茶飲店店長(zhǎng)日常管理

1、培訓(xùn)員工的能力

員工培訓(xùn)，應(yīng)該是作為奶茶店店長(zhǎng)必備的核心技能。

其中，產(chǎn)品制作培訓(xùn)是關(guān)鍵，會(huì)影響整個(gè)店面的飲品口感；其次就是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，包括銷(xiāo)售話術(shù)，衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。

整個(gè)門(mén)店從開(kāi)門(mén)到打烊的整個(gè)流程，以及注意事項(xiàng)，都要做好對(duì)新員工培訓(xùn)。

奶茶店的靈魂人物，一名優(yōu)秀店長(zhǎng)應(yīng)具備哪些能力？

2、制定合理工作計(jì)劃

對(duì)奶茶店日常工作安排，要有一個(gè)的詳細(xì)且行之有效的計(jì)劃，具體落實(shí)到每一位員工在不同時(shí)間需要做什么，完成什么樣任務(wù)。

比如早晚班輪值安排，早上物料準(zhǔn)備，收銀與制作，奶茶店工作中要分工明確，尤其是用餐區(qū)，要有專(zhuān)人及時(shí)清掃。

而且要周期性輪換工作，讓每個(gè)員工都有調(diào)整時(shí)間，不至于忙的太忙，閑的太閑。

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3、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)把關(guān)

為了讓店鋪經(jīng)營(yíng)工作更加流暢，需要每一個(gè)員工的工作有條不紊地進(jìn)行。

比如飲品的制作流程細(xì)節(jié)，時(shí)間長(zhǎng)了有些員工會(huì)對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)化，從而影響了飲品的品質(zhì)，店長(zhǎng)一定要把好關(guān)。

除此之外，進(jìn)貨物料也要做好驗(yàn)收，保證物料品質(zhì)才能保證飲品品質(zhì)。其他包括服務(wù)，店面陳列，衛(wèi)生保持等各個(gè)環(huán)節(jié)。

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4、維護(hù)好與顧客的關(guān)系

餐飲作為服務(wù)業(yè)的一種，難免會(huì)出現(xiàn)服務(wù)不周到投訴的情況，所以這就需要店長(zhǎng)有能力去處理好店鋪和顧客之間的關(guān)系。

當(dāng)顧客出現(xiàn)投訴不滿(mǎn)情緒時(shí)，首先應(yīng)該是安撫顧客情緒，后再向顧客解釋原因，并給出解決方案，承諾改進(jìn)，挽回顧客對(duì)店鋪的信任。

比如現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)或衛(wèi)生問(wèn)題，引起顧客反感，可以給予一定的折扣或直接免單的形式，來(lái)挽回顧客的消費(fèi)滿(mǎn)意度。

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茶飲店管理制度

這個(gè)是吧臺(tái)收銀員的制度

收銀員管理制度

一、遵守企業(yè)《員工手冊(cè)》及其他各項(xiàng)管理規(guī)定，服從企業(yè)管理及領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范站姿站位為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方。

四、工作崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗。

五、吧臺(tái)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。

六、準(zhǔn)時(shí)參加每周的員工大會(huì)及部門(mén)例會(huì)。

七、為賓客發(fā)放鑰匙牌的同時(shí)，及時(shí)為賓客進(jìn)行消費(fèi)登記。

八、交接班必須按企業(yè)規(guī)定逐項(xiàng)交接清楚，交接要及時(shí)、準(zhǔn)確；由于交接不清出現(xiàn)問(wèn)題，由發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。

九、前臺(tái)收銀員

1、賓客只按摩、美容、理發(fā)而不洗浴者，使用企業(yè)規(guī)定的無(wú)門(mén)票結(jié)算時(shí)，必須由當(dāng)事人簽字證明；由經(jīng)理處理并標(biāo)明是否跑單。

2、招待費(fèi)、減現(xiàn)金、招待票必須表明原因并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字。

3、減現(xiàn)金必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字，并且賓客還未離開(kāi)之前方可。

4、杜絕本公司其他員工到前臺(tái)接打外線電話。

5、本臺(tái)工作人員不得打私人電話（由每月電信局電話明細(xì)單檢查）。

6、收取現(xiàn)金要能過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)真?zhèn)危沤^收取假幣。如出現(xiàn)假幣，由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。

