茶葉鮮爽的呈味物質(zhì)是

這就是綠茶特有的“鮮”味，富含氨基酸，特別是蒸青綠茶那股濃濃的海藻味像紫菜一般，最近喝的春茶西山碧螺春就十分鮮爽，冷卻后還有點(diǎn)腥味，有點(diǎn)大閘蟹的味道，比如安吉白茶會(huì)有濃濃的雞湯味也是“鮮”的表現(xiàn)。

跟品種和地質(zhì)生態(tài)環(huán)境有關(guān)，還喝過山東的嶗山綠茶還會(huì)有點(diǎn)咸味，因?yàn)樗牟枭娇拷＿?，受到環(huán)境影響。

茶葉中的鮮爽味是什么

茶多酚又稱為茶單寧，茶鞣質(zhì)，是茶葉中多羥基酚類化合物的復(fù)合物，由30種以上的酚類物質(zhì)組成。是構(gòu)成茶湯澀味的主要成分，但是茶葉多酚類物質(zhì)在加工的過程中，發(fā)生了一系列的水解、異構(gòu)、氧化、聚合等反應(yīng)，形成茶葉的濃強(qiáng)、鮮爽或醇和等等滋味。

茶葉中有味的物質(zhì)主要有哪些

。

　　3、擺開八仙桌，招徠十六方。

　　4、芳香清意府，碧綠凈心源。

　　5、羹香懷帝德，茶色慮民災(zāi)。

　　6、茶敬客來茶當(dāng)酒，云山云去云作車。

　　7、香分花上露，水汲石中泉。

　　8、素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒。

　　9、北汲百泉池中水；南采龍井山上茶。

　　10、瓦壺水沸邀清客；茗碗香騰遣睡魔。

　　11、最宜茶夢(mèng)同圓海上壺天容小隱。

　　12、瓦壺水沸邀清客，茗碗香騰遣睡魔。

　　13、水流清影通茶灶，風(fēng)遞幽香入酒筵。

　　14、客至心常熱，人走茶不涼。

　　15、龍井泉多奇味，武夷茶發(fā)異香。

　　16、時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。

　　17、酒醇飯香茶濃，花鮮月明人壽。

　　18、春滿壺中留客醉，茶香座上待君來。

　　19、客來能解相如渴，火候閑評(píng)坡老詩。

　　20、蘭芽雀舌今之貴，鳳餅龍團(tuán)古所珍。

　　21、泉香好解相如渴，火紅閑評(píng)坡老詩。

　　22、柳井有泉好作飲，君山無處不宜茶。

　　23、巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。

　　24、喝口清茶方解渴，吃些糕點(diǎn)又充饑。

　　25、來路可數(shù)歇一刻知味，前途無量品一杯何妨。

　　26、喜報(bào)捷音一壺春暖，暢談國(guó)事兩腋生風(fēng)。

　　27、一天無空座，四時(shí)有香茶。

　　28、竹爐湯沸邀清客，茗婉風(fēng)生遣睡魔。

　　29、寧可一日不食，不可一日無茶。

　　30、為品清香頻入座，歡同知心細(xì)談心。

　　31、九曲夷山采雀舌；一溪活水煮毛尖。

　　32、閑吟工部新來句，渴飲毗陵遠(yuǎn)到茶。

　　33、潔性不可污，為飲滌塵煩。

　　34、塵慮一時(shí)凈，清風(fēng)兩腋生。

　　35、菜在街頭攤賣，茶在壺中吐香。

　　36、紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。

　　37、蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。

　　38、只緣清香成清趣；全因濃釅有濃情。

　　39、識(shí)得此中滋味，覓來無上清涼。

　　40、壺在心中天在壺，心在壺中地在心。

　　41、淡酒邀明月，香茶迎故人。

　　42、生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。

　　43、酒醉英雄漢，茶引博士文。

　　44、烹嘗方帶酒，滋味更無茶。

　　45、詩寫梅花月，茶煎谷雨春。

　　46、美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人。

　　47、欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。

　　48、吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。

　　49、琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。

　　50、蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。

　　51、心為茶荈劇，吹噓成對(duì)鼎。

　　52、新茶已上焙，舊架憂生醭。

　　53、香茶一杯解乏力，吉語三句暖人心。

　　54、春共山中采，香宜竹里煎。

　　55、四海咸來不速客，一堂相聚知音人。

　　56、空襲無常盅客茶資先付，官方有令國(guó)防秘密休談。

　　57、幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孫。

　　58、近水樓臺(tái)先得月，芳香茶葉最清心。

　　59、茗外風(fēng)清賞月影，壺邊夜靜聽松濤。

　　60、坐請(qǐng)坐請(qǐng)上坐，茶敬茶敬香茶。

　　61、滿園春色關(guān)不住，茶濃花香醉紅塵。

　　62、陽羨春茶瑤草碧，蘭陵美酒郁金香。

　　63、香飄屋內(nèi)外，味醇一杯中。

　　64、淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。

　　65、玉碗光含仙掌露，金芽香帶玉溪云。

　　66、清泉烹雀舌，活水煮龍團(tuán)。

　　67、瓦罐煎茶燒樹葉，石泉流水洗椰瓢。

　　68、最宜茶夢(mèng)同圓，海上壺天容小隱。

