茶油腐乳的做法竅門

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來(lái)都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無(wú)油無(wú)水的褲子夾一塊出來(lái)，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

紅油腐乳的做法

先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽(yáng)底下曬3個(gè)小時(shí)，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲(chǔ)藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點(diǎn)空隙發(fā)酵4天

5、平時(shí)每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時(shí)間不一樣，我們這室溫25°左右，時(shí)間到時(shí)打開(kāi)保鮮膜，豆腐已經(jīng)變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關(guān)火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個(gè)碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無(wú)水無(wú)油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過(guò)食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤(rùn)非常開(kāi)胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴

茶油腐乳的做法竅門視頻

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

麻油腐乳做法

自制腐乳

原料：豆腐、鹽、辣椒粉。

做法步驟：

第1步、豆腐瀝水大半天。

第2步、準(zhǔn)備干凈的紙盒，將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。

第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒里，蓋上盒蓋，放在通風(fēng)陰涼（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上長(zhǎng)出白毛和黃點(diǎn)即可腌制。

第5步、辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。

第6步、取一塊豆腐全部沾上調(diào)料粉放入干凈的瓶中。

第7步、全部做好后，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。

小貼士：

1.豆腐要瀝水。2.第五天的時(shí)候就要開(kāi)始觀察，豆腐上長(zhǎng)白毛和黃點(diǎn)就表示霉好了，如果長(zhǎng)黑點(diǎn)和綠點(diǎn)就是霉壞了。3.吃的時(shí)候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存時(shí)間長(zhǎng)，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。

油腐乳的做法大全

腐乳撈出瀝干水分，起鍋燒油，油熱放入腐乳炸至金黃撈出

茶油腐乳的吃法

做腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因?yàn)橛檬煊腿菀赘瘔模荒鼙４嫣L(zhǎng)時(shí)間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時(shí)間久味道更好。

茶油腐乳的做法竅門有哪些

  霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是一種傳統(tǒng)調(diào)味，即可單獨(dú)食用，也是烹飪美容佳肴的調(diào)味佳料。腐乳的原料是豆腐類的白胚，也就是白豆腐。給白胚人工接種合適的霉菌后，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久后就長(zhǎng)出了白毛，即產(chǎn)生大量的霉菌，之后對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成為了霉豆腐。

云南油腐乳的制作過(guò)程材料：霉豆腐5000克。配料：精鹽700克、姜絲250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油適量、高度白酒150g。做法：1、一般在云南地區(qū)就有很多已經(jīng)發(fā)酵好的霉豆腐。將買回來(lái)的霉豆腐切成4厘米左右的小方塊，然后在簸箕中蓋上紗布，在陽(yáng)光下曬三小時(shí)左右，讓它失去二三成水分。曬制過(guò)程比較講究，時(shí)間要掌握好。曬得太久的話，做出來(lái)的油腐乳口感太干，一點(diǎn)都不滑口?？傊约红`活掌握。2、霉豆腐曬好以后，取配方表中的一半用鹽量與曬好的霉豆腐塊拌勻，先漤上三小時(shí)左右。（注意不要弄碎了豆腐）3、接著把剩下的鹽、白酒和豆腐塊一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜絲再次拌均勻。（用料投放順序要正確，不然最后會(huì)影響口感）4、拌好配料的豆腐塊，放置一個(gè)晚上的時(shí)間。5、之后就是裝豆腐塊了，這是一個(gè)技術(shù)活。裝油豆腐一般是用玻璃容器或是土壇子。把容器洗凈以后，瀝干水份，然后用白酒刷下內(nèi)部殺殺菌，接著把腌漬好的霉豆腐塊逐一放于容器中，碼放整齊，表面撒上一層鹽封面，最后把生菜油倒入，油的用量沒(méi)過(guò)霉豆腐塊即可。

自制豆腐乳好嗎？  自制豆腐乳存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。前段時(shí)間有自制豆腐乳全家中毒的新聞報(bào)道，注意原因是因?yàn)槎垢@種含高蛋白的食物在發(fā)酵的過(guò)程中，器具、環(huán)境、菌種不達(dá)標(biāo)的情況下，那么都會(huì)存在肉毒桿菌污染的可能。所以如果不具備成熟的制作豆腐乳的生產(chǎn)條件的話，那么最好建議大家不要自己制作，還是選擇市場(chǎng)上已經(jīng)生產(chǎn)好的包裝豆腐乳會(huì)安全一些。

自制作豆腐乳如何保存？  很多人制作好的豆腐乳，在一般的情況下都會(huì)發(fā)生霉菌，其實(shí)這是因?yàn)槭秤眠^(guò)程中沒(méi)有注意一些細(xì)節(jié)，所以才會(huì)導(dǎo)致霉菌的入侵，使豆腐乳變壞了。那么豆腐乳如何保存更加的安全呢？一般自己制作好的豆腐乳，只需要注意一個(gè)溫度的控制即可，那就是把制作好的豆腐乳放置在一個(gè)陰涼、干燥的環(huán)境下即可。食用的時(shí)候，注意用無(wú)油、無(wú)水的木筷子夾，這樣的話可以很好的避免細(xì)菌的入侵滋生。

腐乳雖然好吃，但不宜長(zhǎng)期大量食用。

茶油腐乳怎么做

山茶豆腐乳的特點(diǎn)是重口味。