茶油鴨怎么做好吃

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。輔料茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱(chēng)“仙禽”稱(chēng)之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱(chēng)“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成，謂之為甲等之禽鳥(niǎo)，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

茶油鴨怎么做?

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

茶油鴨的家常做法與配料

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

是油鴨怎樣做好吃

原料：北京鴨1500克。

配料：食鹽4錢(qián)、黃酒1兩，姜4錢(qián)，醬油4錢(qián)。

制作：

1．宰殺出肉：宰殺后，放入90度左右熱水中燙十分鐘左右，先褪粗毛，后拔細(xì)毛。開(kāi)膛從腹部切開(kāi)腹下膛骨，輕輕拉出內(nèi)臟，然后里外沖洗干凈。

2：將光肥鴨內(nèi)外擦透食鹽，腌漬3—4名小時(shí)。

3：用竹片約1．5尺長(zhǎng)，將光鴨弓扁，用繩子穿鼻吊起待用。

4：放入特制的爐中用椮木火煏，煙熏，待鴨皮肉轉(zhuǎn)為棕紅色取出。

5：鍋內(nèi)燒清水2斤，將煏好的鴨放在蒸架上。將黃酒、姜末、醬油等調(diào)料加入膛中。用旺火蒸十分鐘后，再改用文火蒸二十分鐘至熟。

6：出鍋冷卻。切塊裝盤(pán)。

茶油鴨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

茶油鴨好吃，茶油有補(bǔ)益脾胃的好處，而且茶油鴨湯很清淡，夏天喝了開(kāi)胃

茶油鴨是用茶油做的嗎

茶油鴨做法

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開(kāi)火焗20分鐘左右即成。

茶油鴨好吃嗎

　　這么說(shuō)吧朋友，食品行業(yè)是永不落伍，只能說(shuō)你做的好吃不好吃，茶油鴨市場(chǎng)很亂的，如果口味不好的話(huà)干不了幾天就不行了，　　我看這個(gè)茶油鴨已經(jīng)很多年了，為什么現(xiàn)在還這么火，中國(guó)現(xiàn)在各行各業(yè)都不是很好做，唯獨(dú)吃的行業(yè)受的影響不大，　　我們縣城去年開(kāi)了四家，現(xiàn)在只剩下一家御品茶油鴨了，不知道跟你說(shuō)的是一家嗎。唯獨(dú)他家的生意好，我也喜歡去他家買(mǎi)，他家的鴨子熱的時(shí)候吃一點(diǎn)不膩，放涼了還是那么入味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，很不錯(cuò)的，做生意一定要考察好！

做茶油鴨用什么油

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油板鴨怎樣做好吃

食材用料：鴨子一只、食鹽100g、亞硝酸鈉0.1g

方法/步驟：

1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨。

2、腌制：宰殺后，用半開(kāi)的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳.

3、放入鹵缸腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。

4、8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(kāi)不能撐得太開(kāi)。

5、保證風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再下鍋進(jìn)行蒸煮，即為成品。

茶油鴨怎么做好吃竅門(mén)

北京茶油鴨是一陣風(fēng)，北京烤鴨是一顆樹(shù)。條萊垍頭