茶葉渥堆發(fā)酵什么意思

是把毛料推到地上，然后在毛料上灑水，促進茶葉內含物質發(fā)酵的過程，待茶葉轉化到一定程度后再攤開。晾干。

紅茶是渥堆發(fā)酵嗎

1、性質不同：生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。熟茶則是需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。

2、外觀顏色不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

3、口感不同：生茶口感強烈，刺激性較高。熟茶口感濃稠水甜，幾乎不苦澀。

4、作用不同：生茶主要是清理腸胃，有提神、降脂、和減肥功效，比較適合年輕人群。熟茶則可以降壓、預防便秘、防止動脈硬化和養(yǎng)胃利尿，其中降壓、降脂功效最強，比較適合中老年人群及胃寒人群。

總結

生茶和熟茶的區(qū)別在于性質、外觀顏色、口感和作用不同。

茶葉渥堆發(fā)酵什么意思啊

但凡經(jīng)過渥堆發(fā)酵派之手的白茶茶青，一律面目全非，塵滿面鬢如霜。

再好的產區(qū)出來的茶青，擁有再豐富的內質，一旦渥堆了發(fā)酵了，再多的營養(yǎng)物質，也照樣損耗掉大半——不信？那你分別吃一根鮮黃瓜和一碟子腌黃瓜，試試口感便知。

為了讓白茶早點賣出去，為了讓白茶最引以為傲的新鮮香氣和鮮爽感早點消失，早點變成人們所喜歡的那種沒有干草香的口味，白茶界的渥堆派們，勵精圖治，厲兵秣馬，在改良和創(chuàng)新的道路上，狂飚而去。

茶葉的渥堆是什么意思

渥堆是普洱茶在生產過程中一種發(fā)酵方式，起源于古時通過茶馬古道運輸茶葉時，為了便于運輸發(fā)明的一種生產方法。

渥堆過程中影響茶葉品質的因素

從字義上看，“渥”是指將茶葉灑上水，“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是將茶葉堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后灑水，上覆麻布。追本溯源，黑茶最早是由綠茶演變而來，安化地區(qū)的茶農將茶葉放在篾簍里，掛在火炕上的梭筒頂上，通過坑內的松柴明火的熏制，茶葉會變得烏黑油潤，滋味醇和，一些陳放多年的茶葉，滋味會更加的香醇。在長途運輸中，由于濕熱和微生物的作用，茶葉的色澤也會變得烏黑油潤，滋味醇和，這個偶然的發(fā)現(xiàn)被茶農們應用于實踐中，發(fā)展為后來的“渥堆”這道工序。

渥堆的原理

從微生物學角度上說，渥堆的原理是通過微生物胞外酶主導下的生化動力以及熱主導下的物化動力使茶葉成分發(fā)生一系列復雜化學變化，形成黑茶特有的風味。傳統(tǒng)渥堆中存在著相當數(shù)量的微生物，包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細菌等，這些微生物是新鮮茶葉在經(jīng)過高溫殺青及后來的揉捻、渥堆過程中產生，而且會隨著渥堆而不斷繁殖，在渥堆前30個小時，微生物數(shù)量會迅速增加，達到高峰期以后逐漸下降。渥堆的過程中，通過這些微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機體的構成部分；另一方面，這些微生物會分泌一些小分子化合物。通過一吸一吐，茶葉中的內含成分會發(fā)生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質特征。

色澤方面

渥堆期間，茶葉中的葉綠素、胡蘿卜素和葉綠素比值不斷下降, 茶葉的外形色澤由黃綠轉變?yōu)辄S褐色或黑褐色,茶多酚因微生物酶促氧化和自動氧化形成了少量葉黃素、葉紅素、葉褐素, 這對黑茶橙黃明亮湯色的形成將起到積極的作用。

香氣方面

黑茶在渥堆過程中形成了以萜烯醇類和芬環(huán)醇類、醛酮類為主體的香氣組分比。實驗表明，黑茶中香氣組分有11種不同于綠茶的香氣成分。根據(jù)產地不同，其黑茶香氣感官特征各具特色：如湖南的“湘尖”具有松煙香，茯磚具有“菌花香”；四川的南路邊茶具有“油香”，而西路邊茶具有“煙焦氣”；云南普洱茶（熟茶）強調的則是一種特殊的“陳香”；廣西六堡茶的香氣除“醇陳”之外，還有松煙和檳榔氣味。黑茶香氣特征的不同，在一定程度上也是區(qū)分各地黑茶品質特征的重要指標。

