茶葉的種類和沖泡方法

中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、品茶的歷史悠久，產量極為豐富。因為疆域廣闊，各地的環(huán)境氣候也不盡相同，因此茶的種類繁多，千差萬別。茶樹的生長習性各異，采摘下來的鮮茶經過不同的加工方式產生不同的特性。

目前茶的分類有很多種標準，目前使用最廣泛的茶葉分類方法是根據發(fā)酵程度和制作工藝來將茶進行劃分的。

茶按照發(fā)酵程度主要分為六大類，他們依次是：

綠茶——發(fā)酵程度約為0

白茶——發(fā)酵程度5%—10%

黃茶——發(fā)酵程度10%

烏龍茶（青茶）——發(fā)酵程度10%~70%

紅茶——發(fā)酵程度70%~100%

黑茶——發(fā)酵程度80%~100%

綠茶，是不發(fā)酵茶，它以新葉或芽為原料，未經發(fā)酵，只經殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶、茶湯及葉底皆以綠色為主，故名綠茶。

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，指采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

黃茶，屬輕發(fā)酵茶，黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，但多了“悶黃”這一道獨特的工序，使黃茶具有“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的三黃品質特征。

烏龍茶，亦稱青茶、屬部分發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

紅茶，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底呈紅色而得名。

黑茶，屬后發(fā)酵茶，黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

茶葉沖泡的基本順序

茶湯的濃淡是與茶葉的投放量成正比關系，茶葉投放的量多，茶湯就濃，反之，茶湯就淡，并不是指泡多久才算濃。 一般來說，品飲綠茶、紅茶、花茶等品類，如一人獨飲，通常每次茶葉用量，3-4克為宜，用200-250毫升茶懷沖泡。如青茶類（烏龍茶），鐵觀音等品種，有根據壺的大小而定，一般8-12克均可，要茶葉多、茶湯濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，才能品到烏龍茶的風味。因此，投茶量要適中，尤其是綠茶。一次投葉量過多，茶味過濃，影響有些名茶清而幽、淡而遠的真茶滋味，高級茶投茶過少不耐泡，低檔茶用量過多，粗茶氣味重，不好入口。俗話說：“粗茶細喝、細茶粗喝”就是這個道理。 （茶道中仁＾＾ 供稿）

茶葉的種類和沖泡方法圖片

三種紅茶沖泡方法

家庭式泡法

　　1、溫壺

　　用沸水將茶葉及茶杯溫熱，冷的茶壺無法泡出紅茶的原有風味。燒開水不要用鐵制的水壺。

　　2、倒入適量的茶葉

　　基本上是一茶匙茶葉泡一杯紅茶的比例。

3、沖泡

　　沖泡紅茶的水要用沸騰的水，越熱越好。放冷后再加熱的開心無法沖出好味道。

　　4、蓋上壺蓋

　　若沖泡的的碎茶葉，加入熱水后，將濾茶網及茶葉拿開，再蓋上壺蓋，因為碎紅茶易于沖泡，泡太久會苦澀，越是細長的茶葉，浸泡時間可以加長。

觀賞式泡法

　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

　　2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

　　3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

　　5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

　　6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一

　　9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

　　10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

　　11、第二泡、第三泡：操作同上。

懶人式泡法

　　投茶--加水--喝

紅茶是具有養(yǎng)胃，調理身體機能的好茶。不論是在一年的任何季節(jié)里都適合飲用。

茶葉的介紹和泡法

品種有:紅茶，綠茶，白茶等等，服務有專門的沖泡技師，成套的泡茶茶具

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茶的種類與沖泡方法

第一句：茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。

茶的種類有成百上千種，總的來說分成六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，六大茶類的產區(qū)不同，口感不同。

