福州 蝦油

今天給大家介紹一道閩菜雜燴湯，這道菜后來經過多個地方的改良，已經有多個版本，我今天要介紹的就是福清這邊的雜燴湯，雜燴湯的味道以酸甜為主，略微帶點辣，非常的下飯，而且湯里的材料也是非常的豐富。做這道菜最大的好處就是用料簡單，沒有指定要什么材料，像花菜，魷魚，火鍋料，豬肝，豆腐等等都可以作為材料來煮，它的精髓在于湯，那種酸酸甜甜的味道太鮮美了，令人流連忘返。其實做這道菜也很簡單，下面我就教大家怎么做這道菜！

食材：1.火鍋料

2.花菜

3.豆腐

4.腐竹

食材可以根據自己的口味選，沒有特定的！

配料：1.鹽少許

2.味精少許

3.糖可以多放點

4.白醋

5.黑胡椒粉

6.生粉

把花菜和火鍋料放鍋里炒一會（大概一分鐘），加入水，然后把腐竹，豆腐放進去等水燒開，放入調料，糖，白醋和黑胡椒粉可以多放點，最后把生粉兌水到一點下去勾芡，一道完美的雜燴湯就完成了，我這個只是家庭版自己制作的步驟哦！這道雜燴湯在我們福州是很出名的，很多人都很愛吃，外地小伙伴們如果想吃可以試試我教的步驟去做哦！

福建 蝦油

魚露起源于福建和廣東潮汕，現在也常用于越南菜、韓國菜和泰國菜。

一、　　魚露是魚醬油

魚露又名魚露、胰油，膠東魚湯，福建蝦油，是一種風味獨特的水產調味品。魚露是以低值魚、蝦或水產品加工的下腳料為原料，利用魚體中含有的蛋白酶等酶，多種微生物的參與，發(fā)酵分解生魚中的蛋白質、脂肪等成分而制成的。

魚露一般呈紅褐色，清澈有光澤，富含多種氨基酸和風味肽，含氮量高，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的全部氨基酸和牛磺酸，還有鈣、碘等礦物質和維生素。

此外，魚露可以掩蓋畜肉的異味，緩解酸咸味；魚露在口中留香持久，香味濃郁，具有魚蝦等水產品特有的香氣，因此深受人們的喜愛。

紅油蝦尾的做法

是需要放鹽的，做法如下：

用料

料酒，鹽，冰糖，蔥，姜，豆瓣醬，花椒鹽，啤酒，干辣椒，生抽

1.準備龍蝦尾一包，反復洗凈，去蝦線

2.切好蔥姜蒜（我家沒蔥了，所以沒用蔥，我比較懶）準備好干辣椒

3.熱鍋冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右，加入干辣椒

4.放入蔥姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣醬，大概兩勺炒出紅油

5.改大火加入龍蝦尾爆炒，加入黃酒5毫升，加入老抽10毫升左右，耗油10毫升左右，鹽8克，糖5克

6.加啤酒1/3罐，加啤酒去腥效果明顯，而且最后不會有啤酒味

7.小火熬5分鐘，大火收汁，一定要將汁基本收凈，即可出鍋

什么是鳳尾蝦

鳳尾蝦殼一般是可以吃的。蝦殼中含有較多的鈣，適當食用可以起到補充營養(yǎng)以及促進生長發(fā)育的作用。另外，蝦殼中還含有較多的蛋白質以及礦物質，適當進食還能起到抗腫瘤以及預防動脈硬化的作用。

