煎鯡魚做法

主料

鯡魚l條（約800克），蘿卜300克，水發(fā)冬菇35克，肥豬肉50克，香菜10克，料酒、精鹽、醋、味精、蔥段、姜片、花椒油、花生油、清湯各適量。

做法

（l）、鯡魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚體兩面剞十字花刀，下開水鍋內(nèi)焯燙一下去腥味，撈出瀝去水；冬菇洗凈，一切兩半；蘿卜去皮，洗凈，切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；豬肉洗凈，切成4厘米長的條；香菜洗凈，切段。

（2）、鍋內(nèi)放花生油，燒至六七成熱，下鯡魚，用中火將魚兩面煎至淡黃色，撈出。原鍋內(nèi)留底油燒至六七成熱，下肥豬肉條炒至變色，下冬菇、蘿卜片略炒，烹入料酒、醋，對(duì)人清湯，放入煎過的魚，用旺火燒開，放蔥、姜，改用小火加蓋燉30分鐘左右，放入鹽、味精調(diào)味，揀出蔥、姜，撒上香菜段，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

（3）、魚鮮嫩，蘿卜爛，味醇厚。

煎釀鯪魚的做法

先準(zhǔn)備一個(gè)醬汁的底料。將姜，蒜，豆豉切碎，然后與生粉放在一起備用

步驟3

果皮浸軟后去除里面白色的那一層，然后切成絲

步驟4

魚滑(即將魚肉切成蓉然后攪拌至起膠狀，因一條鯪魚的肉是不夠釀回鯪魚里的，如果買兩三條鯪魚起肉再打成魚滑的話功夫會(huì)更多，所以用這方法作改良)與果皮絲，粉絲(先切一下)，冬菇絲，臘腸粒放在一起

步驟5

(接下來是重點(diǎn)兼此菜靈魂的手工)鯪魚洗凈后慢慢的用鋒利的刀在魚皮與魚肉中間切一個(gè)口，魚皮沒想像中那么容易破的，慢慢來即可

步驟6

然后像起魚肉那樣順著肋骨切上去即可，到這里后就可以用手慢慢的撕開魚皮

步驟7

當(dāng)撕到魚背骨那里即可處理后半或另一側(cè)

步驟8

當(dāng)兩邊的魚皮也拉至魚背那里就看到魚皮與魚肉中間的洞了，然后向上下拉一下將洞拉大，拉到魚背刺那里用刀切一下

步驟9

當(dāng)尾部的魚皮起得差不多時(shí)即可用刀將魚肉切斷，如怕皮破也可提早切斷，切斷后就將目標(biāo)向上推進(jìn)，同樣到上面也切斷

步驟10

頭尾的魚肉切斷后拿出來即完這一步

步驟11

切下的魚肉可用匙一下一下的將魚肉刮下來放到之前的魚滑里，怕麻煩也可留著以后用來煮魚湯，很鮮甜的

步驟12

將之前的魚滑料加少許鹽然后同一方向不停的攪拌至膠狀

步驟13

將攪拌好的魚滑釀入回鯪魚里，用手輕壓一下，釀至與不超魚身。之后用廚房紙巾或干凈的布抹一下魚身上的水份

步驟14

熱鍋下冷油(半煎炸的形式，油比煎魚多一點(diǎn))，將油燒熱后放魚進(jìn)去，之后不能動(dòng)魚(重點(diǎn)，一動(dòng)就爛皮了)，中火慢慢的煎一下，時(shí)不時(shí)動(dòng)一下鍋，看魚動(dòng)不動(dòng)，不動(dòng)繼續(xù)煎，如果動(dòng)了就輕輕的動(dòng)一下魚身

步驟15

當(dāng)魚能在鍋上動(dòng)時(shí)證明魚皮已煎脆了，當(dāng)要翻魚身時(shí)，先關(guān)火，然后慢慢的翻轉(zhuǎn)魚身，再用同一方法(先不動(dòng)，后動(dòng)鍋，動(dòng)鍋時(shí)魚動(dòng)證明魚皮脆身了)煎另一面，再將魚肚向下，將魚滑煎熟

