怎樣分辨茶葉的新舊(怎樣分辨茶葉的新舊方法)
怎樣分辨茶葉的新舊方法
杭白菊,是我國傳統(tǒng)的茶用菊,也是菊花茶中最好的一個(gè)品種。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥理證明:其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用。陳與新鮮的區(qū)別有兩點(diǎn):1.看花萼,花萼偏綠色的是新鮮菊花。顏色發(fā)暗的菊花也不要選,這種菊花比較陳,且受潮了。
2.其次用手摸,松軟的,順滑的菊花比較好?;ò瓴涣銇y,不脫落,即表明是剛開的新鮮菊花。
做舊的茶怎么辨認(rèn)?
從外觀,香氣,滋味上,都露出了馬腳。
一、先從外觀上剖析。
做舊的白牡丹也好,壽眉也罷,葉片出現(xiàn)黃褐色并不正常。
年份真實(shí),自然陳化出來的老白茶,可以保持天然的外觀色系。
打一個(gè)比方,像是一件綠衣裳,洗干曬干后收納進(jìn)衣柜里。
在常年的妥當(dāng)保存上,這件原本色彩簇新亮麗的衣裳,會慢慢變舊、變老、變陳。
但是,它不會貿(mào)然變成咖啡色,黃褐色。
除非是,火星撞地球,外星人悄然給它施了魔法。
個(gè)中道理,對白茶同樣適用。
白茶里面,不論是白牡丹,還是春壽眉。
它們在新茶時(shí)期的葉片顏色,一應(yīng)以鮮綠、嫩綠、柳綠為主。
等經(jīng)過多年的倉儲,經(jīng)過七、八年的歲月歷練,它的基礎(chǔ)色系也不會改變。
只會有蔥綠鮮綠,逐漸過渡為墨綠,深綠。
不會由綠色,跨界到黃褐、土褐、咖啡色。
除非是,它在加工制作環(huán)節(jié),經(jīng)歷了暴力摧殘。
導(dǎo)致茶青鮮葉內(nèi)部的色素物質(zhì)大量受損,由此才會在外觀顏色上留下做舊后遺癥。
色系單調(diào),發(fā)暗變褐。
毫無層次,色澤黯淡,沒有自然陳化的痕跡!
二、再從茶香表現(xiàn)看,散茶不應(yīng)該有棗香。
棗香,是老白茶里的網(wǎng)紅級香型。
但不是所有的老白茶,都會有棗香。
至少,對于做舊的白牡丹散茶而言,無論它的儲存年份有多高,都不應(yīng)出現(xiàn)棗香。
因?yàn)榘撞枥锏臈椣悖姓婕僦畡e。
真正的棗香,是白茶里的稀罕香型,得來不易。
只有品質(zhì)卓越,內(nèi)質(zhì)豐富,梗葉粗大的白茶原料(通過為高山壽眉)。
當(dāng)它們經(jīng)過傳統(tǒng)的加工方式,制作成白茶散茶后。
再存放一段時(shí)間,進(jìn)一步壓成茶餅。
伴隨著壓餅的過程,白茶梗葉內(nèi)部的果膠物、可溶性糖,部分析出后,附著在茶餅內(nèi)。
在后期的干燥密封等良好儲存前提下。
一餅品質(zhì)卓絕,工藝精湛的壽眉餅,有擁有陳化出棗香的概率。
白茶里,像白毫銀針,牡丹王等,沒有茶梗,沒有明顯葉片的茶,不會陳化出棗香。
與此同時(shí),沒有經(jīng)過壓餅的白茶,也不會陳化出棗香。
可以說,棗香是餅茶的專屬品。
如果在疑似做舊的白牡丹散茶里,聞到了棗香。
那么,很有可能是這款茶在加工時(shí),加入了渥堆環(huán)節(jié)。
經(jīng)過渥堆后,直接轉(zhuǎn)變了白茶的本質(zhì),加重了它的發(fā)酵。
從而,才會生出像養(yǎng)生壺里煮了紅棗水,第二天放隔夜后,紅棗渣滓發(fā)出來的偏膩不清爽不新鮮的紅棗味。
但實(shí)際上,通過渥堆做舊出來的“假棗香”,和白茶自然陳化出來的“真棗香”,有著天壤之別。
前者,氣味不清爽,聞起來偏甜,不高雅,尾調(diào)略有絲絲悶味。
后者,茶香干燥舒爽,甘醇味美,悠揚(yáng)沉穩(wěn),聞起來特別舒適。
一真一假,一好一壞,判若云泥!
