匯描述：協(xié)調(diào)性，苦澀味的協(xié)調(diào)性。

苦澀味的協(xié)調(diào)性是好的。滋味濃，苦澀俱佳，但苦味稍占上風(fēng)，在口腔里的余味是苦味為主，即通俗說(shuō)的勐海茶是‘苦底茶’?？酁橛辔?，往往帶來(lái)清涼的感覺(jué)

茶葉的神奇之處

元稹的《茶》詩(shī)內(nèi)容如下：

一七令·茶 唐代：元稹 茶。 香葉，嫩芽。 慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。 夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。 洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。 詩(shī)歌賞析： 一字至七字詩(shī)，俗稱(chēng)寶塔詩(shī)，在中國(guó)古代詩(shī)中較為少見(jiàn)。元稹的這首寶塔詩(shī)，先后表達(dá)了三層意思：一是從茶的本性說(shuō)道了人們對(duì)茶的喜愛(ài)；

二是從茶的煎煮說(shuō)到了人們的飲茶習(xí)俗；三是就茶的功用說(shuō)到了茶能提神醒酒。翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可以消暑解渴生津，而且還有激情的助消化作用和治病功效。此詩(shī)一開(kāi)頭，就點(diǎn)出了主題是茶。接著寫(xiě)了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒裝句，說(shuō)茶深受“詩(shī)客”和“僧家”的愛(ài)慕，茶與詩(shī)，總是相得益彰的。第四句寫(xiě)的是烹茶，因?yàn)楣糯嫷氖秋灢瑁韵纫冒子竦癯傻哪氚巡枞~碾碎，再用紅紗制成的茶羅把茶篩分。第五句寫(xiě)烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾后盛載碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝，而且早上也要飲。到結(jié)尾時(shí)，指出茶的妙處，不論古人或者今人，飲茶都會(huì)談到精神飽滿(mǎn)，特別是酒后飲茶有助醒酒。 這首詩(shī)饒有趣味，描寫(xiě)上，有動(dòng)人的芬芳：香葉，有楚楚的形態(tài)：嫩芽、曲塵花，還有生動(dòng)的色彩：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色”。飲茶之時(shí)，應(yīng)是夜后陪明月，晨前對(duì)朝霞，真是享受著神仙般快樂(lè)的生活，可謂“睡起有茶飴有飯，行看流水坐看云”（《癡絕翁》）。茶還可以洗盡古人今人之不倦，這是茶的神奇妙用。 首先要說(shuō)這首詩(shī)的獨(dú)特之處。元稹以寶塔的形式來(lái)排列詩(shī)歌，不僅形式特別，而且讀起來(lái)朗朗上口，同時(shí)也描繪了茶的形態(tài)、功用和人們對(duì)它的喜愛(ài)之情。

茶葉的文化

茶文化社會(huì)是有歷史淵源的，自茶產(chǎn)業(yè)興起后，一直與文化相伴隨，也是中國(guó)歷史延續(xù)的文化傳承。

茶葉的品味

怎么品味鐵觀音？可以從兩個(gè)方面來(lái)講，一個(gè)是客觀審評(píng)，另一個(gè)是平時(shí)生活中的品嘗。這這兩種是不一樣的，前者追求的是客觀，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)，后者追求的是極致，刨除缺點(diǎn)，泡出它最好的狀態(tài)。那么接下來(lái)我們分別從這兩個(gè)方面詳細(xì)了解。

