茶點(diǎn)蒸排骨怎么做

材料：豬大排 適量芋頭 輔料：食鹽 少許生抽 少許雞精 少許植物油烹飪步驟：

1. 香芋去皮，切成小丁2. 排骨用少許鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用3. 將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油4. 蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。

世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。

早茶的蒸排骨怎么做

用料

肋排 

豆豉 

蒜末 1瓣

調(diào)料 鹽 糖 生抽 生粉（魚露）

土豆/芋頭/南瓜 切薄片（這步可?。?/p>

做法步驟

步驟 1

排骨盡量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一個(gè)指節(jié)長，這個(gè)我做不到…所以盡量小就是了。之后泡水至少半小時(shí)，最后開流水沖洗2分鐘，排骨要洗到發(fā)白最好。之后瀝干水，要盡量干。

步驟 2

碼味：鹽 糖 生抽 魚露加入、拌勻。咸味來源主要是鹽，生抽不要多一湯匙左右只起一個(gè)吊味的作用，否則顏色就不對，糖一點(diǎn)，魚露幾滴即可。水淀粉活開倒入拌勻。

步驟 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千萬不要多，蒜壓成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的話0.5-1粒蒜足夠了，不要多否則會(huì)搶味。豆豉洗干凈，稍微泡5-10分鐘水然后瀝干。排骨加入豆豉和蒜進(jìn)，用手抓勻。

步驟 4

腌制10-15分鐘即可，期間燒水準(zhǔn)備蒸菜，如果決定墊菜的話在這里鋪在盤子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓勻，可以讓排骨少出點(diǎn)水。排骨平鋪上碟，肉之間不要重疊，淋少許油上去，蒸出來會(huì)更滑更亮。

步驟 5

上鍋大火蒸20分鐘。一般酒樓蒸的時(shí)間很短，10分鐘左右就出爐了。我試過剛剛蒸到熟，肉筋塞牙縫不好吃，家庭做還是蒸久一點(diǎn)。

茶點(diǎn)蒸排骨怎么做的

從事點(diǎn)心行業(yè)長達(dá)14年的羅永鋒，鋒哥，是經(jīng)驗(yàn)非常老道的茶點(diǎn)主管，本人萌得不要不要的，準(zhǔn)備拍攝的時(shí)候，一直非常認(rèn)真的記錄臺(tái)本，嚴(yán)肅又可愛~

鋒哥說，排骨要嫩而不腥的關(guān)鍵，是去血水。

排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動(dòng)水沖洗逼出血水。

徹底去血水的排骨會(huì)發(fā)白，結(jié)構(gòu)變得松軟，蒸出來的排骨就會(huì)又嫩又滑。

腌好的排骨鋪在炸芋頭上面，吸收了芋頭的香味，又反哺給芋頭肉香。

排骨香嫩爽滑，還帶有豉汁和蒜頭的香味，沒有濃厚的調(diào)味，卻把蒸排骨的本味做到了極致。

廣式茶點(diǎn)蒸排骨的做法

蒸排骨的做法

1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；

火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。

茶樓蒸排骨的做法大全

豉汁山藥蒸排骨】

【準(zhǔn)備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。

【具體做法】：1、排骨洗凈砍成小塊，放到清水中，把血水洗凈，瀝干水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，攪拌均勻，腌制片刻。

2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗干凈。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成姜絲。放入排骨中調(diào)拌均勻，腌制十分鐘。

3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將腌制好的排骨均勻鋪在山藥上面。

4、鍋內(nèi)放入適量水，并燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。

豉汁蒸排骨就這樣做好啦，香味四溢，肉嫩汁鮮，骨肉不相連，前排的軟骨多，骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁，相當(dāng)美味，比茶樓的都好吃，隔三差五小孩就點(diǎn)名要吃它。好吃的蒸排骨，不僅做法重要，選擇排骨的部位也很關(guān)鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧？

茶餐廳的蒸排骨怎么做

除去一些特定現(xiàn)炒的餐廳外。國內(nèi)現(xiàn)在大部分餐廳紅燒排骨都是提前做好的半成品。用包裝袋一份一份的打包好。有客人下單之后直接取出一袋。加工成成品就可以上菜了。所以餐廳的紅燒排骨基本上是不使用高壓鍋的。使用高壓鍋?zhàn)龀鰜淼募t燒排骨。肉質(zhì)松散。難以入味。所以很多餐廳都是不采用高壓鍋來做紅燒排骨這道菜。

茶葉蒸排骨的做法

主料3人份

排骨300克萊垍頭條

 油菜苔5棵香菇6朵 蒜5瓣頭條萊垍

輔料萊垍頭條

老抽1大勺萊垍頭條

 鹽5克桂皮1塊 丁香4個(gè)白胡椒粒20粒 枸杞10顆八角2個(gè) 桂圓干少許甘草2個(gè)垍頭條萊

步驟1萊垍頭條

一碗醇香不油膩的肉骨茶，重在湯，湯好則需要齊備香料。這道肉骨茶需要的香料，花兒這里給各位詳細(xì)列出，都是超市常能買到的香料，用量更加您用的肋排重量調(diào)整萊垍頭條

步驟2萊垍頭條

肋排洗凈入冷水，煮沸后再開蓋煮5分鐘，去掉血水和浮沫萊垍頭條

步驟3萊垍頭條

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入適量清水，將香料放入紗布袋，系緊，倒入1勺的老抽，煮沸垍頭條萊

步驟4頭條萊垍

倒入焯好的肋排，泡軟洗凈的香菇。這里建議一定用干香菇，因?yàn)闀窀傻南愎?，煲湯的時(shí)候，香菇的味道才濃郁垍頭條萊

步驟5垍頭條萊

再倒入切好的蒜片，等湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)萊垍頭條

步驟6頭條萊垍

利用這個(gè)時(shí)間，洗凈焯好幾顆小油菜。慢火熬燉，最是醇香。砂鍋內(nèi)一開始最好加滿水，中途不要加水。煮好后加入適量鹽，花兒很喜歡這湯汁的味道，除了直接飲用，做骨茶面也極香濃條萊垍頭

步驟7萊垍頭條

一碗肉骨茶，少不了燙幾顆爽口的小油菜，無論是色澤還是口感，都更增清爽之感萊垍頭條