湖南老字號豆腐乳

材料

老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。

4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

中華老字號豆腐乳產地

說到腐乳，多數人都會先想到南方五花八門的品類，例如有中國四大腐乳之稱的咸亨腐乳、桂林腐乳、廣合腐乳、牟定腐乳，或者如雷貫耳的王致和腐乳等等，而在東北，提到最好吃的腐乳，所有人心中都有一個共同的答案——克東腐乳。

克東腐乳的主料精選自北大荒號稱“賽珍珠”的非轉基因優(yōu)質大豆，顆顆飽滿，蛋白質豐富。因為克東縣地處小興安嶺邊沿的嫩江至黑河地脈上，地下架構復雜，礦物繁多，這也保證了克山腐乳所用水源更為優(yōu)質，礦物質含量非常豐富，而且含有鍶、鋰、硒等微量元素；此外，腐乳釀制過程中還會按照比例加入砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等13味天然植物草本為調香輔料，并經過前后兩次發(fā)酵，三十多道工序，時間長達180天。

不同于市面上大多數采用毛霉菌制作的腐乳，克東腐乳是采用微球工藝菌釀造而成，這種釀造工藝在國內獨一無二，且為專利技術，這種技術生產出來的腐乳天然安全，不添加防腐劑等額外添加劑。

優(yōu)質的原料和獨特的釀造方式制作出來的克東腐乳色澤鮮艷，表面呈鮮紅色，內部呈杏黃色，質地細膩而柔軟，初嘗比其他品類的腐乳口感稍硬，但咀嚼則更加綿密細膩，味道咸鮮綿長，且因加入植物草本而具有特殊的芳香氣味。

克東腐乳的釀造歷史最早可以追溯至1915年，當時由私人經營的“人和春”醬園生產，每年產量很低，僅供少數人作為年節(jié)調味品享用。1958年后，克東腐乳廠改組擴建，實現機械化生產，產量和質量大幅提升。1978年，克東腐乳獲得黑龍江省的“地方名牌產品”，此后還獲得了“中華老字號”品牌稱號，并被評定為綠色食品。

克東腐乳系列產品先后在國內外斬獲“中國馳名商標”、“烏蘭巴托國際食品博覽會金獎”、“中國知名調味品信譽品牌”、“中國調味品腐乳行業(yè)十強品牌企業(yè)”、“中國行業(yè)十大知名品牌”、“中國市場健康放心食品”、“黑龍江省放心食品品牌”、“黑龍江省名牌農產品”、“黑龍江省名牌產品”、“黑龍江省著名商標”及“中國著名品牌”等多項殊榮。

湖南正宗豆腐乳品牌

老才臣正宗。北京老才臣食品有限公司，腐乳知名品牌，成立于1999年，北京市著名商標，以口感細膩、咸甜適中、回味無窮為主要特色大型調味品企業(yè)。

南乳汁就是用豆腐乳為主料，以鹽，味精，糖，辣椒豆豉為輔料而制成的乳汁，主要就是用來給食物增添鮮味。南乳汁主要產自于浙江一帶，是種腌制而成的食品。

湖南最出名的豆腐乳

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統(tǒng)特產“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質非轉基因黃豆以及廣合獨特菌種精心發(fā)酵而成的，整個制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經14道工序制作而成，它的生產制作工藝在2008年被列入重慶市非物質文化遺產保護項目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質遺產也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因為用料實在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機會一定要嘗一嘗

湖南特產豆腐乳

材料：豆腐500克 鹽80克 干辣椒20克 白酒40毫升

做法如下：

1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉

3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

4.自曬的干辣椒用料理機打成末

5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒

6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開封了。

8.吃的時候再淋上香油會更香