茶葉的品鑒方法

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字來(lái)概括！

良心做茶、用心品茶、開心說(shuō)茶！【峰哥說(shuō)茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識(shí)，很樂意回答這個(gè)問(wèn)題。

普洱茶是中國(guó)最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲(chǔ)存及投資都特別的與眾不同，所以對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)也有很多的爭(zhēng)議。這些爭(zhēng)議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術(shù)活，沒有一年半載持續(xù)習(xí)茶，沒有喝上幾十個(gè)山頭的茶，沒有老手師傅帶路，都不能說(shuō)自己喝普洱茶入門了。

本人認(rèn)為，要把品鑒普洱茶的方法內(nèi)容說(shuō)清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字法來(lái)概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識(shí)茶鑒茶的正軌，再也不會(huì)被人看作小白了！當(dāng)然在這個(gè)問(wèn)題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問(wèn)題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因?yàn)橐钊胫v清，可能給我三天三夜時(shí)間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過(guò)這一“望”，就基本能看出個(gè)大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來(lái)觀察。與中醫(yī)“望“字開頭所不同的是，品鑒普洱的這個(gè)“望“字要貫穿全過(guò)程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結(jié)束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級(jí)、純凈度、采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝。但是由于嚴(yán)格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當(dāng)然業(yè)內(nèi)不少人也默認(rèn)曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見不一定為實(shí)的問(wèn)題，防止被假象迷惑。因?yàn)?，完整的茶餅（磚、沱）只能看表面看不了內(nèi)在，而撬出來(lái)的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過(guò)對(duì)茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒有生普明顯，但也會(huì)從紅褐色逐漸轉(zhuǎn)深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應(yīng)為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準(zhǔn)確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個(gè)是沒有欺騙性的?？床铚伾膳袛嗄攴荩攴菪碌纳?，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無(wú)透亮感覺，年份長(zhǎng)的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細(xì)看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡(jiǎn)單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤(rùn)感。葉底硬，無(wú)彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長(zhǎng)短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉(zhuǎn)為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問(wèn)題。更重要的是，茶葉泡開后，芽頭、形狀、質(zhì)地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對(duì)樹齡、產(chǎn)地作比較準(zhǔn)確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強(qiáng)的實(shí)踐能力。當(dāng)然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購(gòu)商，可以在產(chǎn)品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開，就可通過(guò)茶底全面客觀了解茶葉的基本品質(zhì)了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無(wú)異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會(huì)逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會(huì)帶有渥堆味，年份長(zhǎng)了會(huì)逐步散去，變?yōu)殛愊恪⑺幭?！無(wú)論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質(zhì)表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運(yùn)輸、存儲(chǔ)中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質(zhì)接觸，極有可能就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的氣味；還有比較常見的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時(shí)受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關(guān)沱茶的標(biāo)志，民間有“無(wú)煙不下關(guān)”的說(shuō)法，主要原因是下關(guān)茶廠的原料約70%來(lái)自于臨滄云縣，主要是由茶農(nóng)自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時(shí)吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當(dāng)然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問(wèn)題，茶干中難于感覺的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會(huì)更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識(shí)別。獨(dú)特的普洱茶在注水沖泡時(shí)就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說(shuō)辨識(shí)度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，沖泡后，會(huì)在杯中（公道杯、品茗杯或?qū)Ｓ寐勏惚┲辛粝陋?dú)特的香氣，俗稱“掛杯香”，這種杯香與原料有關(guān)，與工藝有關(guān)，所以杯香好的普洱茶無(wú)論是，原料還是工藝都不會(huì)差。

生普會(huì)有蜜香、花香、果香之類，新茶會(huì)更加明顯，年份長(zhǎng)的生普主要會(huì)留有陳香；上等的老熟普也會(huì)有棗香、樟香、藥香掛杯。同時(shí)，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時(shí)，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來(lái)的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質(zhì)問(wèn)題。

三、問(wèn)

