茶干是什么?

用醋泡一晚上就好了，第二天很容易清洗。

茶干是什么東西做的

五城茶干為徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)，安徽名吃之一，四大茶干之首。

五城茶干，原產(chǎn)于休寧縣五城龍灣，率水河岸邊，碼頭重地，因其特殊工藝，口味俱佳，是佐茶極品，曾一度聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，讓來往客商贊不絕口?，F(xiàn)如今說起地道的徽州小吃，免不了來到屯溪老街，這個收納徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)的古老街道。

就在屯溪老街上，有一家名叫“徽戀”五城茶干專賣店，只有這家店有著還未包裝好的茶干，可供人品嘗。店主汪老板說，“因為這是剛做好沒多久的，可供游客品嘗和短時間吃。”當(dāng)問起茶干的淵源時，汪老板的臉上露出了笑容，“他們家做茶干已經(jīng)做了二十多年了，而且一個村都是做茶干的，老街上很多人家的茶干都是從他們家拿的貨?！?/p>

茶干的制作工序復(fù)雜繁瑣，從選料、浸泡、磨制、濾漿、煮漿、點漿、成型、包扎、壓榨、殺坯乃至最后的晾置都只是茶干的初步成型，決定茶干味道的是秘制醬料。如此復(fù)雜的工藝，汪老板依舊堅持傳承，堅持老做法，嚴(yán)把每一道工序。從做工用料的考究，到日復(fù)一日的付出，汪老板的辛苦可想而知。

早期茶干因為距離和時間的原因不能廣銷全國，而現(xiàn)在交通發(fā)達(dá)運(yùn)輸時間短，真空包裝也讓茶干的保質(zhì)期更為長久?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展更是為五城茶干創(chuàng)造了新的發(fā)展空間，店主將實體店和網(wǎng)店相結(jié)合，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。

什么叫茶干

茶培：如果想讓制成的茶有股火香，感覺得比較溫暖一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風(fēng)味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。

我們從外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。

在發(fā)酵時：發(fā)酵愈輕，顏色愈綠，發(fā)酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。

茶干是什么意思

.“有一臺鍋灶,是煮茶干用的。”小說在介紹醬園時寫茶干只此一 句,后文又具體寫了茶干的制作工藝,巧用伏筆,詳略得當(dāng),可見作者匠心。

.小說寫連老大酒量奇大和慣用的口頭語，與其做茶干無關(guān)，但能體現(xiàn)出老舍先生的觀點:“一篇好的小說，人物形象是立在讀者面前的?！?/p>

.“后記”部分體現(xiàn)出了作者關(guān)于小說創(chuàng)作的理念，他認(rèn)為小說的創(chuàng)作需要沉淀情感，去除浮躁，與技法相比，創(chuàng)作者的真誠態(tài)度更加重要。

小說開頭部分詳細(xì)介紹醬園作用：①交代故事發(fā)生的背景，增強(qiáng)了文章的真實性

②突出了連萬順醬園的歷史悠久、別具風(fēng)采、財力雄厚；

③典型化的場景側(cè)面烘托人物形象，從側(cè)面展現(xiàn)出連老大精明能干、經(jīng)營有方；

④開頭詳寫醬園與小說結(jié)尾醬園的消失形成呼應(yīng)，突出了呼吁搶救保護(hù)傳統(tǒng)手工藝的主旨。

后記中說“這樣的小說打破了小說和散文的界限”意思是:

小說呈現(xiàn)出明顯的散文化特點。

①情節(jié)淡化。正文沒有明顯的矛盾沖突，沒有曲折完整的故事情節(jié)，而是片段式生活的敘寫。

②人物弱化。正文寫連老大，只是簡單概述，并沒有通過完整的故事情節(jié)來進(jìn)行塑造。

③語言詩化。在介紹醬園和茶干時，語言洗練干凈，文白相間，平淡、清新而富有詩意。

④結(jié)構(gòu)“形散神聚”。小說結(jié)構(gòu)松散，分別寫了醬園、茶干、連老大等，但都與傳統(tǒng)工藝相關(guān)，結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出一種苦心經(jīng)營的“隨便”。

