手工制茶圖片大全

初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。

初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。

待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

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手工制茶保持至今的是巖茶。

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茶葉制作全過程

1采摘

在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質。

2、曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環(huán)節(jié)。

搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉

把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作。

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。

包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

手工茶做法

1.

篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...

2.

攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...

3.

采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...

4.

與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作

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1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。

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2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。

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3、炒青

茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

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4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

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5、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

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6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產生了另一種的發(fā)酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

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手工茶葉圖片

自家純手工茶葉，需要的聯(lián)系

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紫砂壺屬于陶器類，由于具備陶器的高吸水率特點，又同時具備良好外觀的優(yōu)點，一經(jīng)問世便成為廣受歡迎的茶器之王。然而紫砂壺僅僅產于江蘇宜興，上等的紫砂礦非常有限，但是紫砂壺的需求卻越來越大，一些商家為了降低成本，就研發(fā)出了各種添加了化工元素的紫砂壺，這類壺價格低廉，有些可以做到幾塊錢一把，這類壺對身體的危害極大，如果只是高價買化工壺還沒什么，畢竟只是花了點冤枉錢，但是如果對身體產生了永久性的危害，那就真的得不償失了，藏家必須要學會甄別。

化工壺不同于模具壺(半手工壺)等紫砂壺。是用一般陶土，加入化工原料，調配出來紫砂泥后制作而成的。因此識別化工壺的根本要素，是要學會如何判斷紫砂壺的泥料是原礦紫砂還是化工泥?；つ嗍侵冈诓皇亲仙暗哪嗔现谢蛘呒兌群艿偷淖仙澳嗔现型ㄟ^加入化工色劑冒充紫砂，這和紫砂調入色劑不是一樣的概念?；厥峭ㄟ^模具來制作的，一般采用的著色劑無論從質量還是劑量都已經(jīng)嚴重過了早期的標準，對人會產生較大危害。因此識別化工壺的根本要素，是要學會如何判斷紫砂壺的泥料是原礦紫砂還是化工泥，有什么辦法可以辯別嗎？

1、辨別紫砂壺是不是化工泥制成，主要是去“聽音”，因為紫砂泥和化工泥制成的壺聲音是有差別的，不過這個相對較困難一些。?

2、對于剛入門的藏家來說，一個比較容易的辨別方法是，用開水灌進紫砂壺內，過一會兒后將水倒出。如果是紫砂泥制成的壺，能夠從壺內聞到一股泥土的腥味，如果是化工泥料，因為是非天然的產物，水倒出后，壺內散發(fā)出的氣味是有些刺鼻的。如果你不確定，那么建議在喝茶后聞幾下，沒有異味，如果它仍然存在，那真的是化工壺。

3、普通紫砂紫砂泥料一般顏色較為淡雅，但是，如果宜興紫砂壺被添加到化工材料，它是鮮亮的，所以當購買宜興紫砂壺時，盡量避免開特別明亮，而不常見的宜興紫砂壺。顏色過于鮮艷的或表面過亮的，都是有問題的。大紅、大綠或是顏色過于鮮艷的壺，大都不是紫砂加入著色劑，而是普通陶土和化工染色劑調制的，太亮的東西多是加入了過多的玻璃水制成或是噴漿制品。目前市場上的黑泥制品，基本上也都是化工壺，因為早期的老黑泥幾年前基本已經(jīng)沒有了，有些品種的朱泥雖然也亮，但光澤大都柔潤。?

4、紫砂壺除朱泥和部分段泥外，大都有較強的吸水性，因為其獨特的雙孔結構，良好的通風和保溫。這也是為什么一直說紫砂壺泡出來茶味道好于其實茶壺的原因。但化工泥的壺，大都沒有吸水性，水淋在壺身

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首先，將采好的鮮葉經(jīng)過竹帚翻炒殺青，烘焙后進行揀剔、攤放。

接下來開始殺青、烘干兩道工序。殺青分頭鍋、二鍋。頭鍋幾分鐘后，當殺氣消失，有清香味時，轉入二鍋。二鍋則是整形。當茶葉部分水分消失后，起鍋散熱上烘。首先用炭火烤干，不用等脆，將茶葉放置網(wǎng)布上攤涼半小時左右。待到足干時，就可進行密封放置了。

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需要炒制，殺青，再慢慢文火炒到變干，手工制作的會好喝

手工茶制作

火麻仁 20-30克

清水 400ml

白糖or冰糖 適量

步驟 1

吃火麻仁，最好選純手工退殼的，手工退殼可以保留火麻仁自身的一層“大麻衣”，營養(yǎng)價值很高。機器退殼的則不能保留的～

步驟 2

火麻仁和清水加入My Juicer中攪拌幾次。（火麻仁質量輕，容易浮于水面不好打，所以反復多打幾次，盡量細膩點）

步驟 3

打好后準備下鍋煮?。ńㄗh過濾后再煮，不然火麻仁煮膨脹了，不怎么好看，但我們自己吃，盡量保留全部營養(yǎng)價值，就沒有過濾直接倒入鍋煮了）

步驟 4

火麻仁很容易煮熟的。煮沸后小火煮一會就可以了～倒入鍋的時候順便加糖調味。按自己對甜度喜好加即可…

步驟 5

煮好后看到膨脹的火麻仁，我自己也覺得有點不舒服，果斷過濾了一碗！

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茶文化是在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族還有民以茶代禮的風俗。潮州工夫茶作為中國茶文化的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，作為中國茶道的代表入選國家級非物質文化遺產。

飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學。好幾千年來中國不但積累了大量關于茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學范疇。