請結(jié)合茶葉感官審評因子,介紹一類你最喜歡的茶

新生的普洱茶口感苦澀，味道重。熟茶就好很多。剛出的新普洱茶陳味比較重，當然熟普也有這樣的現(xiàn)象。

普洱茶的陳像是樟樹的香陳，又像是麥香的陳。好象有東西一直放著，多少年都可以。而且越陳越香。5年份的普洱茶喝起來對身體有不同的功效，如果人不習慣茶味就覺得像是霉味。

普洱茶的產(chǎn)地主要是云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶有非常豐富的沖泡技巧和飲茶藝術(shù)。普洱茶的飲用方法很豐富，可以選擇清飲，也可以選擇混飲。普洱茶的茶湯呈橙黃色，色澤濃厚，香氣清新持久，滋味醇厚，廣受愛茶人士的好評。

普洱茶評審主要依靠評茶人員的視、嗅、味、觸，四觀統(tǒng)合來判斷茶葉質(zhì)量好壞。茶葉的感官評審主要內(nèi)容是茶葉的優(yōu)劣、層級、制作問題，包括茶葉外形、沖泡后的湯色、散發(fā)的香氣和茶水的滋味、葉底，五項綜合考察。

茶葉感官審評因子有哪六個

一般從八大感官因子來區(qū)分：

1.原料：黃印，300年古樹茶，陽春嫩尖，一芽一葉；紅印，清明以后5月之前古樹茶；綠印，生態(tài)茶；

2.條索：黃印， 茶葉肥嫩，白毫顯著；紅印，茶條松緊適中，身骨比較重實，比黃印葉片較成熟；綠印，緊結(jié)顯毫，較黃印葉片單薄，不油潤；

3.凈度：黃印，無夾雜物；紅印，稍有嫩莖；綠印，有嫩莖；

4.色澤：黃印，深綠有光澤；紅印，墨綠油潤；綠印，墨綠尚潤；

5.湯色：黃印，金黃透亮；紅印，金黃透亮；綠印，黃亮；

6.香氣：黃印，濃郁，持久性強，蜜香重；紅印，清香醇正，香氣和持久性較弱；綠印，醇正，杯底留香較弱；

7.滋味：黃印，鮮爽回甘，醇滑適中；紅印，醇和回甘，較黃印濃重；綠印，醇和清香，沒有黃印豐富，回甘較黃印弱，清新甘甜；

8.葉底：黃印，芽葉肥壯，葉片均整、厚實，綠黃油潤有光澤；紅印，肥壯、厚實，有嫩莖；綠印，牙葉嫩軟，均整齊一致。葉片較黃印纖細。

茶的感官審評的八項因子

茶葉二級好于三級，茶葉根據(jù)感官品質(zhì)、采摘嫩度等因素，分為特級、一級、二級、三級、四級等，分級的因素有，條索、整碎、凈度、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，其中特級綜合品質(zhì)較高，而三級四級較低。

像黃山毛峰也有所謂的級別。黃山毛峰分六個等級，黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。

結(jié)合茶葉感官審評因子介紹烏龍茶

采用成品烏龍茶常規(guī)審評方法，參照《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2009），對其香氣（30%）、湯色（10%）、滋味（30%）進行感官審評，以加權(quán)評分法計算感官評定總分，總分為70分，外形和葉底不評分。

結(jié)合茶葉感官審評因子介紹綠茶

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩

茶葉感官審評的因子有

363普洱茶審評法，首先對茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評分，然后在各階段相應(yīng)對茶品的湯色、氣息、味覺、觸感以及韻味做出評價，同時對于各階段茶湯表現(xiàn)做出對比，最后對濕茶葉底評價，完成所有感官審評項目。

把觸覺從原來的滋味中提出來作為一個因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個因子，是“363普洱茶審評法”與五因子評茶法最大的區(qū)別。

茶葉感官審評六大因子

1、五因子評茶法，也稱五項因子評茶法或者通用型茶葉審評方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”進行。

我們通常學習評茶員所用的中國茶葉學會組編的《評茶員理論教材》中提到的審評方法就是通用型茶葉審評方法，也就是五因子審評法，也稱五項因子審評法。

2、八因子評茶法，按照（干評）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項因子”進行。

2018年5月1日起新的茶葉感官審評術(shù)語標準啟用

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

1、一級：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

2、二級：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

3、三級：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

4、四級：肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

5、五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

6、六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

7、七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8、八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

