釀醋的工藝流程

工具/原料

素材：葡萄6千克，白糖（冰糖）一斤，專用酵母一包（用量1/3，也可用適量食醋代替），水4L.

瓷器或玻璃容器一個(gè)

方法/步驟

1

1.準(zhǔn)備好葡萄（葡萄要挑顆粒飽滿無(wú)病蟲害的，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高）。

2、準(zhǔn)備好白糖（白砂糖或綿白糖都可以，如您想創(chuàng)新的話，可加入一兩粒冰糖）

2

沖洗：

1、沖洗葡萄（葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以）

2、注意：洗好的葡萄，保留表層的白霜。（白霜含有一種天然的酵母，用來(lái)發(fā)酵）

3、沖洗容器并晾干。

4、此過(guò)程注意不要沾油沾水以免葡萄酒發(fā)酵失敗。

3

晾干，裝壇捏碎：

1、洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。（或攤在通風(fēng)處晾干）如表面有水分，可把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。

2、把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間）。

3、看一看壇子里捏碎的葡萄。

4

加糖：

1、捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。（也可適當(dāng)撒一兩粒冰糖）

2、在最上面一層多撒點(diǎn)糖。

5

密封、發(fā)酵：

1、用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著，最后用繩子將保鮮膜圈住。

2、如使用出口加厚自動(dòng)排氣之玻璃瓶，可直接蓋蓋子。

3、發(fā)酵：將壇子外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽(yáng)下暴曬。（注意，發(fā)酵時(shí)間一般在三十天左右，時(shí)間越長(zhǎng)，口味越純正）

6

過(guò)濾：.

1、發(fā)酵完成后，葡萄酒釀成，利用過(guò)濾網(wǎng)等裝置過(guò)濾葡萄酒出來(lái)，獲得釀好的葡萄酒。

2、然后根據(jù)葡萄酒的量，加入0.5-1倍的水。

7

混合，促氧（或加醋）發(fā)酵：

1、將葡萄酒和水混合后的溶液加入到發(fā)酵桶（罐中）中，裝滿。等待進(jìn)一步發(fā)酵2、保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，提供充足的氧氣，簡(jiǎn)單用紗布罩在發(fā)酵容器的上部，里面的酒精會(huì)在醋酸菌的作用下變成食醋。

3、或?qū)⑦m量米醋注入瓶中，促進(jìn)醋酸菌生長(zhǎng).

4、在陰涼處放置2-3個(gè)月，讓醋酸充分發(fā)酵完成以及熟化。

8

過(guò)濾殺菌：

1、利用過(guò)濾設(shè)備進(jìn)一步過(guò)濾食醋，分離渣滓。然后將食醋裝入瓶中，放在60-65度的熱水里煮半個(gè)小時(shí)，進(jìn)行高溫殺菌，就可以保存下來(lái)，葡萄醋就制作好了。

2、飲用時(shí)請(qǐng)稀釋3-4倍飲用。

釀醋的工藝流程圖片

傳統(tǒng)手工釀醋的工藝主要就三個(gè)步驟：浸米、蒸飯、發(fā)酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進(jìn)行發(fā)酵。

米醋的制作過(guò)程大同小異，而決定品質(zhì)的，正是這些相似背后那些不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測(cè)量、發(fā)酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少兩個(gè)小時(shí)。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋，這兩個(gè)大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

發(fā)酵：原料一般需發(fā)酵十幾天 在偌大的發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來(lái)盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會(huì)產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動(dòng)原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。

醋的釀造工藝流程

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比。l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。五、成品調(diào)味。通過(guò)壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過(guò)濾后即為香醋。 我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點(diǎn)像，泡在 酒了，時(shí)間長(zhǎng)了就是醋了，這個(gè)只是家里自己做少量醋的辦法！

釀造醋的工藝和流程

山西老陳醋，是由高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠，這五種谷物原料運(yùn)用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成的。

發(fā)酵過(guò)程中以大麥和豌豆釀造的大曲為糖化發(fā)酵劑，不添加任何化學(xué)催化劑，然后利用自然界中存在的豐富的有益微生物發(fā)酵，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月左右，產(chǎn)生豐富的有機(jī)酸、還原糖、氨基酸、黃酮、川芎嗪、礦質(zhì)元素、維生素等有益物質(zhì)。

