正宗茶香排骨的做法

用料

排骨 500克，

茶葉 10克，

蔥 6根，

生姜 半塊，

冰糖 一把，

生抽 3湯勺，

蠔油 2湯勺，

料酒 1湯勺，

食用油 適量，

做法步驟

步驟 1

茶葉提前泡好，茶湯冷了以后，瀝出來茶湯和茶葉備用。

步驟 2

排骨冷水下鍋，慢慢煮沸，焯掉血水和雜質(zhì)，煮沸后大約兩分鐘將排骨撈出備用。

步驟 3

鍋里倒入食用油，油熱后加入冰糖，等冰糖融化，顏色變深。

步驟 4

放入之前焯好的排骨，翻炒。

步驟 5

提前把蔥留下蔥白部分，生姜切片，放入鍋里翻炒。

步驟 6

倒入生抽，蠔油，料酒，翻炒，

步驟 7

倒入之前瀝出的茶湯，剛好沒過排骨即可，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，中途加入食鹽一勺邊試味邊調(diào)味。這里建議轉(zhuǎn)到陶鍋操作，炒菜鍋可以騰出來繼續(xù)做別的菜。

步驟 8

頭兩次做，記得煮的過程中開鍋看一下，別煮糊了。最后轉(zhuǎn)大火收汁

步驟 9

鍋里加入少量食用油，小火，倒入之前瀝出來的茶葉，翻炒，直到明顯聞到茶香。

步驟 10

茶葉蓋在裝盤好的排骨上即可。

正宗茶香排骨的做法竅門

第一步：先準(zhǔn)備一把茶葉，用茶壺先泡出一壺茶。我用的是家里現(xiàn)有的綠茶，大家可以選用自己喜歡喝的茶來做。

第二步：排骨清洗干凈砍成小段，然后冷水下鍋，把排骨焯一下水，加幾塊姜片和一點(diǎn)料酒進(jìn)去，可以去除異味。水開后，排骨焯兩分鐘就可以了，關(guān)火撈出來清洗一下，瀝干水分。

第三步：準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，一棵蔥，把蔥頭切下，蔥苗切蔥花備用。

第四步：準(zhǔn)備30g左右的冰糖，鍋中下少許的油，倒入冰糖，我們來炒一點(diǎn)糖色，調(diào)小火，慢慢熬一下，熬至冰糖溶化，冒泡變焦糖色時，倒入排骨，快速翻炒，讓排骨上色。

第五步：翻炒至排骨上到糖色后，加入適量的生抽，少許老抽，鹽，姜蔥，再次翻炒均勻。

第六步：翻炒均勻后，把排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，再倒入泡好的茶，茶葉要過濾出來哦，不要加到鍋里一起煲，這樣會影響口感的。

第七步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火煲半個小時，有時間的話，調(diào)成小火慢慢煲久一點(diǎn)，這樣更入味好吃哦。

第八步：好了，時間差不多了，還沒開蓋就聞到一股清香味了，我們打開鍋蓋，加上少許的蠔油，調(diào)大火邊攪拌收一下汁。

第九步：汁不要收太干哦，留少許汁，關(guān)火出鍋，再撒上準(zhǔn)備好的蔥花，上桌開吃吧，看著都流口水了，孩子們聞到香味，早就說肚子餓得咕咕叫了，個個都說等不及想試一試這茶香排骨了，其實我也早就流口水了。

這一道香噴噴的茶香排骨就做好了

正宗茶香排骨的做法大全

茶葉蛋、茶燒肉、茶香鴨、茶葉蝦、茶香牛肉、龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐、茶香排骨、樟茶鴨等等，還有好多

做茶香排骨用什么茶葉

肋排過水去腥

80度開水沏茶

鍋里下植物油燒開放入冰糖，炒至焦黃色。

放入肋排翻炒片刻后依次放入姜絲，蒜片，老抽，生抽，鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘。

倒入300ml綠茶，蓋上鍋蓋改文火燉30分鐘。

泡過的茶葉放入鍋中炒，直至炒出茶香。

排骨裝盤，撒上炒過的綠茶，一盤茶肴就完成嘍。

茶香排骨的做法大全

材料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

步驟：1、排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。

2、鍋里水燒開，放入排骨,放兩片姜 ,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。

3、放點(diǎn)大紅棗，枸杞，可惜我家沒有干山楂，據(jù)說這樣燉肉更快，還可以讓骨頭中的鈣溶入湯中。

4、我還加了幾片茶葉，后來證明這一大膽嘗試是可行的，這樣湯喝起來就不那么油膩了，還有一股若有若無的茶香。（不過要注意的是茶葉幾片就行不能加多，因為茶葉中含有鞣酸，和蛋白質(zhì)結(jié)合不利于消化)

5、等肉燉爛了，只加些鹽,灑些香油就可以了

廣東茶點(diǎn)排骨做法

　一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

　　二：甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。

　　三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。

　　四：大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

　　五：粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一類是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。

茶香排骨湯

1）將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；

（2）在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；

（3）將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；

(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。

| 1.茶香酸辣藕片 |

材料:蓮藕、青椒、紅椒、姜、紅茶包、冰糖、檸檬汁少許。

做法:

1、蓮藕洗凈去皮、切成薄片；

2、藕片放入湯鍋，加入紅茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；

3、姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片；

4、煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒；

5、加入一勺檸檬汁，拌勻即可。

| 2.普洱茶燉排骨 |

主料：肋排(500g)

