茶葉的研究進展

，中國茶葉產(chǎn)量占全球茶葉產(chǎn)量四成以上，國內(nèi)茶葉市場規(guī)模超過2600億元。近年，茶葉的品牌意識開始增強，市場上興起了一批茶葉品牌。2021年浙大CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布了“中國茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價值評估報告”，報告采用科學(xué)、系統(tǒng)、量化的方法，通過對茶葉品牌的消費者評價調(diào)查。

下面簡單盤點中國前十大茶葉品牌。排在第十名的茶葉品牌巴陵春，是湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司旗下品牌，公司集茶園栽培管理、生產(chǎn)、加工、銷售、茶藝服務(wù)、茶文化宣傳及觀光旅游為一體。巴陵春黃茶是岳陽黃茶的主導(dǎo)品種之一，按茶類分為散茶(銀針、毛尖、花香黃茶、黃大茶)和緊壓黃茶。

云南滇紅集團鳳牌位居第九，集團擁有近百年歷史的制茶名企，位于云南省鳳慶縣，被譽為“中國紅茶之都”。鳳牌茶葉還榮獲 “中華老字號”稱號；漢家劉氏排第八。湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司是一家老字號混合所有制茶企業(yè)，以“漢家劉氏”品牌形象為推廣手段，生產(chǎn)有綠茶、黑茶、紅茶、白茶等，還兼顧其他茶類和茶食品。

更香茗茶排第七，公司以更香有機茶為主導(dǎo)產(chǎn)品，還包括有機綠茶、茉莉花茶、珠茶、眉茶、烏龍茶、普洱、茶具等多個品種；采花排在榜單第六，湖北采花茶業(yè)有限公司是一家集茶葉科研、生產(chǎn)、銷售、茶樹種苗繁育為一體的大型現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。采花茶現(xiàn)已暢銷全國多地，并出口到海外市場。

福建品品香茶業(yè)的品品香品牌排在第五，品牌價值約10.62億元。公司主營“品品香”和“曬白金”系列白茶產(chǎn)品、“香朵朵”茉莉花茶。品品香白茶從原材料進廠、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、成品出廠建立管理程序，建立一套完善的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯管理制度；閩榕茶業(yè)的崟露排在榜單第四，品牌價值為12.41億元，公司憑借雄厚的實力和對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的卓越貢獻，產(chǎn)品多次獲得海內(nèi)外多個獎項。

榜單第三名是新坦洋，品牌價值達13.01億元。福建新坦洋茶業(yè)集團，是一家集茶葉種植、生產(chǎn)研發(fā)、觀光農(nóng)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級龍頭企業(yè)。連續(xù)十年榮獲中國茶葉行業(yè)綜合實力百強企業(yè)稱號；江西省寧紅集團的寧紅排在榜單第二，品牌價值達到13.96億元。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水，當(dāng)?shù)赝临|(zhì)肥沃，有機物質(zhì)含量豐富，給茶樹發(fā)育生長以良好的生態(tài)環(huán)境。

中國茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價值榜第一名是吳裕泰，品牌價值達16.80億元。北京吳裕泰茶業(yè)始創(chuàng)于1887年，至今有著一百余年的歷史，國內(nèi)首批認(rèn)定的“中華老字號”。打造以花茶為核心，七大茶類共同發(fā)展的豐富產(chǎn)品線。相繼推出了茶月餅、茶食品、茶冰激凌、茶爽無膠口香糖等一系列茶葉深加工產(chǎn)品。從產(chǎn)品包裝設(shè)計到宣傳推廣，注重傳統(tǒng)文化、茶文化、企業(yè)文化的融合，在全國

茶葉研究內(nèi)容

唐代陸羽寫的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專著。

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。中國是世界茶文化的發(fā)祥地,《茶經(jīng)》的問世標(biāo)志著中國茶文化的形成。

茶葉研究現(xiàn)狀

唐.陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。

而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。

另有說法則是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。

關(guān)于茶葉的研究報告

食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時，會使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法，快速水分測定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測定儀包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測試過程中，加熱更均勻，不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測。

茶葉研究論文

二十四節(jié)氣清明節(jié)和茶有關(guān)系，每年4月6月前后，大地回春小雨紛紛，小草也長出來了，春寒乍暖，清明前摘的茶葉都是嫩芽，是最好的茶葉，是最上等的茶，人們講究喝茶，也是送禮最好的選擇，長喝茶對身體也是非常有幫助的，有的人喜歡喝早茶，也是很養(yǎng)生的。

