釀酒工藝學期末考試題

你將會學到食品生物學，食品微生物學，物理化學，食品工程原理，食品工藝學概論，食品分析化學，食品化學，食品生物化學，食品專業(yè)英語，食品添加劑，機械設計基礎， 乳制品加工，食品發(fā)酵與釀造工藝學，糧油加工工藝學，現(xiàn)代食品檢測技術，毒理學，肉制品加工，果蔬加工，食品生物技術，食品標準法規(guī)與質(zhì)量控制，食品市場 營銷此外你可以看看這些書：食品化學（謝筆鈞老師的）、工程制圖、食品微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品發(fā)酵設備與工藝、食品工藝學，如果是學安全的，還要看毒理學、流行病學、安全檢測技術、儀器分析、波譜分析等課程：推薦你先看三本書：一本是王璋翻譯的《食品科學》；另一本是《食品化學》，隨便誰編的都行；如果做微生物的話可以再看一本何國慶的《食品微生物學》，看完這三本再看其他的吧！

釀造酒工藝學試題及答案

所謂“12987”工藝，指的是傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒的釀造工藝。也就是在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒，才可以得到醬香酒各有風味的七輪次基酒。

兩次投料：在釀造醬香坤沙酒時，需要歷經(jīng)“下沙、糙沙”這兩次投料。其中下沙是在九九重陽節(jié)，紅纓子高粱豐收的季節(jié)以及赤水河河水由赤紅渾濁恢復干凈清澈的時節(jié)。充足的新鮮高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的兩大保障。而在10月份后，即可進行第二次投料，也就是“糙沙”。

釀造酒工藝學期末考試題

啤酒工藝學

重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。

釀造酒工藝學題庫

1、命題分析

建立了包含300題的題庫。題庫公開，考題選擇由大賽監(jiān)審組在考前兩天從題庫中抽取100題為考試題目，同時負責試卷的印制。

(1)理論題目范圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由于采用了計算機判分，所以理論題目設置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。

(2)能力測試題目由大賽評審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監(jiān)審組在每輪考試前20分鐘負責對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結果在每輪考試結束后才通知大賽評審組。充分體現(xiàn)了大賽的試題保密性，公正、公平競爭。這次大賽能力測試題量較大，由于客觀環(huán)境的影響，加上又是難度較大的六杯品評法，能力測試題目共十四輪，所以本次大賽是歷屆品評考試題量最大、難度最大的一次競賽。

2、品評技術和標準解析

克服以往競賽選手品評技能訓練方法和標準不統(tǒng)一的局限性。

此次競賽明確了18種中國白酒典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質(zhì)量等級系列酒樣，以及中國白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標準酒樣，同時責成提供具體辦法。明確了白酒質(zhì)量等級感官分值范圍。

3、評判方法解析

品評能力測定及判分方法采取“白酒品評能力測試系統(tǒng)”，這個系統(tǒng)組合考題非常靈活，綜合性很強，但也不妨礙個別出題，顯然難度比以往的考試要大，但具備品評經(jīng)驗和長期從事品評的技術人員來講更有優(yōu)勢。因為這樣的考試要求綜合能力更強。再現(xiàn)考試可以跨輪次，增加了考題的難度。判分科學公正，真正考出品酒師能力。

糖化發(fā)酵劑、釀酒設備、典型類型、分值設定為1分，酒樣總分設定分值為3分，質(zhì)量排序每杯酒樣設定為3分，酒度測定每杯酒樣是4分，重現(xiàn)分值是3分，再現(xiàn)分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3度差得分，得分多少按接近標準酒度給分?？偡职唇o定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分

在質(zhì)量排序判定方面做了較大改進。1-6序位。即如果6杯酒6個質(zhì)量差就是6個序位，質(zhì)量差的題目往往和重現(xiàn)性考試一起出題，那就可能是5個序位，也可能是4個或3個或更少。在回答這類題目時，品評者在當輪次認為樣品是哪個質(zhì)量序就填涂相應序號，但首先要明確當輪次中有沒有重現(xiàn)酒樣。

釀酒工藝學期末考試題 華南農(nóng)業(yè)大學

生物科學，生物技術這樣的專業(yè)大學本科僅僅是一個入門，想深入學習四年根本不夠，個人看法這些專業(yè)應該改成6年才對，跟基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學看齊。

