蚌埠山雞養(yǎng)殖基地

屬于徽菜菜系。徽菜是安徽菜的簡(jiǎn)稱，又叫皖菜，是中國(guó)八大菜系之一。

2、安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來(lái)，它主要有四個(gè)方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色

3、特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。

4、代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。

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這個(gè)倒不一定的，我們安徽黃鱔苗也蠻多的。河南我去玩過(guò)。但沒(méi)聽(tīng)說(shuō)那里黃鱔多。因?yàn)槲冶旧砭拖矚g搞這些東西。抓黃鱔啊。抓山雞。抓野兔這些我都抓過(guò)。我個(gè)人意見(jiàn)我覺(jué)得安徽黃鱔比較多好一點(diǎn)，因?yàn)槲以诩猩峡吹劫u(mài)黃鱔苗很多的。都是賣(mài)魚(yú)苗黃鱔苗泥鰍苗的反正很多賣(mài)黃鱔苗的，地址是安徽蚌埠市懷遠(yuǎn)縣，陳集

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中國(guó)四大名雞指的是河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子熏雞。中國(guó)四大名雞味道都堪稱一絕。

基本信息

中文名四大燒雞外文名Four Roasted Chicken菜品1河南的道口燒雞菜品3安徽的符離集燒雞菜品4遼寧的溝幫子熏雞菜品2山東的德州扒雞

安徽燒雞

在我國(guó)1959年國(guó)慶大典上，符離集燒雞被列為國(guó)宴名菜之一。

符離集燒雞

符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這里在遠(yuǎn)古時(shí)是沼澤草甸，生長(zhǎng)茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當(dāng)?shù)匾半u演化而來(lái)，其肉香味美有其獨(dú)到之處，可見(jiàn)符離集成為燒雞之鄉(xiāng)并非偶然。

由來(lái)

符離集燒雞最早并不叫“燒雞，而叫紅雞”，制法簡(jiǎn)單，只是煮熟之后抹上一層“紅曲”，并無(wú)特色，二十世紀(jì)三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮(zhèn)，帶來(lái)了德州扒雞的制作技術(shù)，改變了“紅雞”的生產(chǎn)工藝，年復(fù)一年不斷改進(jìn)，制法愈精，逐漸形成符離集燒雞。在符離集制作和經(jīng)營(yíng)燒雞的有百余家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪?zhàn)畛雒?/p>

制作過(guò)程

符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：

選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；

宰殺，活雞進(jìn)廠需停食飲水半天，殺后血要放凈；

燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時(shí)間約三分鐘；

褪毛，毛要褪得全凈，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼刮去，保持雞身白凈；

剖腹，開(kāi)口要小，內(nèi)臟要取凈；

造型，兩只腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；

晾干；

涂色，雞晾干后，要先均勻地抹一層飴糖?。?/p>

炸雞，炸時(shí)要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；

配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來(lái)決定，一般是夏季較冬季為少；

煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫鹵煮，后小火回酥，以求肉爛而絲連；

撈雞，撈時(shí)要小心細(xì)致，防止破碎，影響造型。

配料標(biāo)準(zhǔn)：

按白條雞10公斤計(jì)，配料為：食鹽500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮各5克。

制作方法：

宰殺退毛：選用健康的小公雞，重約1公斤左右。頸部放血，浸燙退毛，清洗干凈。右翅前面與頸部連接處開(kāi)一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛門(mén)處開(kāi)口，伸進(jìn)兩指，掏出內(nèi)臟。掏凈膛的雞，放進(jìn)清水里漂洗。

整形、油炸：洗凈的雞放在案板上，兩腿交叉插入腹中，一翅向后別，另一翅向前從口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入熱油鍋中炸5分鐘，炸至雞皮色呈金黃色時(shí)，撈出控油。

醬煮：炸好的雞按層次擺放在鍋內(nèi)，加入食鹽和香料包，放上竹蓖子，壓上石塊。加入老湯和水，加熱煮沸，控制火勢(shì)維持微沸即可。當(dāng)年的小雞，煮制1小時(shí)左右，大雞煮制3小時(shí)。撈出后，即為成品。

