鐵觀(guān)音茶葉為什么酸?

酸三類(lèi)。而正味鐵觀(guān)音，

鐵觀(guān)音作為茶葉界中的重量級(jí)品種，它的制作工藝的發(fā)展也十分快速，在傳統(tǒng)鐵觀(guān)音制作工藝的基礎(chǔ)上，很快發(fā)展出了更輕發(fā)酵的輕工藝，而這種輕工藝又經(jīng)過(guò)分化，衍生出了正炒、消青、拖酸三類(lèi)。而正味鐵觀(guān)音，因其制作方法最傳統(tǒng)最正宗味道最獨(dú)特，頗受茶客們的歡迎。那什么是正味鐵觀(guān)音呢?

什么是正味鐵觀(guān)音 有什么不同的特點(diǎn)

鐵觀(guān)音中的正味，是指當(dāng)日的茶青經(jīng)過(guò)一夜的做青走水，在第二天早上炒作。其工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說(shuō)，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀(guān)音了，只是傳統(tǒng)鐵觀(guān)音發(fā)酵度再高一些。相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀(guān)音，正味鐵觀(guān)音有以下幾個(gè)不同的地方：

1.干茶的色澤更深

正味鐵觀(guān)音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，與我們常見(jiàn)的鐵觀(guān)音的青綠有些出入，看起來(lái)是沒(méi)有那么好看的，顏值也不高，會(huì)被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，恰恰相反，正味鐵觀(guān)音可以說(shuō)是品質(zhì)最佳的鐵觀(guān)音。

2.香氣較淡，但是幽揚(yáng)

香氣是茶友評(píng)判鐵觀(guān)音的最直接因素。正味鐵觀(guān)音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，第二泡才出來(lái)一點(diǎn)，只有到第三泡香氣才最佳，但后勁很足，香氣淡雅。近年來(lái)業(yè)界很多人認(rèn)為這樣的幽香才是上品鐵觀(guān)音所應(yīng)該有的香氣。

3.口感溫和，但回甘強(qiáng)勁

如同香氣一樣，正味鐵觀(guān)音的口感也是比較低調(diào)的，因?yàn)榘l(fā)酵程度較高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺(jué)，但是在香氣和飽滿(mǎn)度上都有欠缺，不過(guò)4泡之后就會(huì)有明顯的甜味。

看到正味鐵觀(guān)音的特點(diǎn)介紹的時(shí)候，很多茶友都會(huì)有疑問(wèn)，相比起來(lái)，正味鐵觀(guān)音的特點(diǎn)很多都不及我們常喝的其他種類(lèi)的鐵觀(guān)音，那為何正味鐵觀(guān)音的江湖地位還這么高呢?如果你還未品嘗過(guò)正味鐵觀(guān)音，先試試吧!也許你就會(huì)明白這其中的道理了。

鐵觀(guān)音茶發(fā)酸是怎么回事

鐵觀(guān)音和蘭貴人雖然都是烏龍茶但是沖泡時(shí)間區(qū)別很大。

鐵觀(guān)音要兼顧香氣和口感，就不能泡很久。網(wǎng)上說(shuō)的一分鐘一分半什么的決不能信，40秒足夠了，超過(guò)一分鐘雖然香氣會(huì)濃一些，但苦味之后會(huì)有酸味泛起來(lái)。不是忍不住苦，實(shí)在是討厭酸。

蘭貴人要的是回甘，所以量要足，湯要厚，茶葉取三匙，泡一分半至兩分鐘，直到茶湯淺棕色。否則湯太淡的話(huà)喝完一杯回甘也上不來(lái)。最好的情況是一口下去苦味剛過(guò)回甘就泛上來(lái)。

鐵觀(guān)音茶酸是怎么回事

其一，鐵觀(guān)音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀(guān)音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。

其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀(guān)音帶有苦澀味。

其三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀(guān)音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。

鐵觀(guān)音茶葉為什么酸酸的

① 反青做法的茶葉具有點(diǎn)微酸口感。茶語(yǔ)清心!

