食品工藝學實驗

食品合理加工：合理加工是為了減少不合理加工時營養(yǎng)物質的損失。

①主食的加工：麥谷類的某些營養(yǎng)素大多分布在谷物表層，因此，加工越細營養(yǎng)損失越多，所以購糧不可一味追求精米精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶于水，浸泡時間越長、掏米次數(shù)越多，營養(yǎng)損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發(fā)覺糧食被霉菌或化肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養(yǎng)的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加堿會破壞維生素。面食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由于堿和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

②副食的加工：副食的加工主要防止維生素和無機鹽的損失。蔬菜中的維生素B、C既溶于水，又不耐溫，還易氮化，應特別注意。洗菜應先洗后切，不可將菜長時間泡在水里，防維生素損失過多。切菜不宜過碎，切后快炒。煮菜時，菜易在水開后放入，煮時間不易超過1分鐘。煮菜是最好最常用的辦法。炒菜除對維生素C損失較大外，其他損失不大。炒菜要火急快炒，不過早放鹽，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使湯汁濃稠，并與菜肴粘在一起，具有保護維生素C的作用。煎炸菜時為保護營養(yǎng)素可掛糊再炸，使原料不與油直接接觸，使營養(yǎng)素少受損失。

③合理使用調料：成人每日應攝食鹽為3～10克左右，攝入過量，不僅食后加重腎臟負擔，還會使高血壓發(fā)病率提高。據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在多數(shù)地區(qū)食鹽每日人均用量大于規(guī)定標準。因此，烹調中應注意減少食鹽用量。醬油易被黃曲霉素污染，不利健康，為安全起見，出現(xiàn)白酸的醬油最好不用，尤其在做涼拌菜時不可使用。烹調中加適量醋，可減少維生素破壞，促進鈣的吸收，過量易傷腎、損齒，不利筋骨。做菜不可用銅器。做菜加酒，可除腥臊氣味和其他異味，一般用黃酒。在做菜時注意油溫不宜過高，少用動物油。反復高溫煎炸的油可產生致癌物質。哈喇味的陳油不宜用，防食后中毒。

食品工藝學實驗指導書

食品研發(fā)專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的'基本理論和基本知識。

并接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。專業(yè)核心課程有食品化學與分析、食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設計等。

食品研發(fā)專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

食品工藝學實驗報告

食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術領域的總稱。

研究食品工業(yè)生產中所用加工方法、過程和裝置的一門技術科學。食品工程是食品生產工藝和設備的設計基礎。一種新產品的開發(fā)通常需要經(jīng)過研究試驗、中間試驗，然后依照工程原理進行相似放大，使之能適合工業(yè)生產的要求。

食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學變化和生物化學變化。食品工程涉及到化學、物理、農學、生物化學、生物學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、包裝材料和工程、環(huán)境治理與工程等多門科學。

食品工藝學課后思考題答案

　　掌握生物化學、食品化學、微生物學等學科基礎理論與實驗技能；掌握食品分析與檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經(jīng)濟分析的能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解食品生物工藝的前沿問題和發(fā)展動態(tài)；掌握應用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力；有較強的獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質?！　≈饕n程包括：《計算機應用》、《無機化學》、《有機化學》、《生物化學》、《分析化學》、《微生物學》、《食品工程原理》、《食品工藝學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品工廠設計》、《食品分析與檢測》、《食品發(fā)酵工藝學》、《食品機械》、《水產品加工》、《食品包裝》可以轉到課程類似的專業(yè)，比如普通的生物技術之類的?！　〈笠淮蠖囊恍I(yè)課類似動物學，植物學之類的，后面片專業(yè)的是類似基因工程，細胞工程，發(fā)酵工程，生化學，藥理學，藥代學，遺傳學，分子生物學等等，這個專業(yè)定位不是很清晰，所以，學習的課程也是很雜。

食品工藝學實驗思考題答案

食品科學與工程研究生考試主要考：101政治，201英語或202俄語或203日語，302數(shù)學二，811食品生物化學，復試科目：F10 食品工藝學。

食品科學與工程考驗后就業(yè)比較容易。食品科學與工程考研招生好的學校比較難考，一般只要是211的學校，無論該學校的食品專業(yè)怎么樣，分都比較高，而一般的非211學校還是比較好考。食品科學與工程工作待遇都很普通，事業(yè)單位很難進，進企業(yè)就是研發(fā)。生產管理、品質管理都有可能。

