茶葉的理論知識

首先，不是所有的茶葉都可以“越陳越好”。通常地，黑茶是后發(fā)酵茶，可以存放的時間最長——在一定條件下，會“越陳越好”，但是要具備陳化潛力：一般需要原料好，制作工藝到位，倉儲環(huán)境良好。

我們從具體的例子展開說：六堡茶，屬于后發(fā)酵茶，具有“越陳越好”的特點，在長期的存放中會不斷的“陳化”，所謂“陳化”就是茶葉中的內含物質如：茶多酚、蛋白質、糖類、氨基酸、生物堿等物質發(fā)生了生物作用、自動氧化作用。

經過多年陳化的六堡茶，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現陳香、檳榔香等，湯色變得紅濃、明亮，滋味變得醇厚、飽滿，茶性變得溫和。六堡茶的品質、風味以及保健功效得到顯著的提高。

其次， 雖然六堡茶具有“越陳越佳”的特性，畢竟茶最終用來喝的，所以有相應的最佳品飲期，就如同紅酒。在還沒達到最佳品飲期前，茶葉的轉化處于成長期，茶葉滋味、品質隨著時間的推移越來越好，處于成長期的六堡茶，具有較大的轉化空間，也就是具有較好的陳化潛力。

當茶品轉化達到了最佳品飲期，茶湯變得通透、明亮，湯色也由黃綠變橙紅、深紅，水味、青澀味及雜味消失，陳香、木香、檳榔香等香氣變得純正，滋味濃醇、綿滑、甜潤，茶氣足。 （小知識：據資深茶友分享，在制作工藝得當、發(fā)酵程度適中的六堡茶，在陳化15~20年左右達到最佳品飲期，對于發(fā)酵程度偏輕的茶，其最佳品飲期會適當延后。）

再往后走，超過了茶葉最佳品飲期后，茶葉的品質就不會繼續(xù)往上走，甚至會走下坡路。但老茶，也自有老茶的韻味及品飲價值，作為標桿、學習茶品，感受時間中轉化的陳香，也實屬難得。

茶葉的理論知識與實踐

茶產業(yè)是一項民生產業(yè)。發(fā)展茶產業(yè)，不僅能滿足廣大消費 者對健康飲料的需要，而且能提高生產者的生活水平，茶產業(yè)在農 業(yè)產業(yè)結構調整、高效農業(yè)建設和提高農民致富方面發(fā)揮著重要 作用。

在中國，茶葉不僅是一種飲料，更是一種文化。茶產業(yè)的發(fā) 展在物質和精神文明建設中均占有一席之地。

茶葉的理論知識考試

1979年，安徽農業(yè)大學陳椽教授首次提出將中國繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據茶葉制法和品質的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內質變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯系。陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。

六大茶類劃分依據是什么？為此他倆竟差點打起來

▲ 六大茶類制作工藝

我國最早發(fā)明的是綠茶，明朝時期，綠茶制法不斷豐富，由烘青發(fā)展到曬青和炒青，通過炒制綠茶的實踐，發(fā)展到黃、黑等其它茶類。例如黃茶的發(fā)明是由于在炒制綠茶的實踐中，發(fā)現殺青后或者揉捻后的葉子沒有及時干燥或者干燥程度不夠，葉片變黃，因而對茶葉的制作產生了新的認識，逐漸發(fā)明了黃茶的制法。

而黑茶的初制與綠茶的初制有很多的相似之處，但黑茶的品質與綠茶品質大不相同，除了黑茶獨特的渥堆工藝外，黑茶從殺青到干燥，每個環(huán)節(jié)都要保溫保濕，其初制過程就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過程。顧客可能是在某本書籍或者某篇論文上看到了以上定義及制茶方法的介紹，只產生這種觀點也不令人意外。

隨著茶葉加工技術的不斷發(fā)展與完善，茶葉分類的順序也有不同的發(fā)展。 另一種茶葉分類是依據茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內的多種茶葉內含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應與微生物胞外酶反應的綜合體現。