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

① 反青做法也稱(chēng)回青、拖酸做法，此做法的茶追求的是鮮、綠、酸（非歪酸）。所以此類(lèi)的高檔茶不只是“有點(diǎn)微酸”，此類(lèi)茶銷(xiāo)廣東的比較多。

②不是“正青、消青的上等好茶，具有微酸口感”。所謂正酸和消酸，是正炒和消青制作技法上偏向拖酸，因而產(chǎn)生出正香或者消青帶微酸，此類(lèi)茶算中上茶，稱(chēng)不上上等好茶。

要想喝到真正的上等好茶，建議直接到名茶產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)，像我就經(jīng)常在雅韻閣里面購(gòu)買(mǎi)鐵觀(guān)音，他們就是安溪鐵觀(guān)音茶業(yè)在網(wǎng)上的一個(gè)直銷(xiāo)點(diǎn)，質(zhì)量是很不錯(cuò)的。不會(huì)有像市面上的那種以次充好的情況。

鐵觀(guān)音茶為什么有點(diǎn)酸

正酸　　傳統(tǒng)鐵觀(guān)音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理;制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀(guān)音!正酸的茶是很難得的?！　∏嗷退?、正酸、青酸等術(shù)語(yǔ)也是茶農(nóng)們對(duì)于高品質(zhì)鐵觀(guān)音的一種“美稱(chēng)”，書(shū)上是沒(méi)有的，但茶區(qū)里面經(jīng)常聽(tīng)到此術(shù)語(yǔ)。其實(shí)，這些術(shù)語(yǔ)就是對(duì)傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀(guān)音的一種肯定，一般是撥(消)青做法的高檔茶(其他做法很少出現(xiàn))，稱(chēng)呼不一樣，但意思是一樣的，能達(dá)到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無(wú)可挑剔的?！　⊥崴帷　≡趽u青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)青葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生“酸”，其實(shí)“酸”的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。這些“酸”味其實(shí)是一種餿掉的味道，人們錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)成酸味?！　　巴纤帷笔墙陙?lái)鐵觀(guān)音市場(chǎng)出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音要長(zhǎng)得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀(guān)音的過(guò)程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒(méi)想到，這種茶投放到市場(chǎng)時(shí)，很受歡迎，市場(chǎng)的需求量大。于是，就有了專(zhuān)門(mén)炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽?、喝酒、抽煙，味覺(jué)變得遲鈍，他們會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)?！　∷^的酸，其實(shí)就是鐵觀(guān)音韻味達(dá)到極點(diǎn)后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，由此酸的鐵觀(guān)音，一般泡到幾遍后就會(huì)呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀(guān)音韻，這就說(shuō)明前面幾泡的酸味是觀(guān)音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀(guān)音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸，其特點(diǎn)很單一，沒(méi)有香，也沒(méi)有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒(méi)有變化，這就是歪酸，上不了臺(tái)面的茶?！　∏嗷士谖兑簿褪情}南話(huà)中說(shuō)的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞?dòng)兴?，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸?　　此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!　　這類(lèi)茶因?yàn)樽咚粡氐?，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類(lèi)茶沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開(kāi)蓋奪香之勢(shì)，很容易吸引剛接觸觀(guān)音的人!此類(lèi)茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個(gè)月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!