如果你在高中時數(shù)學，物理，化學，生物基礎太差，千萬不要考，這個專業(yè)在大學時難度太高！

如果你沒有讀研的心，也建議不要考這個專業(yè)，因為讀研幾乎是必須的。

從課程上講，清華、北大、南京、武漢、四川、中山這樣的一流大學和重點農(nóng)業(yè)大學，主要區(qū)別在于研究方向上不同，師資力量都是很強的。

如果你考不上一流大學，可以大大方方報考農(nóng)業(yè)大學，即使不是211都沒事！

農(nóng)業(yè)類大學只要省市級重點，有本碩博連讀條件，有重點實驗室，研究所的，在這個專業(yè)上絕對不比一流大學差！至于學成什么樣，更多看個人！

普通一本工業(yè)類大學也有一些開生物專業(yè)的，但是這些院校往往培養(yǎng)的是工科，課本比較舊，課程少，深度淺，實驗設備少，也沒有什么研究所，老師也就是從一流大學招來的研究生，所以差距非常大。

如果特別想考這個專業(yè)，成績又比較差，只能二本，那就多看看外省某些農(nóng)業(yè)大學，說不定有些地方放在二本招了也有可能，比如安徽，湖南，貴州，廣西，河北、河南，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，還有黑龍江大學、河北大學這樣的省級大學，即便目前不是一流大學，也是省里重點扶持的對象，條件不會太差的。 1、公共基礎課程：高數(shù)，物理，英語，政治，計算機類……清華北大對英語要求非常高，5門主干課程英文授課，其他985大學都在往這個方向靠攏，目前1-2門英文授課。

尤其最重要的分子生物學，遺傳學，用英文教材的不少。

清華對計算機要求非常高，8門計算機，一門4學分，個人看法非常偏科。我也不知道為什么清華這么安排，你學了一兩門計算機，其他的有很大相似之處，就好像你學了英語，學不學法語？德語？每門學分都很高。

如果都學了，你到底是在讀生物專業(yè)，還是程序設計？

2、化學類課程：物理化學，結構化學，無機化學，分析化學，有機化學，生物化學。結構有可能不學，但是會包含在物理化學里講。

物理化學、結構化學、有機化學、生物化學實在太難了，涵蓋高數(shù)、物理、化學，對于打基礎相當重要，可以說是生物類專業(yè)的地基了。在這里說一句，對高數(shù)、物理、化學的基礎要求相當高，基礎差的千萬別考，否則上大學以后就跟讀天書一樣。

3、入門課程：有一些學校會用普通生物學、進化生物學、現(xiàn)代生物技術進展等這樣課程當作敲門磚。

接下來有植物學，動物學，微生物學，生理學，組織胚胎學，人體解剖學，生態(tài)學……這里有些學?？赡芙痰亩嘁恍?，比如植物生理學，動物生理學，微生物生理學，海洋大學還會有海洋生物學，有些學校增加動物病理，病理生理學，人體解剖等課程，每門課程都有實驗課。

4、主干課程：細胞生物學，分子生物學，遺傳學。

這三門課可以說是整個生物專業(yè)的重點了，后面衍生出來的課程：細胞工程，植物細胞技術，動物細胞技術，動物克隆技術，基因工程，基因組，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)組學，基因克隆和DNA分析，這樣無數(shù)課程實際都是由這三門課分離出來的。。。 5、分支課程：發(fā)育生物學，神經(jīng)生物學，這兩門課是生物科學必修的，應該是近些年出現(xiàn)的，生物技術可以選修。還有生物統(tǒng)計學，生物信息學，屬于統(tǒng)計學和遺傳學分支。 6、工程技術類課程：酶工程、發(fā)酵工程、生化分離技術，生物工程下游技術，生物工程設備，儀器分析，檢驗儀器等這樣的每個學校都會選一些，區(qū)別不大。 另外根據(jù)學校要求不同，會出現(xiàn)一些學校的優(yōu)勢項目，或者增加就業(yè)機會的課程。 （1）農(nóng)業(yè)類大學可能會增加植物類，動物醫(yī)學類課題，尤其是動物獸醫(yī)類的課程，像什么獸醫(yī)藥理，病理，毒理，臨床診斷，寄生蟲，免疫學，海洋大學會增加海洋生物的小課題。 （2）常見的制藥類的課題，包括生藥學，藥用植物學，藥理學，毒理學，藥物化學，天然藥物化學，藥物分析，藥劑學，藥物設計學，可以參考人衛(wèi)出版社制藥的近20本書。如果你能全部自學一遍，幾乎相當于讀了藥學的本科。實際上每所大學只會挑比較重要的幾本給你講講，所以我才說，如果想學好生物學，4年根本不夠。 （3）有些可能會增加食品工程課程，比如食品工藝學，乳制品工藝學，釀酒工藝學，食品營養(yǎng)學，功能性食品學等等。這些都是學校為了增加就業(yè)機會看著安排的。 我給列的這些，幾乎接近生物科學80%-90%的課程了，真正教你們的肯定沒有這么多。其實最重要的幾門課，是入門的普通生物學，有機化學，生物化學，細胞生物學，分子生物學，遺傳學，很多課程實際都是從這里分出來的。你別指望全精，這是不可能的事！你要做的是在大一、大二，找到跟自己興趣相投，并適合你就業(yè)的方向，專攻下去。如果你想四平八穩(wěn)的每門都會一點，沒什么特長，那你未來想考研，搞科研，基本沒戲。哪怕你學了這么多生物技術的課程，卻沒有繼續(xù)下去，反而專攻食品了，這也沒什么好丟人的，行行出狀元，關鍵是找到一個最適合你的方向！

