姜母鴨用什么油

步驟 1

水鴨洗凈抹干水份，用料酒淋遍鴨身與腹腔，再里外均勻涂抹薄薄一層鹽，腌制3小時（天氣炎熱需置冰箱）。

步驟 2

鍋燒熱，芝麻油入鍋燒熱下姜片炸至金黃，盛出備用。鍋底留油。

步驟 3

將鴨入鍋中翻煎至表皮略出油成金黃色，放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、蔥結略爆香。

步驟 4

放入少許生抽，再倒入適量米酒噴香，加高湯至鴨身的一半高，煮開。

步驟 5

加蓋轉小火燉約1小時20分，也要視水量酌情增減燉煮的時間，以免糊鍋。

步驟 6

揭蓋倒入炸過的姜片、枸杞一起煮約15～20分鐘。保持小火狀態(tài)，其間翻轉鴨身使之均勻入味。此時可嘗鴨肉，視咸淡調味。待湯汁飄香濃稠時關火起鍋。噴香肉嫩！

姜母鴨剩下的姜和油怎么辦

用料：

鴨子半只 姜300g

適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮

適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

做法：

1.我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區(qū)別不大，關鍵在于做法。將鴨清洗干凈，切成小塊。

2.姜片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

3.鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。

4.開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒。

5.鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻。

6.再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。

7.打開鍋蓋，品嘗一下味道，進行適當?shù)恼{味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。

高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。

姜母鴨用什么油炒好吃

漢宮姜母鴨

材料

紅面番鴨 1/2只（約1000g），老姜 200g，芝麻油 100g，豬骨湯 1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖 20g，醬油 80ml，八角 3枚，桂皮 1片，草果 1枚，香葉 2片，花椒 1茶匙（5g），當歸 5g，熟地 5g，川芎 5g，黨參 1根，枸杞子 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），粉絲 2小把，干腐竹 100g，豌豆苗 100g，油菜 150g

做法

將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

老姜洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長的小段。

將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。

在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

最后一家人將姜母鴨吃凈后，還可將粉絲、泡發(fā)腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小訣竅:

可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調味汁，搭配姜母鴨蘸食，風味更加地道。

紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區(qū)又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區(qū)比較常見，而北方地區(qū)知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來制作這道姜母鴨。

可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據(jù)家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟，當做最后的主食再合適不過了。

姜母鴨的用料

用料

鴨子半只 1.5斤

川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量

配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽

配料2：姜母、紅酒

水

廈門姜母鴨的做法步驟

步驟 1

番鴨半只，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養(yǎng)的鴨子更好，瘦！

步驟 2

剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。

步驟 3

姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用

步驟 4

熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里

步驟 5

剛才煸姜的油里面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝干的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底干為止（因為鴨塊里面也有一些水分）

步驟 6

往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農(nóng)村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

步驟 7

直到酒快干了，把配好的藥材（之前放水里洗下，撈起瀝干）和剛才的姜片，一起放入鍋內，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。

步驟 8

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節(jié)。燒開。

步驟 9

轉入砂鍋。在砂鍋里面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節(jié)?！?/p>

步驟 10

小火慢燉1-1.5個小時。即可

姜母鴨可以用花生油嗎

米酒是姜母鴨這道菜的一個關鍵配料，不建議用料酒來代替，味道會有差別。

姜母鴨的具體做法如下：

食材：鴨1只，姜60克，米酒50ml，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，芝麻油 45克，生抽、老抽、鹽、食用油適量。

1、姜洗凈瀝干水分后切片，鴨子斬成小塊。

2、準備一鍋冷水，放入鴨肉，大火燒開轉中火，將鴨肉煮出血沫后撈出。

3、另外準備一個鍋子燒熱，加入芝麻油，再下姜片，中小火將姜片煸炒出香味以后盛出來，鍋里留底油。

4、放入桂皮、八角、香葉炒出香味，加入鴨肉一同煸炒到表面微黃。

5、繼續(xù)加入炒過的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

6、接著加入開水沒過鴨肉，大火煮開以后轉小火蓋蓋子慢燉1-2小時。根據(jù)鴨子肉的老嫩程度來調整時間，肉越老時間越長。如果用高壓鍋的話控制在35-60分鐘就可以。

7、等鴨子肉煮到喜歡的程度，就可以開蓋大火收汁了，這一步可以嘗嘗咸淡，覺得淡再加少量鹽。湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

姜母鴨用什么鴨子好

姜母鴨可以用豬油。姜母鴨的主要食材是鴨肉以及生姜，其中鴨肉性涼，其中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等多種成分物質，而生姜味辛性溫，其中含有大量的姜辣素等成分，可以幫助中和鴨肉的涼性，再加上姜母鴨在制作過程中會加一些辣椒、胡椒等食材。

姜母鴨用什么油煮

食材主料走地鴨一只面條200g輔料姜朝天椒豆瓣醬花椒面辣椒面蒜大料少許蔥段少許步驟1.散養(yǎng)鴨子，鴨子一定要活殺的，要不然不新鮮，鴨子切小塊，姜切粗絲，還有小米辣2.配料，大蒜，花椒面，辣椒面，熬油的蔥段，花椒，大料3.用花椒大料等煎油，小火煎好以后把里面料撈起來，放鴨塊下鍋把水熬干。小火慢熬，不停攪拌。

4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒，糖，大蒜熬兩三分鐘，放小米辣和姜絲，再熬幾分鐘放雞精鹽等調味起鍋5.把面煮2分鐘。

6.把面控干水份拌點紅油，沒有紅油用姜鴨面的油拌也可以，撒點蔥鋪上料拌勻就可以了7.請用餐

姜母鴨用什么油煎好吃

姜母鴨

原料

主料：正番鴨1只（9000克）。

輔料：老姜母1500克，包菜適量。

調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。

制法

1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。

2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。

特點

此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。

素姜母鴨（5人份）

材料一：

可樂一瓶

姜片少許

川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許

材料二：

香菇幾粒切塊

香菇頭少許剝開四片

面筋丸取小粒的幾粒剝開四片

香菇素丸五粒

素雞丁適量

調味料：

麻油

冰糖

鹽

香菇精（代替味精）

作法：

1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。

2．材料二以熱油炸過。

3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調味即可。

PS：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

姜母鴨

原料：

鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許

做法：

1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎

2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。

3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續(xù)煮10分鐘即可。

姜母鴨的制法

原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。

制法：

1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

操作要點：

1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。

5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

姜母鴨用什么油炸好吃

發(fā)苦是火太大的原因，1.生姜不能切太小，不然容易糊。

2.炸姜是要小火，大火生姜容易發(fā)苦，生姜炸好后要撈出來，炸的時間過長容易發(fā)苦。

3.大蒜不能炸會發(fā)苦。

4.生抽和老抽比例2:1。

5.一點水也沒有加。

6.本人不喜歡料酒味道，所以用高度酒來代替，喜歡蔥可以多放點。

姜母鴨怎么做?

先鴨腌制好再放入炸鍋