叫花雞油不油

描寫(xiě)“叫花雞”味道的句子有：

叫化雞是一種特別的燒雞。它外面用泥土包裹著，內(nèi)有荷葉包卷著，里面的叫化雞肥嫩嫩的，熱騰騰的，一打開(kāi)荷葉，一種濃濃的雞香撲面而來(lái)，看著都口水直流三千尺。

至于叫化雞的味道那更不用說(shuō)了。夾起一塊雞肉，放在嘴里，再舌頭還沒(méi)站穩(wěn)腳跟，就咽進(jìn)肚子里去里去了。叫化雞的味道嫩而無(wú)渣，連骨頭都是酥的。小叫化雞的形狀獨(dú)特，像一只偷懶的青蛙在休息似的，四腳朝天，它的顏色是棕褐色的。

我第一次吃時(shí)，還沒(méi)到餐桌前就聞到了一股妙不可言的香味。再看那油光滑亮的雞和雞肚中的菜，以及那亮白色的盤(pán)子，不僅讓人眼前一亮。那香味﹑色澤，無(wú)不吸引著人。撕下一片肉放入嘴里，雞肉酥嫩，使人舍不得下咽。入肚之后，回味無(wú)窮，還帶著荷葉的陣陣清香呢！吃完叫花雞后，我又想起了柳如是的一句話(huà)：“寧食叫花雞，不吃松江魚(yú)?！笨梢?jiàn)叫花雞的味道有多么美妙。

叫花雞香氣誘人，口感卻非以鮮美見(jiàn)長(zhǎng)?？緦儆诨鹋敕?，食物中鮮味物質(zhì)釋放比例，遠(yuǎn)低于水煮法（蒸、煮、燉）。因而，叫花雞好吃，是香味彌補(bǔ)了口感上的不足。

叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。

叫花雞是去了包泥拿出來(lái)的，外面還包著荷葉，去掉荷葉，不用刀切，是用手撕開(kāi)的哈。當(dāng)我們的叫花雞還沒(méi)端上來(lái)，就聞到都香哈，吃起來(lái)更是干香入味。

炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

叫化雞的形狀獨(dú)特，像一只偷懶的青蛙在休息似的，四腳朝天，它的顏色是棕褐色的。普通的雞煮熟后是那么的無(wú)力，而叫化雞熟了后看上去還是那么的威武。

肉質(zhì)比較硬，不油膩，略帶荷葉的香氣。

看那油光滑亮的雞和雞肚中的菜，以及那亮白色的盤(pán)子，不僅讓人眼前一亮。那香味﹑色澤，無(wú)不吸引著人。撕下一片肉放入嘴里，雞肉酥嫩，使人舍不得下咽。入肚之后，回味無(wú)窮，還帶著荷葉的陣陣清香呢！吃完叫花雞后，我又想起了柳如是的一句話(huà)：“寧食叫花雞，不吃松江魚(yú)?！笨梢?jiàn)叫花雞的味道有多么美妙。

叫花雞有醬油嗎

叫花雞的佐料配方 材料 雞，醬油，黃酒，鹽 做法

1.將雞去內(nèi)臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭

2.加醬油、黃酒、鹽，腌制

3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出

4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）

5.用水或者酒來(lái)揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）

6.把面搟成面皮

7.把面皮裹緊錫紙包著的雞

8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請(qǐng)根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長(zhǎng)烤制時(shí)間.)

9.出爐

10.用錘子砸開(kāi)面皮

雞油和花生油

樹(shù)仔菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多種維生素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質(zhì)是普通菜的45倍，其嫩梢細(xì)嫩多汁、肉質(zhì)脆、無(wú)渣滓、味道鮮美，炒食、煮食均可，由于粗生耐長(zhǎng)，種植不需施用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，保持了原有天然屬性，是富有山區(qū)特色的“綠色食品”。

樹(shù)仔菜在海南常見(jiàn)菜肴有清炒樹(shù)仔菜、樹(shù)仔菜魚(yú)湯等。送你兩份菜單：（一）上湯樹(shù)仔湯　　樹(shù)仔菜　　樹(shù)仔菜200克，用沸水煮1分鐘撈起，加入以姜絲和辣椒絲調(diào)好味的上湯即可。　?。ǘ┧馊讟?shù)仔菜　　樹(shù)仔菜200克，用沸水煮1分鐘撈起，加入冷水，降至室溫后，用雞油或花生油起鍋，加入適量的蒜茸、姜絲、椒絲，快火炒1分鐘，調(diào)味即可。