步驟16

煎好后放涼少許

步驟17

將魚切開一段段。這里有技巧，先慢慢的切到魚身中間，然后用力一按下去就不會(huì)將魚肉切爛了

步驟18

將一開始準(zhǔn)備的豆豉料里加入水然后再煮成醬汁，將醬汁淋上魚上再放蔥絲即可

怎么煎鯪魚

材料

鯪魚：2條（約一斤多）瘦肉：150克蜜棗：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗(3－4人份)

做法1. 粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊；蜜棗稍微沖洗一下；

2. 瘦肉洗凈汆水，撈起切塊；

3. 洗凈宰好的鯪魚，拭干水，起鍋燒熱兩湯匙油，放入鯪魚和姜片，把鯪魚煎至兩面微黃；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

鮐魚的做法怎么煎

用料，鯖魚 2條，西紅柿 2個(gè)，香蔥 一小把，番茄醬 80G左右，蒜 6瓣，桂皮 2塊，八角 2個(gè)，生抽 2勺，醬油 2勺，醋 3少，糖 20克，食用油 少許，姜粉 適量

做法步驟

步驟 1

基本材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，先煎魚，然后煎魚的過程做其他工作。

步驟 2

新鮮鯖魚用水沖洗干凈，然后用廚房紙把水吸干，這樣下鍋煎的時(shí)候可以減少油炸的到處都是，一定要煎出金黃脆皮來，這樣燉了以后魚才能保持完整。

步驟 3

煎魚油不用太多，鯖魚本身還會(huì)出一些油，大概煎到這個(gè)深一點(diǎn)的黃色就可以了。

步驟 4

煎好的魚直接放到高壓鍋備用就可以了

步驟 5

煎魚的時(shí)間來準(zhǔn)備醬汁，西紅柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家里削皮器不給力的，就打十字刀，過開水燙掉吧。蒜切厚片，香蔥切小段，西紅柿切丁，備用。

步驟 6

炸魚剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片蔥段爆香

步驟 7

西紅柿丁不要切的太小，后面才能吃到好吃的西紅柿肉顆粒，等到蔥蒜香味出來以后就下西紅柿翻炒。

步驟 8

西紅柿炒出汁以后加番茄醬，醬油，生抽，醋，姜粉，糖繼續(xù)翻炒

步驟 9

大概翻炒3分鐘左右就可以啦

步驟 10

把炒好的醬汁倒入高壓鍋里，再加200ML水，開大火燉40分鐘即可出鍋。

煎鲅魚的做法大全

煎開背鲅魚，首先將開背鲅魚洗凈用鹽、料酒、生抽、糖腌制一小時(shí)。

將適量的面粉加入水?dāng)嚢杈鶆?，再打入一個(gè)雞蛋調(diào)制面糊，然后將腌制好的開背鲅魚裹上面糊。

將炒鍋加熱后加入適量的花生油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)加入加入裹著面糊的開背鲅魚油煎，待一側(cè)變煎的變黃且硬再翻轉(zhuǎn)另一面進(jìn)行煎制，這樣煎鲅魚不易碎。

煎鳊魚怎么煎

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：1、將鳊魚清理干凈之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均勻，再撒上食鹽涂抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然后將鳊魚煎至兩面焦黃，盛出備用！

2、鍋內(nèi)留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開后放入鳊魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水淀粉收汁即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可！

怎么煎鳊魚

 工具/原料

武昌魚 一條 蔥姜蒜 少許 鹽 少許

方法/步驟

1、武昌魚破肚，去內(nèi)臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可

2、魚身兩面各斜切三刀，方便入味。

3、熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動(dòng)鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續(xù)炸至變色。然后下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調(diào)味。

4、大火燒開，然后中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。

5、出鍋后，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時(shí)候如果魚肉沾點(diǎn)湯汁，味道極佳

香煎鯪魚的做法

鯪魚也叫雪魚或者雪鯪，是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)食材，它既能滋補(bǔ)身體也能補(bǔ)益氣血還能利水消腫，但是鯪魚在制作時(shí)卻大有講究，很多人都不知道它怎么做才好吃，一會(huì)我就專門介紹一些鯪魚的做法，大家學(xué)會(huì)以 后也就知道它怎么做最好吃了。

