老茶葉怎么復(fù)烘一下

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1-2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。

鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

去年的茶葉復(fù)烘

春茶 作者:松明子 

絲絲縷縷拂面來， 朵朵簇簇迎眼開； 春風(fēng)化雨明前茶， 都是我輩山上摘。 殺青初烘再攤晾， 整形足干入市賣； 一撮一杯皆甘苦， 到君案頭須等待。

殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時(shí)蒸發(fā)掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助于散發(fā)味道，促進(jìn)制茶。

茶葉為何要反復(fù)烘焙

五福茶的意思是踏雪藍(lán)菲茶，五福茶的產(chǎn)地是四川雅安。

五福茶是以蒙頂山早春獨(dú)芽（蒙頂甘露）為原料，經(jīng)高溫殺青、由春蘭花反復(fù)七次窨制而成，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。

五福茶進(jìn)行烘焙，茶香益增。成品五福茶滋味鮮醇爽口，濃而不苦，醇而不淡，悠悠的蘭花香更是香能醉人，回味甘甜，歷久不散。

總之，五福茶既有蒙頂甘露的清香甜美，又帶有沁人心脾的蘭花香味。五福茶是品牌名，并非茶葉品類，為山東八福茶業(yè)所有。

茶葉烘干技巧

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。 其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。 茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來干燥茶葉的，載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

茶葉揉捻后烘干前是什么工序?

千年古樹茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？

千年古樹茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢？

千年古樹茶具體制茶工藝如下：

1、鮮葉采摘

采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

茶青萎凋

2、茶青萎凋

采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。

3、茶葉揉捻

將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

揉捻機(jī)

4、茶葉發(fā)酵

決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。

5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;

第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。

茶葉怎么烘干

茶葉有著很多種干燥方式，不同品類的茶葉，方法不同。其中，炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式，也最為人所知，首先，炭焙使用的是不同木材生火，木炭的不同，會影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)，電焙是炭焙在日益進(jìn)步的機(jī)械化時(shí)代的升級，而曬干，就是讓茶葉在太陽光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。

茶葉重新烘焙

答：烘焙前要對茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。

水分 ：在鮮葉上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉

茶葉如何復(fù)焙

做茶烘焙干后不可攤放長久。一般冷卻至室溫時(shí)即需裝袋進(jìn)庫。烘干茶葉的溫度為120~150°C，揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時(shí)，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干機(jī)第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

老茶葉如何加工

1、綠茶加工

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

2、紅茶加工

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

3、烏龍茶加工

烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過早過嫩；

（2）烏龍茶必須在陽光下進(jìn)行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。

4、白茶加工

基本工藝流程： 萎凋→烘干

5、黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

6、黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

7、緊壓茶加工

緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。

茶葉烘干的作用

不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。

復(fù)烘。通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。

　　在整個(gè)制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

茶葉老干烘

老干烘茶屬于黃大茶一類，老干烘茶的功效為滋潤腸道，促進(jìn)消化，提神解乏，止渴生津，其次也能緩解皮膚干燥、無精打采等狀態(tài)，具有振奮精神，利尿通便的效果，長期飲用有促進(jìn)代謝，補(bǔ)水解燥，抗疲勞的作用。

老干烘茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，后經(jīng)由安徽傳入洪洞，輻射三晉，距今已有四百多年的歷史。相傳萊洪洞茶商人沒能將自己從安徽購來的茶葉順利賣出去，連續(xù)陰雨天氣茶葉受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一種老火的香味，于是取名老干烘，其后這個(gè)的名字便越來越響。

老干烘葉大梗長，湯色濃厚，具有強(qiáng)烈的老火香，深受洪洞人的喜愛。老干烘葉大梗長，湯色濃重，具有強(qiáng)烈的老火香，自古便是萊蕪人喜好的飲品，亦是人們走親訪友的饋贈(zèng)佳品 。

老干烘茶色香味獨(dú)特，性和不寒，湯色橙黃明亮，價(jià)格廉價(jià)，苦中帶色，夏季用來敗火解渴提神最好不過。

作為微發(fā)酵茶，老干烘湯濃色重性溫，適于胃不好的人群。此外，老干烘也具有藥用價(jià)值，可改善微感冒，幫助消化，提神，解乏，止渴等功能。

另外，洪洞人喜歡干烘茶的另外一層原因也與咱們當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)土人情有著密不可分的聯(lián)系。在當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣中，北方人重油重鹽，而干烘茶“解咸養(yǎng)胃”，能化解人體中多吸收的鹽分，加快胃排空，達(dá)到降血脂和降血壓的目的。而且北方天氣干燥，夏季消暑也成了首要解決問題，老干烘自然就融入了日常生活中。