養(yǎng)殖河蝦頭變黑能吃嗎

鮮蝦的美味十分誘人，但卻經(jīng)常能看到生蝦紅頭，熟蝦黑頭等情況，著實(shí)影響食欲。蝦頭為什么會變紅、變黑？這是什么“臟東西”嗎，它是不是被污染了？蝦頭變紅、變黑，還能吃么？

01

蝦頭變紅變黑是受污染了嗎？

不是

生蝦紅頭、熟蝦黑頭的原因在于溫度

如果冷凍蝦在運(yùn)輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍后，再復(fù)凍的蝦頭就會變紅。出現(xiàn)紅頭的生蝦一般都是因?yàn)閮Υ娣椒ú划?dāng)，冷藏溫度不達(dá)標(biāo)。例如:白蝦在常溫環(huán)境下運(yùn)輸幾小時(shí)，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時(shí)間化凍后的蝦再拿到冷庫冰凍后蝦頭依然是紅色的。

熟蝦黑頭的原因很多，但最常見的一個(gè)原因是用來制作熟蝦的生蝦原料紅頭了。如果工廠做熟蝦的原料質(zhì)量不高，存在紅頭的生蝦，那煮熟加工好之后就會黑頭。

未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色

此外，蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那么恐怖的事，需要正確認(rèn)識對待。

海蝦頭變黑還能吃嗎

買回來的海蝦頭黑黑的、身體還黃黃的是因?yàn)槲r的內(nèi)臟器官都在蝦頭里面，最容易破裂和變質(zhì)。

具體原因如下:

1.冷凍或冷藏造成;蝦在冷藏、冷凍標(biāo)準(zhǔn)下也可能發(fā)黑，是不是新鮮不可以一概而論。

2.蝦受擠壓成型撞擊;蝦在死之后，蝦的內(nèi)臟器官在運(yùn)送、擠壓成型全過程中非常容易損壞，那樣蝦煮后，乃至在還沒有入鍋煮時(shí)蝦腦及其蝦體便會變黑。

3.精飼料影響;蝦吃下的藻類植物或精飼料也可影響蝦腦色調(diào)。此外，蝦在起捕時(shí)，精飼料喂過多，而當(dāng)日就發(fā)售市場銷售。在精飼料還未消化結(jié)束的狀況下烹制，蝦煮開后非常容易變黑。

4.高溫烹制時(shí)間太長;一般狀況下，蝦入鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟器官非常容易裂開，也非常容易致蝦發(fā)黑。

5.蝦的成份轉(zhuǎn)換成色素;色氨酸被酶轉(zhuǎn)換為醌類化合物，進(jìn)一步變成色素

養(yǎng)殖河蝦頭變黑能吃嗎圖片

常見的可以導(dǎo)致蝦頭變黑的因素有以下四種：

一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì)，而醌類物質(zhì)會進(jìn)一步變?yōu)楹谏?。所以，看起來黑的蝦頭，其實(shí)是蓄集了一些天然色素，并不是重金屬。

二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色，也會影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時(shí)，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變身。

三、蝦放置一段時(shí)間，蝦頭也會變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用，而不是因?yàn)榧?xì)菌感染，所以，變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦，也可能會出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象；這是因?yàn)槲r體內(nèi)的酪氨酸酶沒有失去活性，隨著保存時(shí)間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細(xì)菌都沒有關(guān)系。

小河蝦蝦頭發(fā)黑還能吃嗎

一般情況下，蝦頭變黑是很常見的一種現(xiàn)象，很多人在吃蝦的時(shí)候都會出現(xiàn)這種情況，它形成的原因有很多，比如烹飪方式不正確、冷藏冷凍等等。如果在常溫下儲藏，隨著時(shí)間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發(fā)黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關(guān)系不大，所以變黑不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變。

動植物體內(nèi)普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭里的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低。因此蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。

養(yǎng)殖的蝦頭為什么是黑的

現(xiàn)在是炎熱的夏季，所以很多人都是特別愛吃海鮮的，尤其是蝦這樣的美味，簡直就是我們飯桌上面的常客。蝦的做法其實(shí)是有很多種的，可以白灼蝦，油爆蝦，不管是哪一種其實(shí)味道都是特別鮮美的，所以有不少人就會買上一些回去做。但是夏季的蝦可一點(diǎn)都不便宜，所以就會等著蝦價(jià)格便宜之后，多在家里屯上一些。

