什么是制作花茶的重要工序

花茶是由毛茶加工的茶坯與茶用香花的鮮花拼合窨制而成。花茶窨制的工藝基礎是建立在鮮花吐香和茶葉吸香的兩大特性基礎上的?；ú桉恐凭褪亲尣枧鞒浞治较慊ㄡ尫诺膿]發(fā)香氣化合物，從而使茶葉擁有特征的花香。

花茶的窨制過程大同小異。茉莉花茶為各類花茶之冠，窨制工藝較為復雜和細致，技術(shù)要求也較高。茉莉花茶的窨制工藝流程為：茶坯與鮮花處理—窨花拌和-靜置窨花（或堆窨）-通花-收堆續(xù)窨-起花-烘焙-冷卻-轉(zhuǎn)窨或提花-勻堆裝箱。

靜置窨花是花茶窨制生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。靜置窨花是指茶坯和處理過香花的鮮花拌合后靜置的過程。在靜置窨花的過程中，茶坯吸附茉莉花釋放出來的揮發(fā)性香氣化合物。

中高檔茉莉花茶為了提高香氣和品質(zhì)，茶坯在完成一個窨次（茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復活干燥等為一個窨次）后，還需再進行一次或多次窨制，即多次窨制。一般而言，高檔茉莉花茶需進行4-7次窨制；中檔茉莉花茶需進行2-3次窨制；低檔茉莉花茶窨制1次，或一半用已窨制過的茉莉花渣進行壓花，然后拼配混合。

花茶工藝包括什么

茉莉花茶可分成級別茶和特殊花茶（或者以窨次區(qū)劃）。級別茶一般就是指烘青綠茶和丹桂、末莉鮮花作原材料，有一窨一提、兩窨一提、三窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程窨制而成的茉莉花茶。

特殊花茶就是指歷經(jīng)四窨一提、五窨一提、六窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程，運用知名綠茶葉及加工工藝茶和高品質(zhì)末莉鮮花做原材料，用心生產(chǎn)加工窨制的茉莉花茶。

什么是制作花茶的重要工序呢

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當茶葉變軟后，可以進行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

用來 制花茶的茶 主要是

花茶，又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶葉是一種疏松多孔結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，這此孔隙與外界相通，具有極強的吸附性。

當毛茶與香花混合，過一段時間后，毛茶就具有濃厚的香氣。屬于再加工茶類。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。有茉莉烘青、珠蘭大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類?；ú璩Ｓ迷?，花茶一般采有綠茶的茶胚，少量的有紅茶和烏龍茶，再與鮮花窨制而成的一種復合茶，由于窨花的次數(shù)不同和鮮花種類不同，花茶的香氣高低和香氣特點都不一樣，其中以茉莉花茶的香氣最為濃郁，是國花茶中的主要產(chǎn)品花茶是我國特有的香型茶，花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純情馥郁之氣，有“引花香，益茶味”之說一般根據(jù)其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大每種亞類又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級茉莉花茶常用原料，茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，制作時將采摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放于清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。

蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。

與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

花茶制作采用什么方法

茉莉花茶是炒出來的

制作方法

配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內(nèi)完成，極為講究技術(shù)和手速，否則花茶的品質(zhì)會大打折扣。

高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花后要快速復火干燥，烘干水分，為提花做準備。這個環(huán)節(jié)要注意復火干燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。

花茶的制作工藝流程

第一步：首先，準備一個玻璃碗。碗中加入適量膠水

第二步：加入一些化妝所需要的，等等都是可以的。(類似于茶顏色)。

第三步：一些甘油，用攪拌棒進行攪拌，盡量攪拌均勻一些。

第四步：加入適量的硼砂水(是需要一點一點的加)。

第五步：加入自己制作好的珍珠。(可以嘗試用黏土制作，但黏土制作的珍珠，必須要等它晾干之后。)

第六步：奶茶泥一成型之后把珍珠放進，真的是一款非常香的泥，趕緊動手制作起來吧。

花茶的制作工藝和過程

在中國傳統(tǒng)藥典中都沒有固定五花茶配方，大部份涼茶店或五花茶湯包都會用金銀花、菊花、槐花、木棉花和雞蛋花這五種花，但也有個別方劑根據(jù)飲用者的體質(zhì)而略作修改，有時會換成款冬花、玫瑰花茶或 或辛夷花來構(gòu)成五花茶配方。

