茶葉炒糊了一點(diǎn)點(diǎn)

心得體會(huì)：“燙！”其它想法都是浮云， 燙到麻木的感覺(jué)。　

龍井是綠茶，屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個(gè)步驟，細(xì)分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數(shù)道工序。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認(rèn)真的炒茶，但是到最后就是麻木的感覺(jué)，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導(dǎo)下感覺(jué)自己弄的視乎有那么點(diǎn)悠悠蘭花香，師傅夸我孺子可教也。但是我覺(jué)得這是茶香豬蹄版，因?yàn)椴璨浑x手，手不離鍋！

來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃?？傊疇C到麻木就對(duì)了。

自己炒茶葉炒糊了怎么處理

步驟 1

將馬蹄粉，抹茶粉和一半的水混合成粉水

步驟 2

將另一半水+糖+奶粉，煮開(kāi)

步驟 3

從粉水中取出一小碗倒入煮開(kāi)的奶里

步驟 4

關(guān)火并迅速攪拌成熟漿水

步驟 5

將漿水倒入粉水中混合成糊

步驟 6

容器表面涂油

步驟 7

將糊倒入容器上鍋蒸15-20分鐘

步驟 8

在蒸底層的時(shí)候開(kāi)始制作上層

步驟 1

過(guò)程是一樣的，只是粉水中不加抹茶以及把3中的奶換成果茶

步驟 2

等底層蒸好后將上層的糊倒在容器內(nèi)

步驟 3

繼續(xù)蒸15-20分鐘

步驟 4

取出后冷卻，等徹底放涼后再切成任意形式的塊，就可以了

茶葉炒糊了一點(diǎn)點(diǎn)還能吃嗎

炒茶葉一定要注意火候，有糊味兒會(huì)影響口感，失去茶香的味道。

茶葉糊了是什么原因

首先我們要明確，在審評(píng)茶湯的時(shí)候，一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡，則說(shuō)明該茶葉品質(zhì)不夠好。

不過(guò)，也有例外，比如紅茶的冷后渾，以及茶毫過(guò)多的茶所引起的“毫渾”。

接下來(lái)，我們具體來(lái)看看，引發(fā)茶湯渾濁的幾大原因。

1、品種及季節(jié)原因

首先說(shuō)品種原因。比如有些茶茶毫豐富，會(huì)引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。

毫渾與普通的茶湯渾濁現(xiàn)象并不是一回事兒。所謂“毫渾”，并不是渾濁，而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經(jīng)水沖泡部分脫落后，懸浮在茶湯中，透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛，這是茶葉細(xì)嫩的象征。

一般來(lái)說(shuō)，茸毛多的茶，前一兩泡會(huì)有些渾濁，之后就會(huì)變得清澈。而品質(zhì)不好的茶湯，再怎么沖泡也是渾濁。

其次，雨水多的時(shí)節(jié)制作的茶，茶湯容易渾濁。

雨水多的時(shí)候制茶，由于無(wú)法及時(shí)曬干，茶葉中的內(nèi)含水分散失的會(huì)較慢，干燥度不足，從而導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)分配不均勻，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。

2、加工技術(shù)原因

大家知道，同樣原料的茶，經(jīng)不同水平的制茶師制作，出來(lái)的滋味是截然不同的。而加工技術(shù)也會(huì)影響到茶湯的清澈度。

比如殺青時(shí)水平不夠，殺青過(guò)重，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦邊、糊邊、黑邊，沖泡時(shí)都會(huì)影響到茶湯。

又比如，揉捻的時(shí)候如果揉捻力道太大，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞，內(nèi)部結(jié)構(gòu)破碎嚴(yán)重，會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)小的碎渣，當(dāng)然也會(huì)讓茶湯變渾濁。

再比如，如果制茶時(shí)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，炒茶鍋不干凈，或者篩查時(shí)直接晾在地上，這些小細(xì)節(jié)也會(huì)讓茶湯渾濁。

最后就是有些拼配茶在拼配時(shí)不注意對(duì)原料、季節(jié)、等級(jí)的要求，直接將各種屬性不同的茶拼配在一起，也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，導(dǎo)致茶湯渾濁。

3、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸原因

存茶的時(shí)候講究環(huán)境的干燥，如果在高溫、高濕的環(huán)境下存茶，讓茶葉受潮，會(huì)讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生較大變化，不僅轉(zhuǎn)化不均勻，滋味不好喝，一些雜質(zhì)也會(huì)讓茶湯變渾濁。

另外，在運(yùn)輸茶葉過(guò)程中，如果不夠小心，導(dǎo)致茶葉斷碎或者受潮，也會(huì)使茶湯渾濁。

4、沖泡技術(shù)原因

很多人認(rèn)為，泡茶就泡茶，直接投茶、注水就可以了。但事實(shí)是，沖泡的時(shí)候如果手法不對(duì)，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。

