茶葉清潔生產規(guī)范有哪些

在閩南流傳著一句話：第一遍手汗（汗跡），第二遍茶葉。以前做茶葉都是手工做的，茶葉上都有許多汗跡，還有大氣中的塵埃，鮮茶葉采回來是沒有經過洗滌的，就進入曬青、發(fā)酵和炒制，難免會有攜帶細菌雜質。因此，自古以來，泡茶時都把第一次沖進去的開水倒掉，主要有兩個原因：

1.對茶葉進行消毒，用這些茶葉水消毒其他茶杯茶具等；

2.茶壺茶葉是冷的，用開水沖一下，提高它們的溫度，再沖進去開水，泡出來的茶，更能反映出茶葉的清香和風味，更有利于品嘗。

茶水間清潔標準

辦公環(huán)境無外乎以下一些范圍：

1、辦公座位擺放（整體布局）

2、辦公設備擺放（設備與人員、工作流程的關系）

3、辦公區(qū)域各類線的規(guī)劃，比如電線、電話線、網(wǎng)線等等

4、通風條件是否良好

5、照明條件是否良好，最大化節(jié)約用電

6、綠植環(huán)境

7、辦公標識是否明確規(guī)范統(tǒng)一簡潔

8、辦公休息環(huán)境（茶水間等） 你可以按照以上因素去考慮辦公室的整改建議~

茶葉生產衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準：不銹鋼真空杯(GB/T 29606-2013)；

中華人民共和國國家標準：不銹鋼器皿(GB/T 29601-2013)；

GB/T?5009.60食品包裝用聚乙烯聚苯乙烯聚丙烯成型品衛(wèi)生標準；

GB 9684-2011 食品安全國家標準不銹鋼制品；

中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準GB4806.9-2016。

不銹鋼保溫杯分為：普通保溫杯（開水倒進去后保溫時間一般在三個小時以下），真空保溫杯（ 通過抽真空工藝，可以讓開水保溫8個小時以上）。實際上，真空保溫杯，保溫時間的長短取決于杯體的結構及杯子材料的厚薄而定。

綠色食品茶葉生產規(guī)程

購銷手續(xù)你只要簽委托加工協(xié)議或者采購協(xié)議就可以了 散裝茶葉進貨后你自行包裝。公司注冊因為茶葉算是食品，需要申請食品生產許可證。你采購進的茶葉按原材料處理，你可以加以包裝后出售。這涉及很多食品企業(yè)行政管理手續(xù)

希望我的答案可以幫助到您

茶葉清潔生產規(guī)范有哪些標準

1.“酒滿敬人,茶滿欺人” 因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的。

2.“先尊后卑,先老后少” 到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”“莫客氣”“謝謝”

3.“強賓壓主,響杯檫盤” 客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手。

4.“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉” 主人沖茶時,頭沖必須沖后倒掉不可喝。“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

茶葉清潔生產的內容

茶葉生產許可證辦理方法萊垍頭條

實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。萊垍頭條

茶葉的申證單元為1個。生產許可證上應注明產品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。茶葉生產許可證有效期為3年。其產品類別編號：1401。垍頭條萊

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)萊垍頭條

（一）基本生產流程。萊垍頭條

（二）容易出現(xiàn)的質量安全問題。萊垍頭條

1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標。垍頭條萊

2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質量和茶葉品質。條萊垍頭

3．茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛(wèi)生質量。萊垍頭條

（三）關鍵控制環(huán)節(jié)。垍頭條萊

原料的驗收和處理、生產工藝、產品倉儲。萊垍頭條

三、必備的生產資源萊垍頭條

（一）生產場所。萊垍頭條

1．生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。萊垍頭條

2．廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。萊垍頭條

3．應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。萊垍頭條

（二）必備的生產設備。頭條萊垍

1．綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產工藝而定）。萊垍頭條

2．紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設備。萊垍頭條

3．烏龍茶生產必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設備。萊垍頭條

4．黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。萊垍頭條

5．白茶生產必須具備干燥設備。條萊垍頭

6．黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。萊垍頭條

7．花茶加工必須具備篩分和干燥設備。垍頭條萊

8．袋泡茶加工必須具備自動包裝設備。垍頭條萊

9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。頭條萊垍

10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。萊垍頭條

11．分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設備。頭條萊垍

四、產品相關標準萊垍頭條

GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》；GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》；GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》；GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》；GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》；GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》；GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》；GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》；GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》；GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》；GB/T13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；GB/T13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產地域產品龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產地域產品 洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產地域產品黃山毛峰茶》；GB 19598《原產地域產品 安溪鐵觀音》；SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關地方標準；備案有效的企業(yè)標準。萊垍頭條

