蒸瀏陽(yáng)火焙魚(yú)

遍地瀏陽(yáng)菜

瀏陽(yáng)蒸菜火焙魚(yú)

瀏陽(yáng)蒸菜在我們的生活中出現(xiàn)的很多，不只是在湖南有，在其他的地方都有它的影子，蒸菜很方便，去蒸菜館吃飯，直接點(diǎn)菜就可以上菜，不需要另外花時(shí)間去炒菜，對(duì)于趕時(shí)間的人來(lái)說(shuō)是很方便的，下面一起看看湘菜文化中蒸菜的介紹吧。 瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽(yáng)蒸菜做法也頗多。瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系，發(fā)源于瀏陽(yáng)東部地區(qū)，已有近600多年歷史，相傳元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開(kāi)戰(zhàn)，一時(shí)間戰(zhàn)事頻繁，民不聊生，瀏陽(yáng)老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進(jìn)深山，為了少見(jiàn)炊煙，聰明的瀏陽(yáng)人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽(yáng)蒸菜就這樣誕生了。

古縣志記載，瀏陽(yáng)一直盛產(chǎn)三樣：煙火、菊花石、相思鳥(niǎo)。如今，煙火、菊花石都享譽(yù)國(guó)際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽(yáng)蒸菜。

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽(yáng)孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請(qǐng)觀(guān)賞花炮的鄉(xiāng)親。

又相傳，1927年，瀏陽(yáng)文家市老鄉(xiāng)以“瀏陽(yáng)蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會(huì)師的部隊(duì)；1955年，王震將軍以瀏陽(yáng)蒸菜款待上天山的“八千湘女”。 食品特點(diǎn)瀏陽(yáng)蒸菜健康、味美、價(jià)廉、快捷。以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚(yú)頭、清蒸火焙魚(yú)，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜，豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚(yú)、伏雞、伏鴨，清蒸干筍、小筍、豆筍，清蒸青菜、清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多。蒸菜色澤豐富，多以辣為主。但因蒸氣去火，因此清毒潤(rùn)肺。做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買(mǎi)新鮮菜或準(zhǔn)備特制菜，然后打開(kāi)蒸籠，細(xì)細(xì)漫漫的蒸。有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多為磨砂的粗瓷器，或者干脆從山上砍來(lái)竹子，把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜。入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。 蒸菜的分量小，最多不過(guò)一個(gè)吃飯的小碗大小。因此不適合海吃。只能漫漫吃。多點(diǎn)幾樣。每樣只吃到7分就行，美味十足，便沒(méi)有了分量。得留下余味。下次還想吃蒸菜。吃瀏陽(yáng)蒸菜，得佐上一兩個(gè)湯。什么佐都不是美味，惟獨(dú)佐水豆腐最好。

水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮，出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥，放上兩片空心菜葉子，火候到好處，柔潤(rùn)爽口，湯為鮮淡。

餐館的門(mén)口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達(dá)五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當(dāng)有客人到店，就會(huì)被領(lǐng)來(lái)挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚(yú)臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點(diǎn)是相同的，就是無(wú)論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽(yáng)豆豉。蒸菜因?yàn)槎际鞘孪日羰斓模贩N又多，因此成為湘菜中最容易被拿來(lái)用快餐模式經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)沙的那些瀏陽(yáng)蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。小結(jié)：蒸菜不僅方便，而且很好吃，各種各樣的菜肴都有，只要你想吃，就可以隨便點(diǎn)，在湖南，蒸菜更是正宗。

瀏陽(yáng)蒸臘魚(yú)

瀏陽(yáng)金桔，瀏陽(yáng)大圍山梨，瀏陽(yáng)茴餅，瀏陽(yáng)臘魚(yú)，瀏陽(yáng)醬燒琵琶鴨，瀏陽(yáng)白辣椒

辣椒蒸火焙魚(yú)

瀏陽(yáng)蒸火焙魚(yú)的做法1.把火焙魚(yú)用冷水泡十五分鐘，再去主刺。

2.把辣椒碎，小米椒碎，紫蘇葉，生姜末，耗油，油，水倒入撕碎的魚(yú)肉上，放飯上蒸。半小時(shí)后就OK啦3.蒸好，放一兩滴麻油，就可以吃啦。

清蒸火焙魚(yú)

