茶的飲茶方式歷史演變

原文

翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

大意是：

飛禽、走獸和人類都生活在天地之間，依靠飲食維持生命活動(dòng)，這體現(xiàn)出的現(xiàn)實(shí)意義多么深遠(yuǎn)?。∪绻饪?，就得飲水；要消愁，就得飲酒；要消睡醒神，就得喝茶。

茶飲歷史

原始社會(huì)時(shí)期。從相關(guān)史料記載看，多數(shù)古人認(rèn)同茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前二十八世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)期，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。茶葉最初被發(fā)現(xiàn)，是做藥草之用。

西周東周時(shí)期。這時(shí)巴蜀一帶的茶葉已作為供品獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者，東周時(shí)期的茶葉作為菜肴湯料，被人們食用。兩漢三國(guó)時(shí)期。史書記載，公元前59年，已經(jīng)有“烹茶盡具”, “武陽買茶”的記錄，說明川蜀一帶的茶葉已經(jīng)作為商品在市場(chǎng)出現(xiàn)。

東漢末年、三國(guó)時(shí)期的名醫(yī)華佗在《食論》中寫“苦荼久食，益意思”，茶葉的藥用價(jià)值依然被重視，并逐漸發(fā)現(xiàn)了新的功效。史書《三國(guó)志》中記述吳國(guó)君主孫皓“密賜茶荼以代酒”，此時(shí)茶的地位有所上升，與酒的地位相差不多。

唐朝時(shí)期飲茶之風(fēng)形成

隋唐時(shí)期。隋人的飲茶習(xí)慣逐漸普及，其藥用價(jià)值也繼續(xù)被人們運(yùn)用。

史書記載，隋文帝以茶葉治愈重病，時(shí)人見有奇效，爭(zhēng)相采之飲用。

茶葉由此從藥用演變成飲品，但多為上層人士飲用。至唐時(shí)，茶葉的使用開始普及，并從上流社會(huì)走向民間。

唐代宗大歷五年（770），朝廷在今浙江長(zhǎng)興設(shè)立貢茶院，每年清明前派人督制茶餅，進(jìn)貢朝廷；

唐德宗建中元年（780），開始征收茶稅；

唐順宗永貞元年（805），日本僧人最澄大師把茶籽從中國(guó)帶到日本，日本茶史開始。

唐懿宗咸通十五年（874），茶器和其他食器分離，開始出現(xiàn)專門的茶具。

也是從唐代開始，茶走進(jìn)了“尋常百姓家”。

唐人封演《封氏聞見記》中記載，當(dāng)時(shí)“茶道大興，王公朝士無不飲者”, “自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。除家家戶戶飲茶外，不少城市還開了專賣煎茶的店鋪。

而被人們奉為“茶圣”的陸羽，在“鬻茶之家，陶為其象，置于煬器之間”，成為茶肆中供奉的茶神。喝茶除了解渴，更變成了一件風(fēng)雅事。從某種意義上說，茶是中國(guó)文人心間的一股清泉。它從很早的時(shí)候，就擁有了無數(shù)擁躉，“齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉”。無論是戴昺“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”，還是徐禎卿“悶來無伴傾云液，銅葉閑嘗字筍茶”，或是鄭板橋“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，文人杯中永遠(yuǎn)蕩漾著茶之性靈。

唐朝文人最詩意，也最愛以茶會(huì)友。一生癡愛飲茶的白居易，在蘇州做官時(shí)，有一天聽聞好友在顧渚山境會(huì)亭設(shè)茶宴。按平時(shí)性情，他肯定會(huì)欣然前往，不巧的是墜馬受傷，無奈只能身處家中，心向往之。于是，他提筆寫了一首詩，來描述當(dāng)時(shí)的心境：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身，盤下中分兩州界，燈前合作一家春?！?/p>

飲茶方式的演變過程

#古代生活日常#在許多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如說講閩語的福建人，就說“吃茶”。稱“喝茶”為“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝時(shí)，人們就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門，有當(dāng)藥的，有當(dāng)菜的，喝法有點(diǎn)像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開始成風(fēng)，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》三卷，流傳了千年?！?/p>

唐朝飲茶成風(fēng)與當(dāng)時(shí)佛教的興盛密切相關(guān)，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤腿一動(dòng)不動(dòng)地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費(fèi)體力。所以僧人就靠吃茶來補(bǔ)充體力，相當(dāng)于今人喝功能性飲料。

唐朝形成了較為規(guī)范的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里還保留“吃茶”一詞。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時(shí)候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團(tuán)茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干，然后存放在茶籠里，茶籠四周鏤空，便于通風(fēng)。有時(shí)候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時(shí)，先用茶碾器將茶餅?zāi)胨椋瑢⑺槟┓湃牒Y籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。煎茶時(shí)將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經(jīng)》中描述的吃茶方法基本契合?？梢詫⑵浜?jiǎn)要概括為以下六個(gè)步驟：焙炙；碾碎；篩籮；煮水加鹽；加茶末；品茶。