9、九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

10、通常來講，嫩度越好、含芽量越高的茶葉定級越高。

茶葉感官審評的因子有哪些

安吉白茶標準

本標準是依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》而制定。

本標準代替并廢止DB33/T 377.1～.4-2002《安吉白茶》。

本標準與DB33/T 377-2002相比主要變化如下：

按照GB 17924-1999對標準文本結(jié)構(gòu)作了調(diào)整和修改。

正文及附錄A為強制性條文。

將DB33/T 377.1-2002、DB33/T 377.3-2002兩部分標準內(nèi)容簡化后與DB33/T 377.4-2002合并成本標準，DB33/T 377.2-2002改為資料性附錄。

增加了地理標志產(chǎn)品保護范圍的要求。

修改了"安吉白茶定義"，增加"白葉一號""精品""龍形""鳳形"的術(shù)語和定義。

增加了產(chǎn)品的分類，將產(chǎn)品分為龍形、鳳形兩類。

產(chǎn)品分級改為精品、特級、一級、二級四個等級，同時相應(yīng)增加了感官品質(zhì)指標。

理化指標中水分、水浸出物分別修改為≤6.5%、≥32%。

取消原標準衛(wèi)生指標中"六六六"，"滴滴涕""甲胺磷""氰戊菊酯"的限量要求。

增加了感官品質(zhì)審評、方法、判定規(guī)則、包裝容器和材料的具體要求。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄,附錄B為資料性附錄。

本標準由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。

本標準主要起草單位：安吉縣農(nóng)業(yè)局、安吉縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標準主要起草人：賴建紅、官樹春、張樂琴、楊美紅、陳有才。

本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為：DB33/T 377-2002.

地理標志保護產(chǎn)品 安吉白茶

　　1　范圍

　　本標準規(guī)定了安吉白茶的地理標志保護產(chǎn)品范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

　　本標準適用于國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的安吉白茶。

　　2　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB/T 191 包裝儲運圖示標志

　　GB 4285 農(nóng)藥安全使用標準

　　GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

　　GB/T 5009.12-2003 食品中鉛的測定

　　GB/T 5009.20-2003 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定

　　GB/T 5009.146-2003 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定

　　GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

　　GB/T 8302-2002 茶 取樣

　　GB/T 8304-2002 茶 水分測定

　　GB/T 8305-2002 茶 水浸出物測定

　　GB/T 8306-2002 茶 總灰分測定

　　GB/T 8310-2002 茶葉 粗纖維測定

　　GB/T 8311-2002 茶 粉末和碎茶含量測定

　　GB/T 8314-2002 茶 游離氨基酸總量測定

　　GB/T 8321.1～7 農(nóng)藥合理使用準則

　　JJF 1070 定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則

　　NY/T 787-2004 茶葉感官評審通用方法

　　SB/T 10035-1992 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件

　　DB33/T 479-2004 茶葉加工場所基本技術(shù)條件

　　國家質(zhì)檢總局(2005)第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

　　3　地理標志產(chǎn)品保護范圍

　　安吉白茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，位于北緯30°23'～30°52'，東經(jīng)119°14'～119°53'，即浙江省安吉縣所轄行政區(qū)域。見附錄A。

　　4　術(shù)語和定義

　　本標準采用下列術(shù)語和定義

　　4.1

　　安吉白茶

　　產(chǎn)自本標準第3章范圍內(nèi)，采自"白葉一號 "茶樹鮮葉，經(jīng)加工而成并符合本標準規(guī)定要求的茶葉。

　　4.2

　　白葉一號

　　灌木型，中葉類，主干明顯，葉長橢圓型，葉尖漸突斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺，葉緣平，中芽種，春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色 ，氣溫＞23℃葉漸轉(zhuǎn)花白至綠。

　　4.3

　　精品

　　條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉。

　　4.4

　　鳳形安吉白茶

　　按條型茶加工工藝制作成的安吉白茶。

　　4.5

　　龍形安吉白茶

　　按扁型茶加工工藝制作成的安吉白茶。

　　5　要求

　　5.1　自然環(huán)境

　　安吉白茶地理標志產(chǎn)品地處浙江省西北部天目山北麓，地勢由西南崛起向東北傾斜，中部低緩，構(gòu)成三面環(huán)山，東北開口的箕狀盆地。氣候?qū)俦眮啛釒暇壖撅L氣候區(qū)，全年氣候溫和，四季分明，常年平均氣溫15.5℃，平均無霜期226d；最冷一月份平均氣溫-1℃～3℃；年降雨量約1510mm，相對濕度80%左右；年日照時數(shù)2000h。區(qū)域內(nèi)山地資源豐富，植被覆蓋率達73%，森林覆蓋率達69%；多為山地丘陵紅黃壤，土層深厚，有機質(zhì)含量高，土壤pH值4.5～6.5。

