茶葉的回甘到底是怎么一回事

回甘:就是回味!也就是茶葉喝進(jìn)肚子,我們?cè)诤韲的抢锔形虻奈兜? 品味方法:茶葉喝進(jìn)嘴里,含著,輕輕的吐氣,用鼻子送氣,然后慢慢的送進(jìn)喉嚨到肚里!張開嘴巴,輕輕吐口氣!在這里,你就是在感受鐵觀音的回干!就是從喉嚨回味過來的淡淡的醇香味.(要比較好的鐵觀音才能體會(huì)那種境界!)

什么茶葉喝完回甘

就我所知道的告訴你，有糯米香普洱茶、小青柑、祁門紅茶、滇紅茶、正山小種、鳳凰單叢、白毫銀針、碧潭飄雪、老茶頭、碎銀子等，茶葉都具有生津回甘的特點(diǎn)，沖泡時(shí)需注意茶水比例，正確的茶水量以及出湯時(shí)間，其沖泡的茶湯顯甘甜、清爽。

茶葉的回甘是什么意思

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉的回甘是什么原因

茶葉回甘就是喝茶時(shí)初嘗苦味，之后喉龍返回甜味、苦甜交織形成的獨(dú)特體驗(yàn)。

這是由于茶葉含有的特有物質(zhì)導(dǎo)致的:

一、茶多酚。多酚類物質(zhì)呈現(xiàn)苦味和澀味，其含量的多寡與茶湯的回甘程度正相關(guān)；

二、黃酮。味覺表現(xiàn)獨(dú)特，初嘗苦澀，然后會(huì)呈現(xiàn)自然甜味的感覺；

三、氨基酸。是構(gòu)成茶鮮、爽的部分，春茶比其它季節(jié)含量高，因此春茶的鮮味和回甘更悠長；

四、有機(jī)酸。通過刺激唾液腺的分泌讓人感覺回甘生津；

五、糖類。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通過涶液淀粉催化酶催化成麥芽糖，正是這個(gè)過程的時(shí)間差造成回甘效益。

茶葉為什么有回甘

大多數(shù)人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但隨后便感受到了一絲“甜”，這便是回甘。

所謂回甘，就是初嘗苦味，之后喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨(dú)特體驗(yàn)。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，給味蕾帶來神奇的沖擊。

同時(shí)，回甘是否持久也是人們判斷好茶的重要指標(biāo)之一。

茶葉回甘到底是什么感覺

茶葉普遍先有點(diǎn)小苦澀,然后再"回甘",回甘是喝茶的特有名詞之一.要說為什么回味是甜的,就是茶中的物質(zhì)與我們的唾液的酶發(fā)生作用,就會(huì)感覺甜. 你的喝茶方法沒有什么不對(duì),這樣喝茶方能體會(huì)茶葉的色香味. 喝茶講究"漱齒",讓茶水呈霧狀快速吸入口中,讓茶水在口中翻滾, 有的地方,例如福建,會(huì)喝茶的人就是如此,沒有什么不對(duì).地方習(xí)俗不一樣,就福建著,聲音大的方顯得你會(huì)喝茶.

為什么茶葉回甘

回甘，即回味甜美?；馗驶仨嵤氰F觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短。

茶葉回甘是怎么來的

茶葉為什么會(huì)有香氣？很多茶友在喝茶時(shí)，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？

　　茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

　　茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對(duì)較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

什么是茶葉回甘

茶的本味是苦澀，所以“苦”應(yīng)該是茶第一印象，“澀”是因?yàn)椴杷牟瓒喾佣纬傻模^回甘是指苦澀而退之后，口舌泛甜的感覺。

所以只要是正常的茶，都是有回甘的，只是回甘所表現(xiàn)的形式不同。有些是上口的泛甜，有的是苦盡甘來。

還有就是，有些人比較敏感，有些人對(duì)于甜的味道感受比較弱，所以對(duì)于什么是甘的認(rèn)識(shí)有著不同的態(tài)度。此外，茶的回甘與茶的價(jià)值幾何沒有關(guān)系，只要是正常的茶，哪怕等級(jí)再低，回甘仍然是有的，只是表現(xiàn)的方式你自己能不能接受而已。在這里看到很多人拿茶的價(jià)值幾何來評(píng)價(jià)茶的所謂優(yōu)劣，這是十分片面的。

只能說，在價(jià)格較高的茶品中容易找到相對(duì)好喝的茶，在價(jià)格便宜的茶中較難找到相對(duì)好喝的茶，卻不能說價(jià)格高了必然好喝，價(jià)格低了必然難喝的說法。

這是概率的問題，而不是品質(zhì)本身的問題。

茶葉都有回甘嗎

很多時(shí)候看老茶客一臉陶醉的來一句“這個(gè)茶回甘真好啊!” 然后你自己喝一口，我來個(gè)去，又苦又澀。

好在哪？ 讓扯扯老師教你偷偷喝到回甘。在博大精深的中文里，老祖宗就把甘和甜兩種東西區(qū)分了。我們常說的甘甜，甘甜其實(shí)是兩種不一樣的感覺。甘 是流動(dòng)性的，活的，比如我們喝一口好清泉，用一句耳熟能詳?shù)膹V告詞叫：農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜。那就是甘。甜 是非流動(dòng)性，呆板的，死的。比如我們吃一顆糖，甜完之后嘴巴里會(huì)發(fā)酸。而茶葉的回甘是靈動(dòng)的。但是很多事后苦澀味容易把回甘給掩蓋了，那么我們要怎么知道這個(gè)茶到底回甘好不好呢。很簡(jiǎn)單，你喝完一個(gè)茶后，喝一杯白水。當(dāng)你喝完茶不管是嘴巴里什么味道，再去喝一杯白開水，你會(huì)覺得白開水好甜，這種感覺就是回甘。白水沒有味道，是個(gè)很好的空白對(duì)比。回甘好的茶白開水喝起來特別甜。而回甘不好的茶，白開水就是白開水?；馗屎玫牟?，當(dāng)然品質(zhì)更好哦。每天學(xué)一點(diǎn)喝茶小技能！