　　69、疑成云霧頂，茗出晨露香。

　　70、斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。

　　71、莫干清涼世界，竹蔭十里茶香。

形成茶葉香味的主要物質(zhì)是

烏龍茶的香氣主要形成于以下幾個(gè)工藝環(huán)節(jié)：萊垍頭條

①日光萎凋。必須在陽光下曬青，才能形成烏龍茶特有的香氣，通過太陽曬，將茶的青草氣揮發(fā)掉，茶的清香氣散發(fā)出來。條萊垍頭

②發(fā)酵。反復(fù)進(jìn)行搖青、晾青的做青工藝，在氧化中形成烏龍茶綠葉紅鑲邊的特征，產(chǎn)生烏龍茶特有的香氣。萊垍頭條

③殺青。用高溫的方法終止茶葉的氧化，使茶葉的色、香、味定格。之后進(jìn)行揉捻造型，如制作球形或半球形的茶需將茶用布包起揉，條形茶則不需要。萊垍頭條

④干燥。烘干茶葉，根據(jù)茶葉的特色需要，選擇適合的焙火程度，使有些茶葉產(chǎn)生高焙火香。烏龍茶－凍頂烏龍 垍頭條萊

茶葉中的呈味物質(zhì)

現(xiàn)在對(duì)于濃香型和清香型鐵觀音還沒有明確的文字概括其定義，但通過兩種類型的茶葉的茶色、 茶香、茶湯等的不同可以加以判斷。清香型與濃香型的鐵觀音成品茶各獨(dú)自一格，其外形及香氣截然不同，濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)茶，清香型鐵觀音屬于創(chuàng)新茶。 濃香型：“綠葉紅鑲邊”是濃香型鐵觀音的明顯特征（即茶葉泡開后茶葉邊緣會(huì)泛紅色），茶條曲卷、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮砂綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀：湯色金黃，清澈明亮，葉底肥厚，呈稠面光澤，蘭花香明顯，滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，香氣濃烈。 清香型：茶葉外形明顯有“三綠”即“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，茶外形為球型或半球形，沖泡后清香清淡、高雅、持久，茶湯明亮見底，葉底柔軟。 （清香型鐵觀音是采用空調(diào)制法而產(chǎn)生的一種新型茶葉，茶葉與濃香型比起來顯得更綠，清香型在茶葉采摘下來殺青程度比濃香型來的輕）

茶葉的味道來之于茶葉的什么物質(zhì)

原因一，原料本身劣質(zhì)，產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質(zhì)，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來源，往往和當(dāng)?shù)氐乃粒兄苯雨P(guān)系。

譬如，茶樹扎根的土壤內(nèi)，土質(zhì)的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì)，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?！?/p>

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質(zhì)地，排水不暢，容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。

與此同時(shí)，還會(huì)影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內(nèi)部，積累了過多的“土腥味”物質(zhì)。

自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的水土有直接關(guān)系！

生活經(jīng)歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系。

任憑后期通過烹調(diào)手段，再怎么去腥，都難以改善。

產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時(shí)多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

《3》

原因二，工藝不當(dāng)，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡(jiǎn)樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎(chǔ)的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場(chǎng)的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。

以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時(shí)，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內(nèi)的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經(jīng)過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來，略微沉悶，老氣橫秋。

經(jīng)過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過分單調(diào)，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時(shí)，就茶香而言。