鐵觀(guān)音茶葉有點(diǎn)酸

一、你可能買(mǎi)的是感德鐵觀(guān)音，感德鐵觀(guān)音最大的特點(diǎn)一是湯色淺綠且香氣顯著，二是入口可感微酸。基本特征主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：香濃、色清、味幽。

①香濃指沖泡時(shí)香氣濃郁。

②色清指湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶，三泡后湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。

③味幽指滋味清幽細(xì)長(zhǎng)，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且幽中有香，香中含酸。感德茶因其鮮明的特色，在茶市中占有重要席位。

二、你可能買(mǎi)到了拖酸工藝的鐵觀(guān)音。拖酸茶一般有明顯的酸味，上等的這類(lèi)型茶，口感也很好，品嘗起來(lái)有酸酸的感覺(jué)，很多人都會(huì)把這種味道認(rèn)為成觀(guān)音韻，剛學(xué)喝鐵觀(guān)音的人都很容易接受這款茶，但是喝長(zhǎng)了，對(duì)這款就沒(méi)有原來(lái)那么多好感了。這種茶在清香型鐵觀(guān)音中發(fā)酵程度最低，色澤鮮活度普遍較高（顏色很鮮綠）洗茶聞葉底，酸味很明顯。但是時(shí)間一長(zhǎng)，酸味就會(huì)發(fā)臭，不耐保存，所以?xún)r(jià)值相對(duì)較低。

鐵觀(guān)音茶葉口感有點(diǎn)酸

　　【外觀(guān)區(qū)別】

　　1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀(guān)感顯得較差。

　　2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀(guān)感較好。

　　3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀(guān)感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀(guān)上區(qū)分。

　　【香氣、口感的區(qū)別】

　　1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。

　　2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類(lèi)茶也極罕見(jiàn)，不建議追求?？傮w來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。

　　消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；

　　消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

　　3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。

　　4、概要：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒(méi)法比。

　　【補(bǔ)充】

　　鐵觀(guān)音香氣中有一個(gè)極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無(wú)雜味——它可以沒(méi)有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以會(huì)體會(huì)到，一些很高等級(jí)的鐵，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺(jué)清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚(yáng)等級(jí)也上不去。

　　香氣“清”的鐵觀(guān)音原料純凈度極好，茶青來(lái)自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長(zhǎng)短不齊，那么很容易帶來(lái)雜味。

　　【口感區(qū)別】

　　1、正炒：正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿(mǎn)嘴都是茶。會(huì)有種一直想往里咽口水的感覺(jué)。品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺(jué)香氣明顯，品飲后的感覺(jué)好于品飲時(shí)的感覺(jué)，觀(guān)音韻的說(shuō)法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒鐵觀(guān)音的茶湯在4泡后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。外觀(guān)方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。

　　2、消青：消青茶湯的湯香多見(jiàn)濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀(guān)較好。口感也較為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見(jiàn)長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。 消青工藝比較容易做到香氣高揚(yáng)，茶湯細(xì)膩，較為討好，目前仍居于市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

　　3、拖酸：拖酸工藝制作的鐵觀(guān)音喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開(kāi)始接觸，可能還不容易體會(huì)，可一旦有此體驗(yàn)后，一般都不會(huì)考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

鐵觀(guān)音茶葉喝著有點(diǎn)酸正常么

鐵觀(guān)音酸香型意思是香氣中帶有酸味。

鐵觀(guān)音變酸了茶變酸了

鐵觀(guān)音的假酸即本地話(huà)叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

品茶人說(shuō)的觀(guān)音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀(guān)音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀(guān)音回甘顯、韻味足!

鐵觀(guān)音茶葉發(fā)酸是怎么回事

鐵觀(guān)音以加工方法的不同可分為正味、消青和拖酸的。 拖酸的加工方法是，今天采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)曬青，搖青，發(fā)酵后等到后天才炒制的茶葉，經(jīng)過(guò)兩天的發(fā)酵就會(huì)形成一股自然的酸味。 當(dāng)然質(zhì)量的好壞其味道也會(huì)有所不同，如果是純酸味的，而且味道不大好的就是比較低劣的茶葉。拖酸鐵觀(guān)音質(zhì)量好的應(yīng)該是香中帶酸或酸中帶香的。 鐵觀(guān)音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀(guān)音”及“青心鐵觀(guān)音”兩種。

主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。

其樹(shù)形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。