一、在審評(píng)上。鐵觀音是烏龍茶，沖泡方式是使用容量為110ml的蓋碗，投茶量為5克，第一沖浸泡2分鐘，第二沖也是2分鐘，第三沖為3分鐘。一般只要泡3沖。在審評(píng)過(guò)程中，主要從外形，香氣，滋味，頁(yè)底四個(gè)方面入手，把鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，特級(jí)最好。四個(gè)方面中香氣和滋味所占比重最高。外形方面，還有再細(xì)分干茶的顏色和形狀。顏色一般是色澤砂綠，形狀要顆粒緊結(jié)，記住哦，是砂綠，不是翠綠或者嫩綠。畢竟鐵觀音是烏龍茶，雖然才用了臺(tái)灣輕發(fā)酵的新工藝，它還是烏龍茶，它的發(fā)酵程度也有20%左右，所以不會(huì)是翠綠和嫩綠。這些是等級(jí)評(píng)定的一些專(zhuān)用詞語(yǔ)，不同等級(jí)，用的詞語(yǔ)是不一樣的，大家理解起來(lái)可能比較抽象。但是用翠綠和嫩綠就一定是錯(cuò)誤的。烏龍茶是六大茶類(lèi)中香氣最為豐富的茶類(lèi)，而鐵觀音是烏龍茶中香氣最有魅力的一個(gè)品種。所以鑒定鐵觀音一定要認(rèn)真聞蓋碗的香氣，鑒定它香氣的馥郁程度和悠揚(yáng)程度。對(duì)于滋味，最重要的一個(gè)因素是觀音韻，要品嘗它韻味的明顯程度。還有茶湯的顏色，看茶湯的清澈度。接下來(lái)是頁(yè)底，頁(yè)底要判斷它的肥厚和鮮嫩度以及色澤是否均勻。以上是專(zhuān)業(yè)審評(píng)的一些方式，理解比較枯燥。

二是平時(shí)的品嘗。平時(shí)的品嘗，鐵觀音可使用的器具有蓋碗，紫砂壺等茶器，鐵觀音不建議用陶壺，因?yàn)樘諏?duì)于瓷器，它的氣孔大，不聚香，感受不到鐵觀音蘭花香氣的體驗(yàn)，而且茶湯的鮮爽度也沒(méi)有了。所以建議用瓷器和朱泥原料的紫砂壺。再者關(guān)于沖泡，下次投茶量按個(gè)人口味為主，可以比例在茶與水1：20左右，出湯時(shí)間也是依據(jù)投茶量比例和個(gè)人口感為主。接下來(lái)，最重要的是平時(shí)喝茶如何鑒定鐵觀音的好壞。香氣，滋味，和頁(yè)底。香氣要感受它的一個(gè)鮮爽度，和香氣的飽滿(mǎn)程度，就是聞起來(lái)舒不舒服，自己這個(gè)香氣可以持續(xù)多久，香氣有沒(méi)有轉(zhuǎn)化。茶湯上面，看看它會(huì)不會(huì)渾濁，一般渾濁的茶湯喝起來(lái)會(huì)比較苦澀。觀音韻，大家沒(méi)有比較專(zhuān)業(yè)的話就比較不懂得去感受，去嘗一下這個(gè)茶的回甘。回甘越快越持久的話，也就越好。如果說(shuō)香氣和滋味會(huì)比較抽象，一些新的茶友較難理解，那么葉底是一個(gè)大家可以從眼睛來(lái)識(shí)別的方法，看看葉底的顏色勻整不，如果顏色不勻整也就比較不好，然后用手去戳葉底，摸起來(lái)舒不舒服，要有一種摸綢緞的感覺(jué)，鐵觀音的葉底有一個(gè)說(shuō)法叫綢緞面。就是摸起來(lái)感覺(jué)像摸綢緞一樣。再下來(lái)看看葉底夠不夠厚，一般越厚，原料是比較好的，成品茶會(huì)相對(duì)比較好。

如果以上的方法還是覺(jué)得不夠好用，簡(jiǎn)單，那么有一個(gè)最簡(jiǎn)單粗暴的。就是這個(gè)茶喝起來(lái)口腔舒不舒服，腸胃會(huì)不會(huì)難受。如果口腔清爽，整個(gè)人越喝越輕松的狀態(tài)，那么這個(gè)茶也就不會(huì)茶。如果喝起來(lái)，喉嚨干干的，舌苔越來(lái)越厚，胃也不舒服，那么這個(gè)茶肯定好不了，多相信自己的感官體驗(yàn)，少聽(tīng)故事。