蔡瀾 喝茶

兩林一黃是指：林敏驄、林振強(qiáng)和黃沾，林夕和黃偉文雖然出道早，但是也沒有他們?nèi)齻€(gè)早，其中，林敏驄是1980出道，是個(gè)腦子轉(zhuǎn)得比自己口快的人……你看過曾志偉的《無敵掌門人》的話應(yīng)該知道，早期已經(jīng)和很多大牌明星合作過，比如我們熟悉的梅艷芳！后來涉及電影及廣告，算是半個(gè)藝人，最近期的作品我知道的就有陳奕迅的《葉問風(fēng)中轉(zhuǎn)》。

林振強(qiáng)也是80年代到90年代活躍于香港作詞界，和張國榮、陳慧嫻等合作過，就我知道經(jīng)常聽的作品，就有《千千闕歌》。還有一提就是林振強(qiáng)是廣告界的鬼才，文案撰寫能力超強(qiáng)。再來最后一個(gè)黃沾，我相信90年出身或更早之前的人，香港后輩都稱呼他作“沾叔”，這個(gè)是元老級(jí)骨灰級(jí)的人物……和前面兩個(gè)和現(xiàn)金的林夕和黃偉文都不是一個(gè)量級(jí)的（不作流行文化討論），不夸大其詞，黃沾不僅是填詞人還是編劇、作家、演員。和我們最熟悉的金庸（沒錯(cuò)就是《射雕英雄傳》等的作者）、蔡瀾、倪匡，并列為“香港四大才子”，創(chuàng)作比較著名的就有許冠杰演唱的《滄海一聲笑》。我之所以說不是一個(gè)量級(jí)除了年齡之外還有就是，當(dāng)其時(shí)香港因?yàn)榕R近地區(qū)近代發(fā)生的一些事件（這個(gè)不說了，不想去喝茶），造成大量知識(shí)分子涌入香港和臺(tái)灣，尤其是香港，地方不大又是港口城市，西方文化和國學(xué)底蘊(yùn)的沖擊，造成一種百花齊放的景象，這是香港這個(gè)地方前所未有的，將來估計(jì)也不會(huì)再有。加上戰(zhàn)后亞洲經(jīng)濟(jì)起飛，除了日本不提，臺(tái)灣和新加坡，在那段時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不及香港來得猛，三班制工廠，日夜加班，整個(gè)香港就是一套載歌載舞的舞臺(tái)劇一樣。在那個(gè)時(shí)空的壞境底下，孕育了一大群有識(shí)之士，除了以上介紹過的之外還有不少各行各業(yè)都有，相比起“地大物博”的某某，這個(gè)被現(xiàn)今還很多人稱作為“彈丸之地”的港口城市，那時(shí)候的成功我覺得也是不可再次復(fù)制的。因?yàn)閺?fù)制的代價(jià)實(shí)在太大。不信佛，但信因果律。（當(dāng)然不止是英國管理的問題，想想香港經(jīng)濟(jì)起飛的時(shí)候，港督的祖家英國倫敦還是一片蕭條。）

蔡瀾談茶語言

蔡瀾，新加坡華人，電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、電視節(jié)目主持人、商人。1941年，屬蛇，8月18日獅子星座，出生于新加坡邵氏“大華戲院”的戲樓上。少年時(shí)代受父親的影響，閱讀了不少現(xiàn)代作家的作品。14歲時(shí)，在新加坡《南洋商報(bào)》上發(fā)表了第一篇影評(píng)《瘋?cè)嗽骸?，從此一發(fā)不可收拾。十六、七歲時(shí)離開新加坡到外國，后就讀于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部電影科編導(dǎo)系。蔡瀾與黃沾、倪匡、金庸同稱“香港四才子”。[1]

蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康候先生學(xué)習(xí)書法、篆刻。1957年，蔡瀾擔(dān)任了邵氏電影公司的駐日經(jīng)理。1963年蔡瀾到香港后，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大制片廠的電影監(jiān)制。監(jiān)制之電影有：《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《烈火青春》、《霹靂火》、《一個(gè)好人》、《重案組》等成龍主演的巨片。[2]