調(diào)料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

制作步驟：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過來封口。

3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。

4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。

7、大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

8、最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。

小竅門：

若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)。不用直接放茶包了。

| 3.龍井肉片湯|

原料：豬腿肉（肉可以自己喜歡的）150克，龍井茶1.5克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調(diào)料適量

做法：

1.將豬腿肉切成薄絲，加紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時待用

2.龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水沖泡待用

3.將豬腿肉下沸水內(nèi)氽熟后撈出，鮮湯中加入調(diào)料，在加茶汁及茶葉，煮沸后加入肉片即可

| 4.茶葉粥 |

食材：綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。

做法：

1.將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，粳米洗凈。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

|5.茶葉蛋 |

食材：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。

做法：

1.先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時，加入味精即成。

| 6.龍井蝦仁 |

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

正宗茶香排骨的做法視頻

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)八大菜系之首，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

曾幾何時，在濟(jì)南不論是大街上的飯店，還是小巷的餐館，遍布著魯菜菜系，糖醋鯉魚、爆炒腰花，幾乎每個館子都能吃到。然而，時過境遷，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到處都是高樓大廈和柏油馬路，許多傳統(tǒng)文化被沖淡，魯菜也逐漸被人遺忘在城市的角落。

精神娛樂的多樣性，加上社會節(jié)奏的加快，正如現(xiàn)在短視頻的興起，又有多少人能在這浮躁的社會中，慢慢品味一部文藝巨制？火鍋、川菜，麻辣給你最直接的刺激，而魯菜中那多種原料用十幾小時熬制的高湯，已經(jīng)沒有多少年輕人會慢慢品味了。

傳承經(jīng)典，創(chuàng)新魯菜”是不少齊魯兒女的愿望，瑞昕更是以此為企業(yè)宗旨，以振興魯菜為己任，帶頭開創(chuàng)“魯菜新時代”并創(chuàng)立了“八不食”既正宗魯菜名號：瑞昕-八不食。

食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。瑞昕八不食，弘揚(yáng)孔子“八不食”的餐飲理念，以及“食不厭精, 膾不厭細(xì)”的儒家美食文化。以食材綠色、采購嚴(yán)格、烹飪健康、味道純正、入口安全為準(zhǔn)則，瑞昕八不食將綠色、有機(jī)、無污染、無添加的健康美食奉獻(xiàn)給廣大朋友。

瑞昕八不食魯菜館的一道菜品制作使用的水均為農(nóng)夫山泉。烹飪用的大部分蔬菜、禽類、雞蛋也都經(jīng)過嚴(yán)格篩選?；ㄉ?、芝麻油皆為自選原料，定點(diǎn)加工壓榨，讓大家吃的放心。所用面粉均為自磨原麥面粉，不含脂肪，其中碳水化合物和B類維生素豐富，有益于調(diào)節(jié)血糖，健胃清腸。嚴(yán)格選料拒絕味精、雞精、色素、添加劑，只用高湯調(diào)味，保證菜品品質(zhì)?？梢晱N房按國際米其林二星級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打造，將“八不食”的每一個烹飪環(huán)節(jié)呈獻(xiàn)給大家。瑞昕八不食魯菜館傳承魯菜文化的精髓，按傳統(tǒng)工藝烹飪，力求口感純正，色味俱佳，原材料從生產(chǎn)到制作，每一個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格把關(guān)?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”的“瑞昕八不食”將帶給大家最放心、最稱心的珍饈佳肴。

每個廚師都是一個匠人，每個匠人都在傳承一種精神，給食客完美的展現(xiàn)是我們的天職，傳承魯菜文化，創(chuàng)意新經(jīng)典，是我們的堅持，用心給餐食賦予生命，是我們的責(zé)任！

瑞昕八不食，魯菜新食代，傳承經(jīng)典，創(chuàng)新魯菜。

正宗茶香排骨的做法和配料

用料

五花肉 300克、排骨 300克、生抽 2鏟、老抽 1鏟、烏醋 2鏟

茶香紅燒排骨紅燒肉的做法步驟

步驟 1

泡茶葉（鐵觀音一包半），熱水沖泡，泡出500ml濃茶水，過濾掉的茶葉用廚房紙吸掉多余水份，方便后面炸的漂亮。

步驟 2

煮肉：熱鍋熱油放糖，金黃色糖漿里倒肉肉肉。不斷翻炒，肉變成金黃色后，加入姜片翻炒，加入米酒（2湯勺），烏醋（兩鏟子），生抽（兩鏟子），老抽（一鏟子），不斷翻炒，讓肉都包裹著醬汁后。把過濾掉茶葉的熱茶倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

步驟 3

40分鐘后就開大火開始收汁 我們可以再開一個爐子熱一個砂鍋炒茶葉，熱鍋熱油，油可以比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，放一小撮?鹽、白砂糖，然后放入剛才吸過水的茶葉，把茶葉炸到呈現(xiàn)脆爽的口感后，翻炒出鍋。

步驟 4

把另外一鍋收汁中的肉鏟到砂鍋中，原來的炒鍋里的濃濃汁水流了大概兩鏟子，把炸好的茶葉放進(jìn)去開會翻炒后澆入肉肉上！