魚(yú)頭湯用什么油

　　做水煮魚(yú)用橄欖油最好。

　　原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

　　水煮魚(yú)的做法：

　　主料：草魚(yú)1條，黃豆芽300克。

　　佐料：橄欖油500克，鹽30克，干紅椒100克，青花椒20克，綠豆淀粉30克，味精少許。

　　做法步驟：

　　1、處理魚(yú)：從尾部順魚(yú)脊骨片下魚(yú)身，自腮后切斷；

　　2、然后片下魚(yú)腹的大刺；

　　3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚(yú)片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟；

　　4、取合適的容器裝魚(yú)片，放入足量的鹽；

　　5、用手把魚(yú)片抓勻腌制，把鹽味抓進(jìn)魚(yú)片里；

　　6、魚(yú)骨斬成幾節(jié)；

　　7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉；

　　8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

　　9、滾水加鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟，五六分鐘即可；

　　10、撈出魚(yú)骨，放在豆芽上；

　　11、在魚(yú)片中加入綠豆淀粉；

　　12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水；

　　13、保持大火；

　　15、煮魚(yú)片同時(shí)另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚(yú)片煮熟時(shí)油鍋里投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香；

　　16、至干紅椒開(kāi)始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中；

　　17、點(diǎn)綴少許香菜葉，即可。

魚(yú)頭湯用什么油好吃

鍋里放上豬油，而不是菜籽油，因?yàn)樨i油可以釋放魚(yú)體的蛋白和不飽和脂肪，油燒好后吧鯽魚(yú)放到鍋里煎到兩面黃，然后加水，一般五條煮一碗，那就得放一碗半水。

烹飪魚(yú)頭湯小技巧

1.做魚(yú)頭湯的第一個(gè)技巧，就是先把魚(yú)頭腌15分鐘，除去魚(yú)肉里的腥味。

2.備好的水豆腐也要提前焯水兩分鐘。煮好的魚(yú)頭豆腐湯沒(méi)有豆腥味。

3.煎魚(yú)頭時(shí)，最好用豬油煎。這道菜的魚(yú)頭更香。并且在整個(gè)制作過(guò)程中最好用火燒魚(yú)頭，這樣做魚(yú)頭沒(méi)有腥味。

4.燒魚(yú)頭湯時(shí)，一定要放入沸水中。魚(yú)頭湯如用冷水煮，則很容易變得有腥味，所以大家在這一點(diǎn)上一定不要做錯(cuò)。

魚(yú)頭湯用豬油還是菜油

食材：鰱魚(yú)頭1個(gè)，嫩豆腐1塊，生姜1個(gè)，豬油1勺，香菜1顆，蒜苗1棵，食用鹽適量，青紅酒1勺，雞精適量，

1、首先要處理食材，魚(yú)頭一定要買(mǎi)鰱魚(yú)頭，鰱魚(yú)的頭大，熬煮出來(lái)的湯更鮮美，接著把魚(yú)頭剁開(kāi)兩半，然后挖掉魚(yú)鰓，沖洗干凈，瀝干水分備用，準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切幾片生姜，蒜苗洗干凈切下蒜頭，香菜洗干凈，全部食材準(zhǔn)備好備用；

2、把鍋燒熱，然后下入1勺豬油，等豬油融化，油溫七成熱即可下入魚(yú)頭煎，煎至兩面金黃的時(shí)候加入蒜頭，生姜煸出香味；

3、然后倒入開(kāi)水，用大火一直燉到魚(yú)湯濃白為止，而且開(kāi)水要一次性加足哦；

4、魚(yú)湯變濃白之后就可以把嫩豆腐切塊，然后加入鍋內(nèi)和魚(yú)湯一起煮開(kāi)，別煮太久，否則豆腐會(huì)變老哦，接著調(diào)入適量的鹽，青紅酒和雞精即可出鍋，再放上點(diǎn)香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒點(diǎn)胡椒粉即可。

【魚(yú)湯濃白技巧】

1、煮魚(yú)頭豆腐湯，最怕少了豬油，切忌別只加水，加一勺豬油去煎魚(yú)頭，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯不僅濃白，而且口感醇厚，還更鮮美，如果沒(méi)豬油就用黃油來(lái)代替；