河南燒雞

道口鎮(zhèn)地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當(dāng)時(shí)黃河流經(jīng)滑縣，道口就是設(shè)在黃河西岸鯀堤上的一個(gè)渡口。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛(wèi)河上的一個(gè)重要碼頭，清代建鎮(zhèn)，原屬?？h，1949年劃入滑縣，歷史上曾與朱仙鎮(zhèn)、周口鎮(zhèn)、賒旗鎮(zhèn)合稱為河南四大名鎮(zhèn)。

道口燒雞

道口燒雞始于清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。

據(jù)《滑縣志》記載，在開(kāi)始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閑逛，偶遇一位曾在清宮御膳房做過(guò)廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！"的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的燒雞果然大有成色，后來(lái)，又在長(zhǎng)期的制作實(shí)踐中。對(duì)嚴(yán)格選雞、宰殺退毛、開(kāi)剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進(jìn)行探索改進(jìn)，從而總結(jié)出一整套成功的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名，并定鋪號(hào)名為"義興張"。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。

自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤(pán)剝，流氓無(wú)賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。

遼寧熏雞

遼寧省溝幫子是連接?xùn)|北與關(guān)內(nèi)的咽喉要道。來(lái)往列車在這里一停車，旅客便紛紛購(gòu)買(mǎi)熏雞，溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風(fēng)味獨(dú)特，馳名國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

溝幫子熏雞

溝幫子熏雞來(lái)歷：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說(shuō)，創(chuàng)始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來(lái)遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣(mài)熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè)，為了使熏雞好吃，在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示下他增加了調(diào)味藥品，又對(duì)加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量明顯提高。“熏雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。

制作過(guò)程

原料配方(按400只雞計(jì)算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無(wú)老湯，各種調(diào)料用量加倍。

制作方法：

選料，選用一年生健康公雞，屠宰后盤(pán)雞整型，大致和燒雞相同。

煮雞，經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

熏制，出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。

德州扒雞

德州市位于黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門(mén)。德州在歷史上就是京杭大運(yùn)河的重要碼頭，素有“九達(dá)通衢，神京門(mén)戶”之譽(yù)。此處人杰地靈，物產(chǎn)富饒，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的德州扒雞更是名噪天下。

德州扒雞

德州扒雞來(lái)歷：德州扒雞是由燒雞演變而來(lái)，其創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家，產(chǎn)于公元1616年（明萬(wàn)歷43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點(diǎn)名要韓家做雞品嘗，后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此后便為朝廷貢品。1911年（宣統(tǒng)3年），韓世功老先生總結(jié)韓家世代做雞之經(jīng)驗(yàn)，制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的“五香脫骨扒雞”，社會(huì)上習(xí)慣把韓世功先生稱為第一代扒雞制作大師。

二十世紀(jì)初，德州經(jīng)營(yíng)燒雞者更如雨后春筍，名店眾多，相互競(jìng)爭(zhēng)，皆在質(zhì)量上狠下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎(chǔ)上，根據(jù)扒肘子、扒牛肉的烹調(diào)方法，開(kāi)創(chuàng)了扒雞生產(chǎn)工藝。至1911年，德州老字號(hào)“德順齋”燒雞鋪掌柜韓世功等人，對(duì)傳統(tǒng)的工藝與配方進(jìn)行改進(jìn)，添加了多味健脾開(kāi)胃的中藥，又結(jié)合侯寶慶制作燒雞、扒雞的經(jīng)驗(yàn)，揉進(jìn)了炸、熏、鹵、燒雞的方法，既考慮了當(dāng)?shù)亓?xí)俗，又兼顧了南北口味，經(jīng)多次試制，終于生產(chǎn)出了“五香脫骨扒雞”：因?yàn)槭羌尤肓硕喾N藥材燒制，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們制作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質(zhì)，故很快在市場(chǎng)上打開(kāi)銷路。尤其是津浦鐵路通車后，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠(yuǎn)播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。