綠茶的關鍵工序是殺青，殺青的過程中高溫鈍化了多種酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚類化合物的酶促氧化，因此屬于不發(fā)酵茶；白茶的加工，鮮葉在萎凋過程中微發(fā)酵；黃茶的悶黃是關鍵的工序，發(fā)酵程度較白茶重一些；烏龍茶是最后發(fā)明的茶葉種類，其加工過程綜合了綠茶和紅茶的工藝，屬于半發(fā)酵茶類；而紅茶是全發(fā)酵茶，在高溫高濕的條件下，茶葉多酚酶促氧化為主；黑茶是后發(fā)酵茶，在渥堆的過程中，微生物的參與作用下，多酚類的組合發(fā)生變化，也就是非酶促自動氧化的結果。茶葉店老板浸淫茶行業(yè)多年，根據制茶經驗和理論支撐得出這一結論也是情理之中。

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▲六大茶類發(fā)酵程度

以上兩種說法都是六大茶類正確的分類依據，但老板和顧客可能因為彼此領域不同以及信息的不對稱，而各自產生了不夠完整的觀點。這樣的情況在茶行業(yè)其實并不少見，所以我們作為愛茶之人更要豐富自己的知識，對茶進行更為全面的了解，才能防止自己有一天真的被忽悠。

