茶葉是不是發(fā)酵食品

從茶樹(shù)上采摘下的鮮葉或嫩芽，并經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、烘干或發(fā)酵等工序初制，此時(shí)的茶葉稱為毛茶，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，在毛茶的基礎(chǔ)之上經(jīng)過(guò)精制加工之后，此時(shí)的茶葉是成品茶，屬于食品。

目前，我國(guó)的食品以及農(nóng)業(yè)監(jiān)管現(xiàn)狀，能夠得到各部門(mén)公認(rèn)的，是以加工程度來(lái)定義食用農(nóng)產(chǎn)品與制成品的食品（含制成品的食品原料），兩部門(mén)共同認(rèn)可的觀點(diǎn)是：經(jīng)過(guò)一定加工可以是食用農(nóng)產(chǎn)品；經(jīng)復(fù)雜的足以改變性質(zhì)的加工，是制成品的食品。

茶葉為什么特殊，主要是兩者之間的界限非常微妙，很難一眼看出來(lái)。

當(dāng)前的共識(shí)基本是這樣的：茶葉（第一個(gè)詞其實(shí)指鮮葉）是指人們從茶樹(shù)所采摘下來(lái)的鮮葉與嫩芽，然后經(jīng)吹干、揉拌、發(fā)酵、烘干等工序初制，這個(gè)時(shí)候它被稱為“毛茶”，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品；在精制之后，才是作為制成品的食品，但它還是叫做茶葉。

茶葉屬于發(fā)酵食品嗎

花茶不是發(fā)酵茶，屬于再加工茶，以茶為胚，以花為料，茶醇與花香結(jié)合，茶湯黃綠清澈，茶香馥郁柔和?；ú铓v史悠久，將烘焙好的茶胚和原料通過(guò)窨制工藝順利結(jié)合，最終形成花茶。

花茶不是發(fā)酵茶，屬于再加工茶，花茶的組成主要分為兩部分，一部分是以綠茶、紅茶亦或者烏龍茶來(lái)作為茶胚，另一部分再輔以可以吐香的鮮花作為花茶的原料。

茶葉是不是發(fā)酵食品類(lèi)

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

哪些茶葉是發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多種工序精制而成，其發(fā)酵度為100%，茶性溫和，全發(fā)酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門(mén)紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。萊垍頭條

全發(fā)酵茶：紅茶頭條萊垍

小種紅茶工藝分類(lèi)：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產(chǎn)地分類(lèi)：正山小種和外山小種兩種垍頭條萊

正山小種：花果香 桂圓湯萊垍頭條

煙小種：松煙香萊垍頭條

工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等萊垍頭條

祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨(dú)特的祁門(mén)香萊垍頭條

滇紅：香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽萊垍頭條

坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯萊垍頭條

紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶垍頭條萊

葉茶：湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性萊垍頭條

碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)條萊垍頭

片茶：湯色紅亮，香味濃爽頭條萊垍

末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀萊垍頭條

半發(fā)酵茶：烏龍茶頭條萊垍

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%--70%，屬中性茶，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成條萊垍頭

烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍頭條萊垍

閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍萊垍頭條

閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁，但水仙滋味會(huì)更加柔和萊垍頭條

閩南烏龍：鐵觀音，鐵觀音具有蘭花香，滋味甜醇；鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型垍頭條萊

廣東烏龍：鳳凰單樅，單叢花香馥郁，豐富多樣頭條萊垍

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡；為臺(tái)灣兩大名茶之一萊垍頭條

茶葉是不是發(fā)酵食品呢

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶葉什么是發(fā)酵

青茶是指烏龍和鐵觀音茶，青茶發(fā)酵是指半發(fā)酵茶。

茶葉發(fā)酵是怎么回事

研究表明，酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中最好同時(shí)以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過(guò)的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。

茶是發(fā)酵產(chǎn)品嗎

發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉用發(fā)酵嗎

 首先將茶葉與水果皮、醋等酸性物質(zhì)混合，再放入密封的容器中，放在太陽(yáng)直射的地方進(jìn)行發(fā)酵，保證其溫度在40℃左右，溫度過(guò)高時(shí)可加適量涼水進(jìn)行降溫，一般30天左右即可發(fā)酵完成。

比如香蕉皮可以跟茶葉一起發(fā)酵，這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，如果你想要發(fā)就可以讓他們一起發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵原理

感謝頭條邀請(qǐng)，茶葉發(fā)酵指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時(shí)相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時(shí)也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵后的茶葉在茶葉的外觀顏色和茶湯顏色都有一定的變化，從沒(méi)有發(fā)酵的茶類(lèi)到重發(fā)酵茶類(lèi)茶葉的外觀顏色何湯色也是由淺變深，從香氣來(lái)講，茶葉從清香根據(jù)發(fā)酵程度不同變成果香焦糖香等。所以茶葉的發(fā)酵是為了茶湯口感更加豐富。我們一般說(shuō)的六大茶類(lèi)，綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，烏龍是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，我是汲老，大家要根據(jù)自己的口味去選擇適合自己的茶。