燉排骨能放茶葉(燉排骨能放茶葉會(huì)變黑嗎?)
燉排骨能放茶葉會(huì)變黑嗎?
用鐵鍋燒水,水與鍋壁接觸使水中含有鐵質(zhì)(即可溶性的鐵離子),用這種水去泡茶,茶葉中所含的單寧物質(zhì)與鐵作用就生成黑色的單寧酸鐵,所以茶水會(huì)變黑。
為什么燉排骨湯會(huì)黑
排骨燉的時(shí)候用熱水就會(huì)發(fā)黑,一定要涼水下鍋,水開(kāi)撇掉沫子在燉,這樣燉出來(lái)就不會(huì)發(fā)黑了
排骨為什么燉出來(lái)會(huì)發(fā)黑
排骨發(fā)黑有三個(gè)原因:
1、在處理之前,受過(guò)重?fù)袅粝掠傺?,死后肉為暗紅色,肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒(méi)有用冷水,好好的洗肉,肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過(guò)程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的副料,肉熟后呈暗黑色。實(shí)際上和冷庫(kù)沒(méi)有關(guān)系。
煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血紅素,紅細(xì)胞破了以后血液都出來(lái)了,氧化以后就都變成了黑沫。如果屠宰以后時(shí)間越長(zhǎng),暴露的越多,血沫就越多。如果不在低溫環(huán)境里存放,氧化的就更多。而且放的時(shí)間越長(zhǎng),肉就越臟。
總之,出現(xiàn)黑沫的肉就是不太新鮮了,或者放置的環(huán)境不太干凈,但是肉質(zhì)本身沒(méi)有問(wèn)題,把黑沫舀出去,這個(gè)肉還可以吃。
排骨放久了,顏色都變黑了,肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復(fù)的拿進(jìn)拿出,保質(zhì)時(shí)間大概有20天,取出解凍后再加熱煮熟就可以,但建議以后還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮現(xiàn)吃,雖然冰箱有保鮮作用,但也有一定的營(yíng)養(yǎng)流失的。而且蔬菜肉類(lèi)都最好吃新鮮的對(duì)身體好些
鐵鍋燉的排骨湯發(fā)黑可以喝嗎
能吃。
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑是因?yàn)楦渲械乃亩喾宇?lèi)化學(xué)物質(zhì)有關(guān),能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一,沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì),這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了,但是那些沒(méi)有與任何鐵器接觸,就放在菜籃中的蓮藕也會(huì)變黑是因?yàn)樯厦嬲f(shuō)到的蓮藕中的多酚類(lèi)物質(zhì),在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化為被稱(chēng)為“醌”的化學(xué)物質(zhì),這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
2、實(shí)際上,我們看到的切開(kāi)的蘋(píng)果變成褐色,放在冰箱里的香蕉變得烏黑,都是由于這個(gè)原因。不用鐵鍋燉排骨好辦。
排骨湯發(fā)黑還能喝嗎
蓮藕遇鐵變黑是因?yàn)樯徟簝?nèi)含二價(jià)鐵離子跟鐵鍋接觸氧化了成三價(jià)鐵離子,而三價(jià)鐵離子呈黑色的原因,一般蓮藕的淀粉接觸空氣久了后也會(huì)氧化變黑。變黑后可以放心食用,可以入鍋前放在水里浸泡一段時(shí)間,水會(huì)將淀粉解析出來(lái),這樣就不會(huì)變黑了。
為什么燉的排骨發(fā)黑
我爸爸在我媽住院期間燉骨頭湯給她喝,那個(gè)骨頭的骨髓就稍稍有點(diǎn)發(fā)綠,我還是吃了兩大塊。后來(lái)我查了一下,說(shuō)是豬骨頭煮出來(lái)發(fā)綠主要是因?yàn)樯i生長(zhǎng)周期短,骨骼發(fā)育不成熟造成的。隨著生豬飼養(yǎng)技術(shù)水平和飼料生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高,生豬飼養(yǎng)周期縮短,生長(zhǎng)6個(gè)月體重就能達(dá)到90公斤并出欄。在6個(gè)月內(nèi)出欄的生豬,由于生長(zhǎng)速度較快,關(guān)節(jié)處骨頭的骨化不成熟,經(jīng)高溫蒸煮后,即呈現(xiàn)綠色,對(duì)人體沒(méi)有危害。只是應(yīng)該沒(méi)有以前的豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富吧。我吃的時(shí)候也覺(jué)得沒(méi)有什么怪味。到現(xiàn)在我也沒(méi)什么事。