　　5.2　品種

　　無性系茶樹良種白葉一號。

　　5.3　苗木

　　苗木插穗應(yīng)來自于白葉一號母本園，質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1　 苗木質(zhì)量要求

　　級別苗高 cm莖粗 mm根長 cm著葉數(shù) 片一級分枝數(shù)目苗木純度檢疫性病蟲害

　?、瘢?0＞3.0＞12＞81～2100%不得檢出

　?、?0～203.0～1.812～48～61～0100%不得檢出

　?、螅?0＜1.8＜4＜6099%不得檢出

　　5.4　栽培技術(shù)

　　栽培技術(shù)參見附錄B。

　　5.5　茶葉采摘

　　5.5.1　采摘標準

　　采摘標準為一芽一葉初展至一芽三葉。

　　5.5.2　采摘要求

　　按標準適時采摘 ，不采病蟲葉，不采凍傷葉。

　　5.6　茶葉加工

　　5.6.1　加工環(huán)境與設(shè)備

　　加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合DB33/T 479-2004 的規(guī)定。

　　5.6.2　加工工藝

　　5.6.2.1　 鳳形安吉白茶

　　加工工藝為攤青→殺青→理條→搓條初烘→攤涼→焙干→整理。

　　5.6.2.2　龍形安吉白茶

　　加工工藝為攤青→青鍋→攤涼回潮→輝鍋。

　　5.7　技術(shù)指標

　　5.7.1　產(chǎn)品分類

　　產(chǎn)品分為龍形安吉白茶、鳳形安吉白茶兩類。

　　5.7.2　產(chǎn)品分級

　　產(chǎn)品分為精品、特級、一級、二級共四個質(zhì)量等級。

　　5.7.3　感官品質(zhì)

　　感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

　　表2　 感官品質(zhì)

　　級 別：外 形

　　湯 色

　　香 氣

　　滋 味

　　葉 底

　　龍 形、鳳 形

　　精品扁平，光滑，挺直，尖削，嫩綠顯玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片嫩綠明亮嫩香持久鮮醇甘爽葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉

　　特級扁平，光滑，挺直，嫩綠帶玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、樸、黃片嫩黃明亮嫩香持久鮮醇葉白脈翠，一芽一葉

　　一級扁平，尚光滑，尚挺直，嫩綠油潤，尚勻整，略有梗、樸、黃片條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片尚嫩綠明亮清 香尚醇厚葉白脈綠，一芽二葉

　　二級尚扁平，尚光滑，嫩綠尚油潤，尚勻，略有梗、樸、黃片條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片綠明亮尚清香 醇 厚葉尚白脈翠，一芽二、三葉

　　5.7.4理化指標

　　理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

　　表3　 理化指標

　　項 目指 標

　　水分(Moisture). %≤6.5

　　碎末和碎茶（dust and broken tea）. %≤ 1.2

　　總灰分(Total). %≤ 6.5

　　粗纖維（thick fiber） %≤10.5

　　水浸出物(Water extract). %≥ 32

　　游離氨基酸總量(free amino acids)（以谷氨酸計）. %≥5.0

　　5.7.5衛(wèi)生指標

　　衛(wèi)生指標應(yīng)符合表4規(guī)定。

　　表4 衛(wèi)生指標

　　項 目指 標

　　鉛（以pb計），（mg/kg） ≤5.0

　　氯氰菊酯，(mg/kg) ≤20

　　溴氰菊酯，(mg/kg) ≤10

　　順式氰戊菊酯，(mg/kg) ≤2

　　氟氰戊菊酯，(mg/kg) ≤20

　　殺螟硫磷，(mg/kg) ≤0.5

　　氯菊酯，(mg/kg) ≤20

　　乙酰甲胺磷，(mg/kg) ≤0.1

　　每100g大腸菌群，（coliform bacteria）.個 ≤300

　　注：1.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在茶葉生產(chǎn)中使用。

　　2.檢驗項目可以根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況和監(jiān)督抽檢工作需要調(diào)整。

　　5.7.6凈含量允差

　　定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。凈含量負偏差應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局(2005)第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求

