茶葉審評(píng)的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么

觀毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀之茶條全部覆滿白毫；觀葉，一芽一葉者為上品，一芽?jī)扇~者次之，大葉片不能稱為毛尖，沖泡時(shí)葉片舒展勻稱為佳；觀湯，湯色黃綠，略微混濁，細(xì)觀之可見(jiàn)細(xì)微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽(yáng)毛尖根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)，以春茶為上，并以時(shí)節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細(xì)品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。

”

茶葉審評(píng)是一種什么方法

一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。

“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別，只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí)，有了級(jí)別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。

行名優(yōu)茶評(píng)比，不必參照標(biāo)準(zhǔn)樣，可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)、定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門在市場(chǎng)或在出廠抽樣檢驗(yàn)，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。

2.紅茶審評(píng)

“祁紅”的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)“祁紅”毛茶和精茶，在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。

3.滇紅工夫

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對(duì)毛茶和精茶的審評(píng)以標(biāo)準(zhǔn)樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點(diǎn)。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級(jí)茶顯露芽鋒，不應(yīng)含有茶梗與樸片。

4.昭平紅工夫

“昭平紅”品質(zhì)特點(diǎn)：色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級(jí)[10]

茶葉審評(píng)的目的和意義

1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。

我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。

2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。

茶葉審評(píng)的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么意思

謝邀！茶葉的感官審評(píng)是非常簡(jiǎn)單便捷的方法，只是對(duì)專業(yè)人員的技能要求比較高。當(dāng)然實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以說(shuō)明一些問(wèn)題，只是需要耗材、專業(yè)設(shè)備等，成本要更高，需要的時(shí)間周期也較長(zhǎng)。目前茶行業(yè)內(nèi)還是以感官審評(píng)為主的。

茶葉審評(píng)的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么呢

第一、水溫100℃，白茶夠香

學(xué)過(guò)物理的人都知道，溫度高可以幫助揮發(fā)香氣物質(zhì)。沸水可以激發(fā)白茶中的芳香物質(zhì)，讓喝茶的人能夠充分感受到茶葉的香氣。可別浪費(fèi)了那些令人心曠神怡的花香，毫香還有青草香哦~

第二、水溫100℃，白茶夠醇

高溫能夠舒展身體，打開毛孔釋放出體內(nèi)的元素。不僅僅是芳香物質(zhì)會(huì)被析出，茶多酚等元素也會(huì)跟著被釋放。

第三、水溫100℃，白茶夠真

質(zhì)量真正良心的白茶是真金不怕火煉，水溫100℃根本不算什么，就算是太上老君的煉丹爐也不在話下。好白茶還要耐泡，得受得起一輪又一輪沸水的沖擊。

茶葉審評(píng)時(shí)最先評(píng)價(jià)的是什么

茶葉審評(píng)的基本步驟無(wú)非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來(lái)評(píng)判，是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來(lái)完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

審評(píng)茶葉應(yīng)包括

條紅茶

1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)（條索）、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容：條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等；嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量；色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜；整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例；凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)，鋒苗（或金毫）顯露，色澤烏潤(rùn)調(diào)勻，完整平伏，不脫檔，凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。

2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過(guò)淺或過(guò)暗，以及深暗混濁的湯色最差。

3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香低而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

茶葉評(píng)審一般從哪五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行評(píng)審?

、五級(jí)茶藝師(初級(jí))

五級(jí)也就是初級(jí)茶藝師，初級(jí)茶藝師毫無(wú)疑問(wèn)是級(jí)別最低的茶藝師，主要要求是能熟練且規(guī)范地演示不同茶葉的泡法、喝法，同時(shí)能熟練地向消費(fèi)者介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉的保存方法以及茶葉文化歷史等知識(shí)。

二、四級(jí)茶藝師(中級(jí))

四級(jí)茶藝師即中級(jí)茶藝師，中級(jí)茶藝師的基本要求是要求能夠具備茶葉的審評(píng)、鑒別技能，并且還要掌握茶葉店的環(huán)境的設(shè)計(jì)和布置，茶具的搭配、茶藝表演等專門的技能，同時(shí)還要懂得一些代表性的茶詩(shī)、詞、文化等。這是對(duì)中級(jí)茶藝師的要求。

茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)的包括哪些方面

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

茶葉審評(píng)的概念

意思是經(jīng)過(guò)初評(píng)后的再次審評(píng)。

正文

Reconfirming tasting

常用于數(shù)人(組)審評(píng)同一批茶葉時(shí)，由于審評(píng)結(jié)果不一致而進(jìn)行的再次審評(píng)。如在名優(yōu)茶評(píng)比中，不同審評(píng)組對(duì)某茶葉的審評(píng)結(jié)果差異較大，則應(yīng)進(jìn)行復(fù)評(píng)，以取得統(tǒng)一意見(jiàn)。

復(fù)”的基本含義為回去，返，如反復(fù)、往復(fù)；引申含義為回答，回報(bào)，如復(fù)命、復(fù)信。