茶葉為什么壓餅

不可以。

1、茶葉放在車里會壞，茶葉放車后備箱會導致茶葉品質(zhì)變壞，茶葉保存的要素為避光、防潮、防異味、避光、常溫，正常情況下茶葉保存需要進行密封，然后放置在無異味、常溫的環(huán)境下保存，而車的后備箱異味陳雜，且溫度較高，容易加快茶葉葉綠素以及其他物質(zhì)的分解，造成茶葉變壞以及變質(zhì)。

2、因為車子后備箱的溫度是很高的，而且伴有各種各樣的雜味，比如膠皮的味道、或者廢氣的味道等等，茶葉是具有吸附異味的能力的，所以很容易就會吸收這些雜味！這些味道會進入茶湯，喝起來滋味很怪異。

3、長期在這樣的高溫的環(huán)境下，茶葉是很容易反酸的，有點類似茶葉壓完餅后采取日曬干燥的方式，這樣的茶葉就可能會出現(xiàn)酸感。同時茶葉還會變得很燥，入口后口腔的感覺是很不舒服的。

4、茶葉的儲藏是一定要避光、通風，車的后備箱雖然是避光的，但是是不通風的，濕度雖然不大，但是溫度卻是很高的。茶葉長期處于這樣的環(huán)境下，那么基本是宣告報廢了，酸感異味讓人難以下咽，總而言之，這樣的茶葉給我是絕對不可能喝的。

紅茶壓餅和不壓餅

1、紅茶都還是以散茶的形式在售賣，這是因為傳統(tǒng)滇紅講究現(xiàn)喝，所以散茶的形式，一是易取，二是能夠在第一時間領(lǐng)略紅茶的高香濃甜。

2、壓成餅，一是要看原料，大部分紅茶的原料不適宜壓餅（因為嫩芽太多），二是要看工藝，傳統(tǒng)工藝下的就沒有壓餅的必要，因為壓餅有損耗。

3、壓餅的時候要經(jīng)過蒸（有水分），壓（內(nèi)質(zhì)溢出，和其它茶葉融合）再干燥，此時壓成的餅茶滋味就會淡一點，香氣、滋味都會減弱，沒有散茶時表現(xiàn)的好。

4、經(jīng)過低溫烘焙的傳統(tǒng)工藝制作的紅茶，就不適合壓成餅。

茶餅是怎么壓的

常規(guī)加工的工藝流程是篩分去雜后的散茶→按要求稱量入甑→保和蒸氣蒸軟→于甑內(nèi)茶面上塞入標簽或者將標簽擺放在茶面上用少許茶葉蓋住→布口袋扣于甑上翻轉(zhuǎn)取出甑子→手工整形后將布袋口打結(jié)→機械緊壓成形→解餅(解開布袋)干燥→檢驗合格→外包裝→成品。緊壓茶加工時標簽面上需復蓋部分茶葉，方能將標簽與茶餅(沱)壓為一體，不易脫落。此法同時也將標簽上文字圖樣部份復蓋，不能完全表達食品標簽說明信息。

茶葉壓成餅有什么作用

用料：

無鹽黃油（發(fā)酵型) 90g（100g）

糖粉 30g（43g）

蛋黃 11g

低筋面粉 140g（143g）

滇紅（伯爵紅茶） 4.5g

紅茶酥餅的做法步驟

步驟 1

將滇紅研磨至剩少許碎末?？梢杂脫{面棍的任意一頭來進行研磨。

步驟 2

將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白。

步驟 3

然后分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻后再進行第二次加入。

步驟 4

攪拌直至光滑潤澤，再加入過篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。

步驟 5

用刮刀攪拌均勻。

步驟 6

將面團分為兩份，分別搓成約十幾厘米長的棒狀（形似搟面棍），然后用保鮮膜把棒狀的面團包好，放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。

步驟 7

時間到，可以將烤箱預(yù)熱至170°。然后取出冷凍成形的面團，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。

步驟 8

出爐后，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻后就可以享用了

茶葉壓成餅好還是散裝好

一般來說，用包裝要好得多，防止茶葉發(fā)生氧化，而且最好是包裝好后置于0-5度的冰箱中，這樣能很好地保持茶葉的顏色，沖泡時也能更好地聞到其香氣。

茶葉為什么壓餅會變黃

這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發(fā)酵)的進行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥，就可以了。