新中國(guó)成立后，德州扒雞的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)工藝又有了很大的改進(jìn)。五十年代初，德州市成立了國(guó)營(yíng)食品扒雞公司，集中經(jīng)營(yíng)扒雞。該公司汲取百家之長(zhǎng)，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名食的獨(dú)特風(fēng)味，曾被山東省商業(yè)廳和國(guó)家商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1956年在全國(guó)食品博覽會(huì)上被評(píng)為一等名牌產(chǎn)品，1983年被評(píng)為中國(guó)“十名雞”第一名，還被第一次由國(guó)家有關(guān)部門(mén)組織編寫(xiě)的《中國(guó)名菜譜》第六輯列為145種名菜之首，更加蜚聲海內(nèi)外。

德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證?！敝谱靼请u使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運(yùn)輸過(guò)程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。

制作過(guò)程

宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；

整形：將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；

配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開(kāi)胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。

蚌埠養(yǎng)雞場(chǎng)都集中在哪里

簡(jiǎn)介：

大觀村歸蚌埠市管理、邊上有張壩村、劉集村、瓦房村、楊圩村,人好,物華天寶,空氣好,氣候宜人

村內(nèi)企業(yè)：沙發(fā)廠、農(nóng)機(jī)廠、養(yǎng)雞場(chǎng)、鋼廠

主要農(nóng)產(chǎn)品：小包菜、小胡瓜、榴梿、無(wú)花果、葡萄干、土豆、水稻、小芋頭

村內(nèi)資源：硫鐵礦等、粘土

村里單位：大觀村信用社、大觀村廣播站、大觀村黨支部、大觀村糧站

蚌埠市養(yǎng)殖場(chǎng)

蚌埠市現(xiàn)有縣、郊重點(diǎn)工業(yè)園區(qū)5個(gè)，其中懷遠(yuǎn)、固鎮(zhèn)、五河各1個(gè)，郊區(qū)2個(gè)。有規(guī)范詳實(shí)控制性規(guī)劃的3個(gè)，全部在縣區(qū)，郊區(qū)2個(gè)都正在規(guī)劃之中?？傄?guī)劃面積19.4平方公里，一期實(shí)施規(guī)劃面積8.3平方公里。截止目前，累計(jì)入園項(xiàng)目66個(gè)，總投資9.4億元人民幣，在建項(xiàng)目23個(gè)，實(shí)際完成投資5.38億元人民幣，基礎(chǔ)設(shè)施投資4200萬(wàn)元人民幣。在入園的66個(gè)項(xiàng)目中，園區(qū)原有項(xiàng)目35個(gè)；工業(yè)項(xiàng)目60個(gè)；外資項(xiàng)目2個(gè)。項(xiàng)目涉及農(nóng)產(chǎn)品加工、食品、醫(yī)藥、輕工、紡織、化工、機(jī)械、建材、公用設(shè)施、賓館、運(yùn)輸、養(yǎng)殖等領(lǐng)域。2002年完成工業(yè)產(chǎn)值4.5億元，實(shí)現(xiàn)稅收1000多萬(wàn)元。解決勞動(dòng)就業(yè)6000余人。 　　全市還有初具雛形的鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)13個(gè)，其中懷遠(yuǎn)3個(gè)，固鎮(zhèn)5個(gè)，五河3個(gè)，郊區(qū)2個(gè)。園內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)近200家。年實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值7億多萬(wàn)元

安徽山雞養(yǎng)殖基地

宿州市沒(méi)有這種雞苗養(yǎng)殖的地方，安徽省有幾處：安徽五河畜牧水產(chǎn)局供應(yīng)野雞苗聯(lián)系地址：安徽五河畜牧水產(chǎn)局安徽桐城市金潤(rùn)山雞養(yǎng)殖場(chǎng)；安徽東至珍禽養(yǎng)殖基地地址：安徽省池州市東至縣龍泉鎮(zhèn)新屋村金榜組。

蚌埠養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地

當(dāng)然是養(yǎng)殖草泥馬了！可愛(ài)的外表，拍照一次5塊錢(qián)