2、煮魚(yú)頭豆腐湯一定要加開(kāi)水，而且開(kāi)水一定要一次性加足，這樣才能燉煮出濃白的魚(yú)湯；

3、魚(yú)頭一定要先煎，而且要用豬油煎，這樣才能讓蛋白質(zhì)溶解到湯里，才能更濃白，湯汁更鮮美；

4、最后還要注意全程用大火燉煮，這樣才能把魚(yú)頭的蛋白質(zhì)燉出來(lái)，魚(yú)湯才變白。

魚(yú)頭湯用什么油最好

1、備料?？词菐讉€(gè)人吃，我做兩人份的，半個(gè)魚(yú)頭，一斤左右。姜絲切好，料酒適量。 深海魚(yú)頭湯

料酒適量 深海魚(yú)頭湯

2、油燒熱，下魚(yú)頭，煎至兩面略焦黃。這步油溫很重要，油要比較熱，不然會(huì)粘鍋。 深海魚(yú)頭湯

3、魚(yú)煎好后，料酒繞鍋一圈倒入；然后加水燒開(kāi)。 4、湯翻開(kāi)后，放入姜絲，蓋上鍋蓋，中火煮15-20分鐘；然后加鹽調(diào)味。（請(qǐng)大家忽略鍋周?chē)乃轸~(yú)皮哈，謝謝） 深海魚(yú)頭湯

5、裝入湯碗。喜歡的朋友可以加入胡椒粉提味

燒魚(yú)頭湯用什么油?

魚(yú)頭湯

魚(yú)頭湯的做法

取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替;

取下鳙魚(yú)頭.

蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用

以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎;

待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎,

至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒;

后加入適量開(kāi)水,做湯.

先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,

至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;

取出,加蒜葉和蔥.

特點(diǎn):

1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮;

2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;

3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好.

魚(yú)頭湯要放豬油嗎

答：正常來(lái)講做鯽魚(yú)湯是不用去頭的，因?yàn)轭^部所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。做鯽魚(yú)湯時(shí)先將魚(yú)收拾干凈，特別要注意把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清洗干凈，因?yàn)槟菍雍谀び中扔峙K不清洗干凈的話影響口感不說(shuō)，還有礙我們的健康。

按理說(shuō)在這里是討論做鯽魚(yú)湯去不去頭的問(wèn)題，不用討論魚(yú)湯的做法，但我還是想借此貴角分享一下做鯽魚(yú)湯怎么好吃的方法，首先把洗干凈的魚(yú)用姜片，香蔥段和一些料酒腌制十幾分鐘，這中間要用手把蔥姜擠出汁來(lái)擦遍魚(yú)身內(nèi)外，這一樣能有效的去腥，然后再取魚(yú)用水略沖干凈控水，取鍋燒熱倒油，把魚(yú)煎至兩面發(fā)黃就可以了，加開(kāi)水，再加一些豬油最好，這樣煮出來(lái)的湯跟牛奶一樣又白又香，不加葷油也可以的，鍋開(kāi)后調(diào)小火燉半小時(shí)左右就可以調(diào)味上桌啦，如果再加上一塊豆腐一起燉那就更加營(yíng)養(yǎng)美味啦！希望有緣看到的你能喜歡?點(diǎn)個(gè)贊唄

魚(yú)頭湯放香油嗎

剁椒酸菜魚(yú)頭湯它的原材料有魚(yú)頭400克，酸菜末50克，剁椒適量。

需要配放的調(diào)料有姜片、蒜粒、蔥末、料酒、鹽、胡椒粉、

植物油、香油、高湯各適量。

它的做法是1.魚(yú)頭去鱗，除鰓，洗凈，用料酒、鹽、胡椒

粉腌潰10分鐘。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下剁椒、酸菜末翻炒，炒香

姜片、蒜粒，倒高湯煮沸，下魚(yú)頭中火煮熟，

放香油、胡椒粉稍煮，撒蔥末即可。它的主治功效是補(bǔ)腦

魚(yú)頭湯用什么油煎好

材料 花鰱魚(yú)頭1千克，鵪鶉蛋4個(gè)，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。

調(diào)料調(diào)好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將干花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出后剁細(xì)）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥姜汁150克，鮮紅辣椒20克。做法 1、魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，去鰓后洗凈，入蔥姜汁、鹽腌漬20分鐘；鮮辣椒洗凈，切0.5厘米見(jiàn)方的小丁。2、腌好的魚(yú)頭放入蒸盤(pán)中，抹上色拉油10克后分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚(yú)頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。3、鵪鶉蛋煮熟后一開(kāi)為二備用。4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至八成熱時(shí)放入蒸好的魚(yú)頭大火浸炸1分鐘至表面發(fā)酥，起鍋放入盤(pán)中；鍋內(nèi)留油200克，燒至三成熱時(shí)放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚(yú)頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。