還有一說(shuō)是可能這個(gè)豬骨是速凍的。而且是速凍了很長(zhǎng)時(shí)間了。
如果湯特別綠,還是別喝了,處理掉吧,畢竟身體最重要,如果是微微泛綠,應(yīng)該不要緊
燉排骨放茶葉好嗎
主要材料:排骨2斤,大骨1根。
配料:蔥段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽,料包如果不會(huì)搭配,就直接買(mǎi)燉肉料包的,各大超市均有售。
炊具:砂鍋,安爸燉肉喜歡用砂鍋,當(dāng)然,是以有足夠的時(shí)間為前提,沒(méi)時(shí)間的話,還是用高壓鍋吧。
挑選排骨
一看二聞三按壓。
一看,看肉的顏色紅潤(rùn)有光澤。二聞,新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓,用手指按壓在肉面后慢慢恢復(fù)至看不出手指。
泡泡水,去去腥
安爸一般不會(huì)把肉凍在冰箱,現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),這樣肉會(huì)更新鮮。
把排骨放在盆里浸泡1小時(shí)以上,多換幾次水,泡去血水,可以有效去除腥味,這樣肉也會(huì)更干凈,焯水產(chǎn)生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水,更干凈
加足夠的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水開(kāi)后,去掉浮沫,可以進(jìn)一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千萬(wàn)不要用冷水,這樣會(huì)使肉質(zhì)快速緊縮,影響肉的口感。
焯水后一般不會(huì)再清洗,一是已經(jīng)浸泡過(guò)1個(gè)小時(shí)了,二是安爸一般會(huì)多加水,把浮沫盡量去干凈,就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料,開(kāi)燉
蔥段、姜片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂,料包的具體內(nèi)容見(jiàn)文章開(kāi)頭。
雖然不用炒糖色,但還是要放入幾粒冰糖提鮮。
小火,燉45分鐘左右,用筷子輕松插入即可。
俗話說(shuō):“豬肉山楂,牛肉茶。”意思就是在燉豬肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂,燉牛肉的時(shí)候放點(diǎn)茶葉,可以使肉更易煮爛。
燉排骨的時(shí)候加點(diǎn)醋,一是使排骨更易煮熟,縮短燉肉時(shí)間,二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來(lái),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
裝盤(pán),出鍋
排骨裝盤(pán),撒點(diǎn)蔥花,醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯,滿足你的味蕾,消除一天的疲憊。
排骨用水煮了后骨頭變黑了
一、燉胡蘿卜排骨中含有水分,水跟鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng),,產(chǎn)生鐵銹,導(dǎo)致菜變成黑色。
二、記住鐵鍋煮菜,菜熟了就要盛出來(lái),不然就會(huì)變黑,這是由于鐵元素起化學(xué)變化的緣故,鐵久露于空氣會(huì)變黑。
三、燉胡蘿卜排骨跟鐵鍋里的鐵發(fā)生了氧化,所以就變黑了。
四、之所以變黑跟其中的所含的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)有關(guān),這些物質(zhì)有個(gè)共同的性質(zhì)就是,能跟鐵離子結(jié)合形成黑色的有色絡(luò)合物。
排骨燉湯發(fā)黑
炊具原因。蓮藕里面含有多酚類(lèi)物質(zhì),這類(lèi)物質(zhì)同鐵元素相遇會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),所以在烹飪蓮藕的過(guò)程中,如果是用鐵鍋,那么制作出來(lái)的美食也會(huì)變成黑色。
2、蓮藕本身的原因。蓮藕中含有多酚類(lèi)以及酚氧化酶,一旦和空氣接觸就會(huì)形成黑色素,所以烹飪出來(lái)的美食也會(huì)變成黑色。
清燉排骨湯發(fā)黑還能喝嗎
有時(shí)候鐵鍋煮骨頭,就會(huì)使湯變黑?;蛘呤悄阗I(mǎi)的骨頭,你煮之前沒(méi)有把骨頭上的血水洗干凈,血水多了,混合骨頭煮,血進(jìn)入骨髓里,就會(huì)使骨髓變黑,從而使湯也變黑。筒子骨藕湯的做法1.新鮮筒子骨冷水下鍋2.焯去血水3.放熱水下洗干凈4.放壓力鍋中加水、鹽和姜片5.加幾滴白醋6.蓋上蓋大火開(kāi)后轉(zhuǎn)中火壓半小時(shí)7.蓮藕去皮8.切塊9.放壓好的筒子骨中10.蓋上蓋煮開(kāi)后壓5分鐘即可