茶葉的理論知識教案

　　茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝?！　∫?、茶藝師主要工作內容如下：　　1、鑒別茶葉品質?！　?、根據茶葉的品質，合適的水質、水量、水溫和沖泡器具，進行茶水藝術沖泡?！　?、選配茶點?！　?、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識?！　?、按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境?！　?、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界?！　《?、茶藝師工作要求如下：　　茶藝師工作要求標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求如下：　　初級禮儀　　1、能做到個人儀容儀表整潔大方?！　?、能夠正確使用禮貌服務用語（包括儀容、儀表、儀態(tài)常識、語言應用基本常識）　　初級接待　　1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備。　　2、能夠做好營業(yè)用具準備?！　?、能夠做好茶藝人員準備。　　4、能夠主動、熱情地接待客人（包括環(huán)境美常識、營業(yè)用具準備的注意事項、茶藝人員準備的基本要求、接待程序基本常識）　　準備與演示　　1、茶藝準備　　①能夠識別主要茶葉品類并根據泡茶要求準備茶葉品種?！　、谀軌蛲瓿膳莶栌镁叩臏蕚??！　、勰軌蛲瓿膳莶栌盟臏蕚??！　、苣軌蛲瓿蓻_泡用茶相關用品的準備。　　2、茶藝演示　?、倌軌蛟诓枞~沖泡時選擇合適的水質、水量、水溫和沖泡器具?！　、谀軌蛘_演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡?！　、勰軌蛘_解說茶藝的每一步驟?！　》张c銷售　　1、茶事服務　?、倌軌蚋鶕櫩蜖顩r和季節(jié)不同推薦相應的茶飲。　?、谀軌蜻m時介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣。　　2、銷售　?、倌軌虼︻櫩托睦?適時推介茶葉與茶具?！　、谀軌蛘_使用茶單?！　、勰軌蚴炀毻瓿刹枞~茶具的包裝。　?、苣軌蛲瓿刹杷囸^的結賬工作?！　、菽軌蛑笇ь櫩瓦M行茶葉儲藏和保管?！　、弈軌蛑笇ь櫩瓦M行茶具的養(yǎng)護。　　中級接待　　禮儀　　1、能保持良好的儀容儀表?！　?、能有效地與顧客溝通?！　蕚渑c演示　　1、茶藝準備　　①能夠識別主要茶葉品級?！　、谀軌蜃R別常用茶具的質量?！　、勰軌蛘_配置茶藝茶具和布置表演臺?！　?、茶藝演示　?、倌軌虬凑詹煌杷囈螅x擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛。　?、谀軌驌稳N以上茶藝表演的主泡?！　》张c銷售　　1、茶事服務　?、倌軌蚪榻B清飲法和調飲法的不同特點?！　、谀軌蛳蝾櫩徒榻B中國各地名茶、名泉?！　、勰軌蚪獯痤櫩陀嘘P茶藝的問題?！　?、銷售能夠根據茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調配建議貨品調配知識?！　「呒壗哟　?、禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀?！　、偃梭w美學基本知識及交際原則?！　、谕赓e接待注意事項?！　、鄄杷噷Ｓ猛庹Z基本知識?！　?、接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候?！　蕚渑c演示　　1、茶藝準備　?、倌軌蚪榻B主要名優(yōu)茶產地及品質特征?！　、谀軌蚪榻B主要瓷器茶具的款式及特點?！　、勰軌蚪榻B紫砂壺主要制作名家及其特色?！　、苣軌蛘_選用少數民族茶飲的器具、服飾?！　、菽軌驕蕚湔{飲茶的器物?！　?、茶藝演示　?、倌軌蛘莆崭鞯仫L味茶飲和少數民族茶飲的操作(3種以上)?！　、谀軌颡毩⒔M織茶藝表演并介紹其文化內涵3.能夠配制調飲茶(3種以上)?！　》张c銷售　　1、茶事服務　?、倌軌蛘莆詹杷囅M者需求特點，適時營造和諧的經營氣氛。　?、谀軌蛘莆詹杷囅M者的消費心理，正確引導顧客消費。　?、勰軌蚪榻B茶文化旅游事項1.顧客消費心理學基本知識?！　、懿栉幕糜位局R?！　?、銷售　?、倌軌蚋鶕竟?jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調配計劃。　?、谀軌虬凑詹杷囸^要求，參與或初步設計茶事展銷活動茶事展示活動常識?！　〖紟煛　〔杷囸^布局設計　　1、提出茶藝館設計要求?！　、倌軌蛱岢霾杷囸^選址的基本要求?！　、谀軌蛱岢霾杷囸^的設計建議?！　、勰軌蛱岢霾杷囸^裝飾的不同特色?！　?、茶藝館布置。　?、倌軌蚋鶕杷囸^的風格，布置陳列柜和服務臺?！　、谀軌蛑鞒植杷囸^的主題設計，布置不同風格的品嘗?！　〔杷嚤硌菖c茶會組織　　1、茶藝表演　　①能夠擔任仿古茶藝表演的主泡。　?、谀苷莆找环N外國茶藝的表演?！　、勰軌蚴炀氝\用一門外語介紹茶藝。　?、苣軌虿邉澖M織茶藝表演活動?！　?、茶會組織能夠設計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識?！　」芾砼c培訓　　1、服務管理　?、倌軌蚓幹撇杷嚪粘绦颉！　、谀軌蛑贫ú杷嚪枕椖??！　、勰軌蚪M織實施茶藝服務?！　、勰軌驅Σ杷噹煹姆展ぷ鬟M行檢查。　?、苣軌驅Σ杷囸^的茶葉、茶具進行質量檢查。　?、菽軌蛘_處理顧客投訴?！　?、茶藝培訓能夠制定并實施茶藝人員的培訓計劃培訓計劃和教案的編制方法。　　高級技師　　茶藝服務　　1、茶飲服務　　①能夠根據顧客要求和經營需要設計茶飲。　?、谀軌蚱吩u茶葉的等級?！　?、茶葉保健服務　?、倌軌蛘莆詹枞~保健的主要技法?！　、谀軌蚋鶕櫩偷慕】禒顩r和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識?！　〔杷噭?chuàng)新　　1、茶藝編創(chuàng)　?、倌軌蚋鶕枰巹?chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求。　?、谀軌蚋鶕杷囍黝}，配置新的茶具組合?！　、勰軌蚋鶕杷囂厣x配新的茶藝音樂?！　、芨鶕杷囆枰?，安排新的服飾布景。　?、菽軌蛴梦淖株U釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內涵?！　、弈軌蚪M織和訓練茶藝表演隊?！　?、茶會創(chuàng)新能夠設計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設計基本知識?！　」芾砼c培訓　　1、技術管理　?、倌軌蛑贫ú杷囸^經營管理計劃?！　、谀軌蛑朴啿杷囸^營銷計劃并組織實施?！　、勰軌蜻M行成本核算，對茶飲合理定價。　　2、人員培訓　　①能夠獨立主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義。　?、谀軌驅Τ酢⒅?、高級茶藝師進行培訓?！　、勰軌驅Σ杷嚰紟熯M行指導。