茶葉的研究進展怎么寫

茶葉從生產(chǎn)到出售，中間會經(jīng)歷多個階段。在一系列的生產(chǎn)過程中，不可避免的會對茶葉造成污染，不僅會對茶葉的品質(zhì)造成影響，還可能威脅人體健康。茶飲品已經(jīng)成為大部分人生活中不可缺少的飲品，茶產(chǎn)品在市場中的需求量也在逐漸提升。為了使茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)得到保障，就要求在生產(chǎn)作業(yè)中，實行規(guī)范化生產(chǎn)，采取有效的措施，保證茶葉生產(chǎn)的清潔化以及無害化。文中在針對茶葉污染的相關(guān)因素進行研究之后，又探討了茶葉生產(chǎn)清潔化和無公害的相關(guān)措施。

關(guān)鍵詞：茶葉生產(chǎn);清潔化;無害化

環(huán)境污染問題的日益加劇，對各類生產(chǎn)活動也造成了較大的威脅。尤其是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說，環(huán)境污染問題很可能對農(nóng)產(chǎn)品的食用安全造成較大影響。進行茶葉種植的過程中，茶葉的品質(zhì)就極易受到周邊環(huán)境的影響，清潔生產(chǎn)就是在此基礎(chǔ)上提出來的新型生產(chǎn)觀念。在具體生產(chǎn)作業(yè)中，需要遵循清潔生產(chǎn)的原則，盡量減少對污染類物質(zhì)的應(yīng)用，保證茶葉產(chǎn)品的清潔效益。無害化生產(chǎn)則是指，在進行茶葉種植時，盡量減少對化肥和農(nóng)藥的應(yīng)用，采取綠色生產(chǎn)的方式，保證茶葉自身的品質(zhì)與安全。

一、茶葉污染的相關(guān)因素

1.環(huán)境因素

茶樹的生長環(huán)境決定了茶葉的自身質(zhì)量。一般而言，茶樹會被種植在山上，種植區(qū)域的周邊環(huán)境，一旦存在污染問題，就會對茶葉的品質(zhì)造成較大影響。在進行茶樹種植區(qū)域選擇時，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、工廠以及交通干線，以免在工廠生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)以及交通運輸過程中，車輛尾氣所排放出的有害氣體，對茶樹的種植質(zhì)量造成影響。尤其是在雨水的沖刷作用之下，周邊區(qū)域的污染物隨著雨水流動，在進入茶園區(qū)域之后，會對茶樹造成較大污染，這不僅關(guān)系到茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量與品質(zhì)，還與人們的健康具有直接聯(lián)系。

2.農(nóng)藥和化肥影響

進行茶葉種植的過程中，大部分農(nóng)戶均會采取使用化肥的方式來提升茶葉產(chǎn)量，進而保證茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。而在施肥操作中，沒有對肥料的用量進行嚴(yán)格控制，致使大部分化肥無法被茶樹所吸收，滯留在土壤中，對土壤環(huán)境造成較大威脅。同時，也會對水體和大氣產(chǎn)生很多不良影響。日本人在進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，沒有對氮肥的用量進行合理控制，致使地下水中的銨態(tài)氮含量大幅度上升，導(dǎo)致地下水中的硝酸鹽含量驟增。這些硝酸鹽在被植物所吸收之后，被人體攝人會對人體健康造成極大威脅?？梢?，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，對化肥用量進行控制的重要性。茶葉產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題，一直以來都是影響我國茶葉產(chǎn)品出口的重點難題。在不斷發(fā)展的過程中，對各類產(chǎn)品的檢驗力度也在隨之增大。如在針對氰戊菊酯殘留量進行檢查時，殘留量由原來的10mg/kg轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的0.1mg/kg，這也是制約我國茶葉生產(chǎn)事業(yè)健康發(fā)展的主要因素。