　　6　試驗方法

　　6.1　取樣

　　按GB/T 8302-2002審評規(guī)定執(zhí)行。

　　6.2　感觀品質(zhì)評審

　　按 NY/T 787-2004 茶葉感官評審通用方法規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3　理化指標

　　6.3.1　水分

　　按GB/T 8304-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.2　灰分

　　按GB/T 8306-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.3　粗纖維

　　按GB/T 8310-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.4　水浸出物

　　按GB/T 8305-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.5　碎末和碎茶

　　按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.6　游離氨基酸總量

　　按GB/T 8314-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4　衛(wèi)生指標

　　6.4.1　鉛

　　按GB/T 5009.12-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.2　聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯

　　按GB/T 5009.146-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.3樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫鱗

　　按GB/T 5009.20-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.4大腸菌群

　　按GB/T 4789.3-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.5　凈含量

　　按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。

　　7　檢驗規(guī)則

　　7.1　檢驗分類

　　7.1.1型式檢驗

　　型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核,即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗.有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗:

　　--申請無公害農(nóng)產(chǎn)品標志;

　　--有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求;

　　--前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大;

　　--人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化

　　7.1.2交收(出廠)檢驗

　　每批產(chǎn)品交收(出廠)前,生產(chǎn)單位應(yīng)進行檢驗.交收(出廠)檢驗內(nèi)容為感官和標識。檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可交收(出廠)。

　　7.2　組批

　　產(chǎn)地抽樣以同期加工、同一品種、同一規(guī)格的茶葉為一個檢驗批次。市場抽樣以同一產(chǎn)區(qū)、同一規(guī)格、同一廠家、同一銷售單位的產(chǎn)品為一個檢驗批次。

　　7.3　抽樣方法

　　按GB/T 8302-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　7.4　判定規(guī)則

　　7.4.1　檢驗結(jié)果全部符合本標準規(guī)定技術(shù)要求的產(chǎn)品，則判該批產(chǎn)品為合格。

　　7.4.2　凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標中有一項不符合技術(shù)要求的產(chǎn)品，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

　　7.4.3　除衛(wèi)生指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍取 樣復驗，復驗中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品。感官指標不符合明示質(zhì)量等級，但符合次一級要求的，判定該等級合格；按次一級仍不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品。

　　7.4.4　對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進行復檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。

　　8　標志、標簽、包裝、運輸、貯存

　　8.1　標志

　　8.1.1獲得批準的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用安吉白茶地理標志保護產(chǎn)品專用標志。

　　8.1.2產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。

　　8.2　標簽

　　安吉白茶銷售的包裝標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

　　8.3　包裝

　　包裝容器和材料應(yīng)符合SB/T 10035-1992的規(guī)定。

　　8.4　運輸

　　運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異氣味、無污染；運輸時應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時應(yīng)輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。

　　8.5　貯存

　　產(chǎn)品應(yīng)貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中或冷藏，庫房溫度以5℃至8℃為宜，倉庫周圍應(yīng)無異氣味污染。

　　附錄A

　?。ㄒ?guī)范性附錄）

　　安吉白茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖

　　附錄B

　　（資料性附錄）

　　栽培技術(shù)

　　B.1定植

　　B.1.1 時間

　　a)春季定植：2月中旬～3月上旬。

　　b)秋季定植：10月下旬～11月下旬。

　　B.1.2 密度

　　a)單條播：行距130cm，株距30cm，每穴茶苗2株～3株，每公頃苗數(shù)4.5-5萬株。

　　b)雙條播：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每穴茶苗2株，每公頃基本苗數(shù)6～7.5萬株。

　　B.1.3 底肥

　　按茶行開種植溝，深50cm，寬60cm，種植溝內(nèi)施底肥，每公頃施欄肥或青草等有機肥30t～50t，加餅肥1.5t～2.0t，施后覆土，間隔半月后種植。

　　B.1.4 栽種

　　根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行株距開好移植溝或定植穴，現(xiàn)開現(xiàn)栽。栽植時覆土至根頸處，壓緊，隨即澆足"定根水"。

　　B.2 樹冠管理

　　B.2.1 定型修剪

　　定型修剪一般分三次完成，修剪時間：第一次在茶苗移栽定植時進行，剪口離地15cm～20cm；第二次在定植后一年進行，在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在春茶后進行，在前次剪口基礎(chǔ)上提高10cm～15cm。