最原始的茶樹都是從古樹上移植栽而來，新鮮的茶葉被采摘下來以后，通過繁瑣的工藝，加工成人們所喜歡的六種茶類。

第二句：綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。

六種茶的種類是根據發(fā)酵度的不同，來劃分的，顏色也又綠到黑，逐類加深顏色。

因為它們的加工工藝的不同，成品就不同。

綠茶核心工藝是“殺青”，鮮葉采摘經過殺青后，綠色就被保留了下來，湯色碧綠。

白茶核心工藝是“萎凋”，鮮葉經過萎凋以后，隨之白毫突顯，湯色橙黃透亮。

黃茶核心工藝是“悶黃”，鮮葉經過悶黃以后，變得葉黃，湯色也黃亮。

青茶核心工藝是“做青”，鮮葉經過做青以后，變得緊實厚重，湯色琥珀色。

紅茶核心工藝是“酶促發(fā)酵”，鮮葉經過酶的發(fā)酵以后，變?yōu)榧t色，湯色橙紅，且?guī)в薪鹑Α?/p>

黑茶核心工藝是“渥堆”，鮮葉經過渥堆以后，變?yōu)楹谏?，湯色紅亮色、琥珀色。

第三句：綠茶香，白茶雅，黃茶悠。

綠茶最獨特的口感是“板栗香”“蘭花香”，喝完滿嘴清香。

白茶最獨特的口感是“棗香”“藥香”，白茶，一年為茶，三年為藥，七年為寶，所以帶著藥香不足為奇。

黃茶最獨特的口感是“焦香”“松煙香”，因為悶黃的技術有一點沖沖的煙香。很獨特的香氣。

第四句：青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。

青茶、烏龍茶最獨特的口感是“花果香”“蜜香”，獨特制作方式，并且茶園里有間種的果樹，香氣會熏染烏龍茶，所以形成了它的香氣特色。

紅茶最獨特的口感是“奶香”，市面上的珍珠奶茶，大多是紅茶加奶一起沖泡而成的，十分好喝。

黑茶最獨特的口感是“木香”“醇香”“菌花香”，經過后發(fā)酵后，已經帶有濃重的香氣，形成了獨特的口感。

合在一起就是

茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。

綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。

綠茶香，白茶雅，黃茶悠。

青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。

茶葉的種類及泡法

茶葉在中國分為六大類，按加工工藝和發(fā)酵程度分為六大類：發(fā)酵程度由低到高是綠茶（不發(fā)酵）→白茶（輕微發(fā)酵）→黃茶（輕微發(fā)酵）→青茶/烏龍茶（半發(fā)酵）→紅茶（全發(fā)酵）→黑茶（后發(fā)酵）。在沖泡過程中其實多少也會考慮到發(fā)酵程度的問題，而能夠長期存放的茶品還會考慮到新茶還是老茶的問題。

綠茶一般建議直接用玻璃杯沖泡，大部分綠茶外形做的好看，玻璃杯沖泡不僅可以品滋味，還可以觀賞它美麗的外形，溫度可以在80度到90度之間，看茶葉的老嫩程度，嫩的茶水溫低點。也可以用兩個公道杯進行沖泡，或者蓋碗都可。不建議用紫砂壺沖泡，泡茶時注水盡量沿著杯沿慢慢注水，不僅可降低水溫。也能讓泡出的茶湯更清澈透亮。

黃茶沖泡基本等同綠茶。

白茶新的茶可以用蓋碗沖泡，老的則可用紫砂壺沖泡，老茶建議高溫沖泡。以激發(fā)它的香氣，如果是白毫銀針，也可用玻璃杯沖泡，有些年份夠長的老白茶可以煮著喝。

紅茶基本也是用玻璃杯或者蓋碗沖泡，水溫等同于綠茶。紅茶的香氣比較獨特，所以沖泡時可以拉高水線來激發(fā)香氣。紅茶用蓋碗沖泡時盡量開蓋泡，悶蓋泡容易讓茶湯出酸澀味。

烏龍茶是屬于香氣十分豐富的茶，很多地方的烏龍茶甚至有喝味不如聞味的說法。所以在沖泡時，水溫一直保持在一百度，悶蓋沖泡，以保持它的香氣持久性。宜用紫砂壺或蓋碗沖泡

黑茶類包含普洱類，也可用紫砂壺或蓋碗沖泡，老茶建議多用紫砂壺高溫沖泡，也可沖泡了幾道后煮著喝。熟普沖泡時于杯沿定點注水，水線較細，泡出來的湯感會更醇和，老的茶甚至能有米湯的粘稠感。

茶葉的種類及沖泡方法

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種，但是真要細數中國的茶名估摸著統(tǒng)計下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計就要拿出那位揚言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細分下來其實也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細分的標準就是根據《中國茶經》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因為它的產地相當的廣泛，可以說大江南北幾乎無處不產綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經減少了90%以上，所以刺激性也會相對減少，但是同時它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學中，認為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實就是茶葉嫩芽上那些茸細的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當的幼嫩，而這也足以成為鑒定茶葉品質的標準之一，足以見白茶的質感。除了茶質好外，她的滋味相當的清淡，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認的產區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因為它在干燥的前后一般還要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對不對，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當然，他的特色和名字也相當的貼切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當的醇厚甜爽。除了好喝外，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當然，黃茶中還是有學霸的，只是相對來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因為它的原料大多比較粗老，而且發(fā)酵的時間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因為其含有豐富的維生素和礦物質，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

各種茶葉沖泡

對的沖泡方法。要用90度的溫水熱水。把茶葉情報里面，所以這個茶就出來啦，茶香四溢。