△南宋點(diǎn)茶技藝（出自劉松年《攆茶圖》）附圖一

唐朝的茶是碾成粉后飲用，這種飲用茶粉的習(xí)慣后來傳到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家歡迎。當(dāng)下，一提到抹茶，大家會(huì)覺得它來自日本，其實(shí)抹茶的起源是中國(guó)的唐朝，只是日本保留了唐朝的古風(fēng)。

到了宋朝，更為流行的是點(diǎn)茶法。盡管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點(diǎn)茶法是將茶粉放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后繼續(xù)注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜歡比拼點(diǎn)茶手藝，制定了一整套的規(guī)則，形成了“斗茶”的風(fēng)俗。宋徽宗還寫過一部關(guān)于茶的專著《大觀茶論》，里面對(duì)斗茶風(fēng)俗有詳細(xì)的記載。其整個(gè)過程為：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生?！边@種帶有表演性質(zhì)的點(diǎn)茶技藝，單從操作本身來看，今天日本的茶道與之非常相似。

到了明朝，人們發(fā)明了炒青制茶法，茶的喝法也發(fā)生了巨大改變。炒青后的茶葉用熱水沖泡即可，無需食用就能享受其芳香。明朝人也認(rèn)為，相比繁瑣的點(diǎn)茶飲法，泡茶飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節(jié)儉有關(guān)。宋朝時(shí)，宮廷喝的茶主要產(chǎn)自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團(tuán)”。龍團(tuán)的飲用方法須煎飲?！垛哦蜾浾瓋?nèi)外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。因此不喝煎飲的龍團(tuán)了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以后的茶葉才開始流行沖泡后清飲，一直延續(xù)到了今天。

現(xiàn)在，南方一些地方依然會(huì)在煮茶時(shí)加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。廣東汕尾地區(qū)流行一種“擂茶”，將綠茶加入大米、花生、食鹽、生姜等作料放入缽內(nèi)，用一根半米長(zhǎng)的“擂棍”搗碎，然后再加水煮沸。透過擂茶，我們可窺視唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也許是穿越了千年的活歷史。

△抹茶附圖二

△擂茶附圖三

茶的起源及飲茶法的變化

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培中國(guó)茶樹的國(guó)家，中國(guó)也是世界茶道的宗主國(guó)，這一點(diǎn)是不容置疑的。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，至今已有四五千年的歷史，而最早利用茶的，便是中華民族的始祖。

傳說中神農(nóng)氏為了給百姓治病，不惜以身犯險(xiǎn)，親身驗(yàn)證各種草木的藥性，“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之?！保ā渡褶r(nóng)本草經(jīng)》）上古傳說的真實(shí)性有待商榷，但是透過這些傳說和記載我們可以看出，在上古時(shí)期，人們就已經(jīng)開始重視茶的藥理作用。

當(dāng)然，這時(shí)候的茶更多的是用于藥用價(jià)值，還不是一種日常飲用的飲料。日常生活中時(shí)常飲茶的習(xí)慣，應(yīng)該來源于巴蜀人。在古代，巴蜀地區(qū)多“煙瘴”，容易讓人郁積瘴氣，患上熱毒。巴蜀人后來發(fā)現(xiàn)，茶有清熱解毒、除瘴氣的功效，所以他們常常喝茶，久服成習(xí)，以至于將茶當(dāng)做一種日常飲料?！扼脟?guó)游記》當(dāng)中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病?！?/p>

秦人入蜀以后，茶逐漸被帶向全國(guó)，人們對(duì)于茶越來越重視，“茶”（cha）音正式誕生。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”

飲茶是茶文化誕生的基礎(chǔ)，沒有日常飲茶的實(shí)踐活動(dòng)，茶文化也不可能誕生。不過，關(guān)于中國(guó)從何時(shí)開始飲茶，一直沒有定論，各種說法莫衷一是。古籍記載，中國(guó)人在很早的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶，西漢已有飲茶之事的記載，東漢華佗《食經(jīng)》就說：“苦茶久食，益意思”記

可以看出，連名醫(yī)華佗也已經(jīng)注意到茶的“意思”，人們不再拘泥于茶的藥理作用，有一部分人平時(shí)也喜歡飲茶。這正是中國(guó)茶文化的萌芽。

人類飲茶方式的變化階段

從漢代到南北朝，飲茶之風(fēng)在西蜀和江南一帶逐漸流行，但原先的飲茶方式很不講究。據(jù)《爾雅》晉郭璞注等處記載，起初煮茶與煮菜湯相近。然而就在晉代，一種較精細(xì)的飲法開始出現(xiàn)。晉杜育的《荈賦》中有“沫沉華浮．煥如積雪”等話，表明當(dāng)時(shí)不僅將茶碾末，而且已知救沸育華。《神農(nóng)本草經(jīng)》“苦菜條”梁陶弘景注：“茗皆有渤，飲之宜人。”亦指此而言。這種飲茶法在六朝時(shí)已博得上層社會(huì)的喜愛，因而這時(shí)的許多名人如孫皓，韋曜、桓溫、劉琨、左思等．都有若干與茶有關(guān)的逸事。和這種情況相適應(yīng)，飲食器中便逐漸分化出專用的茶具。