茶葉為什么要壓成茶餅

可以啊，黑茶、白茶、紅茶，這幾種發(fā)酵茶，都可以做茶餅，只不過，為了運輸、保存方便，黑茶一般做成磚（茯磚）或者柱（千兩茶），白茶確實都壓成餅（白牡丹），紅茶主要出口，都絞碎，便于外國人沖泡（加奶、加水果）。

另外，在唐、宋時期，綠茶是蒸青的（現(xiàn)在日本保留著我們的蒸青技術(shù)），那時候綠茶也是壓餅的，叫做龍團、鳳團?。?！

茶葉為什么壓餅會變色

因為蓋上蓋子水泡的快就變色

茶葉為什么壓餅不好

　　因為散茶是自然萎凋，而餅茶要經(jīng)過蒸軟件、壓型、烘干程序，葉片受到擠壓，細胞壁破損受茶葉溢出，并附著在茶葉表面。實事上餅茶內(nèi)質(zhì)已經(jīng)有了變化，所以才會有“好茶不壓餅”的說法；

　　但這種說法也并非絕對，主要針對的是原料等級高的白茶，

　　比如白毫銀針、特級牡丹（牡丹王）等，壓餅會使其實葺毫受損，另外也會損失香氣和滋味，對品質(zhì)還是有影響的。

茶葉餅壓制方法

不會；好茶本來就很少，去掉壓餅的損耗怕你會舍不得，但是，對于茶壓餅來說，茶的香氣和滋味是有一定的流失。因為壓餅這道工序通常都是用100度的蒸氣讓茶變軟之后，才能壓制成型消耗是一定會有的。但是壓餅也并不是一無是處，通過增壓再烘干，這個過程是可以把茶葉當中的青澀味和異味揮發(fā)出去。

茶葉為什么要壓餅

白茶什么時候開始壓餅

每年的夏天和初秋，是我們壓餅的季節(jié)。為什么選擇夏天壓餅?zāi)?，因為我們這里的天氣，特別有講究。在農(nóng)歷7月之前，南風天比較多，空氣大多數(shù)時候是潮濕的，或者溫潤的，嫵媚的。而農(nóng)歷7月之后，北風天開始多起來，空氣開始變得干燥，炎熱。干燥的天氣，壓出來的白茶餅，干爽清爽，容易烘干。潮濕天氣壓出來的白茶餅，容易吸收空氣中的濕氣，相比之下更難烘干，要將它烘得干透，不能加高火溫，只能延長烘干時間。烘干的時間長了，養(yǎng)分就會加速散失。所以農(nóng)歷7月前我們一般是不壓餅的。

白茶新茶還是陳放后壓餅

陳放三年之后壓餅

由于當年剛剛生產(chǎn)的白茶茶性不穩(wěn)定，靜置于茶企專門的恒溫、恒濕茶倉中存放三年之后，白茶茶性趨于穩(wěn)定，這時壓制成的茶餅，一來口感更為醇厚，二來茶餅內(nèi)外部白茶的轉(zhuǎn)化程度一致，整塊茶餅口感一致。所以，多數(shù)茶企和茶農(nóng)會把當年新茶陳放三年之后再壓餅。

當年新茶直接壓餅

白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過高溫蒸汽回軟之后再壓餅烘干。用高溫蒸汽使茶葉回軟時，高溫、高濕會蒸發(fā)白茶中的有益物質(zhì)，用新茶直接壓餅，可以避免白茶中有益物質(zhì)的損失。

白茶為什么要壓餅

從嚴格意義上來說，白茶餅應(yīng)該稱作白茶緊壓茶。用白茶的原料緊壓而成，和傳統(tǒng)的白茶還是有些許區(qū)別的。白茶餅的產(chǎn)生主要是為了減輕庫存的壓力。一百斤的茶要是壓制成餅只有一百多片，兩箱即可，要是散茶裝箱，要五大箱之多，餅茶攜帶也方便，薄薄的一片茶，一把壺，就可以行走江湖了。

白茶壓餅會影響功效嗎

白茶餅的功效當然還在，但是因為茶到底是經(jīng)過了蒸壓，香氣會受到影響，然后又烘干，這樣就無形的加速了白茶的轉(zhuǎn)化，所以同年份的白茶餅茶湯色要比散茶深，口感更醇和。