食品工藝學實驗有哪些

普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品學，食品企業(yè)管理等。開設食品質量安全專業(yè)的學校有：河南科技大學華南熱帶農業(yè)大學北京農學院上海水產大學河北科技師范學院 河南工業(yè)大學南昌大學安徽農業(yè)大學山西農業(yè)大學山西師范大學江西農業(yè)大學南京農業(yè)大學浙江工商大學江南大學南京財經(jīng)大學黑龍江八一農墾大學哈爾濱商業(yè)大學華南農業(yè)大學甘肅農業(yè)大學西北農林科技大學湖南農業(yè)大學云南農業(yè)大學吉林農業(yè)大學華南理工大學韶關學院吉林大學山東農業(yè)大學渤海大學大連輕工業(yè)學院內蒙古農業(yè)大學萊陽農學院武漢工業(yè)學院華中農業(yè)大學西華大學四川農業(yè)大學

食品工藝學實驗報告心得體會

熱加工面包是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點、面包類食品。

冷加工面包是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點、面包類食品。國家標準GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、面包的衛(wèi)生要求并不一樣， 相對而言，對熱加工要求嚴格很多 冷加工的面包一定不能吃，因為這種面包熱量很高， 熱加工的面包相對來講熱量少些。另外如果在減肥期間最好不要食用面包之類的甜點(特殊情況外) 因為不論哪種面包都有一定的熱量 ,而且面包沒有太多營養(yǎng) 推薦食用粗糧面食 營養(yǎng)健康而且有飽腹感不至于工作時間感到饑餓,

食品工藝學實驗技術第二版答案

　　培養(yǎng)要求　　本專業(yè)主要培養(yǎng)具有食品科學、食品工程技術、化學、物理學、生物學、計算機應用技術和管理學的基本知識，良好的知識結構和較強的創(chuàng)新精神，能獨立從事食品開發(fā)、食品生產技術管理、質量控制、工程設計和市場營銷等相關企事業(yè)部門工程技術和工程管理的高級人才?！　≈R技能　　

1．掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；　　

2．掌握食品分析、檢測的方法；　　

3．具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經(jīng)濟分析的能力；　　

4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；　　

5．了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；　　

6．掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

食品加工工藝實驗

開設食品科學與工程的高校由于專業(yè)側重有差別，所以在課程設置上有所區(qū)別。

以浙江大學為例，食品科學與工程專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，并接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。

專業(yè)核心課程有食品化學與分析、食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設計等。

中國農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)的主要課程包括有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計與試驗設計、營養(yǎng)學、食品分析、農產品加工工藝學、農產品加工工藝學課程設計、食品安全與質量控制、食品機械與設備、食品工廠設計等。

華南理工大學食品科學與工程專業(yè)的主干課程有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品微生物學、食品生物化學、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。

總體來說，該專業(yè)普遍開設的課程有化學、生物學、食品化學、食品分析、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品工藝學和食品安全等等。

食品工藝學實驗酸奶的制作

酸奶是用新鮮的牛奶加入一定比例的菌種（保加利亞桿菌，雙歧桿菌等），在一定發(fā)溫度下發(fā)酵制成的。

食品工藝學實驗設計

普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品學，食品企業(yè)管理等。開設食品質量安全專業(yè)的學校有：河南科技大學華南熱帶農業(yè)大學北京農學院上海水產大學河北科技師范學院 河南工業(yè)大學南昌大學安徽農業(yè)大學山西農業(yè)大學山西師范大學江西農業(yè)大學南京農業(yè)大學浙江工商大學江南大學南京財經(jīng)大學黑龍江八一農墾大學哈爾濱商業(yè)大學華南農業(yè)大學甘肅農業(yè)大學西北農林科技大學湖南農業(yè)大學云南農業(yè)大學吉林農業(yè)大學華南理工大學韶關學院吉林大學山東農業(yè)大學渤海大學大連輕工業(yè)學院內蒙古農業(yè)大學萊陽農學院武漢工業(yè)學院華中農業(yè)大學西華大學四川農業(yè)大學