茶葉重金屬污染檢測樣品前處理

對于紅茶和烏龍茶來說，洗茶可以用80~90度熱水沖洗，3秒左右即可倒出。洗茶不能洗太久，否則的話，茶葉中精華物質(zhì)反倒容易被洗掉。我們在泡茶的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn).上面有一層泡沫。這個不是臟東西形成的，而是茶葉內(nèi)含的茶皂素析出作用的結果。茶葉皂素類物質(zhì)都具有很強的水溶性和發(fā)泡性，一經(jīng)沖泡，立刻在茶湯表明形成一層泡沫。這個是無害的，大家可以放心。并且，茶皂素還具有一定鎮(zhèn)痛消炎的功效。

像老白茶和普洱及磚茶等緊壓茶來說，在沖泡之前，最好洗茶。而這里的洗茶作用，我們也前面也講到過，更多的是為了讓陳年自然轉化的茶性蘇醒，因此更像是一個醒茶的過程。有很多人講，現(xiàn)在自然環(huán)境污染嚴重，茶葉中含有-定的重金屬元素超標現(xiàn)象，想要通過洗茶將其排出。這其實是做不到的，因為重金屬元素大多不具有水溶性，很難在短時間內(nèi)析出。通過洗茶想要將其清除，基本做不到。緊壓茶在洗茶的時候，時間可以稍微長一點，有些茶，甚至需要洗兩遍，才能讓茶性蘇醒。這就要求沖泡者掌握豐富的經(jīng)驗，根據(jù)茶葉的實際情況綜合考慮。

茶葉重金屬超標現(xiàn)象發(fā)生在哪些

紫英爨茶的茶葉重金屬最多

商洛茶葉中重金屬元素錳的含量最高，其次是鋅，含量最少的是鎘和汞；對于不同季節(jié)的商洛茶葉來說，重金屬含量最多的是秋季，夏季次之，春季最少。

據(jù)通告，有2款茶存在重金屬污染問題，分別是曲靖市麒麟?yún)^(qū)云南康血茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的紫英爨茶，鉛(以Pb計)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定。

茶葉中重金屬的檢測

茶葉檢測項目介紹：物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等化學指標：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫微生物指標：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌

茶葉 重金屬超標

茶葉從生產(chǎn)到出售，中間會經(jīng)歷多個階段。在一系列的生產(chǎn)過程中，不可避免的會對茶葉造成污染，不僅會對茶葉的品質(zhì)造成影響，還可能威脅人體健康。茶飲品已經(jīng)成為大部分人生活中不可缺少的飲品，茶產(chǎn)品在市場中的需求量也在逐漸提升。為了使茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)得到保障，就要求在生產(chǎn)作業(yè)中，實行規(guī)范化生產(chǎn)，采取有效的措施，保證茶葉生產(chǎn)的清潔化以及無害化。文中在針對茶葉污染的相關因素進行研究之后，又探討了茶葉生產(chǎn)清潔化和無公害的相關措施。

關鍵詞：茶葉生產(chǎn);清潔化;無害化

環(huán)境污染問題的日益加劇，對各類生產(chǎn)活動也造成了較大的威脅。尤其是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說，環(huán)境污染問題很可能對農(nóng)產(chǎn)品的食用安全造成較大影響。進行茶葉種植的過程中，茶葉的品質(zhì)就極易受到周邊環(huán)境的影響，清潔生產(chǎn)就是在此基礎上提出來的新型生產(chǎn)觀念。在具體生產(chǎn)作業(yè)中，需要遵循清潔生產(chǎn)的原則，盡量減少對污染類物質(zhì)的應用，保證茶葉產(chǎn)品的清潔效益。無害化生產(chǎn)則是指，在進行茶葉種植時，盡量減少對化肥和農(nóng)藥的應用，采取綠色生產(chǎn)的方式，保證茶葉自身的品質(zhì)與安全。