蝦殼富含鈣質、蛋白質、甲殼素和蝦青素，如果能咽的下去就可以吃。

油燜鳳尾蝦

油燜大蝦，香酥鳳尾蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦

蔥油鳳尾蝦

福如東海（松茸煲海參）

招財進寶（蔥油鮮鮑魚）

吉星高照（白灼基尾蝦）

鴻運當頭（剁椒魚頭）

吉慶滿堂 （富臨排骨）

飛黃騰達（豉油貴妃雞）

餐中美點（兩道）

富貴盈門（富臨烤鴨）

年年有魚（清蒸多寶魚）

喜氣洋洋（沙茶羊肉）

玉龍呈祥（馬家溝芹菜拌蝦干）

青春永駐 （時蔬沾醬）

前程似錦（素炒什錦）

奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）

年夜飯菜譜吉祥菜名有哪些

闔家歡樂（巧拌扇貝）

連年有余（五香熏魚）

吉祥富貴（蛋黃鴨卷）

大吉大利（蒜茸田七）

青春永駐（萬年青黃豆）

甜甜蜜蜜（蜜汁小棗）

八方來財（橙汁藕）

大富大貴（小蔥豆腐）

年夜飯菜譜吉祥菜名有哪些

白灼基圍蝦（招財進寶）

黑椒牛仔骨（紅紅火火）

清蒸活鱖魚（年年有余）

風味炸雙拼（福祿雙全）

金沙椒鹽蟹（幸福美滿）

巧媳拌三鮮（鄰里和睦）

新派腸衣骨（步步高升）

御筆燒螺肉（人壽年豐）

妙齡手撕雞（前程似錦）

山珍獅子頭（鴻運當頭）

勁蒜蒸夏貝（錦上添花）

秀煎嫩豆腐（福星高照）

精美時令蔬（春回大地）

翡翠白玉盅（和和美美）

年夜飯菜譜吉祥菜名有哪些

六六大順（精美六涼碟）

脫骨八寶雞（大吉大利）

拔絲山雞蛋（情絲萬縷）

糖醋活魚 （年年有余）

蜜汁山藥 （甜甜蜜蜜）

老醋蜇頭 （鴻運當頭）

沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）

鹽水大蝦 （合家歡樂）

海鮮豆腐煲（幸福美滿）

生財乳鴿松（歲歲平安）

香菇扒菜心（滿地金錢）

夏果西芹 （堆金積玉）

美味煎合拼（堆金積玉）

錦繡鮮貝 （招財進寶）

發(fā)菜海參羹（恭喜發(fā)財）

二、蝦的菜名有那些

蝦的菜名有紅燒大蝦、油燜大蝦、香辣蝦、鳳尾蝦、白灼蝦等。

茶油蝦怎么做

1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4、倒入瀝干水的皮皮蝦。

5、油炸30s后全部撈出。

6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。

7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。

8、倒入事先炸好的皮皮蝦。

9、依個人口味加入椒鹽。

10、加適量黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。

奶油鳳尾蝦的做法大全

原料

波士頓龍蝦 (1只 )

胡椒粉 (適量 )

橄欖油 (適量 )

白蘭地 (適量 )

蒜瓣 (適量 )

番茄塊 (適量 )

油 (適量 )

淡奶油 (適量 )

白葡萄酒 (適量 )

胡蘿卜塊 (適量 )

西芹段 (適量 )

洋蔥塊 (適量 )

鹽 (適量 )

白胡椒 (適量 )

花椰菜 (適量 )

歐芹碎 (適量)

