鹽焗雞香油

先放一般般的溫水里面泡30秒到1分鐘左右，然后重新將鹽焗雞涂上一層香油，放進(jìn)微波爐里面微波下就可以了。

我家是這個(gè)弄過(guò)的，味道還可以。你可以試試看的。

鹽焗雞香料

食材的處理

雞爪解凍，在清水浸泡2小時(shí)左右，用適量料酒清洗幾遍，清除異味。

食材的腌制

鳳爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 鹽焗粉 30g

食鹽 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根據(jù)雞部件的重量按照比例進(jìn)行配制，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風(fēng)味和鹽度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g

香料包處理；稱(chēng)好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，鍋內(nèi)加入可以煮過(guò)香料分量的清水，大火燒開(kāi)后放入所有香料，待水在燒開(kāi)后煮3分鐘左右，過(guò)水，再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?，沖洗好之后用紗布包起來(lái)，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來(lái)

雞爪腌制

高湯的制作；制作高湯

材料：雞骨架4斤，

以上材料只能多不能少，材料多一些，高湯味道更好。

制作步驟如下：

1、過(guò)水：雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，清除淤血異味等等，撈出用清水洗凈

2、鍋內(nèi)加入20斤清水大火燒開(kāi)加入過(guò)好水的所有底料雞架，然后火煲至4-5個(gè)小時(shí)，煲爛后撈出所有底料，然后就要過(guò)掉老湯中的殘?jiān)?，剩下的湯就為高湯?/p>

高湯熬制中

鹽焗鹵水調(diào)味

高湯 9000g 味精15g

香料包 1個(gè) 鹽焗粉 18g

冰糖 18g 雞粉 20g

食鹽 28g 姜黃粉 19g

鹵水調(diào)制

第一步：將高湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內(nèi)。

第二步：下入剩余的調(diào)味料，姜黃粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分鐘即可。

鹽焗雞系列的鹵制

大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進(jìn)行鹵制。雞爪鹵制時(shí)間為5分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，晾干記得刷一層油，放置12小時(shí)，味道更佳。

鹽焗醬油雞

食材明細(xì)

草原羊肉、洋蔥、姜、紅燒醬油、鹽、胡蘿卜、土豆、色拉油、孜然粉、米飯。

1、胡蘿卜，洋蔥、土豆切小塊，姜切片，羊肉切小塊。

2、炒鍋里倒入色拉油，油熱了以后放入姜片，洋蔥，胡蘿卜和羊肉翻炒幾下

3、翻炒幾下，加入紅燒醬油和孜然粉

4、翻炒均勻后再加入適量鹽調(diào)味，鹽多放些因?yàn)楹竺孢€要放米飯

5、電飯煲中按照指示刻度加入米和水，然后把炒好的羊肉倒進(jìn)去，稍微翻攪一下，蓋上蓋子選擇煲飯

6、煲飯結(jié)束后打開(kāi)鍋蓋，翻攪，即可食用

鹽焗蔥油雞

工具原料美國(guó)雞鳳爪200克粗海鹽500克姜汁酒、蔥、鹽焗雞粉

步驟/方法

1

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將鳳爪洗凈，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻腌制1小時(shí)；

2

/4

蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻放在碗內(nèi)；

3

/4

將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；

4

/4

將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。 就這樣，一盤(pán)美味的鹽焗雞爪就新鮮出爐了。

醬香鹽焗雞

1、肉類(lèi)鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。

2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。

3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。

4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。

5、風(fēng)干類(lèi)：牛肉干、羊肉干、地瓜干。

鹽焗雞用什么香油?

如何防止鹵水發(fā)黑呢，只要認(rèn)真做下面3步驟，就能有效的防止鹵水發(fā)黑。

第一步驟:鹵水要使用糖色調(diào)色。

1.第一次調(diào)制鹵水時(shí)，要以冰糖熬制糖色，給鹵水增色，比例是糖色要占7成，紅曲米水占3成。7:3=10記住這個(gè)公式就可以了。以后在使用過(guò)程中，在補(bǔ)色就以紅曲米為主，糖色反而為輔助了。

2.如果調(diào)制鹵水中時(shí)用了老抽，這也是造成鹵水變黑的因素，所以在調(diào)色時(shí)，絕對(duì)不能用老抽調(diào)色，除非有特除需要的，或者是一次性鹵水中才使用老抽調(diào)色。

