小種茶葉沖泡溫度(各類茶葉的沖泡溫度)
各類茶葉的沖泡溫度
一般是100攝氏度
紅茶沖泡溫度為100℃,紅茶屬于全發(fā)酵茶,茶葉富含氨基酸、茶多酚、果糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì),且風(fēng)味香甜,茶質(zhì)醇厚,用100℃的沸水沖泡,更利于茶內(nèi)風(fēng)味、香氣物質(zhì)的釋放,從而保證茶湯的醇厚、飽滿性,但需要注意浸潤(rùn)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
各類茶葉的沖泡溫度和克數(shù)
茶葉很輕,可以用克稱來(lái)衡量茶葉,因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)的人,很難準(zhǔn)確地拿捏三克茶葉,用稱既方便又準(zhǔn)確,當(dāng)熟悉了之后,就大概會(huì)知道三克茶大概有多少。各種茶葉之間的松緊不一樣,三克茶的量還是有點(diǎn)差別的,所以三克茶葉還是很難拿捏的。
最簡(jiǎn)單最方便的就是用克稱直接稱出三克茶葉,等弄多了,就大概知道三克茶葉有多少,熟能生巧。三克的茶葉泡一分鐘左右就可以喝了,茶泡的時(shí)間不要太久,太久可能會(huì)影響口感。大部分泡茶時(shí),不要用剛燒的開(kāi)水,會(huì)破壞茶里的營(yíng)養(yǎng),用90℃左右的水溫泡,最好用適合杯子泡茶。盡量少喝濃茶,會(huì)對(duì)腸胃的刺激比較大,泡一杯茶,用三克茶葉就差不多了。
各類茶葉的沖泡溫度是多少
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過(guò)久,即古人所稱之"水老"。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。 泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會(huì),鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了。 同時(shí)沖泡不同類型的茶需要不同的水溫: 低溫(70℃~80℃): 用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。 中溫(80℃~90℃): 用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。 高溫(90℃~100℃): 用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。 最后還要注意: 泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系,這「關(guān)系」包括: 從口感上,茶性表現(xiàn)的差異: 如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的嬌艷陰柔感覺(jué)會(huì)消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。 可溶物釋出率與釋出速度的差異: 水溫高,釋出率與速度都會(huì)增高,反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達(dá)到所需濃度的時(shí)間短,水溫低,所需時(shí)間長(zhǎng)。 苦澀味強(qiáng)弱的控制: 水溫高,苦澀味會(huì)加強(qiáng),水溫低,苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之,澀味太強(qiáng)的茶,除水溫外,浸泡的時(shí)間也要縮短;為達(dá)所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長(zhǎng)時(shí)間,后者就必須增加茶量。
各類茶葉的沖泡溫度標(biāo)準(zhǔn)
80度的水泡茶是最好的茶葉用量:太多會(huì)很苦,很難喝,如果不知道自己多少合適,盡量少,以后慢慢調(diào)整。 水溫:泡茶用的水要用要大火急沸,不要文火慢煮。綠茶不能用100度的沸水泡,容易傷茶葉,一般可以先倒1/5左右的水,晃一下杯子,再放茶葉,再到水。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。,茶葉又較粗老,更要求用沸滾的水沖泡。 沖泡次數(shù):茶葉沖泡以三次為宜。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55% ; 第二次能浸出30%左右; 第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無(wú)幾。 喝茶時(shí)刻:喝茶一定要喝熱茶,冷茶對(duì)身體有害。李時(shí)珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰:“飲之宜熱,冷則聚痰?!?