茶葉的理論知識題庫

1. 感冒忌用下列哪一種食物 （A）

A.海魚 B.豆?jié){ C.青菜 D.生姜

2、老年人一天吃幾只雞蛋才合適 （B）

A.2只 B、1~2只 C.1只 D.2~3只

3、檸檬汁有哪些營養(yǎng)含量 （A）

A、維生素A和維生素C B、維生素B1和維生素C C、維生素C D、維生素B6

4.酒中含有酒精，飲酒過多或經常飲酒，會造成酒精中毒，使身體受損，那么，飲酒對人體的哪些器官最為有害？（C）

A.眼睛 B.皮膚 C.心臟 D.肺

5、蘋果中含有增強記憶力的微量元素是 （B）

A.鐵 B.鋅 C.鈣 D.碘

6、吃太多手搖爆米花機爆出的米花會導致 （B）

A.錫中毒 B.鉛中毒 C.鉻中毒 D.碘中毒

7、方便面里必然有哪種食品添加劑 （B）

A.防腐劑 B.合成抗氧化劑 C.食用色素 D. 漂白劑

8、關于合理飲食有利于健康的下列說法正確的是 （C）

A.沒有水就沒有生命 B.飲用水越純凈越好

C.養(yǎng)成良好的飲食習慣，多吃蔬菜、水果等堿性食物 D. 調味劑和營養(yǎng)劑加得越多越好

9、低鹽飲食有利于預防什么疾?。?（ C ）

A、乙型肝炎 B、糖尿病 C、高血壓 D、貧血

10、 碘缺乏會導致兒童、青少年 ________________ 。（ D ）

A、甲亢 B、無力 C、心理疾病 D、生長發(fā)育和智力受影響

11、夏季在烈日下工作或運動量過大出汗多時，為預防中暑應多喝_________。 （ C ）

A、糖水 B、糖醋水 C、鹽開水 D、白開水

12、燒菜時最好在何時加碘鹽以減少碘的損失？（ D ）

A 、燒菜前用碘鹽爆鍋 C 、燒菜加水后

B 、燒菜加水前 D 、菜將出鍋時

13．某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是（B ）

A．多吃蔬菜 B．多喝豆汁 C．多吃饅頭 D．多喝水

14．下列不屬于營養(yǎng)物質的是（B ）

A．食物中的葡萄糖 B．肝糖元分解形成的葡萄糖

C．飲水中的碘 D．食物中的胡蘿卜素

15．下列屬于營養(yǎng)的是（ D）

A．食物中的蛋白質 B．食物中的維生素A

C．飲水中的 D．飲水中的 被吸收

16．下列關于營養(yǎng)物質的敘述中，正確的是（D ）

A．營養(yǎng)物質攝入過多時，一定使人發(fā)胖

B．營養(yǎng)物質攝入過多時，一定排出

C．營養(yǎng)物質攝入過多時，氧化分解加強，釋放能量多

D．在人體內可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸

17．某小學組織學生體檢時發(fā)現一學生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據老師反映該學生書寫困難，學習能力差。其原因是（ A）

A．嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良 B．嚴重缺鈣

C．兒童時期營養(yǎng)不良 D．缺鋅

18．成年人中的骨質軟化病、夜盲癥、腳氣病、壞血病都屬于營養(yǎng)缺乏癥，缺少的營養(yǎng)物質依次是（B ）

①維生素A ②維生素C ③鋅鹽 ④維生素B1 ⑤碘鹽 ⑥維生素K ⑦鈣鹽 ⑧鐵鹽

A．⑦⑤③② B．⑦①④② C．⑧⑥④② D．⑥③④①

19．在人的一生中，腦發(fā)育的最關鍵時期是（A ）

A．胎兒期和嬰兒期 B．嬰兒期和兒童期

C．兒童期和青春期 D．青春期和嬰兒期

20．有關維生素的敘述不正確的是（B ）

A．是維持機體新陳代謝必不可少的物質

B．是構建機體組織和調節(jié)機體生理功能必不可少的物質

C．是某些特殊生理功能所不可缺少的物質

D．絕大多數維生素不能在 人體內合成

21.自然界中，有“智慧元素”之稱的是 （B）

A.鐵 B.碘 C.鈣 D.鋅

21、食品的保質期是指它的： ( C )