中國(guó)最早的茶具約出現(xiàn)于東晉、南朝。這時(shí)在江、浙、閩、贛等地生產(chǎn)的青瓷器中，有和瓷盞配套的托盤，其內(nèi)底底心下凹，周圍有凸起的托圈，形制與唐代帶“茶拓子”銘記的鎏金銀茶托基本一致。浙江溫州甌窯窯址出土物中，就有這類茶具的碎片?！肚F賦》說“器擇陶揀，出自東甌”，正與這一情況相合。甌窯是中國(guó)最早燒茶具的窯口之一，其產(chǎn)品釉色青綠泛黃，?；潭入m較高，胎、釉的結(jié)合卻不夠理想，常開冰裂紋，且出現(xiàn)剝釉現(xiàn)象。縱然如此，但中國(guó)茶具的發(fā)展卻濫觴于此時(shí)。

世界三大飲料作物之一的茶，原產(chǎn)于中國(guó)。但茶在成為日常飲料之前，還有一個(gè)主要供藥用的階段。因此，茶的見于記載和飲茶風(fēng)習(xí)的出現(xiàn)不是一回事。目前只能根據(jù)漢王褒《僮約》（前59年)中“烹茶盡具”、“武陽買茶”等明確的史料，認(rèn)為中國(guó)飲茶的興起始于西漢。武陽在今四川彭山縣雙江鎮(zhèn)。后來晉孫楚在《出歌》中也說：“姜、桂，茶、荈出巴蜀?！笨梢妰汕昵?，巴蜀已以產(chǎn)茶著稱。

中國(guó)飲茶方法的演變經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段

明代以前的茶葉不象現(xiàn)在的鐵觀音散茶，而是磚茶、團(tuán)茶，稱塊狀茶，飲茶也不是象現(xiàn)在的鐵觀音一樣的泡茶，而是用“煮”的方法，或叫“煎茶”，茶藝上叫“點(diǎn)”茶。

到了明代，明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令,廢團(tuán)茶,興葉茶，才出現(xiàn)散茶，飲茶方法也由“點(diǎn)”茶演變成“泡”茶。我們現(xiàn)在通行的“泡茶”的說法是明代才出現(xiàn)的，清代才開始廣為流行。

總結(jié)中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史以及飲茶方式的演變?

古代中國(guó)人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。

而傳說第一個(gè)品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇七十毒，得茶而解?！倍褶r(nóng)氏是什么時(shí)代的人呢？《莊子篇》稱：“神農(nóng)之氏，……只知其母，不知其父。”可見他生活于只知其母，不知其父的母系氏族社會(huì)。 據(jù)考證，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當(dāng)有萬年左右的時(shí)間了。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時(shí)人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用。

《晏子春秋》這本記載春秋時(shí)代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！闭f晏嬰身為國(guó)相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”，就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉。這種以茶作菜的風(fēng)俗，就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習(xí)慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。

后來，到了周朝和春秋時(shí)代，古人為了長(zhǎng)時(shí)間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時(shí)取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時(shí)還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。

生煮或曬干到用時(shí)再煮羹的羹飲茶，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴(yán)格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經(jīng)過陽光曝曬，內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運(yùn)輸。

飲茶的起源與演變

茶有養(yǎng)生保健作用，很多人都有喝茶的習(xí)慣，但是，卻很少有人知道茶的來源和來歷。

關(guān)于茶的來源，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培使用茶樹。茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到若干年后，茶才被人們發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用。

一、茶樹的起源地點(diǎn)問題，歷來爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸形成共識(shí)，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南，貴州，四川是茶樹原產(chǎn)地的中心，由于地變遷和人為栽培，茶樹開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播到世界各地。

二、飲茶的發(fā)源時(shí)問問題。1，神龍時(shí)期，唐朝陸羽《茶經(jīng)》，“茶之為飲，發(fā)乎神龍氏?！痹谥袊?guó)文化發(fā)展史上，往往是一切與農(nóng)業(yè)，植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神龍氏，茶也不例外。2，西周時(shí)期，晉朝常璩《華陽國(guó)志》，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢周武王了?！度A陽國(guó)志》中還記載，那時(shí)就有了人工栽培的茶園了。3，秦漢時(shí)期，西漢王褒《僮約》，“烹茶盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考核荼是今天的茶。

關(guān)于什么茶最好的問題。由于茶的品種繁多，根據(jù)自身的狀況購買，陽虛體寒的適合喝紅茶，烏龍茶，陰虛火旺的適合喝綠茶。茶在好字上是沒有標(biāo)準(zhǔn)的。東西不買貴的，只買對(duì)的，茶也一樣，適合自己的，就是最好的。

中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史以及飲茶方式的演變

　　① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙

　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

　?、?晉代、南北朝茶文化的萌芽

　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。

　?、?唐代茶文化的形成

　　中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。

　?、?宋代茶文化的興盛

　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展。

　?、?明、清茶文化的普及

　　已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

　　⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

　　新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。