釀醋的工序

1．釀造食醋：原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝

2．配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸→調(diào)配→滅菌→灌裝

釀醋的工藝流程視頻

主料 2人份

糯米500克

輔料

甜酒曲3克

自制甜酒釀步驟1

將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）

步驟2

將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過(guò)糯米，蒸出的糯米不愛(ài)夾生

步驟3

將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘

步驟4

打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì);蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼

步驟5

將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步

步驟6

將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸

步驟7

將酒藥(留出一點(diǎn)點(diǎn))直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻

步驟8

然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞

步驟9

將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中

步驟10

將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長(zhǎng)羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊

步驟11

30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒(méi)有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體;夏天能發(fā)酵的快些

步驟12

盛出一些后會(huì)發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的

釀醋的工藝流程是什么

首先我們準(zhǔn)備200克大米，然后再準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的盆，把準(zhǔn)備好的200克大米倒入盆中，加入清水，我們把大米淘洗一下，大米在晾曬和包裝的過(guò)程中難免會(huì)有灰塵，淘洗干凈的大米，我們給他控干水分，放入到一個(gè)盤子里邊，均勻的攤開。然后我們?cè)贉?zhǔn)備20克的白糖，大米和白糖的比例是10:1，就是200克大米準(zhǔn)備20克白糖就可以。

2、鍋中倒入我們淘洗好的大米，開大火把大米的水分炒干，炒大米的時(shí)候這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，所以我們一定不要著急，用鏟子不停的翻拌，防止超糊。大概五分鐘后大米的水分已經(jīng)基本炒干了，現(xiàn)在我們調(diào)小火，不停地給他翻拌，把大米給它炒成焦黃色，在這個(gè)過(guò)程中一定要用鏟子不停的翻拌，防止大米炒糊。

3、這時(shí)候大米在鍋中已經(jīng)炒了十五分鐘了，把火關(guān)掉，把大米從鍋里邊給他倒出來(lái)放到盤子里，千萬(wàn)不要在鍋里邊給他放涼，因?yàn)殄佒羞€有余熱，會(huì)把大米給他變糊，然后用鏟子把大米均勻的鋪開，這樣大米涼的更快一些，

4、接下來(lái)再準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，里邊給他加入開水。然后把盆里的開水給它放涼，這里一定是開水，千萬(wàn)不要用自來(lái)水，否則做錯(cuò)就失敗了，然后呢，咱們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子。給他加入一些高度白酒，把它們充分的搖晃在杯子上面，加入白酒的目的是給這個(gè)杯子消下毒，然后再把里面的白酒倒出來(lái)，

5.這個(gè)時(shí)候咱們炒的大米也放涼了，把大米給它放到這個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子里面，一定要切記，大米一定要放涼，否則在做醋的時(shí)候會(huì)容易生花，那樣做的白醋就會(huì)壞掉，這個(gè)時(shí)候再加入我們準(zhǔn)備好的20克白糖，再加上我們晾涼的涼白開。加入水的量離這個(gè)杯口有兩指就可以啦，因?yàn)樗l(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生氣泡，里邊一定要留出空間，否則在發(fā)酵的時(shí)候，蓋子被頂開，

6、取一個(gè)無(wú)水無(wú)油的筷子，把筷子放到瓶子里邊給他攪動(dòng)，讓白糖充分地融合在200毫升開水里面，，大約攪30秒到一分鐘。里面的白糖基本就化了，接下來(lái)咱們用保鮮膜把這個(gè)口給他封住，這樣能更好的隔絕空氣，讓它更好的發(fā)酵，最后我們?cè)俳o他蓋上蓋子，把蓋子給她擰緊。就可以啦，然后把它放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，十五天以后咱們的白醋就自己醞釀好了

釀醋的工藝流程圖

最普通的原料為玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接種溫度40度以下。

二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

成曲：成曲顏色菌絲為黑色，菌絲頂部為金黃色，即為成曲。

四、入壇發(fā)酵。把成曲放入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。（此時(shí)添加醋前發(fā)酵劑菌種）要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束，醋化開始。

1、將醋酸菌50克加水稀釋后，均勻撒入酒化后的發(fā)酵物料中，攪拌均勻。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到酒化后的發(fā)酵物料中。

2、保持20——43℃，保持水分55%左右，發(fā)酵5—15天（溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)）。用pH試紙檢測(cè)酸度達(dá)到最大值時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束。若為液態(tài)曝氣發(fā)酵，發(fā)酵3-4天即可。自然發(fā)酵，則需較長(zhǎng)時(shí)間。在常溫發(fā)酵過(guò)程中，注意經(jīng)常翻動(dòng)或者攪拌，并保持濕潤(rùn)狀態(tài)。