7、優(yōu)惠卡、貴賓卡必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字。

8、賓客結(jié)帳后，通知前廳顧導(dǎo)員為賓客取鞋，要報(bào)準(zhǔn)鞋號(hào)，并且不準(zhǔn)大聲喊號(hào)。

9、手工記錄的貴賓卡，按照卡號(hào)由賓客在帳單本上簽字，并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字，卡用完后及時(shí)收回，并在本上做好記錄。

10、鑰匙牌必須每周一固定盤(pán)點(diǎn)一次，其他不定期盤(pán)點(diǎn)一次。出現(xiàn)問(wèn)題由盤(pán)點(diǎn)時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。

十、除財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非吧臺(tái)當(dāng)班人員及非吧臺(tái)人員（包括管理人員）進(jìn)入吧臺(tái)。

十一、吧臺(tái)商品、物品杜絕調(diào)換、私自外借、偷換等。

十二、吧臺(tái)人員不準(zhǔn)帶包進(jìn)入吧臺(tái)工作，不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金上崗。

十三、在任何情況下，所有吧臺(tái)人員不允許攜帶個(gè)人物品、食品、生活用品、生活服裝進(jìn)入吧臺(tái)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款100元。

十四、組織通知按摩技師、搓澡技師、擦鞋師、美容美發(fā)師等人員及時(shí)到吧臺(tái)對(duì)帳，每月一號(hào)準(zhǔn)時(shí)交帳。

十五、賓客到吧臺(tái)接打電話時(shí)，要為賓客準(zhǔn)備好紙筆。

十六、賓客到吧臺(tái)停留，要保持站立服務(wù)姿勢(shì)，主動(dòng)微笑問(wèn)詢(xún)，您有什么需要嗎？需要我為您做點(diǎn)什么？等語(yǔ)句。如賓客在吧臺(tái)消費(fèi)，必須熱情服務(wù)，積極推銷(xiāo)吧臺(tái)商品及其他項(xiàng)目。

十七、賓客從吧臺(tái)前經(jīng)過(guò)，要微笑著目視賓客走過(guò)。

十八、二、三樓吧臺(tái)人員必須認(rèn)真輸入各種服務(wù)項(xiàng)目、相應(yīng)的價(jià)格、數(shù)量。

十九、二、三樓吧臺(tái)人員輸單時(shí)，當(dāng)電腦中查詢(xún)不到輸單的門(mén)票時(shí)應(yīng)立刻向前臺(tái)咨詢(xún)。

二十、輸單時(shí)，不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目。

二十一、各部門(mén)服務(wù)員到吧臺(tái)走單，必須積極配合，及時(shí)輸單；服務(wù)員走單取商品，吧臺(tái)人員一定要根據(jù)服務(wù)單的商品數(shù)量發(fā)單，認(rèn)真核對(duì)發(fā)貨。

二十二、吧臺(tái)人員一定先輸單，再準(zhǔn)確發(fā)放商品。杜絕先發(fā)放商品再補(bǔ)單現(xiàn)象。

二十三、吧臺(tái)丟失毛巾、飲品、澡巾、襪子、內(nèi)衣等商品，由當(dāng)班吧臺(tái)員以商品銷(xiāo)售價(jià)的2倍賠償。

二十四、按燈光規(guī)則變換燈光，按時(shí)播放電視、音響，要求音樂(lè)似有似無(wú)、舒緩、不能間斷。

二十五、吧臺(tái)人員不得無(wú)故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。

二十六、誰(shuí)簽字（蓋章）就由誰(shuí)輸單、負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題，由本人負(fù)責(zé)。

二十七、企業(yè)收銀員遵循企業(yè)保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無(wú)關(guān)人員動(dòng)用電腦收銀機(jī)或翻看企業(yè)營(yíng)業(yè)收支情況，不得向無(wú)關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入情況。

二十八、收銀員在吧臺(tái)可穿拖鞋站立服務(wù)，出吧臺(tái)必須換上工鞋，否則按相應(yīng)規(guī)定處理。

二十九、賓客分批離開(kāi)結(jié)算程序：

1、結(jié)伴消費(fèi)賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費(fèi)，由未走賓客最終結(jié)算，即用便簽的方式注明先走賓客手牌號(hào)、消費(fèi)金額、消費(fèi)總額截止時(shí)間、先走賓客簽字，讓未走賓客簽字認(rèn)可即可。保留便簽至未走賓客消費(fèi)結(jié)算，一并打出消費(fèi)單，讓未走賓客結(jié)算。

