茶葉的煙熏味

煙熏味是茶農(nóng)在茶原料初制過(guò)程中，陰雨天殺青時(shí)，燃火所用的木材潮濕不足夠干燥導(dǎo)致的煙味吸咐到茶葉上所致。 煙焦味是鮮葉殺青中，特別是滾筒殺青時(shí)，鮮葉數(shù)量通常很大，很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象吸咐到茶葉上所致。 煙熏味及煙焦味均為加工工藝過(guò)程中的粗放加工所致。一經(jīng)出現(xiàn)，此款茶葉就沒(méi)有了任何品飲價(jià)值，更沒(méi)有收藏價(jià)值！因?yàn)檫@種味道幾乎不可能在以后的歲月中消失 殆盡，所有的異味、雜味都會(huì)讓人產(chǎn)生不愉悅的感覺(jué)。 鮮爽、純凈、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味！

茶葉的煙熏味放多久會(huì)消失

如果異常的香還伴有微微刺鼻的味道，那就是熏過(guò)硫磺的茶。第一遍泡的水不要倒，輕輕嘗一下，如果有怪怪的或者有點(diǎn)酸的味道，百分百用硫磺熏的。被硫磺熏制過(guò)的茶可能有一股較刺鼻的酸味。沒(méi)用硫磺熏制的茶泡水時(shí)有茶的自然香味，且茶香較濃，被硫磺熏制過(guò)的茶泡水時(shí)茶香很淡，通常都有一股酸味。

茶葉的煙熏味到底好不好

能，用普通的柴火煙熏肉，因?yàn)榛鸫螅瑴囟群茈y掌控，出來(lái)的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹(shù)種子的果殼，占整個(gè)油茶果實(shí)質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來(lái)堆放柴火，燒烤架用來(lái)搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來(lái)后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹(shù)清香會(huì)融入豬肉中。

4.隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來(lái)，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來(lái)

茶葉的煙熏味是什么物質(zhì)

　　房屋煙熏味消除方法： 在室內(nèi)放置活性炭，市面上有賣，可以較好地濾清空氣。 把泡過(guò)的廢茶葉渣曬干，放在房間的角落里，利用茶葉的物理吸附原理去除煙味；還可以用毛巾蘸上稀釋了的醋，在室內(nèi)揮舞數(shù)下，對(duì)去除煙味也有一定效果；如果用噴霧器噴灑稀醋，效果會(huì)更好。 吸過(guò)香煙后，室內(nèi)就留下會(huì)飄浮在空氣中的煙粒子，煙粒子是極細(xì)的液滴狀，易停留在物體上，尤其最容易粘附在頭發(fā)或衣服的纖維上。同時(shí)煙粒子屬揮發(fā)性味道的分子，因此在辦公室內(nèi)工作一天的女性，身上會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈的味道?！　∪コ銦熚叮?/p>

①用毛巾蘸些已稀釋的食醋在室內(nèi)揮舞。

②點(diǎn)燃兩支蠟燭，煙味不久即除。

③在室內(nèi)放一碗醋，就能去除煙味。

④在室內(nèi)各個(gè)角落掛幾塊濕海綿或幾條濕毛巾，都能去除煙味。

茶葉的煙熏味是怎么熏出來(lái)的

可以。

茶，通過(guò)熏燒散發(fā)出清雅的自然香氣，完全不亞于精油帶來(lái)的效果，不僅有消除室內(nèi)異味的作用，那么熏茶之后就是滿屋留香了~~~

茶香當(dāng)然是最簡(jiǎn)單也是最方便的。因?yàn)樗恍枰邇r(jià)的精油也不需要特別的矜貴的器材，只要有一個(gè)自己喜歡的茶香爐配上小蠟燭和一份茶葉就能享受到安心、平靜的“和式芳香療法”。

茶葉的煙熏味很重

我言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)一下。

1，煙熏味，幾泡之后持續(xù)的煙熏味的產(chǎn)生。

原因：茶葉是烘干的。

生茶制作的工序你要有了解，先采摘，再萎凋，然后殺青，之后揉捻，最后曬干即可。問(wèn)題出在曬干這里，葉子下樹(shù)之后必須在一定時(shí)間內(nèi)加工完畢。

如果恰巧這幾天天氣不好，遇到下雨天，沒(méi)辦法，只能用柴火烘干，所以有煙熏味。

（備注，殺青過(guò)重是焦味，烘青是煙熏味）

2，口干。

兩個(gè)原因：農(nóng)殘，制作或存放產(chǎn)生的有害菌。

這里你要問(wèn)自己是舌面干燥還是喉嚨干燥，兩個(gè)部位是不同的原因。

3，苦澀難化。

這個(gè)是茶葉品質(zhì)的問(wèn)題，基本上判定是臺(tái)地茶。

古樹(shù)茶的餅面：

茶葉的煙熏味是怎么來(lái)的

茶葉之所以有硫磺味，那是因?yàn)榱蚧窃谧鞴?。用硫磺熏制茶葉，主要是為了達(dá)到“美容”的效果，熏蒸后的茶葉色澤黃亮鮮艷，看上去和剛采摘下來(lái)的新鮮的一樣。

用硫磺熏蒸食材、藥材以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法由來(lái)已久，因?yàn)榱蚧浅杀镜停帜苡行У靥幚砉鸹ǜ深伾痪?、光澤不好的?wèn)題。

茶葉的煙熏味怎么泡

茶葉熏雞　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　≈谱鬟^(guò)程： 　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用； 　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成?！　∨胝{(diào)技巧： 　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。 　　3.雞皮向上，上色均勻。　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。 　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。 　　哈爾濱熏雞的做法 　　原料：要求選擇肥嫩母雞。 　　輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個(gè)白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個(gè)白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。 　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個(gè)小時(shí)取出，控盡水分。 　　3.緊縮：將雞投入滾開(kāi)的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時(shí)，煮熟撈出。 　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實(shí)耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時(shí)再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成?！　〕刹颂攸c(diǎn)： 　　色澤棗紅，雞肉香嫩。 　

茶葉的煙熏味怎么形成

熏肉用普洱茶最好

       用普洱茶熏出來(lái)的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無(wú)菌，色鮮味美。

熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時(shí)間。小火熏制，食物顏色會(huì)淺一些；中小火熏制，顏色則會(huì)深一些。

茶葉的煙熏味怎么去除

阿基師用過(guò)很多類似的方法在家庭廚房條件下做簡(jiǎn)易煙熏。這個(gè)方子里面錫紙上鋪的是

生白米、中筋麵粉、茶葉、糖

。糖用來(lái)上色，茶葉用的就是普通茶包拆出來(lái)的粉末。還見(jiàn)過(guò)他只用茶梗的方子等等。根據(jù)煙熏食材不同，制作方法不同，可以選擇不同的料。錫紙多鋪兩層，不容易破，這樣熏完揭開(kāi)錫紙，鍋很干凈。家里鍋蓋高一點(diǎn)會(huì)比較好。這個(gè)方法簡(jiǎn)單便利，不需要多買任何器材就能在家做煙熏。