由于醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發(fā)酵過(guò)程，不能將容器密封?？梢杂枚鄬蛹啿挤庾。蛴妹芊獠粐?yán)的蓋子覆蓋,并且在翻動(dòng)后封住。醋酸發(fā)酵的結(jié)束點(diǎn)在PH小于3的狀態(tài)下，品嘗或者檢測(cè)酸度不在增加，沒(méi)有或者幾乎沒(méi)有酒味，可以認(rèn)為醋酸發(fā)酵結(jié)束。

五、淋醋灌裝：

醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為防止醋酸的過(guò)氧化反應(yīng)（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗盡的情況下 ,繼續(xù)氧化醋酸生成二氧化碳和水的反應(yīng)。），應(yīng)加入2%—3%的食鹽結(jié)束發(fā)酵，然后密封放置一段時(shí)間，以作后熟或者陳釀，儲(chǔ)備食用。需要食用時(shí)，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小時(shí)以上，淋出醋液灌裝食用。）

釀醋的工藝流程圖解

制作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節(jié)，把大麥、莞豆磨細(xì)，與麩皮攪拌成坯子，再用模子制成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵，半月后取出曬干存放。

2.拌坯：陰歷八月初以后，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵，20多天后，舀出拌上麩皮、高梁渣等，堆悶在簸箕籃里。

3.淋?。喊柙隰せ@里的坯子，等高燒發(fā)過(guò)變涼后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時(shí)即可淋取。

米醋制作方法

一、

材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡(jiǎn)單。

方法：煲開水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點(diǎn)兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點(diǎn)油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。

二、

陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點(diǎn)點(diǎn)醋，放置兩個(gè)月即可食用。

三、

米醋和做黃酒是一樣的。 先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。 當(dāng)然，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽出來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。

四、

主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。

制作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。

4．成品著色：通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過(guò)1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。

釀醋的工藝流程簡(jiǎn)圖

用化學(xué)用品制作醋的方法

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 生產(chǎn)工藝 分固態(tài)法及液態(tài)法兩類。 固態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過(guò)程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。

釀醋的工藝流程圖畫(長(zhǎng)圖)

醋的優(yōu)點(diǎn)很多，不僅可以殺菌預(yù)防痢疾，還能調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強(qiáng)我們?nèi)梭w的肝臟機(jī)能，促進(jìn)人體的新陳代謝。醋是我們生活中不可缺少的一部分，不僅因?yàn)樗俏覀兂Ｓ谜{(diào)料之一，更因?yàn)榇字泻性S多我們?nèi)梭w自身不能合成的多種氨基酸，特別是有機(jī)酸含量較多。如今市面上的醋我們無(wú)法保證其健康價(jià)值，在這里，我就給大家簡(jiǎn)單講講如何自制健康味濃的醋。

1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據(jù)自己需求選擇。將選好的大米煮熟并放至冷卻。我這里講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區(qū)制作醋的原料也不盡相同。

2、按照一定比例混合米和糖。釀醋并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，所以一開始可以先選擇少量原料進(jìn)行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。

3、將混合好的原料放入密封罐中，置于陰暗處。密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑料制品對(duì)其進(jìn)行密封。將原料密封，置于陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽(yáng)光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質(zhì)變味。

4、半年后取出密封罐，提取醋。半年后再打開密封罐，會(huì)看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學(xué)名為膠膜醋酸桿菌。同時(shí)還會(huì)有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。

5、取出的液體進(jìn)行提純和精煉。將糟瀝出后，剩余的液體靜置一晚，第二日會(huì)發(fā)現(xiàn)其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來(lái)再加入紅糖和涼白開繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，再進(jìn)行瀝清，就能得到醇香的醋了。注意溫度最好保持在25-35℃，注意不能超過(guò)55℃。

6、利用罐內(nèi)剩余的糟，進(jìn)行下一次釀制。瀝出的糟不要當(dāng)作垃圾扔掉，可以繼續(xù)加原料進(jìn)行醋的釀制，不會(huì)有異樣，糟有白有黃，瀝出的液體是褐色的。糟有點(diǎn)類似我們平時(shí)喝的酒糟，但有區(qū)別，最好不要直接食用。