中醫(yī)通過(guò)詢問(wèn)病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來(lái)判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問(wèn)做茶、賣茶者或相關(guān)人員，了解茶葉原料產(chǎn)地、品種，加工工藝以及儲(chǔ)存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫像，確定茶葉應(yīng)該具備的大概品質(zhì)，并與自已的觀察、品飲結(jié)果作對(duì)比，分析茶葉的真實(shí)品質(zhì)。 當(dāng)然，如果購(gòu)買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽聽也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號(hào)脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個(gè)“切”就是喝、飲，這是非常關(guān)鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來(lái)下結(jié)論是完全不行的，只有通過(guò)喝下去才能找到最真實(shí)的情況，身體無(wú)疾病的情況下，味覺是不會(huì)欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動(dòng)茶湯、茶湯在口腔內(nèi)回旋直至順喉慢下這個(gè)過(guò)程，這樣方能準(zhǔn)確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個(gè)技術(shù)活，不用心去學(xué)習(xí)揣摩，是“切”不準(zhǔn)茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺。這個(gè)感覺非常重要，與相親處對(duì)象一樣，第一感覺也許就注定了兩人的姻緣。當(dāng)茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因?yàn)椋肟诘母杏X，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準(zhǔn)確判斷，此感覺八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況?？嗪蜐瞧斩韫灿形兜?，尤其是年份新的生普會(huì)更加突出，通過(guò)陳化后，苦澀味會(huì)逐漸變淡直到消失?？嗍强Х葔A的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺基本上沒有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進(jìn)生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說(shuō)明茶葉的好壞，而是應(yīng)該以苦澀之味在口、喉之中停留的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)評(píng)判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應(yīng)作為優(yōu)質(zhì)普洱生茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會(huì)喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強(qiáng)烈即為茶的品質(zhì)好，這是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵要素。頂級(jí)的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強(qiáng)烈，而且非常持久，飲茶后三、五個(gè)小時(shí)仍然會(huì)表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質(zhì)的熟茶也不會(huì)缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質(zhì)在沖泡過(guò)程中保留時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的總體品質(zhì)越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質(zhì)品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產(chǎn)地、品種、樹齡有直接關(guān)系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達(dá)45%，老樹高于小樹，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質(zhì)高低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在其他品質(zhì)無(wú)缺陷的情況下，越耐泡的茶品質(zhì)越好，像很多不錯(cuò)的古樹茶可沖泡15泡以上，甚至可超過(guò)20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說(shuō)的茶氣。茶氣強(qiáng)的普洱茶，人飲用后，會(huì)出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強(qiáng)，這種表現(xiàn)越明顯，說(shuō)明茶葉品質(zhì)越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭(zhēng)議，但由于其優(yōu)異品質(zhì)，越來(lái)越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因?yàn)殚_心說(shuō)茶是我的生活！

茶葉的品鑒師去哪里考

國(guó)家品酒師資格證通過(guò)評(píng)審測(cè)試即可。品酒師共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：三級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、二級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、一級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。二級(jí)品酒師和一級(jí)品酒師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其巧茄培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：三級(jí)品酒師不少于150學(xué)時(shí)；二級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

茶葉的品鑒裝是什么意思

從“品鑒酒”的定義來(lái)看，品鑒酒與同批的正品酒在酒質(zhì)上并無(wú)區(qū)別，只是換上包裝，充當(dāng)?shù)慕巧煌选?/p>

但在表現(xiàn)上有兩大區(qū)別：

1、酒質(zhì)更真實(shí)。

正品酒已是貼上酒標(biāo)，進(jìn)行商品流通的酒，瓶?jī)?nèi)裝的到底是什么酒也難說(shuō)。

但品鑒酒本身就是用于試喝的，所以瓶?jī)?nèi)裝的酒基本與商家表述的內(nèi)容具有一致性，不存在夸大其詞，更真實(shí)。

2、性價(jià)比更高。

試喝的品鑒酒主要是用于引流和回流的，所以價(jià)格要比正品酒便宜得多，性價(jià)比更高。

綜上，品鑒酒的根本就是跟正品酒比價(jià)格，跟高端酒比酒質(zhì)。

茶葉的品鑒六要素

鐵觀音的品鑒方法如下

1、觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

2、聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

3、察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

4、茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的類似蘭花的香味,但是并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。一般來(lái)說(shuō),常見的蘭花香有兩種風(fēng)格,如其中一種風(fēng)格比較尖銳、香氣霸,具有很強(qiáng)的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否是高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)。

5、口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面:入口親和力(不苦、無(wú)明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、芳香滿口腔)與吞咽感受(滑口,感覺瞬時(shí)入腹,干凈利落)。

6、回甘回韻。好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙?；馗?不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退?；靥?優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵安溪鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時(shí)生成給人以醇厚之感

茶葉的品鑒總結(jié)

品鑒茶的意思就是品鑒一款茶葉的好壞優(yōu)劣。主要是感官鑒別，就是通過(guò)感官對(duì)沖泡前的茶干和沖泡后的茶湯、葉底的形狀、色澤、香氣、滋味等進(jìn)行鑒別。

感官鑒別茶葉質(zhì)量一般分為“干看”和“濕看”兩個(gè)階段，先“干看”后“濕看”?！案煽础本褪窃跊_泡前對(duì)茶葉干茶進(jìn)行鑒別，而“濕看”則是在沖泡后對(duì)茶葉的茶湯和葉底進(jìn)行鑒別。

茶葉的品鑒與保管

茶能消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達(dá)到防輻射的效果，從而保護(hù)女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

中國(guó)茶葉分為基本茶類，再加工茶，基本茶類分為六類，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。

而再加工茶就是常見的花茶、緊壓茶等。

持此之外，細(xì)分的茶葉品種，高達(dá)上千種，因此需要慢慢認(rèn)識(shí)了解。