茶葉的持嫩性

綠緣茶葉葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。

選用“上梅州”良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。

茶葉收斂性強

鮮爽

對于綠茶來說，“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。

茶友們在喝到極好的綠茶時，最愛發(fā)出這樣的感嘆：“湯感稠厚鮮爽，如飲了海鮮湯……”。

貶義術(shù)語

生澀

指味道生青澀口，由于夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻?qū)е碌摹?/p>

火味

指類似炒熟的黃豆味，由于干燥工序鍋溫或烘溫太高導致的。

貳

烏龍茶

褒義術(shù)語

巖韻

指武夷巖茶特有，如著名的大紅袍，具備“巖骨花香”韻味的特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香。

音韻

指鐵觀音茶特有，在不同的茶人，包括茶葉專家都有不同的表述。

通常來說，品質(zhì)高的鐵觀音其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味為“觀音韻”。

叁

紅茶

褒義術(shù)語

濃強鮮

指味濃而鮮爽，富有刺激性，常見于優(yōu)質(zhì)紅茶。

貶義術(shù)語

生味

指因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。

中性術(shù)語

收斂性

收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短。

如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

肆

白茶

褒義術(shù)語

清甜

指入口感覺清鮮爽快，有甜味。

貶義術(shù)語

青味

指茶味淡而青草味重。

伍

黃茶

褒義術(shù)語

甜爽

指爽口而感到有甜味。

陸

黑茶

褒義術(shù)語

陳醇

指有陳香味，醇和可口，且無霉味，常用于普洱茶滋味。

入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

檳榔味

類似咀嚼檳榔后產(chǎn)生的滋味，辛、澀后回甘，是六堡茶的特有滋味

茶葉越嫩越好

看你要做什么茶，做紅茶用嫩的肯定不行，因為葉子里面的物質(zhì)積累太少，做成茶葉后味道淡薄；做綠茶就要用很嫩的葉子了，以突出其鮮香氣味。

況且，點茶葉要點清明節(jié)左右的，喜歡清淡的點明前的，甚至還有點雨前的呢，可夏茶的綠茶基本沒人愛喝了，為什么？

就因為太苦澀了，一點都不爽口！

網(wǎng)購過“信陽紅”，他就用的嫩葉做紅茶，經(jīng)不了幾泡！而在茶樓品嘗“武夷巖茶”，經(jīng)過30多泡還有明顯的味道?？梢姴欢萌~子老嫩的選取是做不出來好茶葉的！

鑒別茶葉嫩度品質(zhì)時要注意

我總結(jié)了6總方法，可供參考一下。

1/6

好的茶葉聞起來會有茶葉本身的清香，不會讓人聞起來產(chǎn)生刺鼻的感覺，相反劣質(zhì)的茶聞起來會有霉、煙等刺鼻的氣味。

2/6

茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

3/6

好的茶葉要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

4/6

茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5/6

嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺?；匚叮喝牒眄槙常沩嵲诳谇慌c鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

6/6

看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下?？礈兓喝绻麤_泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

茶葉的茶性

祁門紅茶、滇紅茶、川紅茶、信陽紅茶、正山小種、金駿眉等。

紅茶性溫和，具有暖胃的作用，所以喝紅茶最好的季節(jié)應該是在冬季，這對于增加胃口、幫助消化有著重要的作用。

紅茶溫和，具有很好的補充人體冬天所缺少的陽氣的作用。紅茶中具有豐富的蛋白質(zhì)和糖分對于增加人體抵抗寒冷、暖胃促進消化有著很好的作用。

茶葉的嫩度是指什么

茶樹一芽一葉和一芽兩葉的區(qū)別，采摘的標準不同價格也就不同，當然不同采摘等級的茶除了品相高低以外口感也會不一樣，正常來講采摘等級越高口感，香氣等方面會越出色。在有關(guān)部門發(fā)布的綠茶等級標準中對于鮮葉的等級也有比較明確的劃分。那么究竟是什么原因?qū)е虏煌烧燃壍木G茶在口感等方面出現(xiàn)區(qū)別呢？下面我們從鮮葉芽葉營養(yǎng)變化中解密：

01茶多酚的變化

鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。

兒茶素的含量，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。

從數(shù)據(jù)中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，一芽兩葉其次。

這也就是為什么紅龍丹心要求“一芽一葉”

因為茶多酚的含量對茶葉色、香、味都有很大的影響。

02氮化合物含量的變化

第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。此外經(jīng)常喝日照綠茶的茶友都清楚，越為細嫩的綠茶中白毫越多，也越鮮爽，這主要就是受茶葉中氨基酸的占比影響，越粗的綠茶白毫越少，鮮爽度也越低，綠茶中氨基酸的含量是與茶葉的采摘等級呈正比的。茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。

03氮化合物含量的變化

茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。

第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。

所以一芽一葉中的蛋白質(zhì)含量是最高的。

04碳水化合物含量的變化

茶葉中的碳水化合物是光合作用的產(chǎn)物。隨著梢齡的增長，碳水化合物的含量呈現(xiàn)為一個由少到多的積累過程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質(zhì)呈負相關(guān)。

從不同葉位內(nèi)質(zhì)含量綜合來看，一芽一葉品質(zhì)是較高的。

茶葉的持嫩性是什么意思

屬小喬木型中葉類。植株較高大，樹姿直立，分枝密度中等，葉片橢圓形，芽葉黃綠色。早芽種，該品種發(fā)芽早，春茶發(fā)芽期一般在3月上、中旬，一芽三葉盛期在4月中旬。

長勢旺盛，育芽能力強，全年可發(fā)芽5-6輪，生長期長，“霜將”后仍有芽葉可采，全年可采制名優(yōu)茶。

持嫩性好， 茸毛較多，嫩葉較多，嫩葉酚氨比低(多酚類含量較低而氨基酸含量較高)，適制莫干黃芽。

茶葉持嫩度

根據(jù)采摘嫩度不同，茶葉的芽葉可以分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等不同程度，其中單芽是最嫩的茶葉。芽茶主要由單芽構(gòu)成，比如白茶中的白毫銀針，一芽二葉、一芽三葉等則屬于葉茶，比如有紅茶、烏龍茶等。

芽茶和葉茶的區(qū)別

芽是指尚未發(fā)育成長的葉子與枝條，葉是指已經(jīng)發(fā)育成葉子、枝條的芽。根據(jù)芽下方葉片數(shù)量的多少，正常芽葉可以分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一片葉子都沒有則稱為單芽。芽茶主要由單芽組成，葉茶則包含了不同數(shù)量的葉。

根據(jù)采摘嫩度的不同，單芽是最嫩的茶葉，其次是一芽一葉，一芽二葉三葉則相對老一些。但并非單芽、一芽一葉一定最好，比如名優(yōu)紅茶或綠茶通常均采摘一芽一葉至一芽兩葉，烏龍茶甚至會采摘2-4葉。

茶葉的持嫩性怎么判斷

1/3

利用高溫破壞酶活性，防止多酚類物質(zhì)的酶性氧化；除去青草氣，并發(fā)生一定的熱化學反應，為茶葉品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)；蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)軟化，便于塑造美觀的外形。

2/3

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

3/3

綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。

茶葉嫩度是決定其品質(zhì)

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。