一、茶葉污染的相關因素

1.環(huán)境因素

茶樹的生長環(huán)境決定了茶葉的自身質(zhì)量。一般而言，茶樹會被種植在山上，種植區(qū)域的周邊環(huán)境，一旦存在污染問題，就會對茶葉的品質(zhì)造成較大影響。在進行茶樹種植區(qū)域選擇時，應盡量遠離城鎮(zhèn)、工廠以及交通干線，以免在工廠生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)以及交通運輸過程中，車輛尾氣所排放出的有害氣體，對茶樹的種植質(zhì)量造成影響。尤其是在雨水的沖刷作用之下，周邊區(qū)域的污染物隨著雨水流動，在進入茶園區(qū)域之后，會對茶樹造成較大污染，這不僅關系到茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量與品質(zhì)，還與人們的健康具有直接聯(lián)系。

2.農(nóng)藥和化肥影響

進行茶葉種植的過程中，大部分農(nóng)戶均會采取使用化肥的方式來提升茶葉產(chǎn)量，進而保證茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。而在施肥操作中，沒有對肥料的用量進行嚴格控制，致使大部分化肥無法被茶樹所吸收，滯留在土壤中，對土壤環(huán)境造成較大威脅。同時，也會對水體和大氣產(chǎn)生很多不良影響。日本人在進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，沒有對氮肥的用量進行合理控制，致使地下水中的銨態(tài)氮含量大幅度上升，導致地下水中的硝酸鹽含量驟增。這些硝酸鹽在被植物所吸收之后，被人體攝人會對人體健康造成極大威脅?？梢?，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，對化肥用量進行控制的重要性。茶葉產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題，一直以來都是影響我國茶葉產(chǎn)品出口的重點難題。在不斷發(fā)展的過程中，對各類產(chǎn)品的檢驗力度也在隨之增大。如在針對氰戊菊酯殘留量進行檢查時，殘留量由原來的10mg/kg轉變?yōu)楝F(xiàn)在的0.1mg/kg，這也是制約我國茶葉生產(chǎn)事業(yè)健康發(fā)展的主要因素。

3.茶葉加工階段的影響

茶葉產(chǎn)品作為傳統(tǒng)飲品的代表，發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了很長一段歷史。在不斷發(fā)展的過程中，茶葉加工技術水平有了很大的進展。與此同時，國家的相關標準中也對茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全提出了較高的要求。進行茶樹種植區(qū)域選址的過程中，要求茶園地址周邊不得存在公路、城鎮(zhèn)、垃圾場、廁所等污染較為嚴重的設施和場所，保證茶樹種植區(qū)域周邊的環(huán)境符合清潔生產(chǎn)要求。同時，生產(chǎn)企業(yè)需要具備一套相對完善的生活垃圾處理系統(tǒng)和廢棄物處理系統(tǒng)，保證對各類垃圾的及時清除，為茶樹生長營造良好的環(huán)境。在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間也需要制定一套完善的管理系統(tǒng)，要求生產(chǎn)工人在進入車間之后，需要穿戴專業(yè)工作帽與工作服，車間之內(nèi)不得出現(xiàn)吸煙和隨地吐痰的狀況。對于女性工作者而言，在生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用化妝品。為了保證車間內(nèi)的環(huán)境清潔，需要定期進行消毒處理，定期開窗通風。對于一些較為名貴的茶葉來說，需要借助機械對茶葉進行塑形和包裝。在此過程中，茶葉與機械設備大面積接觸，容易導致茶葉金屬超標的問題。為此，在進行生產(chǎn)期間選擇時，應盡量選用重金屬物質(zhì)含量較低的設備，避免在生產(chǎn)過程中對茶葉產(chǎn)品造成二次污染。

二、保證茶葉生產(chǎn)清潔化和無害化的相關措施

茶葉生產(chǎn)無公害指的是，在茶葉生產(chǎn)的過程中，不會受到外界因素的污染，對茶葉自身的品質(zhì)造成影響。實際上就是茶葉中的各類物質(zhì)不超出國家規(guī)定的相關標準。相對來說，無公害的茶葉具有更好的經(jīng)濟效益和市場發(fā)展前景。當前，人們對各類食品安全提出了較高的要求，市場中對于無公害茶葉的需求量也在逐漸提升。尤其是在出口貿(mào)易中，對茶葉中的相關物質(zhì)含量提出了較高的要求。要想實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品出口貿(mào)易，促進農(nóng)戶增收，就必須開展無公害和清潔化生產(chǎn)。下面就針對提升茶葉產(chǎn)品無公害和清潔性的措施進行研究。