蔡瀾寫作多年，已出版之書籍超過200本，廣東旅游出版社首批出版的《蔡瀾游記散文精品集》有《蔡瀾的緣》、《附庸風(fēng)雅》、《忙里偷閑》、《蔡瀾游日本》、《一點(diǎn)相思》、《狂又何妨》、《海隅散記》、《二樂也》、《放浪形骸》、《樂得未能食素》、《給成年人的信》、《給年輕人的信》等12種。1992年蔡瀾開始進(jìn)軍商界。創(chuàng)辦監(jiān)制之產(chǎn)品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產(chǎn)品，其中包括蔡瀾鹵魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等，風(fēng)靡香港。其它引薦入口的產(chǎn)品有澳洲有汽紅酒、路士露健康食品等等。

1997年～1999年蔡瀾主持之電視節(jié)目有《蔡瀾人生真好玩》及《蔡瀾嘆世界》，其中《蔡瀾嘆世界》是TVB專門為蔡瀾制作的旅游節(jié)目，赴13個(gè)國家拍攝代表了人生最高享受的生活場景。近期主持TVB旅游美食節(jié)目《蔡瀾品味》，集旅游、飲食、消費(fèi)、娛樂于一體，大受廣大觀眾歡迎。

蔡瀾關(guān)于茶的文章

《人人都是食神》（原文）

作者：摩登中產(chǎn)

