茶葉發(fā)酵時間過長會怎樣

不會。但是有的茶葉還是建議不要存放太長時間比如紅茶、普洱等發(fā)酵茶葉是可以長時間保存的，只要沒有發(fā)霉等即可，像鐵觀音一類的半發(fā)酵茶，雖然制作好了可以有意存放幾十天，以減少茶葉中的“青草氣”，但太久也會失去香味。

但綠茶則比較需要保鮮，放久了沒有那么好喝會失去香味與清新的口感

茶葉發(fā)酵過度

滇紅茶屬于紅茶，屬于全發(fā)酵茶，

采制滇紅茶時，要采摘云南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和相同葉質(zhì)嫩度的單葉，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；精制分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)篩分、拼合而成。

茶葉外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯；沖泡后的湯色紅顏透明，香氣鮮郁高長。葉底紅勻嫩亮。

滇紅茶等級特征

1、特級

特級滇紅外形比較緊結(jié)肥碩。干茶的顏色為烏潤特顯金毫。沖泡出來的湯色比較艷亮。聞之鮮郁高長的香氣，品之鮮爽醇厚的茶湯。那是特級滇紅獨有的魅力。

2、一級

外形肥碩雄壯，色澤烏黑潤澤。金毫比較顯著。茶湯鮮亮，香氣比較長。茶味濃厚鮮爽。

3、二級

緊結(jié)肥碩的外形。帶有少些的金毫。呈現(xiàn)出烏黑潤澤的顏色。沖泡出來茶水比較明亮。品一口刺激性較弱但是回味很鮮爽。

4、三級

三級的滇紅工夫茶葉外形雖然沒有那么的肥碩雄壯，但其蘊含有蘭花的香味。

茶葉發(fā)酵時間過長會怎樣處理

不是的，比如紅茶傳統(tǒng)上來講也是以2~3年之內(nèi)喝完最好，并不是越陳越香，但是這些年有一些人為了追求年代感，也有將紅茶長期存儲的行為。

但實際上紅茶屬于全發(fā)酵茶，它在茶葉的制作過程中就已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵的工藝，所以在長期的存儲中他不會對茶葉進行再次的轉(zhuǎn)化，時間過長只會導致它本身營養(yǎng)物質(zhì)的流失，不會對茶葉的的品質(zhì)有任何的提升作用。所以說紅茶也不是越陳越香，越陳越久越好。

茶會發(fā)酵嗎

不會產(chǎn)生黃曲霉菌世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨沒有對茶葉類發(fā)出類似的警告。雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認的是，它們同屬發(fā)酵茶類，而且在發(fā)酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。

茶葉發(fā)酵多久

紅茶發(fā)酵的目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。那紅茶發(fā)酵時間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進度的。

　　發(fā)酵時間只是一個參考指標。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標準。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書上說溫度、濕度多少，幾小時，是常規(guī)。頂級制茶師只說“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃，發(fā)酵變化過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴重損害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過低，發(fā)酵時間延長，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過低時，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變

茶葉的發(fā)酵過程是怎樣的

感謝頭條邀請，茶葉發(fā)酵指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵后的茶葉在茶葉的外觀顏色和茶湯顏色都有一定的變化，從沒有發(fā)酵的茶類到重發(fā)酵茶類茶葉的外觀顏色何湯色也是由淺變深，從香氣來講，茶葉從清香根據(jù)發(fā)酵程度不同變成果香焦糖香等。所以茶葉的發(fā)酵是為了茶湯口感更加豐富。我們一般說的六大茶類，綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，烏龍是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，我是汲老，大家要根據(jù)自己的口味去選擇適合自己的茶。

發(fā)酵茶放的越久越好嗎

通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買。 　同時要看茶葉發(fā)酵的程度，普洱茶是全發(fā)酵的茶葉，當然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發(fā)酵的茶葉，所以保質(zhì)期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感。 　　茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。 　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。

茶葉發(fā)酵程度越高

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別：

1.顏色

由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發(fā)酵茶顏色偏紅，發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。

因為發(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學變化，同時產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。

2.茶性

越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因為發(fā)酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。

換句話說，喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。

3.口味

原葉到甜香：不發(fā)酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發(fā)酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發(fā)酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

茶葉發(fā)酵時間要多久

         茶枯在使用前必須要漚制，不然在土地里發(fā)酵會燒植物的根。頭條萊垍

        茶枯的漚制最好是在夏天完成，因為夏天溫度高，發(fā)酵速度快。用一個密封的塑料袋裝好茶枯，兌水泡濕后扎緊袋口，放在烈日下曝曬40天左右，就可以完成發(fā)酵過程。萊垍頭條

        如果是其他的季節(jié)，發(fā)酵時間可能需要三個月以上。萊垍頭條

        發(fā)酵好的茶枯與植料按1：15的重量比混合，就可以上盆花了。有機肥種的花花色與花香都更好，抗寒抗暑能力也增強，所以病害較少，這是化學肥料不可能做到的。萊垍頭條

        而且用過茶枯的花盆里幾乎沒有蟲子，特別像地老虎、花蕾蛆等，防治效果非常好。萊垍頭條

茶葉發(fā)酵時間久好嗎

廢茶葉要加上點土，發(fā)酵時間要看具體的溫度、溫度。

一般要2個月才能發(fā)酵完全。

冬季還要長些，夏季一個半月也就可以了。

當然你要是加了EM菌等發(fā)酵菌的話，時間要更短些，效果也更好！