a.生產日期 b.最終食用期 c.最佳食用期 d.出廠日期

22、下列說法中不正確的是： ( C )

a.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高 b.空腹不宜飲茶

c.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

d.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

23、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為：（ B）

a.綠色食品、有機食品、無公害食品

b.有機食品、綠色食品、無公害食品

c.綠色食品、無公害食品、有機食品

d.無公害食品、有機食品、綠色食品

24、以下哪種食品可以食用? （ C ）

a.發(fā)霉的茶葉 b.發(fā)芽的土豆 c.變綠的豆芽 d.變紅的湯圓

25、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是： （ C ）

a.喝沒有煮沸的豆?jié){ b.豆?jié){中沖入雞蛋

c.喝豆?jié){時搭配其他食物 d.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

26、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ C ）

a.綠色食品 b.新鮮蔬菜

c.富含維生素c的水果 d.各種雜糧

27、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？ （ D ）

a.采下來帶回家食用 b.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

c.咨詢圍人后感覺安全再食用 d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

28、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（ A ）

a.催吐 b.吃止瀉藥物 c.進行人工呼吸 d.向衛(wèi)生防疫部門報告

29、銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ D ）

a.醬油 b.花椒面 c.味精 d.醋 30、如將電線插頭脫離插座，以下哪一項是安全的做法？（C） a．用工具猛力撬出 b．用力拉引電線，使插頭脫離插 座 c．小心地用手把插頭從插座拔出來

茶葉的理論知識有哪些

茶感本是一人一感，當自己所感受到的，與眾人不同，或者與權威不同，我們常常會懷疑自己的感受，而都不敢表達。其實，喝茶是自己事情，因為喝茶就是為了自己的健康，和頤養(yǎng)自己的心境。由此尊重自己的感受，同時看到別人不同的感受，承認茶一如人，每個人看到感受到的均會不同。彼此看到，真實表達，本就是對茶的尊重，對彼此的尊重！

我們可以看到茶區(qū)的茶農們，也許茶的理論知識不多，但是因為對茶耳濡目染以及日積月累的接觸呢，也積累了豐富的茶感，中國用一句話來說，紙上得來終覺淺，須知此事要躬行，所以茶農更能感覺到自己種植的茶的精妙。

品味茶感，品味一種茶，能夠感覺到茶品的豐富層次，更多的是在于心靈。如果心靈的聯通茶的滋味，就更加感覺到茶的韻味悠長，也和你的人生經歷有關，人生經歷的越豐富和茶的豐富的層次是不是相符合？

茶道人生，人生如茶，又是在歷練中成熟，最后得以芳香沁人。

茶葉的理論知識是什么

茶葉這么多種想樣樣精通新手上路是不可能的，只有你想賣哪種茶為主挑就挑哪種茶去找個炒茶師傅最好，綠茶的等級是很好分的，看芽頭就知道了，關注一下我，我有圖片在上面，你們自己看看

茶葉的相關知識

基礎知識一：不同的茶泡法不一樣大家在學習茶藝的時候，首先要學會的是根據不同茶葉特點，用不同的方法泡茶，主要是在溫度，時間，用具是選擇。不同的茶要用不同的泡法，這樣茶葉應該有的問題才能更好的體現。比如滇紅要用85度水，1-3秒出湯，茶湯金黃色，用普通的蓋碗泡。普洱熟茶要用100度的水，4秒出湯，要悶，湯色酒紅色，用紫砂壺泡。

基礎知識二：選用不同的水茶就是溫度和水的藝術，水是非常重要的，不同的水直接影響到茶葉的質量。

基礎知識三：茶具的選擇 同樣的茶，用玻璃杯，瓷杯，塑料杯飲用起來喝道會完全不一樣，綠茶用玻璃杯，普洱茶用瓷杯。

基礎知識四：辨別不同的茶對茶葉有一個清楚的認識，知道什么茶好，什么茶是不能喝的，還要用茶的外形，茶香氣，葉底，杯底等不同的方面去了解茶。