五花茶的制作方法，其特征是以五種植物的花為原料，分別經(jīng)提取油料、膏料，制備纖維素包含物，花料坯加工，復加工混配、袋包裝、滅菌工藝而制成五花袋泡茶。

什么是制作花茶的重要工序和技術(shù)

鐵觀音加工的主要環(huán)節(jié)

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內(nèi)失水，使葉細胞基質(zhì)濃度提高，促進酶的活化，

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內(nèi)失水，使葉細胞基質(zhì)濃度提高，促進酶的活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學變化。曬青對形成清香型烏龍鐵觀音茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉，黃酮類、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設施，最大限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)。閩南傳統(tǒng)烏龍鐵觀音茶曬青多在下午4點到5點進行。這時太陽斜照，光線柔和，太陽平均輻射強度只是中午前后輻射強度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍鐵觀音茶的規(guī)模化生產(chǎn)，要求實現(xiàn)進廠鮮葉隨進隨曬，同時還要確保烏龍鐵觀音茶的萎凋質(zhì)量，這只能借助設施曬青來完成。所謂設施曬青，就是利用遮陽率為50%～70%的遮陽網(wǎng)進行“遮擋防曬”，以此降低太陽輻射強度，使中午的太陽輻射也能達到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場頂上安裝PC陽光板，既可透光又可防雨。設施曬青比傳統(tǒng)曬青時間增加3～4倍，節(jié)約曬青場面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時段靈活應用遮陽網(wǎng)，調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強度。天氣炎熱干燥時，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。 做青：用空調(diào)可控溫除濕做青是烏龍鐵觀音茶品質(zhì)形成的關鍵工序。通過搖青與晾青的交替進行，促使青葉“還陽”與“退青”，從而使青葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內(nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移，水分通過氣孔逐步散發(fā)，可溶物則與葉片內(nèi)含物結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成烏龍鐵觀音茶特有的香味物質(zhì)，同時葉緣組織適度損傷，促使茶多酚部分酶促氧化，從而形成烏龍鐵觀音茶的特有品質(zhì)。烏龍鐵觀音茶品質(zhì)與做青環(huán)境密切相關，做青環(huán)境主要包括“溫、濕、氣流”三因素?！皽亍敝缸銮嗟沫h(huán)境溫度，影響著烏龍鐵觀音茶的色、香、味。溫度太高，清香型芳香物質(zhì)減少；溫度太低，茶湯滋味淡薄。清香型烏龍鐵觀音茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限?！皾瘛敝缸銮喹h(huán)境的相對濕度，影響做青過程青葉的失水速率。相對濕度太高，干茶香氣低悶；相對濕度太低，茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對濕度以60%～70%為好，毛茶的香氣高且持久?！皻饬鳌笔亲銮嗟沫h(huán)境氣流。做青間應維持一定的通風條件，導入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調(diào)味”。對做青環(huán)境的嚴格要求，催生了空調(diào)做青技術(shù)。作為清香型烏龍鐵觀音茶加工新技術(shù)，空調(diào)設備主要用于控制做青間溫度，同時具備一定的除濕功能。在濕度大的春季或高山茶區(qū)，還需配置除濕機配合空調(diào)設備共同除濕?？照{(diào)做青保證了做青溫濕度適宜，制茶品質(zhì)穩(wěn)定，制優(yōu)率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡單，也使茶農(nóng)的勞動條件大大改善。

花茶的加工工藝過程

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。

茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數(shù)次。簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透。

花茶加工中最關鍵的工藝是

茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.

1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣.

4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

什么是制作花茶的重要工序和標準

烏龍花茶制作需要五個工序：

菱凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五個工序。菱凋是將茶葉內(nèi)部分水分蒸發(fā),增強茶葉韌性再讓其進行氧化,使茶葉邊緣呈紅色,中間呈黃綠色。炒青和揉捻是將茶葉放在鍋中翻炒,并揉捻以縮小茶葉體積。干燥指指蒸發(fā)水分,軟化葉子。