從不缺鋼筋水泥都市，缺的是人間煙火。

江南作家陸文夫，溫和儒雅，大半生都守在蘇州，文壇人稱“陸蘇州”。

動(dòng)蕩年代，他爬上南京靈谷塔塔頂，意欲輕生，塔下松濤如潮，又讓他猶豫：我不相信人間會(huì)這樣，要不再看看？

1983年，他寫了部諷刺小說，名叫《美食家》，調(diào)侃好吃之徒被封為品鑒名家。

小說在《收獲》發(fā)表，意外走紅全國，人們沒深究諷刺，反被書中美食勾起無窮食欲。

美食家一詞被詞典收錄，成為正規(guī)漢語常用詞。

《美食家》出書后，一口氣翻譯成英法德多個(gè)版本，僅在巴黎就賣出十萬多冊(cè)。

歐美借此觀察中國：一個(gè)文明的復(fù)蘇，征兆之一就是對(duì)生活味道的追求。

名聲大噪后，陸文夫本人也被封為美食家鼻祖，所到之處，廚子們誠惶誠恐。

陸文夫也確有大家風(fēng)范，他請(qǐng)馮驥才吃飯，故意用鮮湯收尾，清則爽口，可解油膩，鮮則纏舌，能存余味。

美食家風(fēng)潮愈演愈烈，小說發(fā)表當(dāng)年，在北京召開了全國首屆烹飪大賽，各省層層選拔了83位高手赴京獻(xiàn)藝。

決賽最終在人民大會(huì)堂舉行。參賽菜肴結(jié)集成中華名菜譜，像武林秘籍般傳遍全國。

著名學(xué)者王世襄是比賽評(píng)委之一，他另外一個(gè)著名身份是“吃主兒”。

多年后，他兒子出書解釋稱，美食家是見多識(shí)廣，而吃主兒必須會(huì)點(diǎn)會(huì)買會(huì)做會(huì)吃。

當(dāng)年，王世襄為一口蘑菇，能從菜市場一路暗訪到永定河，希望能發(fā)現(xiàn)采蘑人的秘密路線。

為求食材新鮮，老爺子常年清晨守在朝陽菜市場門口，和眾多保姆廚子擠在一處，只求第一批沖入市場。

有人問他是誰家廚子，當(dāng)時(shí)他在故宮研究文物，便答故宮，眾人驚嘆不已。

汪曾祺在《學(xué)人談吃》中記錄王世襄對(duì)味道的執(zhí)著：王世襄去友人家做菜，主料、配料、醬油、黃酒全是自帶。

還有一次，他用自行車自帶了一張八仙桌。

晚年，王世襄已戴假牙，但依然讓兒子幫買不帶骨的小筍雞?？系禄鶆偝霈F(xiàn)不久，老人一口氣囤了24個(gè)圣代。

對(duì)味道的追求，讓整個(gè)時(shí)代變得生動(dòng)，美食感召下，全民皆是饕餮之徒。

掌控著九十年代笑聲的梁左，外出赴宴，頓頓都吃得眉飛色舞酣暢淋漓。

王朔分析他是在報(bào)復(fù)下鄉(xiāng)時(shí)的饑餓歲月。而英達(dá)觀察半天只學(xué)會(huì)，好吃的要雙份。

1999年，媒體人黃珂在北京望京家中擺流水席，他家門牌望京607，成為文化圈食客們的心中圣地。

流水席名氣越來越大，陌生食客不請(qǐng)自來，富翁明星、詩人畫家、學(xué)生公務(wù)員素不相識(shí)同桌共飲，只求滋味。

某年過年，開電梯小姑娘說，十多天內(nèi)，赴宴者已過千人。

流水席一辦就是十余年，去過黃家的人，自謂為黃客，而黃珂得名“望京孟嘗君”。

黃珂偶爾會(huì)親自下廚，操刀招牌的黃氏牛肉。

大部分時(shí)間，他喜歡坐在首席，安靜地看眾生大快朵頤。

他說，人生不可無鹽味。

1987年，第一屆中國美食節(jié)，在北廣讀研的陳曉卿，擔(dān)當(dāng)美食節(jié)目的攝影師。

他跟著攝制組在京城大吃四方，有燈光師不識(shí)魚翅，說“我不吃粉絲”，陳曉卿跟著眾人一起嘲笑，其實(shí)他自己也不知道。

美食節(jié)后，陳曉卿很快淪為好吃之徒，四處搜尋隱蔽小館，常被朋友當(dāng)成行走的美食地圖。

早年讀書時(shí)，他喜歡從四環(huán)外坐公交去二環(huán)內(nèi)一家延吉餐廳吃朝鮮冷面。

隆冬雪夜，吃面歸來，冷風(fēng)吹過，寒氣與辣意在口中迷幻交織，這滋味讓他顫抖著迷：

“坐109路，我會(huì)high到東大橋，趕上112路，我能high到十里堡?！?/p>

后來，他領(lǐng)心儀女孩來吃冷面，女孩感嘆難吃，“當(dāng)時(shí)你就知道你跟她是不可能過一輩子的”。

人生不過幾段滋味，滋味纏著記憶，滋味也連著家鄉(xiāng)。

一次，有維修小哥到陳曉卿家修空調(diào)。