　?。ㄈ霭铇?shù)仔菜　　樹(shù)仔菜200克，每條從中間切斷，用沸水煮3分鐘撈起，降至室溫后，以保鮮包裝放入冰箱處理2小時(shí)后取出，加入適量的醋、糖、蒜茸、鹽等調(diào)味即可。收起

雞油香不香

雞油紅老蜜蠟沒(méi)有香味。蜜蠟的香味，是樹(shù)脂的味道，大家可以理解為“松香的氣味”。大多數(shù)的蜜蠟都是沒(méi)有明顯氣味的，因?yàn)樵趦|萬(wàn)年的形成過(guò)程中，由樹(shù)脂轉(zhuǎn)化為蜜蠟，這樣的味道已經(jīng)因?yàn)闀r(shí)間和物質(zhì)的改變，消失殆盡。

少量的蜜蠟?zāi)茉跍囟容^高的情況下，聞到一點(diǎn)點(diǎn)稀薄的松香氣息。市面上大多數(shù)香氣逼人的蜜蠟，都是塑料加上香精。香味，對(duì)于蜜蠟來(lái)說(shuō)，并不能說(shuō)明什么。

叫花雞油膩嗎

原料： 鵝600克。

調(diào)料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角 做法： (1)將鵝開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開(kāi)，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。

(2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)即可。

特性： 色褐紅，味咸香微帶甜。

五杯鵝 主料：鵝一只，不能開(kāi)肚的。

配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。

燒熱鍋，下小小油，爆香姜片，將整只大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學(xué)請(qǐng)將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿） 將大煲燒熱，大鵝轉(zhuǎn)進(jìn)去，加進(jìn)酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開(kāi)，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了。

稍微攤冷一下，嶄件，拼盤(pán)，倒入一些汁。

古法燜鵝 原料：鵝1只（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，姜片、蒜子適量，白胡椒粒少許，米酒50毫升。

制作過(guò)程： 1，光鵝洗凈后斬件，飛水； 2，用慢火在鍋中生炒約5分鐘至鵝件收干血水后，放入姜片、蒜子、醬料、白胡椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過(guò)鵝件），用慢火燜15~25分鐘。

貼士：鵝肉本來(lái)就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來(lái)燜就最適合了。

為不太油膩，可加入筍干等“瘦物”來(lái)吸收燜鵝的醬汁，會(huì)特別好吃。

芋頭燜鵝 材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝 做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調(diào)料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子里，然后將鵝肚子用針和線(xiàn)縫好，讓各種調(diào)料品不外泄； 2，用生抽把鵝身上色，然后放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒(méi)此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。

3，在鍋中放入調(diào)制好的另一半調(diào)料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鐘左右； 4，鵝在鍋中煮半個(gè)小時(shí)后放入芋頭，然后兩者共同煮20分鐘； 5，將芋頭和鵝全部起鍋，然后將鍋中剩下的湯汁熬稠，最后澆在鵝上即可； 特色：鵝肉非常的入味，可以說(shuō)每一口都有著極為豐富的口感，而松軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來(lái)自于叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最?lèi)?ài)的“口水鵝”。

潮州燒雁鵝 【原料】 主料： 鵝1750克，酸黃瓜150克。

配料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。

味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。

梅膏醬2碟。

主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點(diǎn)，取起候涼（勿浸鹵汁）。

2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。

3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。

跟梅膏醬2碟上席。

陳皮炸鵝 配料： 鵝肉600克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁濃，肥而不膩，促進(jìn)食欲 操作： 1、炒勺放入少許油，燒熱后，放蔥段、姜片、陳皮塊，煸炒出香味后，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開(kāi)，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤(pán)一邊，旁邊放辣大醬 3、土豆切成片，炸黃撒鹽成咸口，黃胡蘿卜用開(kāi)水氽一下，加點(diǎn)醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盤(pán)中間 4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤(pán)的另一邊，即可。