滋味方面

我們知道茶多酚、咖啡堿、茶氨酸是茶葉的三種主要成分：茶多酚含量越低，滋味越醇和；咖啡堿是茶湯中的苦味來源；而氨基酸則是茯茶香氣、 滋味物質形成的重要前體。經(jīng)過渥堆后，茶葉中的茶多酚、氨基酸含量下降，也就是茶中的苦澀、濃烈的滋味成分明顯減少。與此同時，茶葉中的醇和型滋味物質增加，使黑毛茶的滋味趨于醇和，而且在微生物胞內酶系統(tǒng)作用下，合成多種對人體有益的必需氨基酸，對改善黑茶品質十分有利，而且還能提高黑茶的營養(yǎng)價值。此外，纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，這能在一定程度上分解纖維素和蛋白質，形成水溶性滋味物質，對于改善黑毛茶的粗老味，提升茶湯厚度有十分重要的作用。

通過渥堆這一關鍵工藝，黑茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣也具有典型的甜酒香或辛辣味。可見黑茶的品質特征，與渥堆工藝密不可分。

茶葉的渥堆

渥堆，是制作普洱茶的一個環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對普洱熟茶來說，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質好壞，所以普洱的茶農們，非常注重渥堆這個環(huán)節(jié)。

渥堆的過程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時期的綠色，轉變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無異味保存的，陳化的時間，至少要三年才算得上老白茶。

黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是什么的作用

黑茶（Dark Tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

茯茶（Fu Tea）是以黑茶為原料進行再發(fā)酵而產生的另一種茶，就是在黑茶之上有一個提高，它由微生物發(fā)酵，尤其是強調的是金花菌發(fā)酵，產生新物質，造就了茯茶的功能性。

茯茶與黑茶的主要區(qū)別

第一，黑茶是后發(fā)酵茶，而茯茶屬于再發(fā)酵茶。

第二，黑茶在渥堆過程中，是有很多的微生物在共同起作用，沒有突出性；而茯茶是再發(fā)酵，而且強調金花菌的發(fā)酵。金花菌已經(jīng)被科學界公認為是一株比較安全的菌，同時也是具備非常高的保健價值的一種菌。在國家標準中，對茯茶中金花菌的含量是有一定要求的，大于20萬個菌落數(shù)，才能被定義為茯茶；但是對于黑茶，是不要求金花菌的含量的。

茶葉發(fā)酵什么意思是

摩爾每升,本指酒精之類經(jīng)發(fā)酵產生的特征物的濃度,后茶葉發(fā)酵度也予以引用.其實這里要表達的是百分比.發(fā)酵會讓綠葉紅化,香氣產生變化,發(fā)酵輕,葉還是綠色,香氣還是青草氣,發(fā)酵重,茶葉變紅,香氣變花香果香.綠茶無發(fā)酵,如龍井碧螺春直接炒青,黃茶如銀針堆積悶黃,輕微發(fā)酵,白茶如福鼎白茶,輕度發(fā)酵,烏龍茶如鐵觀音半發(fā)酵,綠葉鑲紅邊,葉子邊緣已變紅中心還綠色,茶湯金黃,紅茶如滇紅發(fā)酵重,葉全紅,湯紅；黑茶如普洱渥堆后發(fā)酵,完全發(fā)酵,黑色,茶湯褐色.

茶葉渥堆發(fā)酵什么意思呀

渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。

經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉黃、栗紅、栗黑，在學術上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關鍵工序

普洱茶渥堆發(fā)酵是什么作用的結果

熟茶需要渥堆。渥堆工藝是普洱熟茶的一種加工工藝，也是形成普洱熟茶特殊品質的關鍵。渥堆工藝是以人工方式使普洱茶自然發(fā)酵以達到快速陳化的過程。渥堆工藝看似簡單其實很是復雜，作為國家保密技術之一一直很神秘，在關于普洱茶工藝的書與文章上都只是簡單概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉化的工藝”。萊垍頭條