2、結(jié)伴消費(fèi)賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費(fèi)，由先走賓客消費(fèi)結(jié)算，應(yīng)把未走賓客的手牌號(hào)繼續(xù)保留，以最終結(jié)算再消費(fèi)金額。

3、賓客不洗浴，直接消費(fèi)其它項(xiàng)目，即給賓客開(kāi)外賣(mài)手牌（設(shè)2個(gè)外賣(mài)手牌）。

茶葉店店長(zhǎng)管理

茶農(nóng)批發(fā)毛利20-50元一斤左右。茶葉批發(fā)市場(chǎng)散茶批發(fā)毛利50％至100％。禮盒茶100％-500％。中國(guó)茶葉原料是一個(gè)產(chǎn)能過(guò)剩的地方。盡管如此，產(chǎn)能過(guò)剩也沒(méi)能影響每級(jí)的利潤(rùn)率一家茶葉店的利潤(rùn)主要可以通過(guò)兩個(gè)維度進(jìn)行考量：一個(gè)是每月銷(xiāo)售總額是否跨過(guò)全店的“盈虧臨界點(diǎn)”，有幸邁過(guò)這個(gè)門(mén)檻了，則該店就是盈利的，反之就是虧損的，這個(gè)茶葉店利潤(rùn)這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，過(guò)了這個(gè)節(jié)點(diǎn)的茶葉店才有資格細(xì)算該店上月凈利潤(rùn)具體金額。而盈虧臨界點(diǎn)=一家茶葉店一個(gè)月的固定成本總額/該店茶葉單位貢獻(xiàn)利潤(rùn)=（茶葉店月租金+店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員薪資總額）/(平均每斤茶葉零售價(jià)-平均每斤茶葉采購(gòu)成本)=該茶葉店每月需要賣(mài)出均價(jià)為多少錢(qián)的茶葉多少斤才能保本，超過(guò)這個(gè)斤數(shù)的，該店是盈利的，反之，這是虧損。

茶飲店店長(zhǎng)日常管理計(jì)劃

如今飲品市場(chǎng)發(fā)展的如火如荼，想要 的人也比比皆是。當(dāng)人們生活條件好了之后，越來(lái)越追求時(shí)尚個(gè)性的生活方式，此時(shí)對(duì)各種新鮮綠色飲品也有了更多的需求。市場(chǎng)需求多自然會(huì)有廣闊的發(fā)展空間，投資價(jià)值也是很高的。更何況飲品本身的利潤(rùn)空間就很大，對(duì)渴望創(chuàng)富的人們來(lái)說(shuō)，確實(shí)是再好不過(guò)的選擇了，經(jīng)營(yíng)起來(lái)也非常的自由靈活。

然而越是熱門(mén)的投資項(xiàng)目，越容易吸引創(chuàng)業(yè)者的眼球，投資的人多了，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)變的激烈很多。此時(shí)單純依靠自己的能力是遠(yuǎn)不能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的，這就需要依靠團(tuán)隊(duì)的力量了。若是有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)在幕后支持指導(dǎo)，即便市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力再大，也能找到問(wèn)題的解決方案，順利的度過(guò)難關(guān)。那么如何組建一支好的團(tuán)隊(duì)？以下就是對(duì)飲品店創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)介紹。

投資飲品項(xiàng)目需要充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的智慧和力量，因此組建團(tuán)隊(duì)是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。此時(shí)就需要根據(jù)自身的實(shí)際情況，來(lái)分析創(chuàng)業(yè)資源，然后再找一些人來(lái)達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的。比如說(shuō)自己只有資金，沒(méi)有技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，就要找一個(gè)在飲品行業(yè)已經(jīng)從事多年的人才，善于管理店面，還懂運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)，并且有一定的手藝和技術(shù)，這樣才更有競(jìng)爭(zhēng)力。

在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里有很多的員工，大家需要各司其職，其中店長(zhǎng)負(fù)責(zé)店面的運(yùn)營(yíng)管理和制定發(fā)展戰(zhàn)略及營(yíng)銷(xiāo)方案，店員負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，利用銷(xiāo)售技巧增加店里的銷(xiāo)量，提升業(yè)績(jī)。此時(shí)就需要制定一個(gè)規(guī)范的管理模式和人性化的管理制度，將管理工作做好，就能提高員工的工作效率，也能推動(dòng)整個(gè)店面的迅猛發(fā)展，增加客流量的同時(shí)還能具備更強(qiáng)的盈利能力。