但是蝦其實(shí)是很難去保鮮的，就像是我們家里買回來的大蝦，本身都是生龍活虎的，但是放了一晚上之后，蝦頭慢慢的都變黑了。這樣的蝦其實(shí)就不能夠再吃了，因?yàn)槲r頭黑了說明里面堆積有很多的毒素，蝦已經(jīng)不新鮮了，所以我們得找到讓蝦保持新鮮的辦法。剛買的蝦，沒過一晚蝦頭就“黑了”？ 學(xué)會這“1招”，保持新鮮感！

其實(shí)這一招是非常簡單的，那需要用到的就是礦泉水瓶，最好就是我們平時(shí)喝的500ML的就可以，因?yàn)樘蟮乃?，第一是不好保存，第二也是一次性吃不了這么多。然后我們需要將礦泉水瓶清洗一下，然后瀝干里面的水分。

然后我們就可以將蝦準(zhǔn)入干凈的塑料瓶子中了，需要注意的是，先將蝦頭放進(jìn)去，這樣可以避免扎到自己的手，然后我們可以完全將蝦裝滿為止，但是不要緊密的裝得太滿，然后在瓶子里加上水，我們放進(jìn)冰箱里保存就可以了，吃著也是非常新鮮的哦，蝦頭也不會變黑。剛買的蝦，沒過一晚蝦頭就“黑了”？ 學(xué)會這“1招”，保持新鮮感！

養(yǎng)殖河蝦頭變黑能吃嗎有毒嗎

蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。

因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

小河蝦頭黑了還能吃嗎

盡量趁新鮮吃，一旦不小心放幾天蝦變黑了還是可以食用的，這并沒有什么影響，不用擔(dān)心，只是口感差點(diǎn)。

一般來說，蝦是最容易變質(zhì)的食物材料之一。一旦腐敗,它會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類,失去蝦肉的彈性,這些是不新鮮的蝦的特征。

蝦頭部發(fā)黑是一種正常現(xiàn)象,此時(shí)可食用,若除蝦頭外,身體也發(fā)黑,則不可食用,這表明蝦肉已發(fā)生變質(zhì);若入味,可出現(xiàn)腹瀉、腹痛等腸胃不適癥狀。

蝦頭變黑還能不能吃

黑頭的原因不一定。如果確定是新鮮的，那么蝦頭顏色發(fā)黑不用擔(dān)心，因?yàn)槲r頭中含有一種氨基酸，被酶轉(zhuǎn)變醌類物質(zhì)，而醌類物質(zhì)會進(jìn)一步變成黑色素，所以看起來顏色就會比較發(fā)黑一些，這只是因?yàn)樾罘e了一些天然的色素從而導(dǎo)致的，所以是可以吃的。如果時(shí)間已經(jīng)不能確定，那就不要去吃以免給身體帶來不必要的損害

河蝦頭變黑還能吃嗎

蝦頭變黑和重金屬污染真沒有太大的關(guān)系，常見的可以導(dǎo)致蝦頭變黑的因素有以下四種：

一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì)，而醌類物質(zhì)會進(jìn)一步變?yōu)楹谏?。所以，看起來黑的蝦頭，其實(shí)是蓄集了一些天然色素，并不是重金屬。

二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色，也會影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時(shí)，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變身。

三、蝦放置一段時(shí)間，蝦頭也會變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用，而不是因?yàn)榧?xì)菌感染，所以，變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦，也可能會出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象；這是因?yàn)槲r體內(nèi)的酪氨酸酶沒有失去活性，隨著保存時(shí)間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細(xì)菌都沒有關(guān)系。

四、所有的海鮮，包括蝦，越新鮮越好吃，一般新鮮的海鮮進(jìn)行簡單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮，才會采用重口味的調(diào)味料來掩蓋食物不新鮮的味道。因此，現(xiàn)在很流行的，也是大家愛吃的，充滿了麻辣、醬香口味的，一大鍋一大鍋海鮮的做法，里面的很多食材及有可能不新鮮了。

河蝦黑頭了還能吃嗎

 蝦煮熟后蝦頭變綠，可能是蝦患有黑鰓病，這類現(xiàn)象在海水蝦和淡水蝦類中均會出現(xiàn)，屬于正常現(xiàn)象，包括有些南美白對蝦在冰凍或水煮后會出現(xiàn)綠頭或黑頭現(xiàn)象。

此外，蝦養(yǎng)殖的水體中浮游植物較多，比如藍(lán)綠藻之類都會被蝦攝食積累到蝦的胃部，也就是頭部正中間的位置，蝦部分熟后就會釋放出來。

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