釀造工藝學期末考試題

第一所：山東大學

山東大學：是山東省內(nèi)最好的高校，位于山東省濟南市，教育部直屬，副部級建制的985,211，雙一流全國重點綜合類大學。其前身山東大學堂是繼京師大學堂之后我國創(chuàng)辦的第二所國立大學。有三個校區(qū)，分別為濟南，威海，青島，形成了一校三地。由山東醫(yī)科大學，山東工業(yè)大學，原山東大學三校合并發(fā)展形成了今天的山東大學。

全國排名前三的專業(yè)有：能源與環(huán)境系統(tǒng)工程，管理科學，預防醫(yī)學，科學社會主義，國際政治，考古學，信息安全等專業(yè)。

第二所：中國海洋大學

中國海洋大學：位于山東省青島市，教育部直屬的985,211，雙一流全國重點大學。其中學校已有九個學科進入ESI全球科研機構前1%，位居985工程高校第16位。其前身青島海洋大學為鄧小平題寫校名，在2002年更名為中國海洋大學，現(xiàn)有教育部，山東省人民政府，國家海洋局，青島市人民政府共建。

全國排名前三的專業(yè)有：海洋科學，軍事海洋科學，海洋技術，海洋資源開發(fā)技術，海洋漁業(yè)科學與技術，朝鮮語等專業(yè)。

第三所：中國石油大學（華東）

中國石油大學：中國石油大學在我國有兩個學校，一個是中國石油大學北京，另一個就是位于山東的中國石油大學了，被稱為中國石油大學（華東）。中國石油大學（華東）實力要略強于中國石油大學北京，是教育部直屬的211，全國重點理工類大學。

全國排名比較靠前的專業(yè)有：化學工程與工藝，油氣儲運工程，自動化，石油工程，安全工程，應用物理學等專業(yè)。

第四所：齊魯工業(yè)大學

齊魯工業(yè)大學：位于山東省泉城濟南市，在2017年齊魯工業(yè)大學和山東省科學院（中國科學院山東分身）合并為如今的齊魯工業(yè)大學，學校有長清，彩石，歷城，歷下，菏澤五個校區(qū)。目前校友會排名98，是山東省省屬重點高校。

全國排名比較靠前的專業(yè)有：生物工程，無機非金屬材料工程，釀酒工程，寶石及材料工藝學，印刷工程，輕化工程等專業(yè)。

除了以上四所大學，還有山東師范大學，山東農(nóng)業(yè)大學，山東科技大學，青島大學，山東財經(jīng)大學等著名高校。大家認為山東省的這四大高校怎么樣呢？

釀酒工藝學期末考試題多選題

一、坂倒井酒，山東省高青縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。扳倒井酒采用當?shù)厣a(chǎn)的高粱、小麥（麩皮）、玉米、大米、糯米和小米等糧食為原料，與中高溫大曲與麩曲相結合，經(jīng)高溫堆積、使用陳年老窖窖池發(fā)酵，長期儲存，分型勾調(diào)，釀出酒香味豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個性明顯的獨特風格。

二、黃河龍酒，源于由滿清舉人王國錫在1922年創(chuàng)辦的“強恕堂”酒坊，距今已有近百年歷史，是山東省最早和連續(xù)近百年不間斷釀酒企業(yè)，現(xiàn)有員工近千人，固定資產(chǎn)3.5億元,經(jīng)濟效益一直居全省同行業(yè)前列。主導產(chǎn)品有：老烏河、金獎烏河；黃河龍大金裝、小金裝；老釀坊1922、老釀坊1948；水晶強恕堂、翡翠強恕堂及黑陶強恕堂等。