步驟1/蝦尾小孔中穿進一根細竹簽。

步驟2/放鍋中蒸6分鐘取出。

步驟3/將蒸好的龍蝦摘掉蝦頭，取出蝦肉。

步驟4/蝦殼剪成小塊。

步驟5/鍋中倒入橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿卜塊、西芹段、洋蔥塊、番茄塊炒香。

步驟6/加入蝦殼，番茄膏繼續(xù)翻炒至變干。

步驟7/倒入白蘭地、白葡萄酒，清水燉煮。

步驟8/熬制湯汁為原來的1/2時，撈出蔬菜、蟹殼，濾出湯汁即可。

步驟9/將部分湯汁倒入鍋中開小火，加入淡奶油攪拌均勻。

步驟10/撒入鹽、白胡椒、花椰菜，關火后撒入一點歐芹碎即可。

步驟11/將蝦身改刀，切成小段。

步驟12/開中火，平底鍋放入黃油，放入百里香煎香。

步驟13/放入蝦段，煎成表面微黃即可。

步驟14/將之前留用的湯汁煮沸，收到再濃稠些。

步驟15/關火加入蝦腦、鹽、白胡椒攪拌均勻即可。

步驟16/裝盤時將醬汁淋入即可。

奶油鳳尾蝦的圖片

（一）早餐類：Breakfast

1）法式煎吐司 French toast

2）蛋卷 Omelet

3）炒蛋 Scrambled egg

4）煎培根 Fried bacon

5）水果麥片粥 Oatmeal with fruit

（二）三明治類：Sandwich

A：吐司類：Toast

1）火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich

2）總匯三明治 Club sandwich

3）吞拿魚三明治 Tuna fish sandwich

B：法國面包/法棒類：Baquelte

1）雞肉/牛肉三明治 Chicken/beef sandwich

2）培根菠蘿三明治 Bacon and pineapple sandwich

3）時蔬三明治 Seasonal vegetable sandwich

(三) 漢堡類：Hamburger

1)牛肉漢堡 Beef hamburger

2)雞香漢堡 Chicken hamburger

3)魚排漢堡 Fish hamburger

(四）意大利面類：Italian pasta

1）意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti

2）蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce

3）蛋黃培根空心粉Macaroni carbonara

4）奶油蘑菇寬粉 Tagliaelle with mushroom cream sauce

（五）沙拉類：Salads

A：冷汁制作 Dressing

1）蛋黃醬/美乃滋 mayonnaise

2）意大利油醋汁 Vinaigrette dressing

3）法國汁 French dressing

4）千島沙拉醬 Thousand Island dressing

5）凱撒沙拉醬 Caesar dressing

6）它它沙拉醬Tartar dressing

B：沙拉/色拉/沙律 制作 salads

1）凱撒沙拉 Caesar salad

2）薯仔/土豆沙拉 Potato salad

3）雞肉沙拉 Chicken salad

4）蔬菜沙拉 Vegetable salad

5）什錦水果沙拉 Fruit salad

(六) 湯類：Soups

1) 法式洋蔥湯 French onion soup

2) 薯茸/土豆奶油湯 Potato cream soup

3) 法式蘑菇湯 Mushroom soup

4）意大利蔬菜湯 Minestrone

5）匈牙利牛肉湯 Gulash soup

(七) 批薩類：Pizzas (手拋批薩 Handy pizza ；方形批薩 Square pizza)

一、批薩番茄醬制作：Making tomato sauce

1）自制意大利風味番茄醬 Italian style tomato sauce

2）自制美國風味番茄醬 American style tomato sauce

二、批薩的制作：Making pizza

A：意大利式批薩類 Italian style pizzas

1）意大利香腸批薩 Salami pizza

2）培根蘑菇批薩 Mushroom&bacon pizza

3）四色奶酪批薩 Four cheese pizza

4）意大利蔬菜批薩 Vegetable pizza

B：美式批薩類：American pizzas

什錦批薩 Mixed pizza

1）至尊牛肉批薩 Perfect beef pizza

2）什錦海鮮批薩 Seafood pizza

3）經典雞肉批薩 Classical chicken pizza

（八）牛排類：Beef steak

一、牛排醬汁的制作：Making sauce for beef steak

1）燒汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce

2）香草醬汁 Herbs sauce

3）黑胡椒醬汁 Black pepper sauce

4）蘑菇醬汁 Mushroom sauce

5）紅酒醬汁 Red wine sauce

二、牛排的制作：Making beef steak

A：煎牛柳/牛菲力配上述任何汁

Grilled beef tenderloin with any sauce

B：煎西冷/牛外脊配上述任何汁

Grilled beef sirloin steak with any sauce

三、牛排成熟度的掌握 How do cooking beef steak?

1~2成熟 Rare ；

3~4成熟 Medium rare ；

5~6成熟 Medium ；

7~8成熟 Medium well

9~10成熟 Well done

四、牛排的主食與配菜 Served with

1）薯泥/土豆泥 Mashed potato

2）炒薯仔/土豆 Pan fried potato

3）炒混合蔬菜 Pan fried mixed vegetable

（九）開胃菜：Appetizers

1)法式蘑菇燴蝸牛 Stewed snails with mushroom and cream sauce

2)法國勃墾地烤蝸牛 Baked snails “Burgundy style”