比如沖泡緊壓茶，撬茶的時(shí)候如果撬的太碎，沖泡的時(shí)候碎末就會(huì)懸浮在茶湯中，自然會(huì)顯得渾濁。

此外，注水的時(shí)候如果水柱比較急比較粗，直接沖在茶葉上，導(dǎo)致茶葉翻滾，或者用煮茶法反復(fù)煮茶時(shí)，會(huì)讓茶葉中比較小的物質(zhì)混雜于茶湯中，茶湯當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)渾濁了。

5、水質(zhì)原因

如果茶葉本身沒(méi)問(wèn)題，泡茶時(shí)的手法也沒(méi)問(wèn)題，那就應(yīng)該是水質(zhì)的原因了。

一般來(lái)講，硬水泡茶不如軟水清澈，因?yàn)橛菜锈}、鎂、鐵等金屬離子含量高，它會(huì)與茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁，甚至飄起一層黑褐色“銹油”。

還有一種原因，主要在普洱茶身上出現(xiàn)。新制成的普洱茶在前幾個(gè)月，可能由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速率、條件不同，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化時(shí)發(fā)生沖突、拮抗作用，這一時(shí)期的茶湯往往會(huì)渾濁一些。度過(guò)這一時(shí)期渾濁現(xiàn)象就會(huì)逐漸消失，茶湯會(huì)越來(lái)越清澈。

以上就是茶湯出現(xiàn)渾濁的一些原因，如果你泡茶時(shí)出現(xiàn)了茶湯渾濁的現(xiàn)象，可以參考以上的原因找一些問(wèn)題所在哦。

茶葉有點(diǎn)碎

茶葉高碎亦稱高末，又叫勞保茶，是舊時(shí)北京所特有的一種茶葉，實(shí)際上就是茶葉店篩茶時(shí)篩出的茶葉末，這種碎末在別的地方是棄之無(wú)用的東西，在舊時(shí)的北京，北京的窮人買(mǎi)不起好茶，但又偏愛(ài)喝茶，故茶葉店將此物出售

茶葉炒糊了還能喝嗎?

首先說(shuō)茶葉有這幾千年的文化～當(dāng)然也是茶葉火候大不如火候小炒出來(lái)好喝，茶葉采摘回來(lái)后要先挑選涼曬后，小火加溫，手工搓揉，再加熱小火炒制，要反反復(fù)復(fù)加熱晾曬搓揉，才能小火加熱才能把各種茶葉的原料芳香保留好，然后才能裝盒包裝，使其完美漂亮。

茶葉炒糊了泡水

多通風(fēng)

最好24小時(shí)開(kāi)窗，讓空氣流通起來(lái)。良好的通風(fēng)條件，有利于茶花恢復(fù)。悶養(yǎng)只會(huì)讓茶花根系越發(fā)受傷，葉子有問(wèn)題的也就越來(lái)越多。

避免強(qiáng)光暴曬

葉子已經(jīng)干尖焦枯的茶花，抵抗力比較差，養(yǎng)在散光或者半陰的環(huán)境中，避免強(qiáng)光暴曬。光照過(guò)強(qiáng)葉子焦枯的會(huì)更多，發(fā)展速度快，最終只能翻盆。遮光養(yǎng)護(hù)有利于葉子生長(zhǎng)，避免損失過(guò)多葉子。

茶葉一捏就碎

　不能了，過(guò)期了

　1、看外表

　　過(guò)期的鐵觀音外表一般都會(huì)有點(diǎn)不同，例如變色或者發(fā)霉等。除了看外表還能試著拿起來(lái)看看是否有斷碎，一般發(fā)霉的茶葉都會(huì)變得非常脆弱容易一捏就碎。如果外表看不出茶葉有異樣，那也并不是代表這茶葉沒(méi)問(wèn)題，還需要觀察。

　　2、聞味道

　　一般如果是變質(zhì)過(guò)期的鐵觀音茶葉味道肯定會(huì)不同，沒(méi)有原來(lái)的味道那么醇香濃厚了。如果你聞著感覺(jué)一般，那么證明這茶葉還是不算變質(zhì)但接近過(guò)期的。容易捏碎的鐵觀音肯定是過(guò)期了，不能再喝了。

　　3、看保質(zhì)期

　　一般很多茶葉的保質(zhì)期都是一年到兩年左右，鐵觀音的保質(zhì)期有些有三年的。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好挑選日期比較接近的新茶吧，過(guò)了太久的就別購(gòu)買(mǎi)了。

　　4、沖泡觀察

　　沖泡后要觀察它的湯色，香味以及茶湯的色澤是否與原來(lái)不同，如果茶湯的味道聞起來(lái)和原來(lái)有差別最好還是別喝了。真正不過(guò)期的鐵觀音都是保持和原來(lái)一樣的味道以及色澤的。

茶葉一捏就碎是不是壞了

除普洱茶餅，大多數(shù)品種茶葉一揉都成渣，說(shuō)明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎，是因?yàn)樗菘刂频貌缓脩?yīng)該不低于5-6%，尤其是綠茶以外的茶葉理論保質(zhì)期太長(zhǎng)只能降低水分，龍門(mén)翠綠茶的板栗香型也會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是在二次殺青和提香時(shí)掌控不好導(dǎo)致的，也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關(guān)。