叫花雞

長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)漢墓出土帛書(shū)上記錄的一道治療痔瘡的食療菜譜，則是目前所知的最早的叫花雞菜譜。“這份菜譜1973年出土。此前，根據(jù)傳說(shuō)或文獻(xiàn)記載，人們認(rèn)為叫花雞的歷史不過(guò)400年左右。而這份菜譜的發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，遠(yuǎn)在2000多年前的西漢初年或更早的先秦時(shí)代，叫花雞就已經(jīng)問(wèn)世。”

馬王堆帛書(shū)一角。

依照出土菜譜，此叫花雞主料應(yīng)為黃雌雞，王仁興考證，黃雌雞即三黃雞。具體做法是：從雞嘴灌入黃醬，待雞吃醬撐死后去毛凈治，先用芭茅或香茅將雞裹上，再將泥抹在茅草上，然后燒烤。待烤到泥干透，去掉泥草即可食用。王仁興請(qǐng)相熟的廚師根據(jù)自己考據(jù)后的用料、做法試做了這道馬王堆叫花雞，果真色香味俱全。

雞油比豬油香嗎

1比2比3

煉好的牛油、羊油、雞油、豬油假如是冬天熬的話(huà)時(shí)間可以放長(zhǎng)一點(diǎn)，半年沒(méi)問(wèn)題。最好在油剛熬好時(shí)加點(diǎn)鹽或者白糖，這樣可以延長(zhǎng)油的存放時(shí)間。最好存放在通風(fēng)陰涼處。 夏天由于氣溫高，煉出的油很難凝固，這樣的油影響存放時(shí)間。可以在將油煉好后，端離火源，視油溫降至80度左右時(shí)，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易變味。

豬油存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。 豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。 至少有兩種辦法，可以使豬油保存至三五個(gè)月。一、豬油去渣放涼，至手感不燙時(shí)，將維生素e膠囊刺破，擠出膠囊內(nèi)的油，與豬油混勻，一斤油放一粒就夠了。二、豬油去渣涼透后，在上面放上一勺豆油。第二種方法我試過(guò)，效果很好。注意就是不能放在太熱的地方。只要不熱得豬油都化了，就沒(méi)事，不用放冰箱里也可。原理:豬油變質(zhì)的原因就是氧化，維生素e是抗氧化劑，豆油也有抗氧化的作用，且有隔斷豬油與空氣的作用

叫花雞要放油嗎

食材：三黃雞500克，荷葉2張，黃泥，洋蔥1個(gè)，香菇2個(gè)，小蔥3根，姜一塊，生抽3勺，酒2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽2克。

首先選擇一整只雞，最好選擇新鮮的雞，它的肉才更加的鮮嫩，把雞殺掉之后拔掉毛，內(nèi)臟也去掉，但是肚子可以不破開(kāi)，然后用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣方便制作出造型來(lái)，雞頭也可以剁掉。

把雞放在一個(gè)大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蠔油、鹽、蒜、姜、蔥這些調(diào)味品，然后戴上一次性手套，將這些調(diào)料按摩到雞肉上面，一直揉搓到雞肉全部沾染上調(diào)料后腌制即可。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，這時(shí)候開(kāi)小火，再把花椒放進(jìn)鍋中，并不需要加油，只需要將花椒炒香即可，將花椒煸炒出香味之后再盛出來(lái)，用搟面杖搟碎，如果家中有擂缽的話(huà)，可以把花椒擂成花椒粉，然后再加入雞肉里面，用手抓勻腌制一下，再蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里面腌制上一兩個(gè)小時(shí)，腌制的過(guò)程中要記得拿出來(lái)翻動(dòng)一下。

準(zhǔn)備兩張干荷葉，先將干荷葉放進(jìn)冷水里面泡泡發(fā)，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將黃泥以及白酒倒進(jìn)去和，和成軟硬適中的團(tuán)。雞腌制好了之后拿出來(lái)，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇絲以及洋蔥絲和腌雞剩下的料汁充分混合均勻，再塞入到雞肚子里面，把雞放在泡過(guò)水的荷葉里面，將荷葉包裹起來(lái)。

把荷葉雞放在黃泥里面，讓泥把雞裹起來(lái)，然后在烤盤(pán)上刷油，再把整只雞放進(jìn)烤盤(pán)里面，預(yù)熱160度，中下層烤上80分鐘左右，這樣我們的叫花雞就做好了。