哪種茶葉是發(fā)酵過(guò)的

發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

什么是茶葉發(fā)酵

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

哪些茶葉是發(fā)酵過(guò)的

第一，茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵，只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的，但是用來(lái)發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒(méi)有毒的，反而是對(duì)人體腸胃的菌群有益。而像紅茶，烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶葉還沒(méi)有達(dá)到轉(zhuǎn)基因這個(gè)技術(shù)水平，同時(shí)，我身為農(nóng)科專業(yè)的，沒(méi)聽(tīng)過(guò)叫“基因毒”的名詞。 第三，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測(cè)才能出售的，而沒(méi)有食品許可證銷售茶葉是犯法的，如果自己貪小便宜買“三無(wú)產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰(shuí)呢？ 最后總結(jié)一下，只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵，而其他發(fā)酵茶是不需要的，所以正常狀態(tài)下是不存在會(huì)有黃曲霉菌的。而黑茶類在發(fā)酵過(guò)程中，可能會(huì)被黃曲霉菌感染，但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術(shù)的監(jiān)測(cè)和食品安全檢測(cè)的，所以在正規(guī)渠道買到的黑茶也不會(huì)有問(wèn)題。 建議你多看點(diǎn)有關(guān)生物化學(xué)這方面的書(shū)。。。

哪種茶葉是發(fā)酵過(guò)的茶葉

深度發(fā)酵茶有：紅茶、烏龍、普洱。

茶葉發(fā)酵可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉含有大量的咖啡堿、維生素類等化學(xué)物質(zhì)，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過(guò)茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點(diǎn)，比如綠茶。

在所有的茶類中發(fā)酵茶是比較不傷胃的，能可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來(lái)減肥瘦身的，可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

哪種茶葉是發(fā)酵過(guò)的好

半發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。

半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發(fā)酵茶紅茶。

沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)。

后發(fā)酵茶有黑茶。

我國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。

哪些茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵

輕發(fā)酵茶主要有白茶和黃茶兩大類，白茶發(fā)酵程度在5~10%，不經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，成品茶外觀呈白色，周身布滿白毫。黃茶發(fā)酵程度在10~20%，制作工藝近似不發(fā)酵茶綠茶，只多一道燜黃工序，制成的茶葉呈黃色，沖泡的茶湯也為黃色。

輕發(fā)酵茶就是發(fā)酵時(shí)間比較短的茶，制成的成品茶顏色偏黃，沖泡后的茶湯呈明黃色，較為透亮，茶香味明顯，香氣清新，入口清甜回甘，輕發(fā)酵茶主要有白茶和黃茶兩大類。

白茶發(fā)酵程度在5~10%，選用玉白色一芽一葉初展的鮮葉為制作原料，不經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，制成的成品茶外觀呈白色，周身布滿白毫，夏天飲用可以降暑清熱，提神益思，緩解疲勞。

黃茶發(fā)酵程度在10~20%，制作工藝近似不發(fā)酵茶綠茶，比綠茶多一道燜黃的制作工序，促使茶葉中的茶多酚等物質(zhì)部分氧化，這是制作黃茶的關(guān)鍵工藝，制成的茶葉呈黃色，沖泡的茶湯也為黃色。

哪些茶葉是發(fā)酵茶

1、豆腐乳，豆瓣醬等

最常見(jiàn)的發(fā)酵性食品就是豆制品發(fā)酵，比如說(shuō)豆腐乳，醬油，還有豆瓣醬等等，其實(shí)，當(dāng)大豆發(fā)酵之后會(huì)含有一些抗血栓的成分，能夠有效地預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)還具有降血壓的效果，豆類在發(fā)酵之后能夠參與人體維生素k的生成，同時(shí)還能夠預(yù)防人體形成骨質(zhì)疏松，中老年朋友們可以適當(dāng)?shù)亩嘌a(bǔ)充一些豆類發(fā)酵食品，能夠補(bǔ)充一些鈣劑，同時(shí)還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。

常見(jiàn)的發(fā)酵食品有哪些2、酸奶，奶酪

奶制品發(fā)酵食品有奶酪或者是酸奶等等，其實(shí)酸奶和乳酪都是通過(guò)了一些乳酸菌發(fā)酵而來(lái)的，風(fēng)味非常的特別，具有很好的促消化的效果。受到大多數(shù)朋友們歡迎，能夠有效的緩解便秘等癥狀，如果是腸胃不好的人，在飯后可以補(bǔ)充一些酸奶，在吃面包的時(shí)候也可以涂上一些來(lái)奶酪，這樣口感會(huì)更為豐富一些。

常見(jiàn)的發(fā)酵食品有哪些3、酒類

酒類也是屬于非常多見(jiàn)的發(fā)酵食品，酒類是利用了一些谷物，通過(guò)了一些微生物發(fā)酵而來(lái)的，比如說(shuō)白酒，啤酒，還有米酒，葡萄酒等等，這些都是非常多見(jiàn)得發(fā)酵性食品。白酒是利用的谷物發(fā)酵而來(lái)。葡萄酒是利用了葡萄發(fā)展而來(lái)的。

常見(jiàn)的發(fā)酵食品有哪些4、烏龍茶

烏龍茶也是屬于發(fā)酵性的食品，其實(shí)烏龍茶利用了一些工序制作而來(lái)的，將青茶烘培等工藝配制出來(lái)的茶類，具有非常好的美減肥健美的效果，也可以稱為是美容茶，在我們國(guó)家的閩南等地區(qū)，銷售量是相當(dāng)不錯(cuò)的，那最近這幾年的烏龍茶在湖南以及四川等地，也有少量烏龍茶生產(chǎn)。烏龍茶的種類也比較多，武夷巖茶，還有臺(tái)灣烏龍茶等等，烏龍茶的泡法也是有一些工程序的，需要經(jīng)過(guò)八道程序才能夠沖泡出非常好的茶水。

發(fā)酵過(guò)的茶葉有什么茶

哪些茶可以煮：老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發(fā)酵茶，陳化后的白茶物質(zhì)飽滿，煮后棗香醇厚，湯色鮮醇；黑茶因采制的原料較粗老，且經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵，煮著喝更能釋放其豐富的內(nèi)含物質(zhì)；烏龍茶由于烘焙原因，不易泡開(kāi)，煮茶更利于其物質(zhì)的析出，茶湯更加飽滿。

煮茶的條件適合條索相對(duì)粗老的茶，最極端的代表就是“藏茶”了，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開(kāi)水燙一下就很美味，煲湯就算了。

其次陳年老白茶、普洱老茶、黑茶也適合采取煮茶的方式，當(dāng)然炭焙的鐵觀音也可以煮。

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：

①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；

②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶、老茶頭、碎銀子，則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。

煮茶，并不是適合每一種茶葉，哪些可以煮，哪些不可以，要分得清楚，記住尤其是鮮嫩的芽類綠茶一定不要煮。

茶葉的發(fā)酵有幾種

茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：

一、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—?dú)⑶唷嗄怼稍锞G茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白 茶：屬輕微發(fā)酵茶

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。

三、黃茶

黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶

品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細(xì)嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，渥堆，干燥過(guò)程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國(guó)茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說(shuō)的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。