1.做好茶園選址工作

針對茶園區(qū)域進行選擇時，需確保周邊不存在污染源。即周邊不得存在工廠城鎮(zhèn)等污染較為嚴重的場所。同時，對于茶園空氣質(zhì)量也提出了較高的要求，在建園之前需要對空氣質(zhì)量進行檢測，確保空氣中不存在有害物質(zhì)以及污染物。土壤條件也需要適應茶樹的生長，盡量選擇透氣性良好，且生物活性強的區(qū)域進行茶樹種植。另外，也可以在茶園周邊建立防護屏障，使其周邊的物種多樣性得到保障，在茶園區(qū)域內(nèi)構建良好的生態(tài)系統(tǒng)。

2.合理控制化肥用量

無公害茶園肥料要經(jīng)過嚴格篩選控制，施用有機肥！包括經(jīng)發(fā)酵的人糞尿，各種家禽及牲畜糞尿或者秸稈等農(nóng)產(chǎn)品下腳料，葉面肥可采用純生物技術生產(chǎn)的有機肥。每次修剪下來的樹枝樹葉也可作為肥料加以利用，施肥時間一般采用1年兩次。成年茶園667m2肥量不得少于1000kg。

3.合理防治病蟲害

（1）農(nóng)業(yè)防治。選用具有抗病蟲害能力、萌發(fā)早的茶樹品種加強管理勤修剪。使茶樹枝繁葉茂;增強抵抗力，冬季深挖施肥，在增加土壤肥力促進吸收的同時可將害蟲蟲卵凍死。

（2）物理防治。大多數(shù)害蟲對波長330-400nm的紫外線敏感。因此可以利用害蟲的趨光性進行誘殺。一般每667m'設10盞黑光燈，每天天黑后開燈，天亮熄燈，可達到較好的效果。

（3）生物防治。利用自然界食物鏈的原理大力培育茶園害蟲的天敵，如赤眼蜂、瓢蟲等。在使用無公害茶園允許使用的農(nóng)藥的同時，要注意農(nóng)藥是否對害蟲天敵造成傷害，加強茶園附近植被的培育。

茶葉重金屬污染檢測樣品前處理要求

    這種井水最好不要拿來飲用了,,用茶葉來測試井水是很不科學的,也是沒有根據(jù)的,

    我們這里水質(zhì)也是出了名的差,你可以打一桶井水上來,放一天看下井水是不是有變色,變黃或是變紅變黑,或是看不到桶低的話,最好就不要用來喝了,說明里面有很多雜質(zhì)而且是不好的雜質(zhì), 要準確還是送去相關部門檢查一下,看看是否符合飲用水標準.

茶葉重金屬污染檢測樣品前處理工藝

在食品的生產(chǎn)、加工過程中會造成重金屬摻入食品中，引起污染。食品中重金屬污染物主要有鉛、砷、汞、鎘、錫等。

1.鉛在自然界分布甚廣，是工業(yè)生產(chǎn)中的一種重要原料。鉛在生活中應用也十分廣泛，如彩釉陶瓷，印有彩色畫面的圖書，塑料制品，搪瓷，馬口鐵食品的焊錫，汽油中的抗爆劑等都含有鉛。鉛及其化合物侵入人體的途徑，主要是呼吸道，其次是消化道，完整的皮膚不能吸收。

2.砷在自然界分布很廣，動、植物機體中都含有微量的砷。農(nóng)田用水的污染和含砷農(nóng)藥的廣泛使用，是農(nóng)作物受污染的主要來源。砷在我國大部分地區(qū)的蔬菜中檢出率近100%。糧食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、魚類及其制品、茶葉等食品均有檢出，有的超過食品安全衛(wèi)生標準。

3.汞極易于由環(huán)境中的污染物通過各種途徑對食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。上世紀五十年代后期，農(nóng)業(yè)上使用含汞殺螨劑以來，汞對土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來源。我國生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標準規(guī)定汞不超過0.001mg/L。