（十）主菜類：Main course

1)煎鱸魚配米飯伴意大利黑醋汁

Grilled seabass served with French rice and balsamico sauce

2)蘑菇奶油燴雞

Stewed chicken leg with mushroom and cream sauce

3)匈牙利燴牛肉

Beef Gulash

4)法國藍帶煎雞

Cordon Bleu chicken breast

5)烤鴨胸配香橙濃味汁

Baked duck fillet served with orange sauce

(十一)甜品類：Desserts

1) 奶油泡夫 Puff with wipping cream

2) 巧克力蛋糕 Chocolate cake

3) 巧克力/ 草莓慕斯 Chocolate/strawberry mousse

4) 法式蘋果撻 Apple tart

5) 自制巧克力醬 Home made chocolate sauce

6) 甜品類裝飾 Dessert decoration

菠菜湯 Spinach Soup

燴牛肉 Beef Goulash

炒土豆 Fried Potato

酸辣湯 Hot &Sour Soup

咖喱海鮮湯 Seafood Curry Soup

香煎茄子 Pan Fried Eggplant

俄式燴牛肉 Stronganoff Beef Goulash

維也納香腸 Wienner Sauages

黑椒牛排 Beef Steak with Black Pepper Suuce

墨西哥雞肉餅 Mexican Quesadillas

炸雞腿 Deep Fried Chicken wings

釀焰豬排 Stuffed Pork Chop

金槍魚意大利面 Spaghetti with Tuna

墨西哥牛肉丸子湯 Mexican Beef Ball Soup

蔬菜炒飯 Fried Rice with Vegetable

螺旋面 Fussili Pasta

西蘭花 Broccoli

香草西紅柿湯 Tomato Basil Soup

西紅柿角 Tomato wages

米蘭式西蘭花 Fried Broccoli

奶油南瓜湯 Pumpkin Cream Soup

藍芝士菠菜湯 Spinach Soup with Blue Cheese

米蘭式豬排 Pork Milannaise

煎土豆 Roasted Potato

蘑菇雞排 Pan Fried Chicken with Mushroom

香酪豬排 Pork Cordon bleu

香酪雞排 Chicken Corden Bleu

洋蔥圈 Onion Rings

奶油燴豬柳 Pork Ragout

培根牛肉串 Bacon and Beef Skewer

印尼炒飯 Nasi Goreng

黑椒牛柳粒 Sauted Beef Tenderloin with BlackPepper

奶油燴雞 Chicken Ragoat

揚州炒飯 Fried Rice of Yangzhou Style

紅燒牛腩 Beef Stew

地中海茄子湯 Mediterranean Eggplant Soup

蘑菇豬排 Pan Fried Pork Steak with Mushroom withMushroom

香辣豬肉絲 Sauted Pork Slice of SichuanStyle

地中海青椒湯 Mediterranean Bell Pepper Soup

奶油西蘭花湯 Broccoli Cream Soup

土豆泥 Mashed Potato

蜜汁胡蘿卜 Fried Carrot

煎乳牛排 Jager Schnitzel

炸豬排 Prk Schnitzel

肉面包 Meat Loaf

扒蔬菜 Grilled Vegetable

西紅柿意大利面 Spaghetti with Tomato Sauce

香炒鳳尾蝦 Pan Fried Shrimp

雞肉卷 Chicken Rolls

豬肉卷 Pork Rolls

奶油西葫蘆湯 Eucchini Cream Soup

紅菜頭片 Red Cabbage

奶油胡蘿卜湯 carrot Cream Soup

雞蛋卷 Omelet

甜玉米湯 Sweet Corn Soup

匈牙利牛肉湯 Beef Goulash Soup

檸檬土豆湯 Lemon Potato Soup

德式小香腸 Small Sauages

奶油炬土豆 Gratin Potato

馬來西亞炒面 Malasier Fried Noddles

牛肉餅 Frikadellen

雞蓉蘑菇湯 Chicken Mushroom Soup

德式洋蔥湯 German Onion Soup

炸春卷 Spring Rolls

香草豬排 Pan Fried Pork Loin with Herbs

中式面條 Chinese Noddles

曼哈頓海鮮湯 American Seafood Soup

香辣烤雞翅 BBQ Chicken Wings

卡真雞排 Cajun Chicken Breast

濱豆湯 Lentil Soup

維也納煎乳牛排 Wienner Schnitzel