茶干是什么味道

涼拌香干是傳統(tǒng)特色名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制品。 香干可制作多種菜肴，涼拌香干的特點是鮮香可口，營養(yǎng)豐富。

【制作步驟】 香干切薄片，香菜香蔥切段，蒜切蓉，杭椒切丁備用

2，碗中加兩勺生抽，一勺香醋

3，加入切好的蒜蓉杭椒，撒少許白芝麻和香油

4，放入香干和香菜拌勻即可

茶干是什么菜

茶葉喝起來回味無窮，制造的過程也不是那么的簡單，在經(jīng)過初期的采摘之后，還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹的「嫩芽」與「新葉」制造成的，老葉子沒有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料，被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」，芽尖會附有絨毛，制成茶后會有「白毫」顯現(xiàn)；采成熟后葉子制成的茶就沒有「白毫」。如果從浸泡過的茶葉看，更是一目了然。

過程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后，首先要讓其「發(fā)酵」，這樣茶的顏色、香氣、滋味才會形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」，并不需要填加任何物質(zhì)。

過程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」，就是讓茶青消失一部分水分。因為茶青如果很新鮮，空氣中的氧無法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個階段，一個是放在室外的所謂「日光萎雕」，一個是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽光曬一下，可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」，像個性「外向」的孩子（如烏龍茶類）；如果只有「室內(nèi)萎雕」，那茶的香味就會顯得比較「低頻」，像個性「內(nèi)向」的孩子（如綠茶、紅茶）。

過程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后，先要「靜置」，讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過程 (四) 攪拌

然后「攪拌」（也稱浪青），促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行，直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重，后半段的攪拌還藉葉子　的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用：第一是發(fā)酵會讓茶青變紅，發(fā)酵越重，顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣，所以喝茶時，只要看茶湯的顏色，偏綠者，就是發(fā)酵輕，偏紅者，就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個效用是香氣的改變：不發(fā)酵的茶，其香型是屬于「菜香」，如青茶一把，熱水燙過的香；輕發(fā)酵的茶，會從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」；重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香，俗稱「熟果香」；全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化，菜香的茶是接近綠色，花香的茶會變成金黃色，果香的茶則變成橘紅色，糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個效用是滋味的改變：發(fā)酵愈少，制成的茶愈接近自然的風(fēng)味；發(fā)酵愈多，愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來調(diào)味，綠茶較少這樣做，就是這個道理。

過程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度，要以「殺青」停止發(fā)酵，所謂殺青，就是利用高溫，殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法，一是用炒的方式，稱為「炒青」，二是用蒸的方式，稱為「蒸青」，三是用烘的方式，稱為「烘青」。

過程 (七) 揉捻

殺青過的茶青，要經(jīng)過「揉捻」，把葉細(xì)胞揉破，并揉成卷曲的樣子。因為不揉破葉細(xì)胞，茶的成分不容易沖泡出來；不揉成卷曲的樣子，茶葉一片片的，不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味，輕輕一揉便罷的茶，茶性顯得比較年輕活潑，重揉的茶，茶性會變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時間長，而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個方法稱為「包布揉」，將初揉過的茶青用布包起來再揉，一面揉一面縮緊袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長者一樣，喝來茶性一定顯得「老練」。您聽過「鐵觀音」茶嗎？就是經(jīng)過這樣歷練出來的。

茶干是什么東西能吃嗎

不能吃

食品發(fā)粘就不建議食用了，茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細(xì)嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。

除含豐富的植物蛋白外,還含有人體所需的十八種氨基酸,以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。

大紅袍茶干是什么

大紅袍的干茶外形勻整,嫩度高,條索或顆粒緊扭曲結(jié)壯實,稍扭曲,粗細(xì)一致,色澤油潤帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散,葉脈突出而壯結(jié)。

茶干是什么樣子

也就2兩到3兩的樣子。新鮮茶葉是含有很多的水分的，雨季采摘的新鮮茶葉水分多，一斤炒干之后也就是2兩，若采摘茶葉的那幾天正好趕上天旱，雨水少的話，新鮮茶葉所包含的水分也相對來說少一點，取1斤來炒的話，炒好的干茶葉最多也就是3兩。