各種茶葉泡的溫度和時(shí)間
綠茶使用95度到100度水沖泡通常沖泡手法為用95--100℃初開(kāi)沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開(kāi)展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開(kāi)蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
各類茶葉的沖泡溫度表
做奶茶泡茶時(shí)間:
(需用溫度計(jì),計(jì)時(shí)器)
紅茶:茶葉跟熱水比例是1:40。用開(kāi)水泡5分鐘。比如4000ml開(kāi)水,用100g紅茶泡5分鐘。茶湯最佳使用時(shí)間為3個(gè)小時(shí),存放3個(gè)小時(shí)。
綠茶:泡茶溫度在75-80度之間,時(shí)間為5分鐘,茶葉跟熱水比例是1:40。比如50g綠茶,用開(kāi)水1600ml,常溫水400ml混合之后再放入茶葉浸泡5分鐘。茶湯最佳使用時(shí)間為3個(gè)小時(shí),存放3個(gè)小時(shí)。
烏龍茶:泡茶溫度為熱開(kāi)水溫度,時(shí)間為5分鐘,茶葉跟熱水比例是1:40。茶湯最佳使用時(shí)間為3小時(shí)。存放3小時(shí)。
格蕾茶:泡茶溫度為熱開(kāi)水溫度,時(shí)間為5分鐘,茶葉跟熱水比例是1:40.茶湯最佳使用時(shí)間為3小時(shí)。存放3小時(shí)。
大桶奶茶:900ml紅茶:210g奶精,泡好的紅茶再加入植脂末,比如120g紅茶,用4500ml開(kāi)水泡5分鐘,再加入1050克植脂末攪勻。160g的紅茶,用6300ml開(kāi)水泡5分鐘,再加入1470克植脂末攪勻。保存時(shí)間為4小時(shí)。
各種茶葉的泡茶溫度
88℃水溫可以泡開(kāi)茶葉!
茶葉沖泡的溫度有三種方式:
1、低溫泡茶,水溫在80℃左右。適合低溫沖泡的有:名優(yōu)綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2、中溫泡茶,水溫在90℃左右。適合中溫沖泡的有:大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高溫泡茶,水溫在95℃左后。適合高溫沖泡的有:烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發(fā)酵的烏龍茶。
各類茶葉的沖泡溫度一樣嗎
自古以來(lái),我國(guó)就有喝茶的傳統(tǒng),茶文化也是傳承了上千年的古老文化,它也同樣象征著我國(guó)的文化和禮儀。從古到今,我國(guó)人都是非常喜歡喝茶,而喝茶容易泡茶難,中間有諸多需要注意的事項(xiàng)。
對(duì)于一杯茶是否足夠優(yōu)秀,泡茶的水的質(zhì)量直接決定了泡出來(lái)的茶的品質(zhì),殊不知,除了這個(gè)之外,泡茶時(shí)水的溫度,也會(huì)影響這一杯茶的質(zhì)量。所以,多少度的水,才能更好地拋出一杯好茶呢?
首先先說(shuō)綠茶,綠茶是未發(fā)酵茶的代表,因?yàn)槭俏窗l(fā)酵,保持了原先的天然營(yíng)養(yǎng)成分,所以綠茶適合用75到80度的熱水來(lái)進(jìn)行沖泡,這樣可以更好地維持綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分,也能充分地保留住綠茶的苦澀、清新的口感,回甘也更能醇厚。
而花茶,例如茉莉花茶、胎菊、或者是桂花茶,需要適宜的溫度進(jìn)行沖泡,過(guò)高會(huì)破壞茶中的天然營(yíng)養(yǎng)成分影響口感,而溫度低了就無(wú)法激發(fā)茶中的有效成分,所以適合用80到90度的熱水進(jìn)行沖泡。
再有就是全發(fā)酵型的茶類,例如鐵觀音,大紅袍,或者是烏龍茶。這類的茶要想讓茶香更濃郁,就需要使用高溫的水來(lái)進(jìn)行泡制,沸水也可以,這樣才能讓茶香味撲鼻,讓周邊茶香回味無(wú)窮,至少要使用90度以上的高溫水才可以做到。
不同的茶,所需要的不同水溫有所了解了,慢慢下來(lái),我們也會(huì)成為泡茶小達(dá)人。其實(shí)喝茶也是有禁忌的,雖然茶有極好的保健功效,但并不是所有人都適合飲用。尤其是孕期、哺乳期,還有患有腸胃慢性疾病的人群都應(yīng)該盡量避免飲茶,以免對(duì)身體健康造成不利的影響。
還有,雖然泡茶需要溫度很高的熱水,但飲茶卻不能喝太燙的,長(zhǎng)此以往不利于口腔和食道的健康,與此同時(shí),隔夜茶更不能引用,隔夜茶中可能會(huì)滋生一些不利于溶解的細(xì)菌,這樣也不利于身體的健康。
各類茶葉沖泡的水溫是多少
綠茶。在泡茶時(shí),合適的水溫是保證泡好茶的重要因素之一。對(duì)于低溫泡茶來(lái)講:低溫的水溫大致在70度~85度之間。沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水,例如:沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。因?yàn)椴枞~的芽葉非常細(xì)嫩,如果水溫太高,茶葉就會(huì)被泡熟,味道自然就不好,還失去了茶的獨(dú)特味道和香氣。
