碧螺春茶葉的制作方法視頻

不到20一斤的碧螺春是用夏茶、秋茶或者是春茶加工后剩下的碎茶做的。不到20一斤的碧螺春算下來連人工費用都不夠，現(xiàn)在的茶農(nóng)為了多賣錢，增加了采茶的頻率，除了采傳統(tǒng)的春秋茶，只要茶葉發(fā)了就去采，這些夏茶生長周期短，內(nèi)在物質(zhì)含量低，所以很便宜。

另外有的茶農(nóng)在加工完春茶后剩下的碎葉不舍得丟，就加工出來賣，價格自然很低。

碧螺春紅茶怎么制作

碧螺春和祁門紅茶都是中國十大名茶之一的茶葉，它們的味道是經(jīng)過眾人肯定的，是很特別的，具體如下：碧螺春和紅茶的味道分別是：碧螺春的味道特一級：香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽。

碧螺春和祁門紅茶都是中國十大名茶之一的茶葉，它們的味道是經(jīng)過眾人肯定的，是很特別的，具體如下：

碧螺春和祁門紅茶的特點

碧螺春和紅茶的味道分別是：

碧螺春的味道

特一級：香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽。

特二級：清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。

一級：嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩,綠,明亮。

二級：沖泡后茶味徐徐舒展

祁門紅茶的味道

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，

禮茶的香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的"祁紅"；

碧螺春炒茶工藝做法

1.采茶

比如碧螺春要摘得早，采得嫩每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴

2.揀茶

揀要揀的干凈，采下的芽必須及時進行揀剔，剔去魚葉和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉的勻整一致

3.高溫殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主、雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘

4.炒茶

碧螺春的炒制都采用手工方法，溫度在70～75°C，其特點為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成

碧螺春茶制作過程視頻

國家標(biāo)準(zhǔn)對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。

芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。 一般過了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/p>

茶葉如何炒制視頻碧螺春

碧螺春茉莉花茶的制作方法：

1、采摘，在碧螺春的采摘時期，其采摘有三大特點一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

2、揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。

3、準(zhǔn)備茶坯

上好的碧螺春春茶是制作茉莉花茶的上好茶坯，因為春茶的芽葉肥厚、吸香力強。一般都會選擇細(xì)嫩的鮮芽進行窨制，這種花茶制作成型后身芽頭肥壯嫩黃，極其勻整。

4、窨制

將茶葉與茉莉鮮花拌和，讓茶葉緩慢地吸收花香，再除去花朵，將茶葉烘干，這個過程就叫作“窨制”，這樣的一個過程叫作“一窨”?；ú柚谱饕?jīng)過反復(fù)的窨制過程。

碧螺春茶葉的制作方法視頻教程

1、碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

2、主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。

3、高溫殺青：當(dāng)鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，歷時3-5分鐘。

4、揉捻成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當(dāng)茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右。

5、在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。

6、搓團顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關(guān)鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干時，進入烘干過程。歷時13-15分鐘。

7、文火干燥：采用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干。

碧螺春手工炒茶視頻教程

1、與時間賽跑

　　碧螺春茶從采摘開始，就是一場與時間的賽跑，每天早上4-5點，茶農(nóng)就背著竹簍上山采茶，基本只選擇一芽一葉的茶樹嫩尖，且不能等到太陽當(dāng)空，一旦長老，就不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)了，所以在谷雨前的20多天采茶黃金時期，茶農(nóng)每天都要重復(fù)這樣的行動。飛快的采集，一般到中午11點前后即停止，熟練的采茶工一天也就2斤原茶葉，背回家，胡亂扒口飯，就要把采摘的茶葉挑揀，分類，準(zhǔn)備殺青，炒制，當(dāng)天采摘的茶，必須當(dāng)日炒制，絕不可以過夜。

蘇州明前碧螺春茶葉價格高昂的原因

　　2、產(chǎn)量少

　　源產(chǎn)地碧螺春茶，即為蘇州洞庭東山與西山出產(chǎn)炒制的碧螺春茶，目前在東山，碧螺春茶樹種植面積約為11000畝，西山的碧螺春茶樹種植面積約為18000畝，兩山每年茶葉的出產(chǎn)量通常只有100噸上下，與之其名的西湖龍井，年產(chǎn)量則為800-1000噸，市面上很多外地茶葉，也打著源產(chǎn)地碧螺春的旗號，搖身一變，身價百倍，殊不知，清代《太湖備考》中，就已經(jīng)說了，碧螺春茶“所產(chǎn)無多，市者多偽”。

蘇州明前碧螺春茶葉價格高昂的原因

　　3、成品少，出產(chǎn)率低

　　洞庭東山，西山的茶農(nóng)，每天上山，辛苦采摘幾個小時，每人頂多采摘鮮葉2-3斤，而一斤炒制好的碧螺春干茶，則需要5斤多的鮮葉，且不可機器操作。全程手工，最后炒制搓揉的步驟更是讓人膽戰(zhàn)心驚，200-300度的鐵鍋內(nèi)，全憑炒茶師傅的雙手對鍋內(nèi)的茶葉進行搓揉，這是碧螺春茶炒制顯毫，卷曲成形的一步，連手套都不能帶的。所以一位茶農(nóng)，從采摘算起，一人，一天只能出產(chǎn)2-3兩碧螺春茶，如此反復(fù)的工序，如此辛勞的工作，明前碧螺春的價值可想而知。

　　4、人工高

　　一場新冠疫情，把全國人民在家憋了將近2個月，蘇州也不例外，受到本次疫情的影響，原本在這個時間就有用工難問題的采茶行業(yè)，更是雪上加霜，外地工人到蘇州要隔離14天，采茶時互相間隔需超過1米，諸多的影響，導(dǎo)致原本靠純手工采摘的鮮葉數(shù)量又降低了不少，所以今年茶葉的成本也無形的提高了很多。

蘇州明前碧螺春茶葉價格高昂的原因

　　除了量少、采摘不易，制茶也是一門技術(shù)活。上好的碧螺春必須是大鍋明火炒制，而且不能帶手套，需要師傅用手去感知200°的鐵鍋的溫度，經(jīng)過殺青、揉捻、搓團顯毫這些程序，明火必須用撿的松枝燒才能更好的控制溫度，燒火師傅和炒茶師傅之間需要長久的默契配合。

碧螺春茶的泡法視頻

碧螺春茶餅沖泡方法：

1、投茶量：宜取茶2-4克。

2、水溫：宜用70-80℃水沖泡，碧螺春芽葉十分鮮嫩，水溫過高容易燙傷嫩葉，且影響茶湯滋味。

3、投茶：宜用上投法，等水溫降至合適溫度時，從上開始投茶即可。

4、坐杯時間：坐杯1-2分鐘即可飲用。每次倒茶時不宜全部倒完，宜留三分之一或四分之一茶湯，然后再續(xù)水沖泡，這樣可保持茶湯滋味穩(wěn)定持久。一般的綠茶三泡之后味道就開始變淡，但這款茶可以品飲五六泡，味道依然醇正鮮美，值得回味！