其實(shí)現(xiàn)在飲品項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)方式非常多，若是自己創(chuàng)業(yè)沒(méi)有足夠的能力，也不知道如何組建團(tuán)隊(duì)，不妨考慮品牌加盟。借助品牌的知名度，得到總部的扶持指導(dǎo)，自然是非常輕松省心的。而明巢茶飲就是再好不過(guò)的選擇了，它不僅有綜合實(shí)力，還有創(chuàng)新意識(shí)，切實(shí)保障食品安全和健康，現(xiàn)場(chǎng)給大家制作各種口味的新鮮飲品，市場(chǎng)口碑很好。

在加盟開(kāi)店之后，總部會(huì)提供保姆式扶持，從商圈評(píng)估到選址，再到店面裝潢和空間布局，還有運(yùn)營(yíng)管理和營(yíng)銷(xiāo)推廣等，都有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。即便是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，在復(fù)制成功案例之后，就能迅速的走向經(jīng)營(yíng)正軌。而且還能享受各種優(yōu)惠政策，投資方式人性化，無(wú)需擔(dān)心資金不足的問(wèn)題。

可見(jiàn)飲品店創(chuàng)業(yè)有一支精英團(tuán)隊(duì)保駕護(hù)航還是很重要的，能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上迅速的脫穎而出。現(xiàn)在整個(gè)飲品行業(yè)涌現(xiàn)出了不少的連鎖品牌，此時(shí)就需要根據(jù)自身的投資能力，結(jié)合市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，做出正確的判斷和選擇，就能離成功不遠(yuǎn)了。

茶樓店長(zhǎng)日常工作安排

總經(jīng)理、會(huì)計(jì)、出納、司機(jī)、采購(gòu)、店長(zhǎng)、領(lǐng)班、茶藝員、茶藝師、保安、保潔。

茶飲店店長(zhǎng)日常管理制度

1、開(kāi)店閉店步驟及清潔日常設(shè)備和器具

包括奶茶原料及用品準(zhǔn)備；清潔工作臺(tái)；擺放好各種用具；清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施。招呼客戶(hù)；為客戶(hù)推薦產(chǎn)品和答疑等等。

2、檢查每天物料及成品杯口感

將出庫(kù)的原物料進(jìn)行合理擺放，檢查每天原材料（水果）及成品杯口感，保證產(chǎn)品的新鮮（無(wú)過(guò)期材料）。所有原材料（包括新鮮水果）都要保質(zhì)期（有效期可查），半成品（如茶湯等）都可明確的標(biāo)識(shí)。

3、原物料損耗統(tǒng)計(jì)及物料準(zhǔn)備

檢查并制作表格統(tǒng)計(jì)每一天的原物料損耗，如：檸檬、燒仙草粉、果汁等，根據(jù)預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額合理備料、出庫(kù)，將出庫(kù)的原物料進(jìn)行合理擺放，制定采購(gòu)物料清單，及時(shí)跟進(jìn)和候補(bǔ)物料完成期限。

4、收銀款項(xiàng)對(duì)賬及品類(lèi)統(tǒng)計(jì)

收銀時(shí)要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)務(wù)制度。員工要認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷(xiāo)售情況，統(tǒng)計(jì)好每日、每周、每月表格。

5、人員排版以及其他事物

每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早班次9:00--16:30；晚班次16:30--22:00。上班時(shí)間安排半小時(shí)吃飯。（若需請(qǐng)假由店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排）。

奶茶店運(yùn)營(yíng)起來(lái)并不難，店長(zhǎng)時(shí)刻要處在備戰(zhàn)時(shí)刻，為自己及時(shí)充電，在管理上，產(chǎn)品上都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，這樣才能更好地為員工為客戶(hù)服務(wù)。

茶飲店店長(zhǎng)日常管理內(nèi)容

基本上所有店出的菜都是師傅先嘗完打荷嘗一口，打荷給了傳菜員有時(shí)候傳菜員也會(huì)擓一口，絕大多數(shù)時(shí)候廚師用炒勺嘗打荷用筷子或者手，傳菜基本上用手菜很燙用牙簽。有時(shí)候做一些很簡(jiǎn)單的菜廚師不會(huì)嘗，他們不餓的時(shí)候絕大多數(shù)菜也就不嘗了，除了小部分管理特別嚴(yán)的餐廳傳菜員不會(huì)偷吃，一般都會(huì)吃一口。