陳曉卿套近乎，聊小哥老家的張海迪沒反應(yīng)。

提起當(dāng)?shù)匾幻麖N朋友，小哥頓時(shí)興奮，開心地免掉上門費(fèi)，“那廚子可是我們縣驕傲，靠廚藝打敗過外國人，是民族英雄”。

陳曉卿認(rèn)識(shí)幾位NHK中文播音員，他們從北京赴東京已數(shù)十年。

播音員平日淡定嚴(yán)肅，一提北京吃食便激動(dòng)難耐，“只要聽到北京稻香村酥皮餅，能昏過去”。

每次回國出差，幾人必到稻香村搶購，有人一口氣買16斤酥皮點(diǎn)心，兩天就能吃完。

香港四大才子之一的蔡瀾，是公認(rèn)的香港食神。他嘗遍人間美味，記憶最深的，卻是小時(shí)吃的生蟹。

燈光下，母親將螃蟹去殼浸入醬油，再撒上豆瓣，淋些白醋，便是人間鮮味。

蔡瀾說，“有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁?！?/p>

我們追尋著滋味中的記憶，也回味著滋味中的文化。

北京二環(huán)內(nèi)曾有座紅樓酒樓，裝修配樂，菜肴甜品均按原著打造，并配有特制的十二金釵酒。

十二瓶酒度數(shù)不一，熙鳳酒54度，黛玉酒只有38度，那是只有中國人才懂的醇度。

當(dāng)然也有例外，英國姑娘鄧洛普，九十年代末在劍橋畢業(yè)后，來到中國。

她本來是去四川調(diào)研少數(shù)民族史，結(jié)果卻一頭扎進(jìn)四川烹飪高等?？茖W(xué)校。

后來，她寫了一本書《魚翅與花椒》，書里記錄下食物背后的中國之味。

四川菜藏著蜀地的體貼，揚(yáng)州菜帶著太平的溫暖，湘菜辛辣決絕，一往無前。

數(shù)年后，陳曉卿做了《舌尖上的中國》。

他說，做一道菜和寫一首詩一樣，都藏著中國。

早年間，陳曉卿有臺(tái)舊諾基亞手機(jī)。

他習(xí)慣把去過的菜館存在備忘錄里，一度記了4千多條。

記錄包含餐館名稱、地址、電話、點(diǎn)菜推薦，都是他一點(diǎn)點(diǎn)打字錄入。

江湖傳聞，朋友想吃什么，只要告訴陳曉卿地點(diǎn)、口味、偏好，就會(huì)迅速收到一條詳盡推薦短信。

后來，陳曉卿在黃河上吃魚，去船尾時(shí)，手機(jī)落入黃河，消失于濁浪之中。

時(shí)代如黃河水奔涌向前，尋味變得簡單又復(fù)雜。

陳曉卿和蔡瀾是好友，在香港，蔡瀾推薦曾是金字招牌，各大飯店幾乎都有蔡瀾和廚師的合影。

陳曉卿爆料，“店里合影，如果蔡瀾老師表情是開心笑著的，才證明這家店好吃。”

蔡瀾的美食節(jié)目播了數(shù)十年，但年輕觀眾已越來越少。一個(gè)全民都是美食家的時(shí)代已經(jīng)到來。

年輕一代的美食家，曾迷戀于味道之上的儀式感。

他們?nèi)ノ靼灿琅d坊大碗喝酒，只為拍下帥氣摔碗的抖音。店角碎碗已堆積如小山，有時(shí)一天能摔兩萬碗。

他們?nèi)ス枮I打卡胡同烤肉，只因店家用熨斗熨牛排，而且有一道菜名叫“老婆我錯(cuò)了”。

他們還迷戀一種叫“臟臟茶”的奶茶，奶茶上黒下白，適合發(fā)朋友圈，但拍照時(shí)間只有五分鐘，否者就會(huì)黑白混淆。

知乎網(wǎng)友總結(jié)了網(wǎng)紅店的套路：菜量要小，裝修要Ins風(fēng)，店里一定要有貓，店長一定要有故事，態(tài)度一定要拽。

然而網(wǎng)紅店去得越多，美食家們?cè)綉涯钫嬲奈兜馈?/p>

陳曉卿在書中寫道：地球上不缺的是鋼筋水泥的都市，缺的是人間煙火。

他接受一財(cái)網(wǎng)專訪時(shí)說：

“好飯店越來越少了，吃到難吃的飯機(jī)會(huì)越來越少，與此同時(shí)，讓自己驚艷的機(jī)會(huì)也在減少，都是中不溜的飯。”

“好飯店越來越少了，吃到難吃的飯機(jī)會(huì)越來越少，與此同時(shí)，讓自己驚艷的機(jī)會(huì)也在減少，都是中不溜的飯?！?/p>

全民美食家的時(shí)代，尋味者人們不再迷信權(quán)威，不再跟風(fēng)浪潮，人們?cè)絹碓揭蕾嚻胀ㄈ说恼鎸?shí)評(píng)價(jià)。

2017年，大眾點(diǎn)評(píng)推出首屆必吃榜，從全國766萬余家餐廳中選出869家，評(píng)選宗旨是“好吃的真理掌握在多數(shù)人嘴里”。