3.那么我不用老抽調(diào)色，用紅曲米熬水來(lái)調(diào)色行嗎。我在這里說(shuō)在當(dāng)然行啊。但是今天的話(huà)題是如何避免鹵水發(fā)黑，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)那就不行了，如果完全用紅曲米來(lái)調(diào)色，鹵水使用時(shí)間久了，也容易會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)黑的。正確的調(diào)色方法，個(gè)人認(rèn)為還是第一條，糖色加紅曲米水。

第二步驟:香料要認(rèn)真處理。

香料是不能直接使用的，我在歷來(lái)的分享配方時(shí)都會(huì)提到一點(diǎn)，把香料用清水浸泡一小時(shí)，或者用開(kāi)水浸泡20分鐘后撈出來(lái)沖洗干凈才可以使用的。否則在使用的過(guò)程中，香料會(huì)容易產(chǎn)生黑色的泡沫，來(lái)導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。

第三步驟:火力要適當(dāng)。

杜絕頻繁的燒空鍋，就是不放原料而長(zhǎng)時(shí)間的把鹵水燒開(kāi)。也要切記，不管鹵制那種十五萬(wàn)，鹵制時(shí)都不要把火燒的過(guò)猛，必須用文火，也就是菊花火來(lái)加熱，因火一大，鹵水也會(huì)容易發(fā)黑的。

好啦，就祝大家做出美味的鹽焗雞啦！

香酥鹽焗雞

需要準(zhǔn)備一些鴛鴦肉，蔥段，香菇，黑木耳，生姜片，紅棗，鴛鴦放到清水里面清洗干凈，鍋里面再加入適量的清水以及料酒，把鴛鴦放進(jìn)去燒開(kāi)，然后血水去除，鍋里面加入適量的清水燒開(kāi)，把鴛鴦放進(jìn)容器，加入適量的生姜片，蔥段以及紅棗，香菇放進(jìn)去，用小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，再加入一些黑木耳，小火燉煮30分鐘，吃的時(shí)候加入一些鹽調(diào)味就可以了。

鴛鴦除了可以清燉，還可以制作香酥鴛鴦，準(zhǔn)備一些花椒，鹽，油，鹽焗雞粉，鴛鴦，鴛鴦清洗干凈以后水分控干，再用鹽焗雞粉里里外外的涂抹均勻，放到容器里面加上蓋子，冰箱冷藏一晚就可以入味。鍋里面燒開(kāi)水，放上蒸籠，把鴛鴦直接放上去蒸20分鐘左右，一直到蒸熟就可以把火關(guān)掉，悶到水涼，如果鴛鴦比較老，那么就需要更加延長(zhǎng)時(shí)間，用少量的老抽把鴨皮抹均勻，讓它上色，然后準(zhǔn)備一個(gè)大油鍋，油溫到8成熱的時(shí)候就可以把鴛鴦?wù)ǖ浇裹S，把油分瀝干切成塊狀，蘸一些花椒鹽來(lái)吃就可以了，味道是很好的。

鹽焗香雞的做法

水晶雞的做法非常簡(jiǎn)單！御豪水晶雞專(zhuān)用配料是目前最牛最正宗的水晶雞配料！其實(shí)只要有這個(gè)料，都會(huì)做，做法非常簡(jiǎn)單，作為酒店的特色菜再好不錯(cuò)了！

干香鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。

梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來(lái)歷亦版本甚多，其中以梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠(chéng)實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣(mài)日雜食品為生。梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠(chéng)相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購(gòu)了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。

鹽焗雞 豉油雞

鼓油雞和油雞有什么區(qū)別實(shí)際上，兩者是同一道菜，只是叫法不同。

豉油雞，也叫醬油雞，是粵菜里經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴，主要原料是雞和醬油，在這里也分享下一個(gè)豉油雞（雞腿版）的簡(jiǎn)單做法：

用料：2只雞腿，2根蔥，生姜，冰糖和蒸魚(yú)豉油

做法：

1、放蔥段和姜片在鍋中墊底，按1:1.5的比例倒入蒸魚(yú)豉油和清水，加少許冰糖，湯汁的量沒(méi)過(guò)雞腿的一半即可；

2、大火燒開(kāi)后，放入雞腿，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，打開(kāi)鍋蓋給雞腿翻個(gè)面，再調(diào)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后關(guān)火不開(kāi)蓋燜15分鐘即可；

3、接下來(lái)就可以開(kāi)吃了，切塊吃或者直接拿著整個(gè)雞腿吃都可以。

鹽焗雞香精

不可以用。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能添加到新鮮菜肴中。

乙基麥芽酚通常適用于腌制鹽焗雞之類(lèi)的，而且會(huì)改變?nèi)忸?lèi)的質(zhì)地，想吃起來(lái)香或聞起來(lái)香。