1.粉蒸：是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過(guò)程中要將水燒開(kāi)來(lái)泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛(ài)的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚(yú)。

　　2.清蒸又稱(chēng)清燉，是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類(lèi)有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、清蒸魚(yú)頭、清蒸火焙魚(yú)、清蒸香腸、清蒸伏魚(yú)、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類(lèi)有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數(shù)十種之多。

瀏陽(yáng)蒸火焙魚(yú)的做法竅門(mén)

食材用料小魚(yú)鹽料酒小蔥相克食物姜相克食物醬油辣椒粉胡椒粉火焙魚(yú)的做法1.小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)4.調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可用手機(jī)看這道菜做法小貼士放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

蒸火焙魚(yú)的做法

主料

火焙魚(yú)

200g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

新鮮辣椒

適量

姜蒜

適量

醋

適量

料酒

適量

步驟

1.將火焙魚(yú)用溫水稍泡十分鐘

2.泡火焙魚(yú)的功夫，把鮮辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙魚(yú)，一條條去掉魚(yú)頭，從魚(yú)的中間腹部掰開(kāi)，把魚(yú)體內(nèi)的魚(yú)骨和剩余內(nèi)臟清除干凈

4.處理干凈的火焙魚(yú)放至碗內(nèi)，將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚(yú)上，再加鹽、少許醋、料酒、生抽，淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。

5.蒸好的火焙魚(yú)用筷子拌勻就可以了。

瀏陽(yáng)火培魚(yú)做法

不需要?；鸨呼~(yú)是將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。

因?yàn)榛鸨呼~(yú)名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙魚(yú)為經(jīng)典。火焙魚(yú)是瀏陽(yáng)地區(qū)特色風(fēng)味農(nóng)產(chǎn)品，其風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口，促進(jìn)食欲，深受喜愛(ài)。

瀏陽(yáng)蒸火焙魚(yú)的做法

主料

火焙魚(yú)100克

輔料

豆豉1勺

干辣椒適量

姜2克

蒜2粒

配料

生抽1勺

香辣火焙魚(yú)的做法步驟

1.干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。

2.鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3.倒入魚(yú)干翻炒均勻。

4.調(diào)入生抽、少許水，中小火燜5-8分鐘即可。

小竅門(mén)&溫馨提示

1、火焙魚(yú)的做法各地稍有不同，我先用鹽腌漬再薄油熱鍋稍煎再烘焙干燥，香味更濃。湖南有些地方大致就是鮮魚(yú)處理干凈就扔去煙熏焙干。

2、火焙魚(yú)本身就熟了，無(wú)須在鍋里料理太久，將這些調(diào)料拌上加紫蘇葉用蒸的方法也可同樣美味。

3、在煸炒辣椒時(shí)，鹽一定要控制好。魚(yú)干有鹽了，不然咸了極其影響口感。胃口不重的，這個(gè)過(guò)程可以不再放鹽。

蒸瀏陽(yáng)火焙魚(yú)的做法大全

做火焙魚(yú)就是門(mén)細(xì)活，慢條斯理急不來(lái)，只有火候到了，焙出來(lái)的魚(yú)才能條條完整如初，不沾不爛，不焦不枯，金燦燦的一碗。

原料：小魚(yú)、食用油、鹽、料酒。

做法步驟：

第1步、小魚(yú)擠去內(nèi)臟，洗凈瀝干。

第2步、加入鹽、料酒拌勻，腌漬1小時(shí)。

第3步、鍋置火上，用油刷勻潤(rùn)鍋，逐一擺入小魚(yú)攤直放平。

第4步、小火慢焙至魚(yú)底面呈金黃色，凈手逐條翻面焙至兩面金黃即可。

小貼士：

1、火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。2、火焙魚(yú)不能用鯽魚(yú)、鯉魚(yú)，因?yàn)榇潭圄~(yú)又大，沒(méi)有吃頭。