香煎鯪魚

1、鯪魚腌制以后做成香煎鯪魚最好吃，平時(shí)制作時(shí)可以準(zhǔn)備鯪魚兩條，食用鹽和生姜適量，另外還要準(zhǔn)備適量的大蔥。

2、把準(zhǔn)備好的鯪魚宰殺以后去掉內(nèi)臟，再把它的魚腮去掉，并用清水把鯪魚全部清洗干凈。隨后用刀在鯪魚的表面上打上刀花。

3、把鯪魚表面的水分晾干，把生姜與大蔥磨碎以后備用。把食用鹽涂抹在鯪魚的表面，腹部也要涂抹一些，隨后把制好的姜茸也涂抹在鯪魚表現(xiàn)，腌制三小時(shí)，讓魚肉入味。

4、把腌好的鯪魚取出去掉表面的水分，在平底鍋中放油加熱以后把鯪魚放到鍋中煎制，煎到兩面金黃以后取出撒上適量的孜然粉就能取出食用。

清蒸鯪魚

1、清蒸鯪魚也很好吃，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備鯪魚適量，食用鹽和蔥以及調(diào)和油適量，另外還要準(zhǔn)備適量的紅尖椒。

2、把鯪魚去掉內(nèi)臟以后處理干凈，用清水多洗幾次，再把它放到盤子中，加食用鹽和蔥絲姜絲，一起入鍋隔水蒸制。開鍋以后再蒸十分鐘，鍋中的鯪魚就能熟透。

3、在炒鍋中放油加熱以后把蔥姜入油鍋炒香，再把蒸好的鯪魚取出，然后把熱油直接澆在蒸好的鯪魚上，這時(shí)清淡爽口的清蒸鯪魚也就做好可以食用了。

煎鯖魚的做法

做法1：烤箱烤鮐魚

準(zhǔn)備食材如下：鮐魚1條，食鹽少許，檸檬半個(gè)，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鮐魚清理干凈，然后去頭，分成小塊，放入湯盆里面，然后加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，加入1茶匙胡椒粉，用手抓勻，腌制15分鐘備用！腌制好的鮐魚放到烤架上面，上下火190°，烤30分鐘即可，吃的時(shí)候擠上檸檬汁更香哦！

做法2：香煎鮐魚飯

準(zhǔn)備食材如下：新鮮米飯1碗，鮐魚1塊，西蘭花6小朵，胡蘿卜花2朵，食鹽適量，黑胡椒適量，番茄將1湯匙

具體做法如下：將胡蘿卜和西蘭花焯水，然后撈出過涼水，再撈出瀝干水分?jǐn)[到米飯上面，接著將鮐魚放到不粘鍋上面，煎熟至兩面焦黃，撒上食鹽和胡椒粉，即可出鍋，擺到米飯上面，然后擠上少許的番茄醬即可！

做法3：紅燒鮐魚

準(zhǔn)備食材如下：鮐魚1條，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，生姜1塊，大蒜3瓣，大蔥1段，水淀粉少許

具體做法如下：將鮐魚清理干凈之后，剁成小塊，然后放入湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后用手抓勻腌制一會(huì)備用！再把蔥姜蒜切片，接著起鍋加油燒熱，將鮐魚放入鍋中，煎至表面焦黃，然后盛出備用，鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火煮開后放入鮐魚，蓋上鍋蓋，再燜7分鐘，等到湯汁所剩不多時(shí)，揭開鍋蓋，放入少許水淀粉，大火收汁，等到湯汁基本收干，即可出鍋裝盤！

做法4：清蒸鮐魚

準(zhǔn)備食材如下：鮐魚2條，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鮐魚清理干凈之后，剁成小塊，然后放入湯盆里面，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，放入姜片，然后用手抓勻，腌制15分鐘，腌制好之后轉(zhuǎn)移到蒸盤里面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，出鍋后撒上蔥花即可！

做法5：碳烤鮐魚

準(zhǔn)備食材如下：鮐魚1條，孜然粉適量，辣椒粉適量，食鹽適量，燒烤汁適量，食油適量

具體做法如下：將鮐魚清理干凈之后，用廚房紙巾吸干水分，然后將鮐魚放到烤架上，先將水分烤干，然后刷上一層食油，再烤一會(huì)，接著刷上燒烤汁，翻面烤至表面焦黃，烤好之后撒上食鹽、孜然粉、辣椒粉，切成小塊即可開吃！