魚(yú)頭湯用什么油燒出來(lái)湯白

魚(yú)頭湯 魚(yú)頭湯的做法 取新鮮鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥.

魚(yú)頭湯的油需要去掉嗎

魚(yú)頭湯的正宗做法萊垍頭條

今天跟大家分享一個(gè)魚(yú)頭湯的做法，做出來(lái)之后湯色乳白，營(yíng)養(yǎng)美味，絲毫不腥。而且魚(yú)頭湯非常的滋補(bǔ)身體，這是大家應(yīng)該都清楚的事情。這個(gè)魚(yú)頭湯的做法比較簡(jiǎn)單，步驟也不復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾步就可以將它做出來(lái)。萊垍頭條

制作食材：魚(yú)頭，魚(yú)骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，萊垍頭條

制作步驟：條萊垍頭

1、首先準(zhǔn)備兩個(gè)魚(yú)頭，適量的魚(yú)骨，兩根小蔥，然后再準(zhǔn)備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好了之后，咱們就開(kāi)始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營(yíng)養(yǎng)美味的魚(yú)頭湯。萊垍頭條

2、把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭和魚(yú)骨清洗干凈，然后把魚(yú)頭取出來(lái)用刀將魚(yú)頭剁成兩半，中間不要剁開(kāi)將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚(yú)骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來(lái)控一下水分，然后放到一個(gè)大碗中待用。萊垍頭條

3、起鍋燒油，加入食用油之后，咱們用鏟子把油劃一圈，然后把魚(yú)頭放進(jìn)去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，咱們把魚(yú)頭撈出來(lái)。鍋中再加入適量的食用油，把魚(yú)骨頭放進(jìn)去再煎一下，用鏟子撥動(dòng)一下，讓魚(yú)骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚(yú)姜片，再把魚(yú)頭放進(jìn)去，加入適量的料酒去去腥。萊垍頭條

4、然后加入適量的開(kāi)水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)，鍋內(nèi)湯汁煮開(kāi)之后咱們用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。萊垍頭條

5、準(zhǔn)備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個(gè)大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉?，F(xiàn)在咱們煮的魚(yú)湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚(yú)湯中加入一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，然后關(guān)火出鍋。萊垍頭條

6、先把魚(yú)湯舀出來(lái)，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開(kāi)，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，咱們把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚(yú)頭湯就這樣做好了?？粗遣皇欠浅Ｓ惺秤?，喜歡的話就趕緊準(zhǔn)備食材試一下吧。條萊垍頭

小提示：萊垍頭條

1、魚(yú)頭需要剁成兩半，不用全剁開(kāi)，中間的魚(yú)骨連著就可以了，魚(yú)頭和魚(yú)骨要充分地清洗干凈，盡量把里面的血水洗出來(lái)。萊垍頭條

2、開(kāi)始烹飪的時(shí)候，要先把魚(yú)頭兩面煎熟，再把魚(yú)骨頭煎熟，然后再開(kāi)始燉，順序一定不要反了，魚(yú)頭比較厚很難熟，所以先煎魚(yú)頭。垍頭條萊

3、魚(yú)頭是比較腥的，所以說(shuō)加入的胡椒粉和料酒要稍微多一點(diǎn)，當(dāng)然這也是要看個(gè)人的口味的。萊垍頭條

魚(yú)頭湯用什么油炒

五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml　　做法：　

　1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)?！　?/p>

2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦!會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?/p>

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用?！　?/p>

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。　　

5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒?！?/p>

　6、加入清湯(或者開(kāi)水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉?！?/p>

　7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中?！　?/p>

8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火?！　?/p>

9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。