　　B.2.2 深修剪

　　深修剪每年進行1次，時間宜在春茶后（4月底-5月上旬）進行。離地40-55㎝修剪。

　　B.2.3 重修剪、臺刈

　　對衰老茶園采用重修剪或臺刈，時間應(yīng)在春茶后及時進行。

　　B.3 肥培管理

　　B.3.1 耕作

　　a) 深耕：每年或隔年的9月-11月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20cm～30cm。

　　b) 中耕：每年進行兩次中耕，深度10cm～15cm。

　　B.3.2 除草

　　結(jié)合中耕進行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，減少雜草生長，每公頃鋪草15t～20t。

　　B.3.3 施肥

　　B.3.3.1 時間

　　追肥時間分別是2月中下旬（幼齡茶園），5月上旬，6月上旬～8月上旬，基肥時間為9月下旬～10月中下旬。

　　B.3.3.2 施肥量

　　a) 幼齡茶園施肥以氮為主，促進樹冠面的形成，用量見表B.1。

　　b) 生產(chǎn)茶園

　　施肥情況視土壤肥力和產(chǎn)量而定，干茶產(chǎn)量<400kg/km2時，氮、磷、鉀三要素的用量：氮為100kg，磷為30kg，鉀為20kg。

　　表B.1 幼齡茶園氮、磷、鉀三要素用量 kg/km2

　　樹齡氮磷鉀

　　1～220～4515～257～15

　　3～445～9025～454～10

　　B.3.3.3 茶樹是忌氯作物，嚴禁使用含氯混（復）合肥。

　　B.4 主要病蟲害防治

　　B.4.1 安吉白茶主要病蟲害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉螨類、茶赤葉斑病、茶芽枯病等，防治指標、防治適期及推薦使用藥劑見表B.2.

　　表B.2 茶園主要病蟲害的防治指標、防治適期及推薦使用藥劑

　　病蟲害名稱防治指標防治適期推薦使用藥劑

　　茶尺蠖成齡投產(chǎn)茶園，幼蟲量每平方米7頭以上噴施茶尺蠖病毒劑應(yīng)掌握在1齡～2齡幼蟲期，氣溫＜23℃，噴施化學農(nóng)藥或植物農(nóng)藥掌握在3齡前幼蟲期茶尺蠖病毒制劑、魚藤酮、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、除蟲脲。

　　茶黑毒蛾第一代幼蟲量4頭/m2以上；第二代幼蟲是7頭/m2以上。3齡前幼蟲期Bt制劑、苦參堿、敵敵畏、聯(lián)苯菊脂、除蟲脲。

　　假眼小綠葉蟬第一峰百葉蟲量超過6頭或每平方米蟲量超過15頭；第二峰百葉蟲量超過12頭或每平方米蟲量超過27頭施藥適期掌握在入峰后（高峰前期），且若蟲占總量的80%以上白僵菌制劑、魚藤酮、吡蟲啉、殺螟丹、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯

　　茶橙癭螨每平方厘米葉面積有蟲3頭～4頭，或指數(shù)值6～8發(fā)生高峰期以前，一般為5月中旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬克螨特、四螨嗪、滅螨靈