經(jīng)過渥堆的做舊茶，少不了會(huì)悶出大量雜味。

年份真實(shí)、干燥倉(cāng)儲(chǔ)、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

而渥堆過后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內(nèi)！

對(duì)任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質(zhì)極為堪憂。

《4》

原因三，沖泡用水的水質(zhì)影響

水是茶之母。

泡茶的水質(zhì)，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質(zhì)的影響，泡出來的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質(zhì)，存在重大嫌疑。

曾經(jīng)，聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準(zhǔn)備沒有充足。

專門帶出來的純凈水，已經(jīng)用完了。

而到了郊外，泡茶時(shí)條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風(fēng)大，有泥土腥味），還是泡茶的水質(zhì)有問題。

那天她經(jīng)常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚(yáng)，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質(zhì)的好壞，難免存在關(guān)聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對(duì)于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒有任何雜質(zhì)存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!

至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯(cuò)的選擇。

只不過，對(duì)不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實(shí)用性不強(qiáng)。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時(shí)，要多留意水質(zhì)的好與壞。

空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!

《5》

原因四，儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過后中，極度怕潮。

一旦在后期儲(chǔ)存時(shí)，存茶不當(dāng)。

白茶的存茶包裝，沒有達(dá)到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒有及時(shí)原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。

甚至于，直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。

……

這樣的危險(xiǎn)存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質(zhì)，直接將茶存壞變質(zhì)。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經(jīng)驗(yàn)不豐富的人，誤會(huì)成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時(shí)間一長(zhǎng)，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進(jìn)冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內(nèi)的時(shí)間越長(zhǎng)。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質(zhì)的可能！

茶葉中的呈味物質(zhì)主要是

1、鳳凰單叢，它的香氣，貫穿著整個(gè)從聞到喝完的過程，在口腔中的留香時(shí)間也很持久！滿口生香，回味悠長(zhǎng)，即是如此。

2、武夷巖茶，肉桂水仙等多個(gè)品種，都具有很高的香氣，不過大部分發(fā)酵度稍重，香氣不如鳳凰單叢清幽。還有其他烏龍茶類，其實(shí)，從實(shí)際上來說烏龍茶本身以香氣貫穿始終為特點(diǎn)！香味特點(diǎn)上是其他茶葉所不具備的，令不少茶迷拜倒，甚至好多人為此只烏龍茶不飲。

3、普洱茶，普洱生茶（古樹）的香氣也非常豐富、持久，并且通過存放轉(zhuǎn)化之后，香氣口感也得到了更好的升華，是愛茶人畢生追求！好的熟普也非常迷人，只是好的熟普是可遇不可的！

4、滇紅/祁紅/小種，以花果香、薯香為主要特征，并兼具有花果味的口感，甜而不膩，草香輕微。并以此風(fēng)靡全球，足見它的受歡迎度有多高！ 其中滇紅金針采摘選料非常的考究，芽尖茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。

5、綠茶，名優(yōu)綠茶，喝起來會(huì)讓人覺得喝仙湯的感覺，香氣清新自然，豆花香板栗香蘭花香等等，香氣種類很多。 因工藝特色綠茶的“自然原味”保留的更為完全，因此綠茶的香味更為接近于草木本身原有的香味，那句“人間有仙品，茶為草木珍”的真實(shí)味道其實(shí)更接近于綠茶 其他茶葉也有香氣怡人的，還有整體上來講，一款好茶，必須具備原料優(yōu)質(zhì)、工藝精湛、存放恰當(dāng)、沖泡得宜，具備好茶特征的茶，香氣口感都不會(huì)讓人失望！ 影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)，即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。 不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。經(jīng)加殺青和干燥，香型會(huì)隨之發(fā)生變化 品牌什么的，其實(shí)并不重要，重要的是遇對(duì)一兩個(gè)靠譜的茶人，然后買到正經(jīng)放心的茶其實(shí)往往比品牌的作用重要得多！市面上很多濫竽充數(shù)的茶葉太多，用包裝取勝，實(shí)際茶葉卻是泛泛之輩不足一提的有很多，想要品嘗到真正的好茶，切記這一點(diǎn)。

茶葉中對(duì)味覺起主要作用的物質(zhì)是

茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會(huì)讓人感覺到明顯的苦澀味。

人們喝茶的時(shí)候感覺茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來越淡。

茶葉所含的重要滋味物質(zhì)主要有

茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來越高的!