五、原輔材料的有關要求萊垍頭條

（一）鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。條萊垍頭

（二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。萊垍頭條

（三）茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規(guī)定。萊垍頭條

六、必備的出廠檢驗設備頭條萊垍

（一）感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環(huán)境條件應符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定。萊垍頭條

（二）水分檢驗：應有分析天平（1mg）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。萊垍頭條

（三）凈含量檢驗：電子秤或天平。萊垍頭條

（四）粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產品標準無此項目的不要求）。萊垍頭條

（五）茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產品標準無此項目要求的不要求）。萊垍頭條

七、檢驗項目垍頭條萊

茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導產品帶“*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。萊垍頭條

茶葉清潔化生產的內容

可以，1、金線的深淺和茶湯顏色有直接關系，金線一般要用烏龍茶去養(yǎng)，綠茶或者紅茶養(yǎng)出來的線都不是金線。

2、不要刻意去追求養(yǎng)成速度，杯子是用來喝茶的，將重心放在品茶本身，用平常心來養(yǎng)杯順其自然就好。

3、注意汝窯茶具的保養(yǎng)，平時用養(yǎng)壺筆刷一下，去一下沾染的手部油脂，喝完茶后窯及時清理。

茶線的顏色

1、紅，普洱，烏龍等重色茶系線為紅褐色。

2、綠茶，白茶，黃茶等淺色系線為金色，有些為玫瑰金。

3、生譜有栗色，黃色，綠色，等根據(jù)不同的顏色，會有不同的內容。

茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農殘”；也有人覺得是心理作用，認為可以把茶葉洗干凈。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?現(xiàn)在的茶葉生產工藝和食品安全上和幾百年前甚至幾十年前比較已經大不相同了，規(guī)范進步了很多。

至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗？為什么要洗茶？能洗掉什么？，就讓小謙翁為朋友們理一理吧！

洗茶到底洗掉了什么？

1

洗塵？

目前的茶葉生產加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對于規(guī)模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

2

洗農殘？

食品安全問題是當今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其農殘和重金屬等指標，均國家標準規(guī)定的安全范圍之內。即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

3

還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質。

這才是洗茶真正的作用！

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發(fā)。

哪些茶需要潤洗！

1

名優(yōu)紅茶、白茶、黃茶、綠茶不需要洗

名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。

細嫩的茶葉，各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。

2

青茶、烏龍茶洗一遍亦可

正規(guī)茶廠生產的烏龍茶可以選擇洗茶一次，用來溫潤醒茶。取適量茶葉置于沖泡壺/蓋碗中，洗茶以85度開水注入9成滿，加蓋，5秒鐘后，快速倒出溫潤水；輕搖茶葉，此時茶葉已經醒好，茶香四溢，可以聞香賞茶。

3

黑茶、緊壓茶、普洱茶洗茶也要看情況

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶最好要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉。正規(guī)廠家的生產工藝安全衛(wèi)生，不會有食品安全問題。而黑茶屬于發(fā)酵茶葉，有些經過發(fā)酵后會含有一些微生物菌類和酶類。而黑茶中含有的微生物，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)是有益人體健康的。洗茶過度會洗掉這些有益的物質。

普洱茶和黑茶一樣，同樣要洗茶，主要還是為了醒茶，讓茶葉舒展，促進香氣和茶氨酸，茶多酚等內含物質溶出。黑茶洗茶也以90度開水注入9成滿，加蓋微悶10秒后，倒出棄置溫潤水；輕搖茶葉，敞開讓陳香自然散發(fā)，此時茶葉已經醒好，可以沖泡喝茶了。

但是，有一部分茶是不需要洗茶的，譬如：顯茶——產之于張家界茅巖河地域，有著張家界“三絕”之稱，其原材料是顯齒蛇葡萄，有著“黃酮之王”的美譽。

總之，洗茶歷史悠久，現(xiàn)在也日漸流行。但洗茶功用已經由開始的洗凈茶葉轉變?yōu)闇貪櫜枞~，醒茶聞香賞茶。當然，以茶會友時，尤其商務茶敘，特意保留 洗茶環(huán)節(jié) 洗凈茶葉并充分醒茶，同時加以解釋，這樣能讓客人喝到一泡茶中 最純凈、最美味的部分。這樣洗茶就能充分體現(xiàn)主人的謙卑好客和對客人的尊重；此時的洗茶就演化成為一種禮儀了。