評(píng)選不設(shè)專家評(píng)委，不摻雜任何商家意志，只基于大數(shù)據(jù)，基于6億用戶和2億余條真實(shí)用戶評(píng)價(jià)。

兩年后，2019年必吃榜在廣州發(fā)布，此次全國有1463家必吃餐廳和655道必吃菜上榜，還評(píng)出了38條必吃街。餐廳入圍率為萬分之二。

必吃榜已成新一代美食家的尋味指南，榜單中有許多深藏市井的味道。

2017年上榜商戶中，人均60元以下小店占比8%，2019年這個(gè)比例變成了18%。

上?！皽骼吓妹骛^”便藏身于必吃榜這18%之中。

面館老板是個(gè)85后，面館前身是30年前他奶奶的小面攤。

“這家店，是我們80后記憶中的上海味道，我希望10后的孩子們，能在記憶里留下這種味道，等他們慢慢長大，再告訴他們的孩子?！?/p>

“這家店，是我們80后記憶中的上海味道，我希望10后的孩子們，能在記憶里留下這種味道，等他們慢慢長大，再告訴他們的孩子。”

面館藏身一條小弄堂內(nèi)，店面不足50平米，下雨時(shí)，還要拉雨布遮蓋。

老客們每日守在桌前，風(fēng)雨不落。

煙火中的美食，終究還需煙火中人評(píng)價(jià)。

香港美食家蔡瀾

蔡瀾的作品： 1、《蔡瀾隨筆》 2、《草草不工》 3、《苦中作樂》 4、《海外情之一：西班牙》 5、《海外情之二：印度，泰國》 6、《海外情之三：南斯拉夫》 7、《玩物養(yǎng)志》 8、《海隅散記》 9、《蔡瀾三談日本》 10、《無序之書》 11、《吐金魚的人》 12、《一樂也》 13、《覺后禪》 14、《蔡瀾的生活方式(II)》 15、《老瀾游記八集》 16、《人生必去的餐廳》

蔡瀾推薦的茶

蔡瀾真的有才華

蔡瀾，男，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，畢業(yè)于日本大學(xué)，電影制片人、電影監(jiān)制、節(jié)目主持人、商人。美食家、專欄作家、電影節(jié)目主持人、商人。

現(xiàn)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。中國美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節(jié)目總顧問。與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱

1955年發(fā)表第一篇影評(píng)《瘋?cè)嗽骸?，初步被觀眾熟知。1963年畢業(yè)返回香港監(jiān)制多部影視劇《快餐車》《龍兄虎弟》《福星高照》《城市獵人》等。1992年進(jìn)軍商界，創(chuàng)辦暴暴茶、暴暴飯焦等系列產(chǎn)品。此外進(jìn)軍主持界主持《蔡瀾嘆名菜》《蔡瀾品味》《蔡瀾亞洲一樂也》等節(jié)目。

蔡瀾 早茶

蔡瀾港式點(diǎn)心(龍華壹方天地店)

輝記港式茶點(diǎn)(龍華店)

點(diǎn)心軒(龍華店)

蔡瀾港式點(diǎn)心(龍華壹方城店)

道一茶藝館·私房菜·棋牌

勝記·嘆茶居(上塘店)

老街腸粉店

悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓(壹方天地店)

茶敘茶館?茶藝?棋牌?私房菜

深夜豆?jié){(龍華店)

蔡瀾喜歡喝什么茶

蔡瀾創(chuàng)辦監(jiān)制的產(chǎn)品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產(chǎn)品，蔡瀾醬料有咸魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等，蔡瀾Pho越南河粉店，蔡瀾美食坊餐廳，蔡瀾港式點(diǎn)心，所有菜品的研發(fā)、測試由蔡瀾親自主導(dǎo),食材也是直接從原產(chǎn)地采購最新鮮的。