三、百糧春酒。山東天下第一店酒廠（暨山東百糧春酒業(yè)有限公司）位于魯中地區(qū)的一個村莊——傅山。地理上，這個村名普通的如滄海一粟；歷史上，這個曾在南北朝時隸屬北魏高陽郡的村莊，卻因當時就盛行的釀酒手工業(yè)，成為世界上首部釀酒工藝學的產(chǎn)源地，成為后來中國酒文化發(fā)展史上的一朵奇葩。

釀酒工藝學期末考試題及答案

食品與生物類專業(yè)介紹:

第一，食品科學與工程專業(yè) 

培養(yǎng)目標與就業(yè)方向：本專業(yè)主要以具有“職業(yè)勝任力”的工程化人才為培養(yǎng)目標。注重以扎實的基礎知識、專業(yè)知識和工作能力適應經(jīng)濟發(fā)展需要。培養(yǎng)具有化學、食品工程與技術、食品分析知識和能力，能從事食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等工作的應用型高級專業(yè)人才。專業(yè)的特色在于強化基礎、突出實踐教學、通過產(chǎn)學研一體化、使學生具有較強的就業(yè)和繼續(xù)深造兩方面的適應和競爭能力。畢業(yè)生能夠勝任食品加工保藏、食品開發(fā)、食品工程設計、海關、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督、教育等領域的工作，更為學生考研進一步深造提供良好的支撐與保障平臺。

主要課程：基礎化學及實驗、化工原理、儀器分析、生物化學、微生物學、食品化學、食品機械與設備、食品分析、食品營養(yǎng)學、功能食品、食品（農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品）加工工藝學、釀酒工藝學、發(fā)酵食品技術等。

第二，食品質(zhì)量與安全專業(yè) 

培養(yǎng)目標與就業(yè)方向：本專業(yè)以培養(yǎng)具有專業(yè)知識和專業(yè)技能，具有食品衛(wèi)生與檢驗、食品質(zhì)量控制與安全性評價、食品加工與保藏的生產(chǎn)、實驗、研究及產(chǎn)品開發(fā)的技能；熟知國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標準體系及法規(guī)管理知識，可獲得相應的國家級證書；具有從事食品科學研究和食品有關的分析檢測、評價、監(jiān)督管理等工作的能力。畢業(yè)生可勝任食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構、監(jiān)督管理等領域的生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、技術開發(fā)、科學研究、教育、行政等工作，更為學生考研進一步深造提供良好的支撐與保障平臺。

主要課程：基礎化學及實驗、食品工程原理、儀器分析、儀器分析實驗、生物化學、微生物學、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品標準與法規(guī)、食品檢驗檢疫學等。

第三，生物工程專業(yè) 

培養(yǎng)目標與就業(yè)方向：以“職業(yè)勝任力”為導向，以培養(yǎng)“卓越工程師”為目標。專業(yè)方向分為生物工程發(fā)酵和海洋生化工程及制藥，服務于生物工程專業(yè)所涉及的各個領域。本專業(yè)重點培養(yǎng)學生良好的品德素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)；強化理論教學與實踐教學相結合，注重學生在工程設計、工程制圖等方面的培養(yǎng)；建立了基礎課程+專業(yè)方向+素質(zhì)拓展的三位一體人才培養(yǎng)模式，開設專業(yè)英語和雙語教學課程，培養(yǎng)能在海洋水產(chǎn)、海洋生化工程、發(fā)酵食品與釀酒。

釀酒工藝學期末考試題天津農(nóng)學院

陳存兵　　寧夏西部創(chuàng)業(yè)實業(yè)股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理，高級政工師

　　李志云　　寧夏恒力鋼絲繩有限公司三車間綜合工段長，技師

　　陳滿庫　　飛毛腿（福建）電子有限公司制造部班組長

　　李占國　　寧夏公路管理中心石嘴山分中心大武口公路養(yǎng)護站養(yǎng)路工

　　俞惠明　　寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司首席釀酒師、技術總監(jiān)，高級工程師

　　劉小紅（女，回族）　寧夏正大會計師事務所（有限公司）審計四部經(jīng)理、會計師，高級會計師

　　王 彬　　寧夏大學農(nóng)學院教師，副教授

　　金群華（回族）　寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院黨委副書記、院長，主任醫(yī)師

　　葛向東　　寧夏財政廳預算處處長

　　屈雨瀟（女）　銀川瑞納服飾有限公司品控部部長

　　宋興亮　　寧夏天地奔牛實業(yè)集團有限公司設備管理部業(yè)務主管，助理工程師、高級技師

　　丁肖怡（女）　寧夏回族自治區(qū)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測中心分析測試科工程師，工程師

　　馬沛祥　　中國郵政儲蓄銀行股份有限公司西吉縣支行支部書記、支行長