??紅糟醉香雞　　紅糟醉香雞，為福州傳統(tǒng)名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香閩菜菜譜，甜酸爽口，葷厚鮮美。　　佛跳墻　　福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。
??該菜集多種山珍海味，是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格閩菜菜譜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。雞茸魚(yú)唇　　雞茸魚(yú)唇是福州傳統(tǒng)名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉閩菜菜譜，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴閩菜菜譜，撒上火腿末即成。
??此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級(jí)宴席中必備的大菜?！　±笾θ狻　「Ｖ輦鹘y(tǒng)名菜閩菜菜譜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
??　　此菜一般的飯館里都能吃到。七星魚(yú)丸　　七星魚(yú)丸是一種包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在湯面，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名“七星魚(yú)丸”。將鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻閩菜菜譜，色澤潔白晶亮閩菜菜譜，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
??　　在一般的小吃店里均能吃到這種食品?！∮竽唷　￠}萊傳統(tǒng)甜食，將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆?，裝碗上籠用旺火蒸一小時(shí)取出，淋上熟油，并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí)，最后一道“壓軸”菜閩菜菜譜，通常都是芋泥。
??一般的飯館里也都有此種甜點(diǎn)供應(yīng)?！　「剑河竽嗟膩?lái)歷　　據(jù)說(shuō)1839年，林則徐到廣州禁煙閩菜菜譜，英、德、美、俄等國(guó)領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員，準(zhǔn)備了西餐涼席宴請(qǐng)林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出洋相。事后，林則徐也備宴回請(qǐng)閩菜菜譜閩菜菜譜，幾道涼菜過(guò)后，端上來(lái)芋泥。
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??芋泥乍看猶如涼菜，其實(shí)是很燙的。外國(guó)人不知道，舀起來(lái)就吃，結(jié)果被燙得唔唔直叫。 ■煎包/燒賣(mài)小籠包： 在楊橋路與通湖路交界口上的煎包 燒賣(mài)小籠包在津泰路肯德基對(duì)面叫李卿包點(diǎn)店 鼓東路離鼓屏路40米處牛雜店剛煎出來(lái)的生煎包子很好，可以評(píng)得上級(jí)。