餐廳每道菜物料成本不會(huì)超過(guò)40%，每次活動(dòng)不要信什么賠本賺吆喝，老板和店長(zhǎng)等人會(huì)專(zhuān)門(mén)算活動(dòng)什么力度是賺錢(qián)的下限。

餐廳飲品店出品的飲品基本上利潤(rùn)率極高不管他真的是鮮榨還是粉劑沖泡

堂食的餐具基本上都不是很干凈，餐廳的標(biāo)準(zhǔn)一般都是看不見(jiàn)表面有啥東西就行

中餐火鍋店后廚的地面很臟很油這個(gè)無(wú)法避免。但凡要用大火蝦重油都時(shí)候灶臺(tái)不可能時(shí)刻干凈，這屬于無(wú)法避免的。

每道菜、主食上的時(shí)候都要擦干凈餐具邊上的菜湯什么的，當(dāng)然用的是抹布，極少有店會(huì)硬性規(guī)定擦盤(pán)子邊必須用專(zhuān)門(mén)的毛巾。除非有專(zhuān)人一直看管犯錯(cuò)就扣錢(qián)否則沒(méi)人會(huì)給你用專(zhuān)門(mén)的毛巾。而且就算用專(zhuān)門(mén)的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

廚師打荷在擺盤(pán)擺菜型的時(shí)候會(huì)用手或者用筷子，兩種情況大概五五開(kāi)。涼菜師傅還好，廚師打荷高強(qiáng)度工作沒(méi)法保證時(shí)時(shí)刻刻手是干凈的。

有時(shí)候店里承諾的活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做不一定會(huì)每次都給用活魚(yú)，他們可能會(huì)先用奄奄一息的魚(yú)，次之是死了凍起來(lái)的魚(yú)和剛死不久的魚(yú)。別覺(jué)得給你當(dāng)面活著過(guò)稱(chēng)拿到后廚就穩(wěn)了，我之前干的一家餐廳讓我把剛在客人面前稱(chēng)過(guò)的活魚(yú)拿著從后廚門(mén)從外面繞到包間窗外遞給主管放進(jìn)池子拿死魚(yú)貍貓換太子。

很多餐廳的前廳干活都不積極尤其是傳菜員，因?yàn)楣r(shí)長(zhǎng)而且總是快下班了來(lái)客人、活多每個(gè)人都在消極怠工。加班是行業(yè)潛規(guī)則但是餐飲行業(yè)很少有公司會(huì)給足加班費(fèi)尤其是小城市和小店，當(dāng)然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前廳員工不會(huì)積極，餐飲行業(yè)人員流失率一直很高，有時(shí)候人少服務(wù)不周到很常見(jiàn)。

餐飲現(xiàn)在不好干，尤其是中餐，現(xiàn)在的人愛(ài)吃好的喜歡去西餐、日料、韓料、快餐、網(wǎng)紅店有一定裝逼成分，這些雖然不一定好吃但是可以走量賺錢(qián)而且網(wǎng)紅店也有收割一波智商稅就跑的。導(dǎo)致現(xiàn)在大中餐基本上就是走中西結(jié)合、創(chuàng)意中餐、養(yǎng)生中餐、兼顧燒烤火鍋西餐日料等，多半不倫不類(lèi)都做不好尤其是做的以高價(jià)三文魚(yú)刺身、抹醬噴燈烤飯團(tuán)為主的不入流智商稅日料。這幾個(gè)多半都是坑，味道夠價(jià)格材料不差的不多，養(yǎng)生中餐基本上就是賣(mài)粥、賣(mài)養(yǎng)生湯也是高價(jià)低質(zhì)重災(zāi)區(qū)，很少有人真的給你用心熬好幾天用來(lái)走量的老湯，最多是賣(mài)什么少有人點(diǎn)的開(kāi)水白菜佛跳墻會(huì)熬好幾天而且這些真的熬好幾天的基本100%得預(yù)訂不然不給你做。你們可以觀察一下周?chē)容^大的中餐店，純粹做正經(jīng)中餐現(xiàn)在很少了。

有時(shí)候菜半天上不來(lái)有這幾種情況：有包桌菜很多你的菜被壓下去了、你的菜的廚房分單丟了或者你催菜他才想起來(lái)或者找到你的單子、正在炒、服務(wù)員真的忘了點(diǎn)

催菜的時(shí)候服務(wù)員說(shuō)的馬上來(lái)意思大概是：別問(wèn)，問(wèn)就馬上好，再問(wèn)就是在鍋里。實(shí)際上可能還沒(méi)做。