3.茶葉加工階段的影響

茶葉產(chǎn)品作為傳統(tǒng)飲品的代表，發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了很長一段歷史。在不斷發(fā)展的過程中，茶葉加工技術(shù)水平有了很大的進展。與此同時，國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也對茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全提出了較高的要求。進行茶樹種植區(qū)域選址的過程中，要求茶園地址周邊不得存在公路、城鎮(zhèn)、垃圾場、廁所等污染較為嚴(yán)重的設(shè)施和場所，保證茶樹種植區(qū)域周邊的環(huán)境符合清潔生產(chǎn)要求。同時，生產(chǎn)企業(yè)需要具備一套相對完善的生活垃圾處理系統(tǒng)和廢棄物處理系統(tǒng)，保證對各類垃圾的及時清除，為茶樹生長營造良好的環(huán)境。在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間也需要制定一套完善的管理系統(tǒng)，要求生產(chǎn)工人在進入車間之后，需要穿戴專業(yè)工作帽與工作服，車間之內(nèi)不得出現(xiàn)吸煙和隨地吐痰的狀況。對于女性工作者而言，在生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用化妝品。為了保證車間內(nèi)的環(huán)境清潔，需要定期進行消毒處理，定期開窗通風(fēng)。對于一些較為名貴的茶葉來說，需要借助機械對茶葉進行塑形和包裝。在此過程中，茶葉與機械設(shè)備大面積接觸，容易導(dǎo)致茶葉金屬超標(biāo)的問題。為此，在進行生產(chǎn)期間選擇時，應(yīng)盡量選用重金屬物質(zhì)含量較低的設(shè)備，避免在生產(chǎn)過程中對茶葉產(chǎn)品造成二次污染。

二、保證茶葉生產(chǎn)清潔化和無害化的相關(guān)措施

茶葉生產(chǎn)無公害指的是，在茶葉生產(chǎn)的過程中，不會受到外界因素的污染，對茶葉自身的品質(zhì)造成影響。實際上就是茶葉中的各類物質(zhì)不超出國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。相對來說，無公害的茶葉具有更好的經(jīng)濟效益和市場發(fā)展前景。當(dāng)前，人們對各類食品安全提出了較高的要求，市場中對于無公害茶葉的需求量也在逐漸提升。尤其是在出口貿(mào)易中，對茶葉中的相關(guān)物質(zhì)含量提出了較高的要求。要想實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品出口貿(mào)易，促進農(nóng)戶增收，就必須開展無公害和清潔化生產(chǎn)。下面就針對提升茶葉產(chǎn)品無公害和清潔性的措施進行研究。

1.做好茶園選址工作

針對茶園區(qū)域進行選擇時，需確保周邊不存在污染源。即周邊不得存在工廠城鎮(zhèn)等污染較為嚴(yán)重的場所。同時，對于茶園空氣質(zhì)量也提出了較高的要求，在建園之前需要對空氣質(zhì)量進行檢測，確保空氣中不存在有害物質(zhì)以及污染物。土壤條件也需要適應(yīng)茶樹的生長，盡量選擇透氣性良好，且生物活性強的區(qū)域進行茶樹種植。另外，也可以在茶園周邊建立防護屏障，使其周邊的物種多樣性得到保障，在茶園區(qū)域內(nèi)構(gòu)建良好的生態(tài)系統(tǒng)。

2.合理控制化肥用量

無公害茶園肥料要經(jīng)過嚴(yán)格篩選控制，施用有機肥！包括經(jīng)發(fā)酵的人糞尿，各種家禽及牲畜糞尿或者秸稈等農(nóng)產(chǎn)品下腳料，葉面肥可采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機肥。每次修剪下來的樹枝樹葉也可作為肥料加以利用，施肥時間一般采用1年兩次。成年茶園667m2肥量不得少于1000kg。

3.合理防治病蟲害

（1）農(nóng)業(yè)防治。選用具有抗病蟲害能力、萌發(fā)早的茶樹品種加強管理勤修剪。使茶樹枝繁葉茂;增強抵抗力，冬季深挖施肥，在增加土壤肥力促進吸收的同時可將害蟲蟲卵凍死。

（2）物理防治。大多數(shù)害蟲對波長330-400nm的紫外線敏感。因此可以利用害蟲的趨光性進行誘殺。一般每667m'設(shè)10盞黑光燈，每天天黑后開燈，天亮熄燈，可達到較好的效果。

（3）生物防治。利用自然界食物鏈的原理大力培育茶園害蟲的天敵，如赤眼蜂、瓢蟲等。在使用無公害茶園允許使用的農(nóng)藥的同時，要注意農(nóng)藥是否對害蟲天敵造成傷害，加強茶園附近植被的培育。