4.鎘可通過環(huán)境污染、生物濃縮和含鎘化肥的使用而致食品污染。我國水稻、蔬菜等農(nóng)作物中鎘的檢出率較高，超標現(xiàn)象嚴重。

5.錫與有機烴基結合而形成的有機金屬化合物稱為有機錫。有機錫早期用作抗菌劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、除草劑。后來有機錫化合物作為高效防污劑，而廣泛應用于防除海洋污損生物。有機錫化合物對環(huán)境，尤其是對海洋生態(tài)環(huán)境的污染越來越嚴重。

茶葉樣品的有害殘留分析檢測方案

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法 GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測方法 GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相色譜/質(zhì)譜法 GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法 GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定 GB/T 23776-2009 茶葉感官審評方法 GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法

茶葉重金屬污染檢測樣品前處理流程

具體檢測項目：

1.理化成分：

粉末、碎茶、水分、總灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素、二氧化硫、茶梗、非茶類夾雜物、茉莉花干、非茶非花類物質(zhì)、容重、溶解性、緊密堆積密度、自由流動堆積密度、粒度等。

2.農(nóng)藥殘留：

六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、順式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、樂果、敵敵畏、三唑磷、毒死蜱、三氯殺螨砜、噠螨靈、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟蟲腈、異稻瘟凈、溴螨酯、撲草凈、五氯硝基苯、仲丁威、溴蟲腈、殺螟丹、吡蟲啉、啶蟲脒、GB2763農(nóng)殘50項、400余項掃描項目等。

3.微生物：霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等。

4.營養(yǎng)元素：鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、錳、硒、鋅、磷、硫、鋁等。

5.污染物：鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳、氟、總砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸鹽等。

6.色素：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅等。

7.毒素：黃曲霉毒素。

8.香氣成分：茶葉中的香氣物質(zhì)。

9.感官品質(zhì)：主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度），湯色，香氣，滋味，葉底等幾個要素，我們可根據(jù)客戶要求依據(jù)相關標準對茶葉及相關制品進行符合性評定、等級判定、評語描述等。

10.標簽和凈含量：標簽包括食品名稱，配料表，配料的定量標示，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標準代號等

茶葉重金屬殘留標準

能泡幾次和茶葉的品質(zhì)，以及茶葉的類型是關的，全發(fā)酵的茶葉要比未發(fā)酵的茶葉沖泡次數(shù)多，這和茶葉制作工藝有關。

茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。泡茶具體次數(shù)應視茶質(zhì)、茶量而定，一般來說，品質(zhì)越好，可以沖泡的次數(shù)越多。

生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關系，但從營養(yǎng)吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。

茶葉有一個共同的特點就是，無論什么茶，其第一次沖泡浸出量都是能占可溶物總量的50%以上的，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1—3%。所以雖然好茶泡的次數(shù)少，主要是因為茶葉嫩，故而鮮，口感佳！此外，不妨從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%~90%被浸出，第二次沖泡后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。

曾有專家稱“茶葉經(jīng)多次沖泡，會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出”，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。因為目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農(nóng)藥只有0.0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。

綠茶能泡幾次？

這種不發(fā)酵茶以不超過4次為好。如果一杯茶從早沖泡，連續(xù)加開水一直喝到晚的做法不可取。較佳的泡飲潮是每天上午泡一杯茶、下午重泡一杯茶，既新鮮又有茶味。不過對于云南的綠茶——普洱生茶的話那就另當別論，看情況如果是臺地茶一般就，4,5泡，如果是古樹茶的話能泡10多泡，具體看個人口味濃淡而定！

白茶、黃茶、青茶能泡幾次？

這些半發(fā)酵茶，可以沖泡五至七次，而且這類茶顏色清亮，適合泡在玻璃杯，帶有一定的觀賞性。

紅茶、黑茶能泡幾次？

這些全發(fā)酵茶，可沖泡的次數(shù)就比較多了，畢竟發(fā)酵度比較高，一般泡10次左右是沒有問題的。

不同次數(shù)沖泡的茶葉，口感也是不同的。