我每次在不同類(lèi)型的餐飲店上班，上完幾個(gè)月我就很抵觸吃那些。比如大半年以前我在火鍋點(diǎn)上班直到現(xiàn)在我聞到火鍋味就想吐。

茶飲門(mén)店管理

1、選址開(kāi)店選址是非常重要的，奶茶店的主要消費(fèi)群體，還是比較年輕化的，所以選址要選在年輕人比較多的地方，像步行街、學(xué)校、大型網(wǎng)吧旁等地方。

2、店面形象

第一、店面形象是否與產(chǎn)品定位一致。即，你的店面形象設(shè)計(jì)裝潢必須跟你所銷(xiāo)售的產(chǎn)品的定位是一致的。如果你銷(xiāo)售的是高檔產(chǎn)品，那么你的店面設(shè)計(jì)和裝潢就一定要符合這個(gè)檔次的要求。

第二、店面形象是否能夠給你的產(chǎn)品銷(xiāo)售提供幫助。即，店面形象和店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)以及燈光的架設(shè)等是否能夠給你的產(chǎn)品的銷(xiāo)售提供一定的幫助。不同的顏色燈火效益會(huì)給顧客的心理帶來(lái)不同的暗示，也會(huì)影響顧客的消費(fèi)心理。

3、產(chǎn)品的質(zhì)量和口感

產(chǎn)品質(zhì)量和口感對(duì)于奶茶店的重要性，不言而喻，不注重產(chǎn)品質(zhì)量和口感，最終會(huì)寸步難行，功虧一簣。所以質(zhì)量和口感一定要順應(yīng)現(xiàn)代人群的消費(fèi)水平。

4、銷(xiāo)售氣氛

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的人活水平也越來(lái)越高。自然消費(fèi)要求也要了，不但要求產(chǎn)品質(zhì)量還要要求服務(wù)。所以服務(wù)太度要求也高。

5、產(chǎn)品的創(chuàng)新

創(chuàng)新，是挺進(jìn)新時(shí)代的一張通行證；是一個(gè)店面賴(lài)以持久生存的靈魂.。

所以產(chǎn)品要不段的升級(jí)。既可以留住老顧客又可以吸引更多的新的消費(fèi)人群。

6.房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)

近幾年炒房的多，炒商鋪也多了，現(xiàn)在市場(chǎng)上稍微好一點(diǎn)的商鋪都要轉(zhuǎn)讓費(fèi)，價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等，像市中心步行街的商鋪有的轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)十幾萬(wàn)。

再就是租金了，有些人，用接近一半的營(yíng)業(yè)額交租金了，又有四分之一的營(yíng)業(yè)額是用在原材料的成本，五分之一的營(yíng)業(yè)額又是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的人工、水電費(fèi)等成本，這樣基本上就所剩無(wú)幾了。所以，千萬(wàn)不要小看租金的壓力。

建議：租金最好不要高于營(yíng)業(yè)額的20％，最好是15％以下l合同在與房東談判中，要注意以下問(wèn)題：

1、租金成本的預(yù)估。（調(diào)查周?chē)甑拇蟾抛饨穑白约嚎沙惺艿淖饨?，起碼談起來(lái)心中有底。）

2、與房東建立初步的良好關(guān)系。（提醒房東，好的店能提升他房子的價(jià)值，以穩(wěn)定性與安全性抑制房東哄抬房租的念頭。）

3、如果附近有公共工程施工而影響店面的生意時(shí)，可要求房租優(yōu)惠。

4、談好附加條件。（主要一些基本設(shè)施的修復(fù)，了解清楚店面內(nèi)現(xiàn)有的情況，通過(guò)談判，要求房東在出租前門(mén)面進(jìn)行基本整修，或者要求房東承擔(dān)相應(yīng)拆建費(fèi)用。）

5、責(zé)任歸屬。（因天災(zāi)、人禍等非我方責(zé)任導(dǎo)致無(wú)法營(yíng)業(yè)時(shí)，要待店鋪重新裝修完畢才再計(jì)算租金。）

建議：簽訂正式協(xié)議前，一定要求到公安機(jī)關(guān)或政府機(jī)構(gòu)了解預(yù)定店址的所有權(quán)人姓名、店面大小、承租人租期及租金等相關(guān)資料，核實(shí)情況屬實(shí)再簽訂合同。

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