香煎鮰魚的做法

鲅魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜。鲅魚的做法也很多，那么，你知道霸魚怎么做嗎？今天我們?yōu)榇蠹彝扑]鲅魚的三種常見食譜，制作簡(jiǎn)單，口味獨(dú)特，深受廣大人們的喜愛

霸魚怎么做　　一、醬燜鲅魚　　材料：鲅魚1000克　　輔料：甜面醬適量、黃豆醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量生抽適量、老抽適量、冰糖適量、花雕酒適量、香菜適量、辣椒適量　　做法：　　1.鲅魚洗凈，控干水分。　　2.切2-3厘米寬的段。　　3.平底鍋燒熱，倒油，將魚放入煎表面。　　4.蔥切段，姜切片，蒜扒皮?！　?.將煎過的魚放入電飯煲內(nèi)，將蔥姜蒜放入。　　6.擠入甜面醬約2勺。　　7.舀入一勺黃豆醬。　　8.倒入生抽2勺。　　9.倒入花雕酒3勺?！　?0.倒入少許老抽上色?！　?1.放入冰糖。　　12.輕輕將其攪拌。　　開啟電飯鍋，一共工作兩次，第一次跳了之后，再次開啟電飯煲。中間翻動(dòng)魚肉，幫助上色，入味。　　二、香酥鲅魚　　材料：鲅魚2條　　輔料:油適量、鹽適量、八角2個(gè)、花椒適量、香葉5片、桂皮1塊、小茴香1茶匙、老醋2湯匙、老抽半湯匙、紅糖1茶匙、生抽1湯匙、料酒適量、適量、姜適量、蒜適量　　做法：　　1.鲅魚去腸，洗凈，切去魚頭　　2.切成1.5厘米的厚片　　3.用鹽腌漬（下午四五點(diǎn)腌制，第二天午飯后就可以用了）　　4.腌好的鲅魚，用灑少許料酒略腌10分鐘　　5.油鍋燒熱，直接把腌好的鲅魚下入油鍋炸　　6.炸制兩面金黃撈出瀝干油　　7.八角，花椒，香葉，小茴香蔥姜蒜放入鍋里　　8.加入老醋兩湯匙　　9.老抽多半湯匙　　10.生抽一湯匙　　11.紅糖一湯匙　　12.鹽多半茶匙　　13.加入一大碗清水　　14.把作料水燒開，加入干的小紅辣椒2個(gè)，再煮5分鐘　　15.把炸好的魚倒入料水里（水沒過魚即可），大火燒開，小火慢慢熬　　16.等把湯汁熬干即可。

三、香煎鲅魚　　材料：鲅魚1條　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、米醋適量、醬油適量、白糖適量、紅辣椒碎適量、山楂酒適量　　做法：　　1.鲅魚洗凈去除內(nèi)臟及魚鰓?！　?.蔥姜蒜適量；　　3.魚切段放入蔥段、姜片、鹽、醬油、山楂酒、腌制20分鐘；　　4.電餅鐺預(yù)熱3分鐘，放入少許油，再把魚段擺在電餅鐺里，蓋上電餅鐺煎成兩面金黃即可；　　5.倒上事先兌好的料汁；　　6.倒入料汁后在合上電餅鐺；　　7.大約7~8分鐘湯汁燒干即可。裝盤撒適量細(xì)蔥段。

煎焗鯇魚的做法大全

做法:

1、脆皖魚魚身切塊洗凈，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的鹽抓腌2分鐘，入底味。

2、加4大勺淀粉，泡打粉和適量的水，和成較干的糊，加入泡打粉是為了炸出來的面糊口感香脆。

3、約180度油炸2遍，第二次較第一次時(shí)間要短。

4、炸脆皖魚時(shí)做料汁，番茄醬，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的鹽，胡椒粉，加1或1勺半清水，調(diào)開。

5、蔥、姜、蒜切末，越碎越好。

6、燒鍋放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才會(huì)漂亮。小火煎香蔥姜蒜，倒入碗汁，轉(zhuǎn)中火，攪動(dòng)調(diào)料成紅油濃稠狀。

7、倒入炸好的脆皖魚，稍翻幾下，讓每塊都裹上料汁即可出鍋。

8、好吃的脆皖魚就做好啦！