三、從滋味表現(xiàn)看
如果是年份真實(shí),品質(zhì)有保障的白牡丹。
如此高年份的白茶,并且還是散茶的狀態(tài),在市面上頗為少見,尤為珍貴。
但一款陳的老白茶,泡出來的茶湯風(fēng)味,按茶友的描述是“滋味淡,湯感薄,不耐泡?!?/p>
如此表現(xiàn),確實(shí)名不副實(shí)。
自然陳化,內(nèi)質(zhì)豐沛,品質(zhì)出彩的老白茶,茶湯風(fēng)味的最大亮點(diǎn),在于湯感醇厚。
經(jīng)過沸水的沖泡洗禮后,茶味物質(zhì)們紛紛浸出,匯成一杯醇厚細(xì)膩的茶湯。
細(xì)啜一口,茶湯飽滿,漿感明顯,唇舌間能感受到湯水的包裹感,猶如米湯那般。
茶湯順滑,細(xì)膩,綿柔。
像是一杯極好的威士忌,入口綿柔,并不煞口,但卻很有力量,剛?cè)岵?jì)。
等到喝入喉嚨后,才能在舒適過癮的回味里,感受到它的無上美妙。
回甘生津,清涼舒適,回味無窮。
相比下,諸如茶湯寡淡,不耐泡等評價(jià)語,著實(shí)不該出現(xiàn)在一款老白茶內(nèi)。
喝起來風(fēng)味不佳,平庸無奇,沒有亮點(diǎn)的白牡丹。
可以直接證明,它的內(nèi)在茶味積累寡淡,空洞,沒有內(nèi)涵。
綜合前文的情況看,大概率是因?yàn)樵喜顒牛偌由显馐芰俗雠f工藝的傷害,內(nèi)質(zhì)受損嚴(yán)重,才會出現(xiàn)如此明顯的風(fēng)味短板!
紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。
一款老白茶的品質(zhì)是好是壞,唯有認(rèn)真喝過,才能知道答案!
茶葉怎么看是新茶還是舊茶
炒一下,是提香。茶葉存放一段時(shí)間后會吸收水分,炒一下可以是茶葉水分散發(fā),還可使茶葉香氣散發(fā)。補(bǔ)充:大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶,大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好,營養(yǎng)成分佳,隔年以后,因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用,茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合,形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當(dāng),反而是越陳品質(zhì)越好。
如綠茶那存放太久其營養(yǎng)成分也就受到了影響,保健作用降低,只要能保證沒發(fā)霉喝還是沒問題。
茶葉如何辨別新舊
1、聞氣味 要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味,沒有變質(zhì)的茶葉會有一股淡淡的茶香,已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味?! ?/p>
2、看顏色 茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠,鮮潤活氣的,若出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉了?! ?/p>
3、觀外形 各種茶葉都有特定的外形特征,沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的?! √貏e注意: 茶葉發(fā)霉是不能再喝的,茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭芰饲嗝埂⑶刮廴?,發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經(jīng)沒有了茶香,而且人體喝了還對身體有一定的損害,如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
如何識別新茶做舊
1、從外觀上鑒別:
假冒的六堡茶在加工過程中很多沒有經(jīng)過殺青處理,而是將采摘回來的茶葉隨便放在太陽下曬干,看上去就好像平時(shí)掉在地上的老樹葉,沒有柔潤感。
2、看干茶的輕重
5~6年和十年左右的六堡茶,會感覺到隨著時(shí)間的長短,變得松、散,變“輕”,手上感覺明顯輕于較新的茶。干茶顏色會偏褐紅,甚至棕色,干茶外觀應(yīng)該干凈、無霉變的痕跡。
六堡茶如何鑒別?
3、從湯色上鑒別
六堡茶新茶湯色有時(shí)較渾濁,或者新茶一兩年都比較渾。越老的湯色越紅越透亮,越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。有些有一定年份的假冒六堡茶,葉張背面帶青色,沖泡后葉底變黑,但其湯色渾濁,依然青中帶黃,類似于鐵觀音的茶湯,而沒有通透的紅色和檳榔色。
4、從茶湯的陳味上鑒別
做舊的陳茶,除了一股“坑”味外,沒有陳茶那種醇厚和滑順的口感,而且,往往喝了之后,喉頭會感覺有點(diǎn)緊。假冒的六堡茶喝下去沒有正宗六堡茶的檳榔香、果香(類似于羅漢果味)或松煙香,沒有一點(diǎn)六堡茶的韻味。
5、從茶底的活性物鑒別
做舊的六堡茶,常用的方法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵,以達(dá)到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后,茶葉本身的纖維也會隨之發(fā)生變化,茶底顏色會變死變黑,沒有彈性,有些葉底會發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲良好的陳年六堡茶的茶底絕對不會是霉?fàn)€發(fā)黑的。
翻新茶葉鑒別方法
茶葉的品質(zhì)可從茶香中窺見一二。新茶茶香濃郁,清新純正,而陳茶則因存放時(shí)間長,霉味較重。陳茶如果按當(dāng)季市場價(jià)售賣虧本無疑,這時(shí)!就用茶葉烘焙機(jī)為陳茶脫胎換骨。
辨別茶葉的好壞最簡單方法
鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索:條形茶的外形叫條索。
經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。
此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
色澤:看茶葉的顏色和光澤。
紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。
紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。
凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。
5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。
可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。
湯色有深淺、亮暗、清濁之分。
以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。
紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。
滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。
品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。
還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。
以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。
紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味:陳茶的滋味淡薄,同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。
當(dāng)保存條件良好,這種差別就會相對縮小。
至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價(jià),比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮。
這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征
怎樣分辨茶葉的新舊方法呢
首先應(yīng)該看看茶葉是不是受潮發(fā)霉了。
1、聞氣味,要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味,沒有變質(zhì)的茶葉會有一股淡淡的茶香,已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味。
2、看顏色,茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠,鮮潤活氣的,若出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉了。
3、觀外形,各種茶葉都有特定的外形特征,沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的。