因此，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，應改稱為“潤茶”、“醒茶”更為貼切。

茶葉清潔生產規(guī)范有哪些內容

1、范圍

　　本標準適用于無公害茶葉加工條件與衛(wèi)生要求。

　　本標準適用于由茶樹鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶類的無公害茶葉。

　　2、引用標準

　　下列標準所條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

　　GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測定方法

　　GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

　　GB7718-1994 食品中標簽通用標準

　　GB/T8302-1997 茶 取樣

　　GB8321.1-1987 農藥合理使用準則（一）

　　GB8321.2-1987 農藥合理使用準則（二）

　　GB8321.3-1989 農藥合理使用準則（三）

　　GB8321.4-1993 農藥合理使用準則（四）

　　GB8321.5-1997 農藥合理使用準則（五）

　　GB/T8321.6-1999 農藥合理使用準則（六）

　　GB9679-1988 茶葉衛(wèi)生標準

　　GB9679-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準

　　GB14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標準

　　GB/T17331-1998 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定

　　GB/T17332-1998 食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定

　　3、鮮葉的加工條件

　　3.1鮮葉盛裝容器必須潔凈、透氣、無污染、不緊壓，不得用塑料袋材料，運輸、貯存時也必須清潔衛(wèi)生。

　　3.2鮮葉、毛茶收購應嚴格行驗收標準，不得收購摻假，含有非茶類物質以及有異味、霉變、劣變的茶葉，或污染農藥或其他物質等不符合衛(wèi)生要求的茶葉。拼堆和堆放地點應通風、干燥、潔凈、不得與化肥等其他雜物混合存放。

　　3.3環(huán)境條件

　　茶廠選址、廠區(qū)和建筑設計必須符合《中華我民和國環(huán)境保護法》、《中華我民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》的有關規(guī)定；茶廠應遠離糞池、垃圾場及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。

　　3.4人員要求

　　參與無公害茶加工廠人員上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。必須保持個人衛(wèi)生，禁止吸煙和隨地吐痰。

　　4、包裝材料

　　無公害茶葉的包裝料必須符合GB11680的規(guī)定。

　　5、無公害茶的衛(wèi)生要求

　　無公害茶葉的衛(wèi)生標準必需符合GB9679。

　　5.1感官要求

　　具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種物植物葉，不含非茶類物質，無異味，無異嗅，無霉變。

　　5.2衛(wèi)生指標見附表A，出口茶葉的衛(wèi)生指標見附錄A、附錄B。

　　6、檢驗衛(wèi)生

　　感官要求用感官方法檢驗，其余指標檢驗方法見附表A、附表B。

　　7、檢驗規(guī)則

　　7.1取樣與組批

　　7.1.1組批：請確定“批”的內容。

　　7.1.2取樣：按GB/8302進行

　　7.2制定規(guī)則

　　經取樣檢測，如查有一項指標未符合本標準的規(guī)定，則判該批產品為合格。

　　8、標識

　　無公害茶葉的食品標簽必須符合GB7718的規(guī)定。

無公害 質量標準

茶葉生產管理制度大全

管理制度

1、請自覺管理好飲水用具(無特殊情況，不為員工提供一次性水杯)；

2、飲水機及飲料機在顯示加熱時不要接水，避免生熟水混用，影響自身腸胃健康及機器設備使用壽命；

3、午餐及下午茶時間，茶歇室桌椅及各種設備應保持干凈，及時清潔；紙屑及廢水倒入垃圾箱，保持地面干爽、潔凈；

4、請保持室內空氣清新，如食物中刺激性氣味較大，請及時與行政部溝通，噴少量空氣清新劑；

5、公司有重要客人來訪需使用茶歇室時，請大家盡量避開茶歇室，此時將不為員工供應飲料及茶點（具體時間按行政部通知為準）；

6、如在使用過程中，飲用水用完，請最后一位同事主動換水或及時關閉電源，以免發(fā)生火災；

7、飲料及茶點只向員工及客戶供應，不允許外帶食用；