對(duì)于中溫泡茶來(lái)講:中間溫度的水溫大致在85度~95度,這個(gè)溫度是最適合沖泡茶葉的水溫。這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開(kāi)面葉的烏龍茶,紅茶,六安瓜片等綠茶,還有帶嫩芽,重萎凋的白茶。對(duì)很多茶葉來(lái)說(shuō),低溫沖泡會(huì)令茶葉茶香無(wú)法揮發(fā)出來(lái),甚至造成溫吞水;而用沸水泡茶又容易將茶葉燙壞,破壞茶葉中的許多物質(zhì)。
對(duì)于高溫泡茶來(lái)講:高溫泡茶為大致在95度~100度之間,以上的沸水沖泡茶葉,適于沖泡較粗老原料加工而成的茶葉,如:黑茶,紅茶、普洱茶等,適宜用沸水來(lái)沖泡,會(huì)激發(fā)茶香,加快茶湯浸出。
各種茶葉沖泡溫度
好茶要素有四:水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時(shí)間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。
一、水質(zhì)
水質(zhì)是影響好茶的因素之一,水質(zhì)如果好的話,能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味?,F(xiàn)代都用自來(lái)水泡茶,但是自來(lái)水中的氯,會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的味道道。
要怎么消除這種難聞的味道呢?在這里教大家叁個(gè)方法,第一個(gè)就是自來(lái)水置放4個(gè)小時(shí),氯氣自然會(huì)散去。第二個(gè)方法就是水滾的時(shí)候,把鍋蓋打開(kāi),再煮個(gè)5分鐘,讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過(guò)濾。
值得一提的,礦泉水到底適不適合用來(lái)泡茶呢?在這里告訴大家,它是不適合的。礦泉水煮沸后,就是一種硬水了,它的礦物質(zhì)、添加物都太多了,用煮過(guò)的礦泉水來(lái)泡茶,不僅無(wú)法享受礦泉水的好,還會(huì)間接傷害身體,所以在這個(gè)時(shí)候還是不要用它比較好。
二、水溫
泡茶時(shí)的水溫也是一門(mén)大學(xué)問(wèn),必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來(lái)選擇最適當(dāng)?shù)乃疁亍?/p>
1.發(fā)酵度較低的茶(如綠茶),或是茶葉比較小而細(xì)的,那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來(lái)說(shuō),水溫只要在攝氏80度以下就可以了。
2.在半發(fā)酵茶中,輕發(fā)酵的包種茶,沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。
3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等,它們的沖泡水溫可用比較高的水,約在攝氏90度~95度左右就可以。
4.以全發(fā)酵茶(紅茶)來(lái)說(shuō),沖泡水溫可以比較高,攝氏90度以上都沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)如果是小茶包的話,溫度就不必太高,大約在攝氏85度左右也就可以。
三、茶量
這個(gè)地方我們可以用兩種形式來(lái)討論,一種是個(gè)人沖泡法的茶量,另一種是茶壺沖泡法時(shí)用的茶量。
如果是個(gè)人使用的茶量,那麼一次只要3~5公克就夠了,這時(shí)再倒入200cc的熱水就可以了。
如果是茶壺沖泡法的話,揉的比較緊實(shí)的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中,以免茶葉被熱水沖開(kāi)后膨脹,可是茶葉卻沒(méi)有足夠的空間來(lái)展開(kāi),釋出茶味。
四、浸泡時(shí)間
浸泡時(shí)間對(duì)茶而言非常重要。仔細(xì)研究的話,它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細(xì)都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例,浸泡約3分鐘為準(zhǔn),這個(gè)時(shí)候的茶味最好。
另外,茶葉葉片揉捻的形狀大小,也會(huì)影響浸泡時(shí)間及茶味。如果是細(xì)嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時(shí)間要短一點(diǎn);如果是老茶葉,它的茶汁浸泡時(shí)間要比較長(zhǎng)。
還有一點(diǎn)要注意的是,有人在泡茶時(shí),不替換茶葉而一直添加開(kāi)水,以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)在第一泡時(shí)已經(jīng)被釋出80%,第二泡時(shí)又溶解出15%,所以再?zèng)_泡下去,會(huì)變成只是加了色素的白開(kāi)水,實(shí)在沒(méi)什么好處。