瀏陽(yáng)火焙魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格

聚廣源LOGO 聚廣源 湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，是一家集種植、生產(chǎn)、代理銷(xiāo)售、餐飲配套服務(wù)為一體的綜合性商貿(mào)公司，弘揚(yáng)湘菜文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚廣源與合作伙伴攜手共進(jìn)，努力打造中國(guó)湘菜原料配送第一品牌。 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，與多家湘菜餐飲企業(yè)和全國(guó)知名餐飲連鎖店、食品生產(chǎn)企業(yè)、湘菜大師、名師等建交了深厚的合作研發(fā)關(guān)系，是酒店菜品、廚師長(zhǎng)推陳出新的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

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現(xiàn)已在中南五省最大的產(chǎn)品匯集中心大市場(chǎng)----湖南長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)，開(kāi)設(shè)聚廣源長(zhǎng)沙形象店。并在太原市東安路9號(hào)（東安市場(chǎng)往北50米）開(kāi)設(shè)聚廣源太原旗艦店。 四、聚廣源品牌特色 1、產(chǎn)品種類(lèi)繁多 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店匯集了全國(guó)各地的多種特色菜肴，其中以湘菜系列為主導(dǎo)； 2、安全衛(wèi)生 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店所有產(chǎn)品均來(lái)自正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家，包裝精美,且都有通過(guò)安全衛(wèi)生檢測(cè)，食用放心； 3、價(jià)格合理實(shí)惠 “薄利多銷(xiāo)”是聚廣源一貫堅(jiān)持的方法，其價(jià)格在同行業(yè)中極具競(jìng)爭(zhēng)力； 4、一站式采購(gòu) 在聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上訂貨，能一次性找到所需要的相關(guān)菜肴原料，免去舟車(chē)勞頓及到處討價(jià)還價(jià)之苦，省力又省心； 5、“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，顧客至上” 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，以客戶(hù)為中心，盡心盡力做到“解客戶(hù)之所急，滿(mǎn)客戶(hù)之所需”，得到了全國(guó)廣大新老客戶(hù)的信賴(lài)與支持。

五、主營(yíng)產(chǎn)品 聚廣源湘菜原料配送全國(guó)連鎖店，主營(yíng)湘菜原料，酒店特色菜等 1、臘味系列： 鄉(xiāng)里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚(yú)，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚(yú)，臘豬肚，臘豬腰等。

2、點(diǎn)心，時(shí)令小菜系列（季節(jié)菜）： 野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜等。 3、瀏陽(yáng)地方菜系列： 廖媽霉豆腐，瀏陽(yáng)小火焙魚(yú)，瀏陽(yáng)手撕魚(yú)，土狗，雄民辣醬，瀏陽(yáng)筍衣，瀏陽(yáng)榨筍，瀏陽(yáng)豆豉，茶樹(shù)菇，土榨茶油，瀏陽(yáng)紅薯粉絲，瀏陽(yáng)紅薯粉條，瀏陽(yáng)黑山羊，帥哥風(fēng)味豆豉，土榨菜油，瀏陽(yáng)梔子花等。

4、風(fēng)吹系列： 風(fēng)吹兔，風(fēng)吹豬肝，風(fēng)吹魚(yú)，風(fēng)吹雞，風(fēng)吹鵝盹，風(fēng)吹豬肚，風(fēng)吹鴨，風(fēng)吹鵝，風(fēng)吹牛肉，風(fēng)吹肉等。 5、壇子菜系列： 蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜等。

6、干菜系列： 野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長(zhǎng)小竹筍，萬(wàn)年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，云霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹(shù)菇，干田螺肉，剁辣椒，灰樹(shù)菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆等。

7、酒店特色菜類(lèi)： 巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚(yú)排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚(yú)肚，脆肚尖，鲴魚(yú)翅，珍珠脆，鲴魚(yú)肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚(yú)，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香干，綠豆香干，石磨鹽豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚(yú)腸，臭干子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香干，武崗臘干，東江魚(yú)，風(fēng)吹武昌魚(yú)，泰式武昌魚(yú)，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香干，清水脆筍，壇子肉，壇子魚(yú)，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚(yú)，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚(yú)干，外婆家醉家，天目手剝筍，干地皮菜等。