　　茶麗紋象甲成齡投產(chǎn)茶園每平方米蟲量在15頭以上成蟲出土盛末期白僵菌、殺螟丹、聯(lián)苯菊酯

　　茶毛蟲百叢卵塊5個以上3齡前幼蟲期殺毛蟲病毒制劑、Bt制劑、氯氰菊酯、敵敵畏、除蟲脲

　　黑刺粉虱小葉種2頭/葉～3頭/葉，大葉種4頭/葉～7頭/葉卵孵化盛末期辛硫磷、吡蟲啉、粉虱真菌

　　茶蚜有蚜芽梢率4%～5%，芽下二葉有蚜葉上平均蟲口20頭發(fā)生高峰期，一般為5月上中旬和9月下旬至10月中旬吡蟲啉、辛硫磷

　　茶小卷葉蛾1、2代，采摘前，每米茶叢幼蟲數(shù)8頭以上；3代、4代每平方米幼蟲量15頭以上1、2齡幼蟲期敵敵畏、Bt制劑

　　茶細蛾百芽梢有蟲7頭以上潛葉、卷邊期（1齡～3齡幼蟲期）苦參堿、敵敵畏

　　茶刺蛾每平方米幼蟲數(shù)幼齡茶園10頭、成齡茶園15頭2、3齡幼蟲期參照茶尺蠖

　　茶芽枯病葉罹病率4%～6%春茶初期，老葉發(fā)病率4%-6%時石灰半量式波爾多液、苯菌靈、甲基托布津

　　表B.2(續(xù)) 茶園主要病蟲害的防治指標、防治適期及推薦使用藥劑

　　病蟲害名稱防治指標防治適期推薦使用藥劑

　　茶褐色葉斑病低溫高濕性病害，葉罹病率6%氣溫在15℃以下，相對濕度＞80%以上，葉發(fā)病率＞6%，11月至翌年3月石灰半量式波爾多液、甲基托布津

　　茶赤葉斑病高溫干旱性病害，葉罹病率6%5-6月開始發(fā)生，7-9月最盛，葉罹病率6%50%多菌靈可濕性粉劑、甲基托布津

　　茶炭疽病葉罹病率6%梅雨季節(jié)和秋雨期發(fā)病較重，適宜溫度20-30℃，相對濕度＞80%，葉發(fā)病率＞6%甲基托布津、百菌清、石灰半量式波爾多液

　　B.4.2 有限制地使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，禁止使用滴滴涕、六六六、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、來福靈及其混劑等高毒、高殘留農(nóng)藥。見表B.3。

　　表B.3 無公害茶園可使用的農(nóng)藥品種及其安全標準

　　農(nóng)藥品種使用劑量 g(ml)/667m2稀釋倍數(shù)安全間隔期 (天)施藥方法、每季最多使用次數(shù)

　　80%敵敵畏乳油75～100800～10006噴霧1次

　　40%樂果乳油50～751000～150010噴霧1次

　　50%辛硫磷乳油50～751000～15003～5噴霧1次

　　2.5%三氟氯氰菊酯乳油12.5～204000～60005噴霧1次

　　2.5%聯(lián)苯菊酯乳油12.5～253000～60006噴霧1次

　　10%氯氰菊酯乳油12.5～204000～60007噴霧1次

　　2.5%溴氰菊酯乳油12.5～204000～60005噴霧1次

　　10%吡蟲啉可濕性粉劑20～303000～40007～10噴霧1次

　　90%巴丹可溶性粉劑50～751000～20007噴霧1次

　　15%速螨酮乳油20～253000～40007噴霧1次

　　20%四螨嗪懸浮劑50～75100010a噴霧1次

　　0.36%苦參堿乳油7510007a噴霧

　　2.5%魚藤酮乳油150～250300～5007噴霧

　　20%除蟲脲懸浮劑2020007～10噴霧1次

　　99.1%敵死蟲2002007a噴霧1次

　　Bt制劑(1600國際單位)7510003a噴霧1次

　　茶尺蠖病毒制劑 (0.2億PIB/MI)5010003a噴霧1次

　　茶毛蟲病毒制劑 (0.2億PIB/MI)5010003a噴霧1次

　　白僵菌制劑(100億孢子/g)1005003a噴霧1次

　　粉虱真菌制劑(10億孢子/g)10020010a定向噴霧

　　20%克蕪蹤水劑20015015a定向噴霧

　　41%草甘磷水劑150～200150～200采摘時不宜使用噴霧

　　45%晶體石硫合劑300～500--采摘時不宜使用噴霧

　　石灰半量式波爾多液(0.6%)75000800～100010噴霧

　　表B.3（續(xù)） 無公害茶園可使用的農(nóng)藥品種及其安全標準

　　農(nóng)藥品種使用劑量 g(ml)/667m2稀釋倍數(shù)安全間隔期 (天)施藥方法、每季最多使用次數(shù)

　　75%百菌清可濕性粉劑75～1001000～150010噴霧

　　70%甲基托布津可濕性粉劑50～75噴霧

　　a 表示暫行執(zhí)行的標準。

　　B.4.3 嚴格按照GB 4285-1989、GB/T 8321.1-7的要求控制施藥量與安全間隔期。

　　B.4.4 非生產(chǎn)季節(jié)宜選

茶葉感官審評方法及其新發(fā)展

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗處”。中國在1931年建立第一個出口茶葉檢驗標準后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項的檢驗標準有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標準樣（實物樣），即：綠茶貿(mào)易標準樣；特種茶標準樣；小包裝貿(mào)易標準樣；紅茶貿(mào)易標準樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標準。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評室條件，使出口茶葉的檢驗方法標準趨于完善。在制定出口茶葉檢驗標準的同時，還制定了茶葉國家標準27項，專業(yè)標準8項，部、省級（地方）標準55項，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標、衛(wèi)生指標、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機械、茶葉制品等，中國確實是世界上茶葉標準最多最全的國家。